果蔬复合饮料研制工艺

果蔬复合饮料不但可以使各成分间营养互补,同时也可借助各个成分中特有的风味,获得具有较佳感官品质的饮品。该研究设计的饮料配方是以野生植物沙棘原汁、酸枣汁等为主要原料,配以海带汁、冬瓜汁、姜汁等调配而成。1材料和方法1.1试验材料沙棘原汁、酸枣、海带、冬瓜、姜等。1.2工艺流程水果、蔬菜→挑选清洗→浸提榨汁→过滤→精滤→调配→装瓶→灭菌→冷却→检验→包装。2加工工艺要点2.1原料精选果蔬汁液多、香味浓郁、色泽鲜艳、充分成熟新鲜原料。2.2果蔬汁制备2.2.1沙棘汁首先在沙棘原汁中加0.5%明矾,静置6～12h,然后加热至90～95℃(…     

乌干加工工艺

乌干是一种用红薯制作的客家风味食品,其质地柔软,口味甘甜,颜色为半透明的琥珀色,入口有姜的香辣味,属上好的休闲食品,现介绍乌干的加工工艺。1工艺流程原料选择→清洗→切片→预煮→烘干→回糖→蒸煮→烘干→冷却→分捡、包装→检验入库。2操作要点(1)原料选择选用红芯品种的     

O/W型牛肉肌内脂肪的配制工艺

对模拟脂肪的配制工艺参数进行优化,并对显著影响模拟脂肪乳化稳定性的乳化剂、蛋白质和盐等因素进行进一步研究,确定最优配比.实验结果表明,油水比70:30(w1/w2)的条件下,主要影响成分的最优配比为单甘酯1.6%(w/w1 w2)、蔗糖酯0.4%(w/w1 w2)、大豆分离蛋白0.5%(w/w2)、乳清浓缩蛋白0.1%(w/w2)、氯化钠0.1%(w/w2).65℃条件下预热25 min并在19 000 r转速下乳化3×30 s,可获得稳定性更好的模拟脂肪.最终确定的模拟脂肪工艺为:预热→乳化→脱气→冷却.     

酸奶的加工工艺

酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种。酸奶可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、冷冻型酸奶以及杀菌型酸奶。因种类不同,所用原料及发酵剂菌种也各不相同,但制作过程基本相同,下面以生产较多的凝固型酸奶为例,详述如下。1.工艺流程乳酸菌→母发酵剂→生产发酵剂原料乳→加蔗糖→预热及均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。2.发酵剂的制备发酵剂是指用于加工生产酸乳、干酪、奶油时所用的特定乳酸菌培养物…     

杏仁再制奶酪工艺条件及其感官检验

以杏仁浆和天然奶酪为原料,采用L_9(3~4)正交试验,研制了杏仁再制奶酪的加工工艺条件,并对其进行了感官检验。结果表明,其最佳工艺条件为:天然奶酪比例为1:3,乳化盐添加量为2%,乳化时间5 min,杏仁添加量2%,此工艺下生产的奶酪组织紧密、香味浓郁且消费者喜爱度高。     

食用猪皮规范化加工方法

猪皮的食用价值很高,含有多种人体所需的蛋白质、胶原蛋白等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品备受消费者青睐。猪皮还对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发等有重要的生理保健作用。近些年来,由于以猪皮为原料加工生产的食品种类很多,所以对猪皮的需求量呈逐年上升之势,但食用猪皮却很短缺,从而拉升了猪皮价格连年上涨,     

蕨菜罐头新工艺

近年来，随着人们生活水平的提高，食品结构在向注重营养和无污染的绿色食品方向发展，蕨菜作为山野菜的一个优良品种，因其色泽嫩绿，味道鲜美、营养丰富而倍受广大消费者的喜爱。笔者通过多年试验总结出一条新的蕨菜长期保绿、保脆、保鲜工艺，其工艺流程与加工要点如下： 　　1工艺流程 　　原料→脱盐→次氯酸钙浸泡→染色复绿→固色硬化→预煮装罐→加汁密封→杀菌冷却→检验及包装。 　　2加工要点 2.1原料要求 　　采用盐渍良好的蕨菜，盐水浓度 22° Brix以上，具有新鲜蕨菜的绿色或紫色，无老化根和腐烂变质现象。 2.2脱 盐 　　…     

低氟砖茶加工工艺及品质研究

为提高砖茶品质,有效降低氟含量,用氟离子选择电极法测定25个不同茶树品种1芽5叶原料的氟含量,这些茶树品种氟含量为181.92~345.06 mg/kg,‘中茶302’是含氟量最低的茶树品种。以1芽5叶‘中茶302’为原料,在参照传统砖生产工艺的基础上,优化出3条砖茶生产工艺,生产低氟砖茶。比较砖茶氟含量、理化指标、内含成分检测及感官审评,结果表明:最优生产工艺为工艺3,即鲜叶→摊放→杀青→揉捻→复炒→复揉→晒→渥堆→蒸→渥堆→炒干→蒸、压砖→砖茶,该工艺所制砖茶氟含量、理化指标符合国家标准(GB/T 9833.4—2013);感官品质优于传统砖茶;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖比传统砖茶增加了9.41%、36.39%、26.94%、27.23%、15.29%。通过选用低氟砖茶品种,控制原料嫩度,优化砖茶加工工艺,能实现砖茶的低氟优质。     

鸡蛋豆腐的制作工艺

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了…     

胡萝卜乳酸饮料的工艺优化及其对DPPH自由基的清除作用

以胡萝卜汁为主要原料,与牛奶混合发酵制备一种具有较强自由基清除作用的乳酸饮料,利用单因素试验和正交试验设计,以酸度、感官评分、DPPH清除率为指标,对胡萝卜乳酸饮料的加工工艺进行优化。结果表明,胡萝卜乳酸饮料的最佳工艺条件为:胡萝卜汁添加量85.0%,牛奶添加量15.0%,白砂糖添加量6%,添加0.25%的黄原胶作为稳定性,用0.06%的柠檬酸进行调配,接种0.015%的乳酸菌,于44℃下发酵7 h,可得一种营养丰富、酸甜爽口,富有独特风味的乳酸饮料,其蛋白质含量为0.7%、总糖含量6.8%、可溶性固形物含量12.5%、酸度35.26°T,DPPH清除率达到93.37%。     

黄山野生树莓果肉果汁加工工艺

树莓,原名覆盆子,属蔷薇科悬钩子属。果味酸甜适口,柔嫩多汁,香气浓郁,富含VC、VB2、VE、Ca、Fe、Zn和SOD、儿茶酚、R—氨基丁酸等,属高钾低钠浆果,VC含量是苹果的5倍,葡萄的6倍。长期食用能有效地保护心脏,防止心血管疾病,并能起到抗癌与减肥作用,具有较高的经济开发价值。1工艺流程与配料原料选择→清洗→冷打浆→杀酶→调配→磨细→均质→脱气→预杀菌→热罐装→封盖→再次杀菌→冷却→入库。配料:高锰酸钾0.05%～0.1%;0.1%VC 0.1%柠檬酸混合液;白砂糖8%～10%;0.1%琼脂 0.2%CMC;苯甲酸钠0.1%;用柠檬酸调整果肉果汁的PH值为3.5～…     

刺葡萄的品质分析及加工性能研究

选取湖南省几个有代表性产地所生产的刺葡萄进行了品质分析,对其加工特性进行了讨论。结果表明,刺葡萄主要成分的平均含量为:总糖13.21%,总酸0.35%,糖酸比37.8,抗坏血酸21.92m g/100g,单宁0.04%,蛋白质0.88%,果胶0.81%和纤维素0.23%。从加工性能分析,刺葡萄是制造果汁的优良原料。     

小平菇加工与贮藏技术

1盐渍加工小平菇盐渍加工分为5个步骤:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。将适时采收、无霉烂、无病害的新鲜小平菇分级并清除杂质,再用清水洗去泥屑,在铝锅中用6%～10%盐水煮沸5～7min。当小平菇沉入水中且菇色加深、有光泽、熟而不烂时为宜。要求旺火,少翻,以保持菇     

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏。1.原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠     

油炸马铃薯片机械化生产技术

1．生产工艺 马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。 2．生产要点 （1）原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料的耗用量，降低成本，就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低（不应超过2％～3％）。     

西瓜发酵乳饮料工艺研究

以西瓜全果汁为原料,研究了西瓜发酵乳饮料的加工工艺,通过气质联用法比较巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌处理过的西瓜汁与原汁挥发性风味成分的区别。结果表明,巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌均使西瓜汁风味成分发生一定变化,但相比超高温瞬时杀菌,巴氏杀菌处理的西瓜汁风味成分与原西瓜汁较接近。同时对西瓜发酵乳饮料工艺配方进行优化,得到其工艺配方为:西瓜原汁含量30%,白砂糖添加量8%,全脂乳粉添加量4%,70℃下杀菌20 min,发酵条件为40～43℃发酵8 h。     

甘薯脆片的生产工艺技术

甘薯是福建省第二大粮食作物,常年种植面积达28.67万hm2,通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“岩薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53.79g、胡萝卜素7.7mg,以甘薯干基计算,含粗蛋白4.38%、粗脂肪1.7%、钾1.32%,食味软甜,特别适宜于甘薯脆片的加工生产。1.生产工艺流程原料挑选→洗涤去皮→切片→热烫→冷却沥干→冷冻→低温真空油炸脱水→脱油→包装成品。2.操作技术要点(1)原料挑选采用新鲜、粗细…     

绿豆饮料

1．项目特点 以大豆为原料,经选豆→浸泡→制浆→煮浆→凝固→成型→成品等工艺加工而成。其特别之处在于煮浆前加入了能产生纯正肉香鲜美味道的添加剂,从而加工出营养保健的肉香豆腐。     

无骨火腿加工方法

火腿原来是以猪的大腿肉作为原料，经过熏制而加工成的一种肉制品。现在火腿加工，无论是对原料的要求，还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变，品种逐渐繁多，如：无骨火腿（去骨火腿或称去骨熟火腿）、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等。其中无骨火腿属西式火腿，它的生产历史在我国虽然较早，但真正发展起来还是近几年，由于其制品味美鲜嫩，卫生美观，食用方便，而深受广大消费者欢迎。笔者根据我国传统的火腿生产方法并结合日本无骨火腿的生产技术，研究总结出无骨火腿生产新工艺。１工艺流程原料→整形→挤血、盐腌→去…     

生姜油提取技术

用蒸馏法提取生姜油,设备简单、投资小、经济效益好。根据姜油易挥发和不溶于水的特性,采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来,再经冷却、油水分离后,可制得生姜油。用蒸馏法提取生姜油的主要加工设备有:隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。用蒸馏法提取生姜油的工艺流程为:原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。用蒸馏法提取生姜油的具体操作要点如下:(1)原料处理选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜,去根、洗净,切成4mm～5mm厚的薄片。(2)烘干(或晒干)将原料送入隧道式干燥机(或烘房)中,在60℃～65℃…