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《畜牧兽医科技信息》2017,(8)
犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源,通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育,达到一定月龄或活重,经屠宰及先进技术加工的高档牛肉,在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种。选择肥育犊牛应基于现实情况来考量,国外多利用荷斯坦乳牛的公犊牛,我国主要利用黄牛公犊、乳牛公犊和杂种牛。饲料和饲养管理是生产高档犊牛肉的核心。但在犊牛饲养过程中应给予必要的动物福利待遇。 相似文献
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优质高档牛肉生产技术研究报告 总被引:1,自引:0,他引:1
通过鲁西黄牛与利木赞肉牛杂交,科学饲养、快速肥育和适期屠宰,改善牛肉品质,生产出可供星级宾馆做高档食品的优质高档牛肉,改变我国现在高档牛肉全部依赖进口的局面,为我国养牛向优质、高产、高效发展增加牛经济效益,提供理论依据。 相似文献
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从选牛、肥育准备、肥育方法、饲养管理及屠宰5个方面总结了高档牛肉的生产技术过程,以期为提高高档牛肉产业的发展提供参考。 相似文献
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高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工技术,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉.虽然高档牛肉占胴体的比例约12%,但价格比普通牛肉高10倍以上.因此,生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平,增加经济效益的重要途径.近年来,天水市引进日本和牛冻精3 000多支,与本地西杂母牛进行杂交改良,取得了良好效果,累计出栏和西杂肉牛1 800多头,多创收360万元,在高档红牛肉和雪花牛肉生产中总结出了一套完整的技术. 相似文献
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牛的品种,高档牛肉种类和生产因素 总被引:2,自引:0,他引:2
牛的品种、高档牛肉种类和生产因素陈幼春(中国农业科学院畜牧研究所,100094)在中国,牛肉质量问题从未象现在这样受到重视,原因是在国民经济总产值迅速提高和国际贸易创收要求飞速增长的情况下,高档牛肉生产问题已被列人外贸收益的预备项目之内.高档牛肉是畜... 相似文献
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高档牛肉及其生产技术(下)高档牛肉生产技术宁夏农学院冯家保随着我国肉牛业的兴起,开发生产高中档牛肉已引起人们的重视,这是我国“两高一优”畜牧业商品经济发展的必然趋势。近几年一些教学、科研、生产单位联合攻关,已研制并批量生产高档牛肉投向市场。根据我国饲... 相似文献
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高档牛肉是指在特定的饲养条件下育肥的牛经屠宰后,其胴体经过吊挂、预冷、成熟排酸嫩化处理,然后剔骨分离,进而在胴体分割切块基础上,分切出来的牛胴体上特定部位的肉块。如牛柳、西冷、眼肌三扒等。根据国内外市场对牛肉需求趋向高档化、多样化,提出如下生产高档牛肉的关键技术。 1 育肥牛的选择 1.1 品种 相似文献
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高档牛肉及其生产技术(上)高档牛肉的基本要求宁夏农学院冯家保随着我国养牛业的发展和人民生活水平的提高,国际贸易创收的需要,我国高档牛肉的生产已引起重视,有些地方开始试验育肥生产高档牛肉。高档牛肉是肉类中总增值及盈利创汇最高的产品,目前还不能满足国内的... 相似文献
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内蒙古自治区架子牛与肉牛育肥生产高档牛肉的开发前景 总被引:2,自引:0,他引:2
从架子牛到育肥肉牛生产高档牛肉,是养牛现代化的一项手术手段,内蒙古自治区是我国畜牧业重要产区,本文依据对各类1.5岁公牛育肥增重效果及共产肉性能与牛肉品质的测定研究结果,就内蒙古自治区育肥肉牛,生产出高档牛肉的开发作了初步预测。 相似文献
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高档牛肉生产对牛源(架子牛)、屠宰加工、产品销售各环节要求严格,技术含量较高,必须按产业化或饲养-加工-销售一体化模式经营。为了保证高档牛肉的质量,全年均衡肥育高档肉牛,必须建立稳定的牛源基地及专业化的肥育场,实行长年肥育和屠宰加工,直接按用户的订单均衡供应产品。高档牛肉生产的生产体系包括:牛源基地建设、肉牛肥育场体系建设、屠宰及产品加工体系建设、生产服务及供销体系。 相似文献
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高档牛肉和小白牛肉的生产技术(上) 总被引:1,自引:0,他引:1
一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5%~6%,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25~30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90~100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5%~6%,而其产值却占到一头牛总产值的46%~47%,其经济效益之高和 相似文献
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跨越计划对高档牛肉生产的指导意义 总被引:2,自引:1,他引:1
根据跨越计划执行效果,肉牛杂交配套系宜采用三元杂交;育肥实践上,宜改三个月的短期育肥为更长时间,才能生产出更多高档牛肉,改变高档牛依靠进口的局面。 相似文献
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郑延平 《河南畜牧兽医(综合版)》2006,27(4):18-18
高档牛肉的品质在嫩度、风味、多汁性等主要方面,须达到规定的等级标准,可供高级饭店制作牛排之用。育肥生产高档牛肉,经济效益很高,每千克高档牛肉价格比普通牛肉高10倍以上。每头牛能生产高档牛肉30千克左右,其余的再作为普通牛肉之用。因此,育肥高档肉牛是农牧民致富的好门路,而且前景非常广阔。现将高档肉牛的育肥技术介绍如下:1严格控制育肥牛的年龄挑选6月龄、活重达到200千克以上的牛犊,育肥到18至24月龄屠宰。一般超过30月龄以上的牛,生产不出最高档的牛肉。2严格要求屠宰体重要求育肥牛到18至24月龄屠宰前活重应达到450~500千克以… 相似文献
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李文徐 《河南畜牧兽医(综合版)》2012,(6):25-26
高档牛肉是指制作国际高档食品的质量上乘牛肉.要求肌纤维细嫩,肌间有一定量的脂肪,所制作食品既不油腻.也不干燥,鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。高档牛肉生产技术要点主要包括优质肉牛生产技术、高档牛肉的生产加工工艺。 相似文献
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高档牛肉牛肉和其它食品一样,也有好差档次之分。根据我们的实践,高档牛肉的标志包括以下内容,现提出来和大家探讨。 1 活牛的评估 1.1 牛年龄:18—24月龄; 1.2 屠宰活重:450kg以上; 1.3 膘情:满膘。 2 胴体的评估 相似文献