家庭腌秋菜的诀窍

在腌制秋菜的过程中只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白醭和腐烂变质。选菜腌菜要选择新鲜的蔬菜(如大白菜、萝卜、雪里蕻、芥菜头、包心菜、芹菜等),去掉烂叶、黄叶、虫叶,洗净晾干后再行腌制。用盐腌菜要用足盐,食盐除了能调味以外,还能帮助蔬菜控出水分,使其内部组织紧密,抑制微生物活动,杀死有害的细菌,起到防腐作用,所以腌菜用盐量一定要足。一般50公斤菜加盐5～7.5公斤为宜,但有     

怎样防止腌菜生白醭

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白醭,轻者味道变劣,重者则腐烂变质。为防止腌菜生白醭,应当注意以下几点:1、盐用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种和腌菜季节而定。一般夏季用盐量为腌菜的20%～25%,春秋季节为15%     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：     

共建伟业

蔬菜西式腌制及山野菜加工技术　　一、技术特点 西式腌菜是一种以脱盐菜坯为原料的快速腌制产品，经脱盐、脱水、腌制、杀菌而成，在原料、辅料、腌制方法等方面均不同于我国传统腌制，因日本在该类产品的工业化生产方面较早，年产销量极高，已成为日常饮食必需品，故又称为日式腌菜。该产品由于选用了优质的原料和种类繁多的调味品、营养添加剂，因而具有脆嫩的口感和特殊的风味，具有营养、卫生、方便的优点，一改传统腌菜高盐、高糖、色泽单一的面貌。该产品由于实行工业化生产，产品品质控制易于掌握，生产周期短，投资少，效益高，近…     

贮藏加工

怎样办好一个酱（腌）菜加工厂□孙义章浙江农业大学（３１００１４蔬菜加工的方法很多，相比之下，酱、腌菜生产规模可大可小，设备可因陋就简，生产费用低，加工操作技术简便，产品容易保存，便于包装和运输。为适应各种不同口味的需求，产品可以加工成咸、甜、酸、辣多...     

日常食物中亚硝酸盐及硝酸盐含量的研究

本文报道了呼和浩特市市区夏季蔬菜、腌菜和粮食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定分析，结果表明：腌菜中亚硝酸盐的含量较高，蔬菜中硝酸盐的含量较高。由于蔬菜种植者滥施氮肥以及受排污河污水的污染，呼和浩特市市场上许多种类的蔬菜硝酸盐含量均偏高。提示：合理调节食物的食用结构，对于消除亚硝酸盐和硝酸盐造成的潜在危害具有重要意义。     

定西市尾菜处理利用现状及发展思路

近年来，定西市蔬菜产业持续发展壮大，给当地带来了良好的社会效益和经济效益。与此同时，产生的尾菜也给定西市农业生产、农村生态环境以及城乡人居环境带来一定影响。提高全市尾菜处理利用水平，提升尾菜处理利用率，减少尾菜对全市农业生产、农村生态环境以及城乡人居环境的污染，对提高农田土壤环境质量、改善城乡人居环境、助力乡村振兴具有重要作用。本文阐述了尾菜造成的危害、定西市尾菜处理利用现状以及当前定西市尾菜处理利用的主要途径，在此基础上，进一步探索尾菜处理利用的新思路。     

我国蔬菜废弃物资源化利用技术分析及展望

分析了蔬菜废弃物来源及特点，介绍了蔬菜废弃物好氧堆肥、“菜-饲-肥”和“菜-虫-饲-肥”种养结合、“菜-炭-肥”还田改土、“菜-沼-肥”能源利用和“菜-菌-肥”综合利用等全量资源化利用模式，探讨了蔬菜废弃物全量资源化利用的瓶颈问题及发展方向，以期为蔬菜废弃物的无害化处理和资源化利用提供参考。     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:1.盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量     

日常食物中亚硝酸盐及硝酸盐含量的研究

本文报道了呼和浩特市市区夏季蔬菜、腌菜和粮食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定分析，结果表明，腌菜中亚硝酸盐的含量较高，蔬菜中硝酸盐的含量较高。由于蔬菜种植者滥施氮肥以及受排污河污水的污染，呼和浩特市市场上许多种类的蔬菜硝酸盐含量的偏高。提示：合理调节食物的食用结构，对于消除亚硝酸盐和硝酸盐造成的潜在危害具有重要意义。     

无公害榨菜栽培技术

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。     

野生蔬菜马齿苋

<正>野生蔬菜马齿苋别名马行草、蚂蚁菜、马蛇子菜、长命菜等,是一种珍贵的野生蔬菜资源,在我国民间的利用历史悠久。近年来也有许多学者开展了对其生物学特性、营养成分、食用药用价值开发利用等方面的研究,并取得很大进展。马齿苋营养丰富,每100克嫩茎叶含水分     

芹菜菜豆应慎用粉剂菌核净

菌核病可为害多种蔬菜，是我国北方菜区的一类重要病害。近年来由于设施栽培的发展，我国南方菜区塑料大棚或小拱棚栽培的蔬菜如番茄、辣椒、莴苣、胡萝卜、芹菜等也陆续发现菌核病，且有逐渐加重的趋势。露地栽培的蔬菜较少发生菌核病，但菜豆菌核病则较常见。     

高菜的生育特性及无公害栽培技术

高菜(Brassica juncea Coss)原产地中国，叫做宽叶芥菜，引入日本后称为“中国野菜”，从中他们育成的品种有三池赤缩缅高菜、山形セゾソ、ユブ高菜，结球高菜等，是日本腌制加工菜的主要品种之一。近几年在中日蔬菜贸易中复引入中国，目前已成为浙江省加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。我县自1997年引入三池赤缩缅高菜以来，种植面积不断扩大，并成为我县出口蔬菜的主要品种。     

怎样办好酱、腌菜加工厂

怎样办好酱、腌菜加工厂浙江农业大学孙义章蔬菜加工的方法很多，相比之下，酱、腌菜生产规模可大可小，设备可因陋就简，生产费用低，加工操作技术简便，产品容易保存，便于包装和运输。为适应各种不同口味的需求，产品可以加工成咸、甜、酸、辣多种风味。酱、腌菜生产发...     

防虫网覆盖生产“放心菜”技术初探

近几年，我县蔬菜生产发展迅速，保护地栽培面积也进一步扩大，但由于蔬菜病虫发生种类多，蔓延快，危害重，损失大，据统计每年因病虫危害而损失蔬菜约占总产量的20％，且严重影响蔬菜品质，导致效益下降，为此，菜农大量使用化学农药，特别是夏秋季，一些高毒，高残留的禁用农药也洒向蔬菜，导致蔬菜农药污染严重，甚至出现食用蔬菜中毒事故，广大市民在夏秋季普扁存在“想吃菜又怕吃菜”的怪现象，为此各地都应用防虫网覆盖来生产“放心菜”。防虫网覆盖，现在主要有两种形式，一是全防虫网覆盖，二是薄膜盖顶防虫网围边覆盖。这两种方式各有优缺点。     

古人也吃反季节蔬菜?

<正>人的舌尖欲望是无止境的,夏天想吃冬天的菜,冬天又想尝一尝夏天菜的口味,所以反季节蔬菜得以大行其道。现在我们有反季节蔬菜,无非是利用塑料大棚或者温室栽培等技术,其实,我们的祖先也有类似的反季节蔬菜。至于老祖宗什么时候吃上了反季节蔬菜,无从查考。据     

涪陵榨菜

涪陵榨菜中国人民解放军农牧大学郭文场李训德涪陵榨菜是中国的名优土特产品，创始于四川省涪陵市，故名涪陵榨菜。涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜、内江大头菜列为四川省四大名腌菜。涪陵榨菜与欧洲酸菜和日本国酹菜号称世界三大名腌菜。据考证，《涪陵县续修涪州志》（清...     

一个农民和他的十届菜博会

有这样一个农民，他和他的十届菜博会一起走过。从开始的参观者、学习者到后来要展位、开新闻发布会、办图片展的传播者，菜博会为他提供了一个绝好的展示舞台。他也利用菜博会的超高人气，传播了蔬菜知识，给自己带来订单，做大做强了自己的品牌。     

菜用玉米早熟丰产技术

菜用玉米系指利用糯玉米收青穗，作蔬菜用，这是近几年来开发的一种新的蔬菜品种。菜用玉米营养丰富，口味好，易消化，深受人们喜爱。江苏省如皋市地处长江北岸，通过提早播种、塑盘培育乳苗、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米上市期提早15—30d，每667m^2产青穗1210kg，产值2000元以上。如皋市每年栽培菜用玉米基本稳定在700hm^2左右，主要栽培技术如下。