4款食品加工技术

一、花生豆腐1.原料处理。挑选新鲜、饱满的花生米,洗净后加2倍清水,浸泡8-10小时,用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2/5的琼脂或食用胶,加入10倍的清水浸泡1小时,煮沸溶化后停火,滤去杂质备用。2.打浆     

4款莲子食品加工技术

1.糖莲子。按鲜莲子50千克,蔗糖40千克,氢氧化钠、盐酸适量进行配料。选择颗粒大、颗粒完整饱满、无病虫害、无损伤及霉烂的新鲜莲子。配制浓度为2%的氢氧化钠溶液并加热至80～90℃,把莲子放在其中热烫3～4分钟。取出后在大量清水中滚动、摩擦,并加入稀盐酸以中和剩余碱,使莲子脱皮,必要时可人工脱去莲子皮。将脱皮后的莲子倒入50℃的温水中浸泡1小时,其间换水2次。然后用竹签或铁签对准     

4款葡萄食品加工技术

一、葡萄汁1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,洗净,剔除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。2.果汁制取。将装有碎果肉的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,用手挤压出汁。     

4款土豆食品加工技术

土豆制品式样繁多,本文介绍的4款以土豆为原料加工的食品,不仅原料易购、容易操作。而且比较新颖,成品适合大众,易于推广。开展其加工,是一条投资小见效快的致富门路, 值得广大读者借鉴和引进技术。     

4款姜食品加工技术

一、糖渍冰姜选择姜体肥大、幼嫩的鲜姜100千克,洗净,横向斜切成5毫米的薄片,加入清水80千克,煮沸后,捞起漂洗干净,沥干水分,配以白砂糖60千克。先将白糖和清水22于克入锅煮沸后,将沥干的姜片倒入,搅动1．5小时至糖液浓稠,下滴成珠时离火起锅,把8千克白糖倒入拌匀,筛去多余糖粉,摊晒1天,干燥后即成洁白如冰、辛而不辣的冰姜。     

4款南瓜食品加工技术

<正>一、南瓜干1.选瓜切片。选择充分老熟、无病虫害、肉质呈橘红色的南瓜,洗净,去皮,掏净瓤、籽。将南瓜切成5毫米厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟,捞出,串在竹竿上晾晒至干透。     

4款驴肉食品加工技术

一、五香驴肉 1．设备：注射机，滚揉机，夹层锅，杀菌锅等。 2.工艺流程：原料肉→预处理→修整、切块→盐水配制→注射→滚揉→腌制→煮制→称量、真空包装→杀菌→成品。     

4款莲子食品加工技术

1.糖莲子。按鲜莲子50千克,蔗糖40千克,氢氧化钠、盐酸适量进行配料。选择颗粒大、颗粒完整饱满、无病虫害、无损伤及霉烂的新鲜莲子。配制浓度为2%的氢氧化钠溶液并加热至80～90℃,把莲子放在其中热烫3～4分钟。取出后在大量清水中滚动、摩擦,并加入稀盐酸以中和剩余碱,使莲子脱皮,必要时可人工脱去莲子皮。将脱皮后的莲子倒入50℃的温水中浸泡1小时,     

4款著名鸭食品加工技术

一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2～3小时,冬天浸泡12～24小时,出缸。     

4款鲤鱼方便食品加工技术

一、美味鱼片 美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的方便食品。味美可口,开袋即食,方便携带,保质期较长。     

4款红薯叶食品加工技术

红薯叶具有特殊风味和丰富的营养,胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近4倍,粗蛋白质、铁、钙及维生素含量也比一般蔬菜高。常食红薯叶可增强免疫功能,降血糖,通便利尿,预防动脉硬化和细胞癌变,催乳解毒并保护视力。红薯嫩茎叶原料来源丰富,加工简便,开发利用前景广阔。     

4款食品加工机械

1.生姜切粒机该机效率高,出料快,轻便耐用,质量优异,适用于切碎各种根、茎、叶等原料做馅,如瓜、菜、萝卜、葱姜蒜、茄子、马铃薯,结构合理,干净卫生,噪音小,没有余料,操作简便安全.     

4款刀豆食品加工法

<正>一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水1次。取出,用清水漂洗、沥干。置于蒸笼中蒸煮2次。第一次蒸煮2～3小时,蒸完后置于竹席上晒干后用清水漂洗,第二次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中将锅盖自始至终打开,使刀豆中的有毒物质氰     

4款蟹食品加工方法

1．醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞入椒盐，盖好。配制腌制液（鲜蟹100千克）：白糖10千克、食盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。     

4款羊肉食品加工法

一、腊羊肉 剔除羊肉的脂肪和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒300克，五香粉100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3～4天，期间翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬即为成品。     

4款马铃薯食品加工新工艺

马铃薯,又名洋芋、土豆、山药蛋,其淀粉及水分含量高,不易贮存,容易变质。现开发出4种马铃薯新产品,其制作方法如下。     

4款马铃薯食品加工新工艺

马铃薯,又名洋芋、土豆、山药蛋,其淀粉及水分含量高,不易贮存,容易变质.现开发出4种马铃薯新产品,其制作方法如下.