食用菌对人体的功效及其产品的发展现状

食用菌在具有较高营养价值的同时,还含有重要的医疗保健功效,是现在大众都认可的"健康食品"。基于此,概述食用菌的功效成分、市场食品以及食用菌产业的现状和展望,剖析食用菌对人体的益处,并提出食用菌产业现存的问题,旨在促进食用菌产业的良性发展。     

食用菌产业在广西农业结构调整中的地位及发展对策

食用菌具有独特的可口食味和营养保健作用,自古被视为珍稀食品,有"山珍"的美誉,当今又被誉为"绿色食品"、"保健食品".大多数食用菌含有人体必需的8种氨基酸中的6种以上,而且维生素D含量一般比植物性食品高、B12含量一般比肉类食品高,有"素肉"之美称.随着人们对食品食味和营养保健功能要求的日益提高,食用菌的生产和消费量越来越大.全国食用菌产量从1978年的5万吨增加到1999年的523万吨,增长近105倍,年平均增长24.79%,总产值已仅次于种植业中的粮、棉、油、果、菜,超过了茶叶和蚕桑.食用菌的消费市场是很广阔的,食用菌产业将是一项具有巨大开发潜力和发展活力的产业.     

新型平菇食品加工有市场

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值和保健功能。因其保鲜期短,易腐烂,加工开发平菇食品有一定市场潜力。下面介绍几种新型平菇食品的加工技术。     

季节珍稀食用菌市场『旺』

反季节珍稀食用菌具有食用菌的共性．决定其在市场的需求量越来越大．一是反季节珍稀食用菌和普通食用菌一样．是真正意义上的无公害、无污染的绿色食品，符合人们对放心菜的需求心理．它可以通过无菌操作生产出来。可从源头上杜绝农药、化肥和激素等有害有毒物质的污染：二是反季珍稀食用菌是高蛋白、低脂肪食物。含有18种氨基酸、14种维生素和多种微量元素，营养丰富，并能降血压、降血脂；三是反季节珍稀食用菌和普通食用菌一样．含有多种真菌、多糖和有机锗。能提高人体的免疫力，抑瘤防癌．医疗保健功能独特。经常食用有益健康．并对多种疾病有良好的预防作用。因此。食用菌产品包括反季节珍稀食用菌产品深受广大消费者欢迎．在国际上被誉为“安全食品”、“绿色食品”、“未来食品”。世界卫生组织将其推荐为“功能食品”．并成为世界的主流食品之一。国际卫生组织和国际粮农组织将杏鲍菇等18种珍稀食用菌对发展中国家进行了推荐．     

食用菌菌种的提纯复壮方法

正食用菌产业是非耕地、立体式、高效生态农业产业,因其栽培料主要是农业副产品、农业废弃物和加工业下脚料,且用水少、不施肥、不用药、不需阳光,在河北省农业产业结构调整过程中,显示了"富营养、节资源、高收益、保生态"的强大产业优势,成为农业产业提档升级的重要领域。食用菌菌种作为发展食用菌的基础生产资料,对食用菌生产起着关键性作用,直接影响产量和质量。然而调查河北省内多家食用菌生产厂家发现,由于长期科研投入不足、管理不善,食用     

食用菌食品加工技术

食用菌食品，是指利用食用菌制成的食品，狭义上通常包括面类食品、米类食品和方便食品。食用菌食品不仅营养成分齐全，药用功效明显，而且材料来源广泛、制作方便、设备简单、技术易掌握，既可以大规模生产，又适合家庭制作。成品花样多，或为主食，或为风味小吃。它们的制作原理基本相同，就是将干净的食用菌子实体或粉末或提取液，加入到米、面中，以传统工艺制成各种糕饼、面粥。     

一种使用醋糟栽培食用菌的方法

1、背景技术食用菌不仅味美,而且营养丰富,称作健康食品。近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。香醋制醋工艺的原料主要是糯米,下脚料醋糟成分为稻壳、麸皮、米渣等,水分含量占72%以上,呈弱酸性,醋糟产量高又污染环境,成为制醋     

搭乘“致富快车”实现致富梦想 2010年培训专列系列活动之四——高效食用菌栽培技术免费培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维．并能提高人体免疫功能的美味食品．随着人民生活水平的提高。对宦膳营药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海是全国食用菌最大的消费市场。近几年，食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益高的近万元．     

硒及富硒功能食品研究进展

综述了硒对人体及动物的重要生理功能。包括硒提高机体免疫水平，缓解重金属毒性，抗衰老，防癌抗肿瘤，抗心脑血管疾病等。以及人本对硒营养的需求；并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用，包括利用各种有重要食用和保健功能的食品，如食用菌，藻类，酵母，茶叶，豆类，大米等进行硒的富集，进而开发各种富硒功能食品。     

高寒地区裸仁白瓜子高产栽培技术

裸仁白瓜子是集植物性高蛋白、高脂肪和齐全的氨基酸及丰富的微量元素、维生素等营养为一体的高级食品，可以降低人体血脂含量。裸仁白瓜子中含有的维生素C是其它瓜子中所没有的，而且含有人体不能合成的8种氨基酸中的异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸。由于其籽仁天然无壳，故深受广大食品加工商青睐。     

食用菌采后的商品化处理技术

正食用菌不仅味道鲜美,而且含有丰富蛋白质及人体必需的多种氨基酸,有利于人体健康,具有抗癌的功效,被誉为21世纪的卫生食品,也是世界粮农组织专家推荐的合理膳食"一荤菜一菌菜一素菜"的一个重要组成部分。由于食用菌含水量高且组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂。食用菌若能进行商品化处理和贮藏保鲜,不仅能较长时间地保持食用菌的食用价值,而且还能提高其商品性外观。食用菌采后商品化处理主要包括合理采摘、挑选分级、贮藏保鲜、包装与运输等几个环节。     

食用菌菌种引种试验中的问题探讨

中国食用菌产业飞速发展，产销全球第一，北京市食用菌产量平均每年增长50．0％，其中，香菇和平菇占北京市食用菌总产量50．0％以上。菌种质量是影响产业发展的成败，同时也影响着试验效果。在引种试验中存在着多家；1种、重复试验、品种名称混乱、菌种退化等问题，着重阐述了菌种引进试验应注意的几个关键问题。     

盘子里的蘑菇

上帝的恩赐:有营养的蘑菇食用菌种类繁多,野生的食用菌有上千种,可以人工栽培的食用菌有近百种,北京栽培的食用菌有20余种,食用菌因栽培过程中需进行高温灭菌,是农副产品中最安全的食品,它营养丰富,是高蛋白、低脂肪的食品,富含维生素、氨基酸、多糖、微量元素等对人体健康有益的营养元素。消费者应该多吃、     

蜂蜜的生理功能及开发利用

蜂蜜含有大量的碳水化合物，尤其单糖是直接的能量来源；它还含有多种人体所需的维生素、微量元素、游离氨基酸及各酶系的色、香、味等物理特性，使之具备了加工功能性食品的条件。采用先进的科学技术将蜂蜜精深加工，不仅可以发展蜂蜜产业，而且完全可以开发出基料过硬的品牌产品及更加富有特色的蜂蜜营养保健     

如何选择食用菌菌种

食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展,食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。     

如何选择食用菌菌种

食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展,食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。     

关于对互助县食用菌产业发展的建议

食用菌是一种味道鲜美,口感脆嫩,营养丰富并兼具食疗价值的天然食品,它在整体上双向调节人体机能平衡,调动机体内部活力,调节人体新陈代谢机能和免疫力,正是由于食用菌的营养价值日益受到重视,人们对食用菌的消费兴趣日益增长,造就了食用菌产业蒸蒸日上的态势,本文立足当地农村剩余劳动力较多,高原反季节这一优势,从互助县食用菌的发展现状,发展前景,发展思路等方面进行了探讨,以供本地区发展食用菌产业作参考。     

镇赉县食用菌开发与发展前景

食用菌含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。食用菌富含18种氨基酸,有些食用菌品种中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,食用菌的营养价值仅次于牛奶。目前,食用菌生产在世界各国迅速发展起来,是国际市场紧俏商品,我国每年出口的食用菌金额达26亿美元以上。镇赉县自然条件优越,产业基础良好,发展前景广阔。因此,开发食用菌产业有很大潜力。     

食用菌如何种才能变成致富菌——访江西省抚州市金山食用菌研究所所长 方金山

中国不仅食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质1.5%~3.5%,是大白菜的3倍、萝卜的6倍、苹果的17倍;1公斤干蘑菇所含蛋白质,相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%~3.6%,而其中74%~83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌不仅营养丰富、味道鲜美,常被人们称作健康食品,而且还具有降低人体血液中的胆固醇、治疗高血压、增强人体抗癌能力的功效。食用菌营养价值高,市场前景广阔,种植技术门槛也不高,尤其是种植食用菌的基质一般都是废物再利用。那么,在种植食用菌方面要注意什么?现在这个领域发展趋势如何?本刊记者专门采访了著名食用菌专家、全国农村科普带头人、中国专业合作社"十佳理事长"、江西省抚州市金山食用菌研究所所长方金山,请看他给出的答案吧。     

为什么说多吃食用菌好?

食用菌蛋白质含量高．鲜菇15％～6％．干菇15％～35％，高于一般蔬菜。食用菌的氨基酸组成比较全面．含有人体必需的8种氨基酸．其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富。赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。食用菌含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。