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冷冻鱼糜加工技术起源于日本,其历史仅几十年,现在已在世界上许多国家中得到推广应用,在美国以及世界上其他国家已成为水产品加工业的一个重要基础。鱼糜主要用阿拉斯加绿(?)制作,其他诸如金线鱼、非洲鳕、狗鳕、箭齿(?)以及几种小型中上层鱼类也可用作鱼糜原料.用自(色)鱼做成的鱼糜最为理想,其弹性、口感以及白度均较好.尽管冷冻鱼糜加工技术的发展已有几十年,但目前在世界上广泛使用的加工技术仍具有一定的缺陷,例如:(1)加工鱼糜均以新鲜鱼类作为原料.这样,原料的鲜度就成为成品质量好坏的决定性因素。(2)大部分商品鱼糜都具有一定含量的脂肪,这就使得冷冻鱼 相似文献
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漂洗鱼糜生产线工艺流程和设备 总被引:1,自引:0,他引:1
1 概述: 漂洗鱼糜生产是以低值海水小杂鱼、淡水白鲢鱼等为主要原料。通过人工“三去”,体形较大的.如白鲢鱼需“三去’”后剖片,经洗净、采肉得到碎鱼肉、通过数次的漂洗、预脱水,数次的喷淋后脱水、精滤等工序、放入斩拌机料盘中、添加抗冷冻变性剂后斩拌、充填、称量包装、压实、速冻后得到冷冻鱼糜。高品质的冷冻鱼糜.由几个条件所决定:原料鱼的品种和鲜度.原料鱼前处理的干净度.漂洗工艺流程的生产化和合理性,漂洗的水质、水温要求和车间环境温度等。渔机所通过对漂洗鱼糜加工工艺流程和生产线设备的研究、开发了PYM-5… 相似文献
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冷冻鱼糜加工生产线研究与配置 总被引:1,自引:2,他引:1
低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼,规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术,并消化吸收了国外先进加工设备,进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制,提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。 相似文献
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目前,某些学者已报道过构成鱼肉主要蛋白质的肌原纤维蛋白质的温度稳定性因鱼种不同有显著的差异,因此鱼肉凝胶特性值也因鱼种不同而异。这个问题在鱼糜制品材秆质量管理方面不仅被认为是很重要的,而且从生理的和生物化学的观点来看也是很有趣的。因此,众多学者对各种鱼肉的凝胶特性值已做了不少的研究,但是我国在这方面(尤其是红色鱼肉)的研究报道甚少。基于这一点,本人从开发我国的多获性红色肉鱼冷冻鱼糜及其制品的构想出发,对沙丁鱼肉凝胶特性值及其冷冻鱼糜作了实验。本文就实验结果叙述如下。 相似文献
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<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的 相似文献
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本文对冷冻鱼糜的加工方法、目的及生产线现状进行了叙述。近来鱼糜原料的多样性和渔业资源常发生变化,导致冷冻鱼糜生产线闲置,固定资产投资效率低下和浪费。本文提出了组装移动式冷冻鱼糜生产线,只要鱼糜生产线接上电、通上水、送上“三去”原料鱼,就可进行鱼糜加工。 相似文献
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谈谈冷冻鱼糜加工中的几个技术问题 总被引:5,自引:0,他引:5
冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋白质冷冻变性的问题,使生产厂家不受地点、季节的限制,都能取得原料,均衡生产。同时下脚料也便于集中起来综合利用。目前,生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、台湾、泰国等。在我国,1965年上海鱼品厂曾以带鱼为原料,生产过冷冻鱼糜向日本输出,数量很少,其后 相似文献
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我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
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漂洗设备是生产商品质冷冻鱼糜的主要设备,其中漂洗和预脱水是非常重要的工序。同时原料鱼的品种和鲜度也是影响品质的因素之一。实验证明;采用二次预脱水配合三次漂洗的方法对于提高鱼糜的弹性,防止冷冻劣变具有很好的作用。 相似文献
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本文介绍近年来日本开发利用远东拟沙丁鱼的新技术,通过新的工艺及有关设备的开发,使远东拟沙丁鱼成为冷冻鱼糜的主要供应原料。 相似文献
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日本是个渔业经济大斟,有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面,历史悠久,品种多样,历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程,或是生产设备及检测手段等方面,都比我国同行业先进得多,不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。 相似文献
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日本是世界鱼糜和鱼糜制品的主要生产国。1985年日本鱼糜制品的产量超过980000吨,占世界总产量的95%以上。日本生产鱼糜已有几百年历史,但鱼糜产量迅速发展是在50年代和60年代,几种重要的革新技术,特别是在海上生产和冷冻技术,使渔民能够利用丰富的狭鳕资源生产高质量的鱼糜。 相似文献
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近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前,日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国,鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。 相似文献
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鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。… 相似文献
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冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响 总被引:16,自引:2,他引:16
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察,结果发现,冻结速率对具有一定细胞形态的鲢肌蛋白质的冷冻变性有一定的影响,对无完整细胞形态的碎鱼肉和鱼糜基本无影响,而冻藏温度对鱼肌、碎鱼肉和鱼糜蛋白质冷冻变性都有显著的影响,即温度越低,变性越小,而抗冻剂可有效防止蛋白质的冷冻变性,尤其是使鱼糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高。 相似文献