用分光光度比色法测定肌肉中肌酸磷酸激酶（CPK）

肌酸磷酸激酶（CPK）是肌肉中的一种特异酶，通过试验研究肌肉CPK的测定方法，并验证了肌肉CPK可作为分析肌肉活动程度或肌肉疾病的敏感性检测指标。     

甜菜碱对肉鸡肉质的影响及其作用机理

选用216 羽29 日龄艾维茵肉鸡进行饲养试验,研究不同剂量(500 m g/kg,1 000 m g/kg)甜菜碱对肉鸡肉质的影响。通过屠宰取样测定肝脏、肌肉内肌酸和游离肉碱含量及肌细胞内脂肪酸β-氧化反应等生化指标,探讨其作用机理。结果表明,在饲粮中添加1 000 m g/kg 甜菜碱显著改善了肉质,肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量较对照组(不添加甜菜碱)分别增加了17.28% (P< 0.01),26.92% (P<0.01)和9.15% (P< 0.05)。此外,肝脏肌酸和游离肉碱含量分别升高了 8.38% (P< 0.05)和10.94%(P< 0.01);肌肉总酸不溶肉碱(长链脂酰肉碱)含量及其与游离肉碱比值分别增高了24.14% (P< 0.01)和15.69% (P< 0.01);血清游离脂肪酸浓度提高了22.16% (P< 0.01)。     

PSS猪、PSE肉的识别与防止

一、PSS猪的识别 PSS是指猪应激综合症,即猪的某些生物学特性受到破坏后所发生的各种应激综合症.PSS猪外部症状是:肌肉极发达;极易兴奋、好斗;后躯与尾根发生特征性颤抖;追赶、运动时,呼吸急促、心跳亢进;皮肤有充血斑、紫斑;眼球突出、震颤,目光锐利;运输途中易发生原因不明的急性死亡;发生原因不明的间歇高热;母猪发生无乳、少乳、卵巢机能低下,公猪性欲减退;有咬尾癖.氯烷麻醉时,会发生恶性高温综合症,征状是体表有充血紫斑,体温高达42～44℃,呼吸急促,心跳亢进,后躯肌肉僵直与尾部抖动,后肢呈痉挛性收缩,重者发生死亡.剖检肌肉呈PSE肉;有时四肢肌肉与腱发生萎缩,步态不稳.生理指标的变化是:血液中的肌酸磷酸激酶、乳酸脱氢酶、醛缩酶与酸性磷酸酶含量非常高.乳酸水平上升到425毫克/分升,血液pH值达6.95,发生代谢性酸中毒.血液中促肾上腺皮激素含量高,而肾上腺皮质激素值则低.肌肉解糖速度快,6-磷酸葡萄糖值最高.     

杂交改良对撒坝猪肌肉品质的影响——肌肉化学成分分析

 选用24kg左右的去势撒坝猪及其约长撒三元杂交猪各7头，根据基因型分成2组, 按活重变化分为3个试验期 （前期20～35kg，中期35～60kg和后期60～90kg），在同一试验期内饲喂同样的日粮进行饲养试验，当活重达90kg进行屠宰试验，研究杂交改良对云南省本地猪种撒坝猪肌肉化学成分的影响。撒坝猪通过杂交改良后，生长速度和瘦肉率显著提高，但其肉品质均有不同程度的下降。杂交后代鲜肉的总氨基酸含量有降低的趋势，但统计学差异不显著（P＞0.05）；撒坝猪鲜肉的赖氨酸含量显著地比杂交猪的高（P＜0.05），在干肉样中，二者的差异不显著（P＞0.05）；然而，撒坝猪的组氨酸含量在鲜样和干样中都显著地比杂交猪的高（P＜0.01）。肌肉中脂肪酸的测定结果显示，撒坝猪肌肉中的油酸（C_18∶1）和亚麻酸（C_18∶3）的含量显著地比杂交猪的高（P＜0.05）；尽管统计学的差异不显著，撒坝猪肌肉中的豆酸蔻（C_14∶1）, 和棕榈油酸（C_16∶1）显示了比杂交猪的高趋势（P＞0.05）；然而，杂交猪肌肉中亚油酸 （C_18∶2）的含量显著地比撒坝猪中的高（P＜0.05）；两个组的棕榈酸（C_16∶0），硬脂酸（C_18∶0） 和花生酸（C_20∶0）含量相同（P＞0.05）。     

不同饲养方式对杜洛克猪生长性能及胴体肉品质的影响

研究了2种不同饲养方式(常规饲养和测定站饲养)对杜洛克猪生长性能及胴体肉品质的影响。结果表明:常规饲养的杜洛克猪的料重比、胴体瘦肉率,肌肉L、b、L_(24)、a_(24)、b_(24)值,背最长肌中胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量,肌肉硬脂酸和亚油酸含量均比测定站饲养的杜洛克猪高;而测定站饲养的杜洛克猪的胴体重、屠宰率、平均背膘厚、皮脂率、肉色、24 h大理石纹、肌纤维直径、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例、肌肉棕榈酸和油酸含量均比常规饲养的杜洛克猪高。     

不同饲养方式对杜洛克猪生长性能及胴体肉品质的影响

研究了2种不同饲养方式(常规饲养和测定站饲养)对杜洛克猪生长性能及胴体肉品质的影响。结果表明:常规饲养的杜洛克猪的料重比、胴体瘦肉率,肌肉L、b、L_(24)、a_(24)、b_(24)值,背最长肌中胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量,肌肉硬脂酸和亚油酸含量均比测定站饲养的杜洛克猪高;而测定站饲养的杜洛克猪的胴体重、屠宰率、平均背膘厚、皮脂率、肉色、24 h大理石纹、肌纤维直径、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例、肌肉棕榈酸和油酸含量均比常规饲养的杜洛克猪高。     

肌肉中磷酸肌酸激酶(CPK)分光光度比色法测定与应用

肌酸磷酸激酶(CPK)现已确定来源于多种组织,以骨骼肌中最多,其次为心肌,再次为脑组织,而肝及血清中含量极低。因此,CPK主要是肌肉中的一种特异性酶,当动物肌肉剧烈活动后,该酶迅速上升。目前国外常以CPK作为动物心肌梗塞、肌萎缩、肌营养不良等试验的检测指标。但是,国内仅见血清CPK测定方法介绍,尚无肌肉CPK测定方法报导。近年来我们对此进行了研究,本文将提供肌肉CPK的测定方法,以及在小白鼠、猪身上所得的结果。     

用分光光度比色法测定肌肉中肌酸磷酸激酶(CPK)

肌酸磷酸激酶(CPK)是肌肉中的一种特异酶,通过试验研究肌肉CPK的测定方法,并验证了肌肉CPK可作为分析肌肉活动程度或肌肉疾病的敏感性检测指标。     

猪的夏季管理

众所周知,猪的正常体温是恒定的,这是依靠产热和散热机制调节体温来实现的。冬季气候寒冷,猪机体就加强新陈代谢和肌肉运动,增加产热量,减少汗腺活动,阻止热量散发;夏季天气炎热,肌肉松弛,汗腺活动加强,通过减少产热,增加排汗散热以维持体温恒定。但猪的皮下脂肪较多,汗腺     

猪肌肉肌纤维生长发育与类型转化及营养调控

肌纤维生长发育与类型转化受遗传、生理阶段、环境、营养、运动及激素等很多因素影响,本文主要综述了猪肌肉肌纤维生长发育与类型转化及营养调控方面的科学研究,旨在为通过营养调控改善猪肌肉品质提供参考。     

猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究

 本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK，EC#-（2，7，3，2）]、乳酸脱氢酶[LDH，EC#-（1，1，1，2）]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关（P＜0.01），血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关（P＜0.001）。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异（P＜0.01）；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉（斯格猪n=3），氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。     

八眉猪肥育和胴体性能及与部分品种的比较分析

[目的]为八眉猪的保护、选育和合理利用提供理论依据。[方法]以12头青海八眉猪为试验动物进行肥育试验，肥育结束后随机选择6头屠宰，测定其胴体和肉质性能，并与国内外其他品种进行比较。[结果]八眉猪肥育期平均日增重409．86g，低于杜洛克猪、荣昌猪和民猪；屠宰率70．19％，与国内外大部分品种相当；平均膘厚3．38cm，较二花脸猪和民猪薄；肌肉pH值6．43，与地方品种相当；肉色和肌肉大理石纹全部被评为3～4分（1～5分制），略低于民猪和内江猪；失水率18．86％，低于杜洛克猪；熟肉率66．12％，低于内江猪，高于民猪、二花脸猪和杜洛克猪；肌肉脂肪含量（7．16％）高于其他品种。[结论]应继续对青海八眉猪进行保种选育。     

仔猪神经症状病的防治

一、猪伪狂犬病：系伪狂犬病毒感染的传染性疾病，主要为害1月龄内的仔猪，发病率和死亡率可达80％以上。大多突然发病，高烧41℃以上，间有呕吐、腹泻及出现神经症状，病猪兴奋不安，乱跑乱蹦，运动失调；异常运动。如前冲、后退、转圈运动；全身肌肉阵发性痉挛；后期肢体麻痹。病程1-2天。     

浅谈猪的肌肉风湿症的诊治

猪的肌肉风湿症主要受贼风、寒冷和潮湿的影响,症状与破伤风类似,其分为急性肌肉风湿病与慢性肌肉风湿病。本文主要综述了猪肌肉风湿症的分类与诊断,猪肌肉风湿症与破伤风的区别以及猪肌肉风湿症的防治措施,为养殖户做参考。     

猪囊虫病的预防及治疗

猪囊尾蚴病俗称猪囊虫病，它是由猪带绦虫的幼虫——猪囊尾蚴，寄生于猪的肌肉中的一种寄生虫病。     

肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究

[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据。[方法]选取3个不同品种的猪（鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪）,比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异。[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂（三元）杂交猪和长大二元杂交猪（P〈0.05）;长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪（P〈0.05）。[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响。其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关。     

2005年前三季度赖氨酸、蛋氨酸进出口形势

1赖氨酸进口减少，出口增加 赖氯酸进口减少：前三季度我国累计进口赖氡酸4．28万吨，比上年同期减少19．5l％，主要从印度尼西亚（1．25万吨），韩国（1．22万吨）、美国（0．90万吨）和巴西（0．47万吨）进口：其中9月份我国赖氡酸进口量为0.35万吨，比上年同期减少50.40％     

不同猪种肌肉风味前体物质及其营养和食用品质特性研究

以莱芜猪(24头)、鲁莱黑猪(24头)和大约克夏猪(12头)共60头去势公猪为试验对象,研究不同品种猪肌肉风味前体物质和营养、食用品质特性的差异.结果表明:1)莱芜猪肌内脂肪(IMF)、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸中的棕榈油酸及油酸含量显著高于大约克夏猪(P0.05),总多不饱和脂肪酸(PUFA)含量则显著低于大约克夏猪(P0.05);3个猪种中,肌苷酸(IMP)在莱芜猪中含量最高,还原糖在大约克夏猪中含量最高,而鲜味氨基酸和必需氨基酸在鲁莱黑猪中含量最高,但这几种物质在品种间均无显著差异(P0.05);2)在常规肉质特性方面,不同品种猪间的肉色、大理石纹、pH、滴水损失、系水率和烹饪损失等具有显著差异(P0.05),与大约克夏猪相比,莱芜猪和鲁莱黑猪肌肉具有鲜红的肉色、良好的持水性能和丰富的肌内脂肪含量.研究证明,莱芜猪和鲁莱黑猪肌肉内脂肪沉积以及部分风味前体物质含量较为丰富,营养及食用品质特性优良,在强化猪肉风味多汁的优质肉猪生产方面具有独特的种质资源优势.     

几种猪的肌肉苹果酸酶活性比较及对猪肉品质影响

试验探讨了肌肉苹果酸酶(Malic enzyme,ME)活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异。结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量显著高于长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪(P0.05),而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24h的pH值、滴水损失和嫩度显著高于鄂西黑猪(P0.05)。相关分析表明,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著的正相关,而与滴水损失和嫩度呈显著的负相关(P0.05),苹果酸酶活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P0.05)。     

辽宁省本地黑猪种质特性评价

辽宁本地黑猪窝产仔数，初产１１．６１头，经产１３．５２头，肥育猪日增重５４８ｇ每千克增重消耗４．２７ｋｇ混合料。体重１００ｋｇ时胴体瘦肉率为４９．３７％６～７肋间皮厚０．３２ｃｍ，肌肉色泽鲜红，肌肉脂肪含量丰富，背最长肌和半膜肌的失水率比约克夏猪分别少失水３．３４％和７．６９％，背最长肌的熟肉率比约克夏猪高２．３９％（Ｐ〈０．０５）。贮存损失比约克夏猪少损失５．４４％（Ｐ〈０．０１）。肌肉内脂肪可