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随着我国淡水养殖业的迅速发展,养殖产量逐年提高,单靠轮捕轮放等措施已远远不能解决市场供应问题。采用整条冻结方式,淡水鱼的鲜度和保藏期往往达不到要求近一时期市场上出现了“三去”(去鳞、去鳃、去内脏)冷冻淡水鱼,使淡水鱼的加工向前迈进了一步“三去”后的淡水鱼既保证了鱼的鲜度,又大大方便了消费者,同时也减少了城市垃圾、节约了城市用水,具有良好的经济效益和社会效益。由于各地“三去”淡水鱼的加工工艺不尽相同,使得产品质量参差不齐。中国水产学会与广东顺德水产制品厂开发的“三去”冷冻淡水鱼,采用单条装入塑料袋内。省去了镀冰衣工序,实行单体快速冻结,较好地提高了冷冻淡水鱼的质量,产品在北京等大城市销售,受到了消费者的普遍欢迎现将他们“三去”冷冻淡水鱼的加工规程介绍给大家,供参考。 相似文献
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淡水鱼加工利用的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
我国是淡水鱼养殖大国,但是除鲜销及少量冷冻冷藏外运,淡水鱼的加工品仅占其总产量的3%左右。因此,通过发展淡水鱼精深加工,实现淡水鱼的二次、三次加工增值,使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。一、淡水鱼冷冻加工的研究进展在淡水鱼的保鲜中,以低温保鲜应用得最为广泛,研究得最为深入,并且在低温下能最大程度的保持淡水鱼原有的品质,因而得到比较广泛的应用。除了一些常用的冰藏,微冻,冻藏等低温保鲜方法,超级快速冷却和玻璃化保鲜等新技术也正在研究开发。1.冷却用… 相似文献
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鱼肉山药饼的生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
我国淡水鱼资源非常丰富,但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味,加工难度要大于海产鱼,其加工比例目前仅6%左右,大量的淡水鱼以鲜货销售为主,严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、 相似文献
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我国的淡水渔业历史悠久、经验丰富,青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等优良养殖种类实为我国所特有。近年来,随着淡水养殖业的发展,养殖技术的不断改进,单位面积产量的不断提高,对淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用己越来越显示其重要的地位。鉴于淡水鱼是一种易腐鱼类,较难长期保藏,在面临的淡水鱼生产高潮即将到来之际,冷冻、加工对如何提高淡水鱼的食用价值和商品价值更具有重大的经济意义。 相似文献
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淡水鱼肉质好,营养丰富,但不及时采取措施,极易腐败变质,造成巨大损失。随着人们生活水平的提高,针对产品的特点,要做到淡旺季节都能满足人们的需要,就必须合理利用淡水鱼产品资源,大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步,除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外,精加工还是薄弱环节,特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75:20:5,这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少,有的主产区还… 相似文献
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淡水鱼以往一直是鲜活食用的,由于淡水鱼死后或冷冻后蛋白质发生冷冻变性及其他生化变化,其口感和风味下降程度严重,这点和海水鱼不太相同,所以传统上极少有冷冻产品。近几年来,随着我国淡水水产品养殖业的发展和水产加工技术的日益进步,逐步开拓淡水水产品冷冻品及冷冻调理食品的加工,不仅可解决旺 相似文献
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淡水鱼易腐败是人所熟知的,但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量,大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质,按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销,而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工,久而久之,大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。 相似文献
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淡水鱼含水量高、有较重鱼腥和泥土味、蛋白质冷冻易变性而缺少粘性、弹性差、口味较差等问题,深加工技术及产业化开发未能突破。本文重点研究开发生产以鲢鱼等为原料的淡水鱼深加工产品——淡水鲢鱼鱼麋及鱼丸等鱼糜制品,为淡水渔业产业化开发开创了新局面 相似文献
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冷冻鱼糜加工生产线研究与配置 总被引:1,自引:2,他引:1
低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼,规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术,并消化吸收了国外先进加工设备,进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制,提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。 相似文献
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