参谋热线

红薯加工专家肖利贞肖利贞,研究员,原河南省农科院粮食作物研究所甘薯研究室主任,中国作物学会第二届甘薯专业委员会委员。1995年被河南省委、省政府命名为"河南省优秀专家"。1963～1998年在河南省农科院作物所从事甘薯育种和高产高效栽培、甘薯淀粉和粉丝加工技术研究工作。多年来,先后主持河南省甘薯高产栽培、"八五"甘薯育种攻关"甘薯新品种选育"子专题及"甘薯高淀粉品种利用及三粉加工产业化开发"等研究工作。     

氮素用量对春玉米淀粉积累的影响

试验以本育9、平安18、丰禾10、四单19为试验材料,研究了不同氮素用量对春玉米淀粉积累的影响。结果表明,春玉米总淀粉含量、支链淀粉含量、直链淀粉含量在籽粒灌浆过程中均呈"S"形曲线变化趋势;对于春玉米淀粉积累而言,N200处理是最佳处理。     

香蕉颜色决定营养价值

日本最新研究发现,香蕉的成熟度不同,表皮色泽也不同,其营养价值也会随之变化。青皮香蕉最拿手是清肠道,除便秘。香蕉富含食物纤维和果寡糖,是消除便秘的代表性水果。尤其以表皮略带绿色的"青皮香蕉"最佳。青皮香蕉的"难消化性淀粉"含量特别多。这种淀粉难以被胃酸溶化,运输至小肠,成为肠道益生菌的养分,从而使益生菌的数量增加,增强了消除     

清洗木耳有妙法

木耳用温水泡开后,加入两勺淀粉,将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀,附在木耳上的细小脏物便会被淀粉裹走。捞出木耳,倒掉淀粉水,用清水洗干净即可。     

RS3型抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用研究进展

随着人们对健康饮食的关注，抗性淀粉已成为食品工业研究的焦点。抗性淀粉是指在正常生理条件下无法被人体的胃和小肠吸收，而可以在大肠中被菌群发酵成短链脂肪酸间接被人体吸收的一种淀粉。抗性淀粉可分为5种类型，其中RS3型抗性淀粉具有饱腹感强、消化率低、血糖生成指数低等优势，在食品加工领域具有较高的应用价值。制备RS3型抗性淀粉的主要方法包括热处理法、酸法、酶法、微波法和超声波法等。本文综述了RS3型抗性淀粉的制备方法及在食品工业中的应用现状，为RS3抗性淀粉食品的研究和开发提供参考。     

红薯新品种3款

一,世界薯王一号 1.品种来源:由河南省种子总公司开发推广的"世界红薯王一号"新品种,先后荣获国家科委"八五"农业科技攻关成果优秀项目奖和河南省第九届科技发明银奖以及荣获世界吉尼斯之最(最大单株重111.25千克).单株重90千克、86千克两株红薯王,被中国农业博物馆永久收藏.该品种被国内外专家认定为淀粉产量最高且单株最重、最大,被称为"世界红薯王一号".     

高直链玉米淀粉的理化特性研究

【目的】研究高直链玉米淀粉的理化特性,为高直链淀粉玉米新品种的培育及高直链玉米淀粉的产业化开发利用提供参考。【方法】以源自13份高直链淀粉玉米自交系和1份普通玉米自交系的籽粒为材料,研究了高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉的淀粉粒表型特征、热特性、糊化特性、溶解度和膨胀势的差异。【结果】普通玉米淀粉中直链淀粉含量为27.72%;高直链玉米淀粉中直链淀粉含量为44.22%~78.81%,可分为Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ4个级别。SEM结果显示,随着直链淀粉含量的增加,A型淀粉粒形态由饱满光滑、有蜡质光泽的球体或多面体变为皱缩无光泽的不规则多面体,B型淀粉粒则由饱满光滑的小球体逐渐变为无蜡质光泽的椭圆形,直至扭曲成不规则颗粒。随着直链淀粉含量的升高,初始温度(To)、峰值温度(Tp)、最终温度(Tc)、温变范围(To-Tc)逐渐升高,焓变(ΔH)则逐渐降低。普通玉米淀粉有明显的粘度峰,糊化曲线呈现出典型的"双峰"特征,高直链玉米淀粉的粘度峰随直链淀粉含量的增加逐渐消失,曲线呈"S"型。普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的溶解曲线和膨胀曲线都显示了相同的趋势,但溶解度和膨胀势随直链淀粉含量的增加而显著降低。【结论】与普通玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉在淀粉粒形态、热特性、糊化特性、溶解度和膨胀势等方面都表现出了不同程度的差异,且直链淀粉含量越高差异越大。     

抗生素对饲料发酵质量的影响

旨在研究饲料中的抗生素对饲料发酵质量的影响。采用二因素析因设计,研究饲料中添加林可霉素和益生菌[乳酸菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌+枯草芽孢杆菌混合菌(简称混合菌)]对发酵饲料中乳酸、支链淀粉、直链淀粉、总淀粉含量和直链淀粉与支链淀粉比值(简称直/支)的影响。结果显示,0～24天,随着发酵时间的不断延长饲料中的乳酸、直链淀粉和总淀粉含量逐渐升高然后降低;饲料发酵中添加林可霉素显著降低乳酸浓度(P <0. 01)和直/支比(P <0. 05),对其它淀粉指标无影响(P> 0. 05);乳酸菌、混合菌对饲料乳酸含量的影响呈增加趋势,对支链淀粉、总淀粉含量的影响呈降低趋势;林可霉素与乳酸菌、枯草芽孢杆菌及混合菌的交互作用,除在乳酸指标的"枯草×林可"、直/支指标的"乳酸菌×林可"表现显著外,其它的交互作用皆不显著(P> 0. 05)。所以认为,添加林可霉素不利于饲料发酵,添加益生菌有助于减缓林可霉素的不利影响。     

根据差异量热比色法测定支链淀粉链的缔合

直链淀粉和类脂化合物是通过采用差异量热比色法（ＤＳＣ），在过量的水中的玉蜀黍淀粉，豌豆，玉米，小麦，马铃薯，蜡质种玉米从２０℃加热到１８０℃，然后冷却到４℃，最后再加热至１８０℃除去淀粉而形成的，直链淀粉和软化淀粉的冷却曲线显示了放热期（〈７０℃）是由直链淀粉链组成的原理，覆盖范围０～９５％的直链淀粉和支链淀粉混合类似于被加热和被冷却，直链糖淀粉链的缔合被支链淀粉所限制。     

芸豆萌发前后淀粉理化特性变化

通过对芸豆萌发前后各时期淀粉理化特性进行研究,采用扫描电子显微镜法、激光粒度分布仪、X-射线衍射等方法测定淀粉理化特性变化并进行分析。结果表明:萌发过程中淀粉酶活性增加,在酶的作用下淀粉发生降解,淀粉的结构、组成等发生变化,从而影响淀粉的特性,对食品加工产生影响。随着萌发的进行,淀粉颗粒形态发生变化,完整的淀粉颗粒被破坏,表面出现不规则的缺痕和孔道,直链淀粉、支链淀粉含量比例先减小后增加,淀粉的溶解度先降低后增加,膨胀度先增加后降低。     

剩米饭保鲜宜冷冻

头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后会变得又韧又硬,即使以水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感.这是因为大米的主要成分是淀粉,煮饭时,淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散;然而冷却后,淀粉分子的结构重新恢复,使米饭变得"硬"起来.这种变化称为"回生"或"老化",其消化吸收率及营养价值也明显降低.淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态.     

淀粉粒表面蛋白和脂对水稻淀粉水解动态的影响

[目的]明确淀粉粒表面蛋白和脂对水稻淀粉水解动态的影响。[方法]利用十二烷基硫酸钠脱去淀粉粒表面蛋白和脂、α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶水解淀粉,测定淀粉被酶水解成葡萄糖的动态。[结果]淀粉粒表面蛋白和脂降低淀粉水解速度,这种影响在糯性淀粉中表现不明显,而在直链淀粉含量较高的淀粉中表现较显著。[结论]淀粉粒表面蛋白和脂影响淀粉水解。     

百合种球繁育二次抽薹的淀粉代谢研究

【目的】研究百合种球反季节繁育二次抽薹过程中的淀粉代谢机制,为精确种球反季节繁育的收储期,促进国产种球繁育提供理论依据。【方法】通过测量百合抽薹前后不同发育时期,鳞茎中的淀粉、还原糖含量,使用扫描电镜观察鳞片细胞中的淀粉颗粒形态内容变化,定量分析不同发育时期种球的淀粉酶基因的表达情况。【结果】百合鳞茎二次抽薹过程中,淀粉和还原糖含量在萌动期出现显著性变化,淀粉含量下降4.98%,还原糖含量增加3.23%。扫描电镜(SEM)观察结果表明:百合鳞片抽薹过程中淀粉粒有A、B、C(大、中、小)3种类型。在膨大期和成熟期包含A型和B型淀粉粒;萌动期C型淀粉粒出现,A型淀粉粒出现异形、凹陷或是拉伸,长短轴比(L/S)达最大1.77,淀粉颗粒被逐渐拆分;抽薹期A型淀粉粒消失,B、C型颗粒表面出现大量泡状突起,小颗粒可见以"出芽"的方式长出。不同发育时期淀粉酶基因的实时荧光定量多聚核苷酸链式反应(qRT-PCR)结果显示:淀粉分解酶基因AMY在不同发育时期均有表达,在膨大期和成熟期表达量较低,在萌动期和抽薹期高度表达;淀粉合成酶相关基因SSS、SBE在不同发育时期均有表达,在膨大期和成熟期表达量较高,在萌动期和抽薹期表达量较低;淀粉分解酶和合成酶相关基因在种球不同发育时期表达情况与淀粉含量的变化情况相符。【结论】百合种球反季节繁育过程中,二次抽薹导致种球大量的淀粉被消耗,将影响商品球质量以及鲜切花的品质,为消除此不利因素,繁育过程中应当在种球进入成熟期后及时进行收储。     

七叶一枝花种子萌发不同阶段贮藏物质及淀粉酶活性变化

探讨七叶一枝花种子萌发不同阶段内含物质及淀粉酶活性变化规律,为七叶一枝花种子休眠解除和提高成苗率提供科学依据。以不同萌发阶段七叶一枝花种子为研究材料,采用显微镜观察、生理生化和质谱测定方法,研究淀粉含量、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性、总淀粉酶活性差异。结果表明,种子生理休眠解除后,淀粉酶被激活、淀粉被水解,淀粉酶活性不断下降,种子内贮存的淀粉、可溶性糖含量也逐渐减少,α-淀粉酶活性对七叶一枝花种子休眠解除及随后的发芽中起着决定性的作用。     

直链支链淀粉比对动物肠道内淀粉消化、肠道菌群和肠道组织形态影响的研究进展

不同来源的淀粉其直链淀粉与支链淀粉的比例不同,淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比值越高,其越难在小肠内被消化;高直链支链淀粉比值日粮会促进肠道内双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的增殖,抑制大肠杆菌等致病菌繁殖;高直链支链淀粉比值日粮同样可以增大小肠绒毛高度、隐窝深度及其二者的比值。文章就不同直链支链淀粉比对动物肠道内淀粉消化、肠道菌群和肠道形态结构的影响作以综述。     

开发利用淀粉和粉丝废水前景好

一、玉米淀粉生产废水的开发利用 在大中型玉米淀粉加工厂中,一般采用干法和湿法两种提取玉米淀粉生产工艺。采用湿法工艺要经过浸渍处理,剩下大量的玉米浸渍水。生产厂家由于受技术、设备等因素的制约而被直接排放,既严重污染了周围环境,又浪费了资源。淀粉生产厂家应充分开发利用淀粉生产废水生产植酸钙化工产品。     

国外农业新科技

1.日本育成高直链玉米淀粉和抗性淀粉最近,日本已选育开发出富含抗分解淀粉及膳食纤维高的高直链玉米淀粉。这种玉米含直链淀粉约55%～65%,已被广泛用于杀菌食品、生物可分解的聚合物胶膜、面包、早餐谷物食品、饼干、休闲食品、医药产品等。     

高淀粉能源甘薯新品种“金山208”的选育及特性鉴定

以配合力高的高淀粉和高产的甘薯品种为亲本,聚合了高淀粉、高产等基因,育成高淀粉能源型甘薯新品种"金山208",鉴定该品种的生育特性.结果表明,"金山208"平均鲜薯产量达31891.5 kg.hm-2,出粉率22.3%,淀粉产量7422.0kg.hm-2,食味品质较好.鉴定其产量形成特性,表明"金山208"植株早生快发,在整个生育期中具有较合理的叶面积动态,各生育时期维持较高的净光合速率,库容接纳同化物质能力强,形成高生物产量的生理基础,结果淀粉产量显著高于对照"金山57".经鉴定,"金山208"耐寒性好,抗旱性一般.     

菊花花芽分化过程中芽和叶片碳水化合物含量的变化

以两个切花菊品种"神马"和"万盛"为材料,研究菊花花芽分化过程中芽和叶片碳水化合物含量的变化。结果表明,未分化期,无论是早花品种"神马"还是晚花品种"万盛"芽中的可溶性总糖、蔗糖和淀粉含量与叶片相比,无显著差异,但在花芽分化过程中,两品种芽中的可溶性总糖、蔗糖和淀粉含量迅速增加,并始终保持高于叶片的水平,而且"神马"的芽和叶片中可溶性总糖、蔗糖和淀粉含量始终高于"万盛"。说明较高含量的碳水化合物有利于菊花花芽分化。     

高淀粉甘薯新品种“渝薯1号”的选育研究

介绍高淀粉甘薯新品种"渝薯1号"选育过程和在推广示范中的表现,以期为推广与种植提供参考.在2012-2013年重庆市甘薯新品种区域试验中,"渝薯1号"淀粉产量为7.23 t/hm~2,比对照品种"徐薯22"增产32.90%,淀粉百分比为26.24%.在2014-2015年国家甘薯品种长江流域薯区区域试验中,"渝薯1号"淀粉产量为7.15 t/hm~2,比对照品种"徐薯22"增产21.70%,淀粉百分比为25.64%.该品种萌芽性一般,大中薯率70%以上,抗根腐病,中抗黑斑病和蔓割病.