二氧化氯的抗菌效果及其在食品保鲜中的研究进展

二氧化氯是一种强氧化剂,其对微生物细胞膜、蛋白、遗传物质的破坏作用以及对果蔬中乙烯的代谢抑制和氧化作用,使其具有优良的杀菌、食品保鲜效果,是稳定可靠的食品保鲜剂。主要对二氧化氯的生物安全性、抗菌保鲜机理、抗菌效果以及其在食品保鲜中的研究和应用进展进行综述,并对未来的研究重点提出建议。     

国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究中心）蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有：蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬菜加工工艺、速冻蔬菜加工工艺、蔬菜饮料加工技术等。应用研发的大白菜强制通风贮藏技术解决了北京市冬贮大白菜的难题;果蔬差压预冷设备及配套技术的推广,推动了预冷技术在蔬菜流通领域中的应用,提高了蔬菜流通质量;出口蔬菜保鲜技术的研究,推进了京郊蔬菜出口的发展;     

纳米TiO2在果蔬包装中的应用研究进展

统计归纳了纳米TiO_2在食品保鲜中的应用及研究热点,分析了纳米TiO_2的抑菌机制及作用,综述了纳米TiO_2在水果、蔬菜、食用菌保鲜中的应用研究进展,展望了纳米TiO_2在食品保鲜领域未来的研究方向,以期为纳米TiO_2在果蔬贮藏保鲜中的产业化应用提供理论基础和技术参考。     

叶类蔬菜气调包装保鲜技术及其机理的研究进展

笔者简述了叶类蔬菜（简称叶菜）的保鲜现状,通过归纳国内外气调包装保鲜技术在叶菜上的应用研究,分析了气调包装技术在叶菜保鲜中低能耗、操作方便和安全可控的优点,指出了目前缺乏叶菜保鲜技术体系和针对性强、保鲜效果好的包装材料,在此基础上通过总结气调包装下自由基理论在水果和根茎类、瓜果类蔬菜上的应用,提出了基于自由基中心效应的叶菜气调包装保鲜机理,对转录组学和蛋白组学在揭示保鲜机理的应用进行了展望。     

国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展

果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品,但易腐烂损失,因此果蔬保鲜尤显重要。综述了国内外微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展。     

臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用

臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用.同时臭氧对水果蔬菜的采后生命活动有着积极的调节作用.本文综述了臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用机制,及对农药残留的降解作用,概括了臭氧在应用过程中的影响因素.     

蔬菜气调贮藏保鲜技术研究进展

蔬菜在人们日常膳食结构中占有重要的地位,但大多数蔬菜极易衰败,造成严重的经济损失。气调贮藏技术被认为是目前贮藏新鲜园艺产品效果最好也是最安全的保鲜方法之一。本文概述叶菜、花菜、果菜、根菜、茎菜以及食用菌不同种类蔬菜气调保鲜技术的研究进展,旨在为我国蔬菜采后贮运保鲜技术的深入研究与应用提供参考依据。     

蔬菜保鲜膜的应用研究进展

综述了常见保鲜膜的种类以及保鲜机理,重点介绍了不同保鲜膜在蔬菜、食用菌以及鲜切蔬菜上的应用现状及研究进展,并对蔬菜保鲜膜未来的研究方向进行了展望,以期为保鲜膜的研发与应用研究提供一定的参考借鉴。     

水果蔬菜保鲜机问世

山西省曲沃新型工艺制品厂研制出一种用于水果蔬菜保鲜贮藏的高科技产品－－电子水果蔬菜保鲜机，它采用高湿低温及灭菌放射系统达到防腐保鲜作用。这种保鲜机在普通房间即可安装使用，具有耗电少、操作方便、无需专人看管、不需药剂套袋、安全高效无毒害等特点，适用于南北方各类水果蔬菜的贮藏保鲜，为果蔬生产、贮运、加工开辟了新的途径。水果蔬菜保鲜机问世     

浅析漂烫豆角护绿常温贮藏方法

在蔬菜生产过程中,采摘、加工、贮藏过程中的损耗巨大,因此必须加强绿色蔬菜护绿常温贮藏的方法研究。以此为切入点,通过分析蔬菜常温保鲜护绿技术的现状和不足,探究绿色蔬菜褪色的常见原因,提出采用碱法、运用最佳的漂烫工艺、适当使用维生素C进行保鲜的方法,为蔬菜保鲜实践提供参考。     

流相二氧化氯处理对苹果链格孢菌侵染的防治效果及贮藏品质的影响

为探究流相防腐剂对苹果链格孢菌侵染的防治效果及果实品质变化,采用平板法和刺伤接种法,测定80 mg·L-1和400 mg·L-1雾化二氧化氯对链格孢菌的抑制作用及对苹果果实品质的影响.结果表明:与对照组雾化无菌水处理相比,雾化二氧化氯处理苹果果实的病斑直径低于对照组(无菌水处理)果实;同时能够延缓采后苹果果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降速度,抑制丙二醛含量上升,提高防御物质总酚的含量与过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶等防御酶的活性,因此短期内能够延缓苹果果实品质下降,且当雾化二氧化氯浓度为80 mg? L-1时,采后苹果果实的防腐保鲜效果最好.     

4种氯制剂对养殖废水中高硝酸盐和亚硝酸盐的影响

在高硝酸盐和亚硝酸盐养殖水体中添加一定浓度氯制剂,研究了漂白粉、漂粉精、强氯精和二氧化氯对养殖水体高亚硝酸盐和高硝酸盐消除能力的影响。结果发现：4种氯制剂对硝酸盐和亚硝酸盐消除都有显著性效果(P<0.05),水体中氨氮在试验过程中无显著变化,浓度为0.00 mg/L;二氧化氯组消除效果最明显,30 min时硝酸盐和亚硝酸盐的消除率高达99%、100%,处理组和空白组的硝酸盐浓度为(0.15±0.72)、(16.82±0.97) mg/L,亚硝酸盐浓度为(0.07±0.01)、(19.95±0.61) mg/L,强氯精次之,漂白粉效果最差,30 min时消除率分别为50%、38%,漂白粉和空白组硝酸盐的浓度为(8.49±0.66)、(16.82±0.97) mg/L,亚硝酸盐浓度为(12.33±0.48)、(19.95±0.6) mg/L;水体的pH值在试验后,各处理组都发生了显著的变化(P<0.05),空白组pH 7.63±0.10,强氯精和二氧化氯添加组,pH值都为降低趋势,二氧化氯组pH值降幅最大(pH 2.68±0.06),漂白粉和漂粉精添加组,pH值呈升高趋势,漂白粉组pH值升幅最大(pH 9.6)。通过本试验的研究,4种氯制剂在消除养殖废水中高亚硝酸盐效果显著,并且无氨氮累积,不产生二次污染物,对于养殖废水的处理排放及循环使用有重要意义。     

不同消毒剂对玉米根系活力的影响

本试验通过大剂量液氯、四种消毒剂对玉米苗期根系活力的影响试验,得出结论：大剂量液氯对玉米根系具有毒害作用,显著降低根活性,小剂量液氯、二氧化氯、二氧化氯与液氯混合则对玉米根活性无明显影响,对根系活力有一些影响;液氯作消毒剂的最适投入量为8 mg/l,二氧化氯作消毒剂的最适投入量为6 mg/l,二氧化氯与液氯混合作消毒剂的最适投入量为（4＋2）mg/l。     

海湾扇贝亲贝、幼虫和稚贝对二氧化氯耐受性的研究

为确定二氧化氯对海湾扇贝(Argopecten irradians)亲贝、幼虫和稚贝的安全用量范围,本实验研究海湾扇贝亲贝、D型幼虫、眼点幼虫和稚贝对不同浓度二氧化氯的耐受性。按照亲贝、D型幼虫、眼点幼虫和稚贝的先后顺序进行4个独立实验,每实验设6个不同的二氧化氯浓度,每浓度设三个重复,每实验持续时间为24 h,分别在12 h和24 h测定二氧化氯对亲贝和幼虫死亡率的影响。结果表明,海湾扇贝亲贝、D型幼虫、眼点幼虫和稚贝对二氧化氯均具有较强的耐受性,其安全浓度分别为20 mg/L、5 mg/L、10 mg/L和10 mg/L。     

不同保鲜剂对鲜切娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响

为改善兰州高原夏菜娃娃菜鲜切后的贮藏品质,以兰州高原夏菜娃娃菜为试材,分别使用0.5 mmol/L水杨酸、0.1%溶菌酶和6 mg/L二氧化氯3种保鲜剂和蒸馏水浸泡鲜切娃娃菜,通过测定鲜切娃娃菜的色差值、失重率、叶绿素含量和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同保鲜剂对鲜切娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响。结果表明:0.1%溶菌酶、0.5 mmol/L水杨酸和6 mg/L二氧化氯均可有效保持鲜切娃娃菜的感官品质,延缓营养物质的消耗,提高娃娃菜贮藏期间的抗氧化活性。从总体效果来看,0.1%溶菌酶处理效果最好,能够有效抑制贮藏期间鲜切娃娃菜叶绿素、抗坏血酸(VC)、总黄酮、总酚的消耗,使POD活性增加、PPO活性降低。     

3种保鲜剂单独与复合处理对仔姜贮藏品质的影响

以仔姜为研究对象,采用1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸、二氧化氯和山梨酸钾溶液浸泡及复合处理（1-MCP+二氧化氯+山梨酸钾）对仔姜进行保鲜,定期测定仔姜硬度、腐烂率、色泽和失重率等感官指标,可溶性糖、总酚和VC含量等营养品质指标以及丙二醛含量、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和组织结构等指标,研究1-MCP、二氧化氯和山梨酸钾3种保鲜剂单独及复合处理对仔姜贮藏品质的影响。结果表明：3种保鲜剂单独及复合处理均可延缓仔姜腐烂率、硬度和失重率的下降,抑制仔姜可溶性糖、VC和总酚含量的下降,抑制过氧化物酶（POD）活性,其中,复合保鲜剂的保鲜效果最好,贮藏60 d时,仔姜仍能保持较好的生理状态和活性成分含量。研究结果可为仔姜采后保鲜技术提供理论参考。     

不同消毒剂对烟草黑胫病菌的抑制作用

漂浮育苗是一项较先进的育苗技术,对育苗盘、池膜、剪叶器具和操作的严格消毒是培育无病壮苗的关键环节。为烟叶生产上更合理地选用消毒剂,以甲霜灵为对照药剂,分析了几种常用消毒剂对烟草黑胫病菌菌丝生长和孢子囊产生的抑制作用,结果表明大多数漂浮育苗消毒药剂适宜浓度对烟草黑胫病菌都有一定的抑制作用,包括硫酸铜、美国消毒剂、0.6%菌毒净、7%有效氯次氯酸钠、24%毒消、40%育宝、10%二氧化氯和磷酸三钠,消毒药剂高锰酸钾与30%有效氯漂白粉对烟草黑胫病菌菌丝和孢子囊均无抑制作用。     

不同施氯水平对云南烤烟生长、产量和品质的影响

采用田间小区试验研究了不同施氯水平对云南烤烟生长、产量和品质的影响。结果表明,施氯水平与烟叶氯含量呈显著正相关（P<0.05）,而与K2O/Cl比值呈显著负相关（P<0.05）。在本试验条件下,在0~112.50kg/hm2的施氯水平范围内,施氯对烟叶具有增产、增加产值和提高中上等烟比例的效应。烤烟产量、产值和中上等烟比例以67.50 kg/hm2的施氯水平为最高,其产值与CK间的差异达到显著水平（P<0.05）;烟叶化学成分含量以施氯水平为22.50kg/hm2时最接近优质烟叶的含量范围且各化学成分协调性较好。因此,从烤烟农艺性状、经济性状和品质综合考虑,云南省优质烤烟合理的施氯水平为22.50~67.50kg/hm2。     

Suitability of aqueous chlorine dioxide versus sodium hypochlorite as an effective sanitizer for preserving quality of fresh-cut lettuce while avoiding by-product formation

Aqueous chlorine dioxide (ClO₂) has been postulated as an alternative to sodium hypochlorite (NaClO) for fresh-cut produce sanitization with the advantage of avoiding the risks associated with chlorination by-products. However, little is known about its influence on preserving quality and the potential formation of trihalomethanes (THMs) under typical processing conditions. The suitability of aqueous chlorine dioxide (3 mg L⁻¹) as an effective sanitizer of fresh-cut iceberg lettuce stored under active modified atmosphere packaging (MAP) at refrigerated conditions was determined and compared with sodium hypochlorite (100 mg L⁻¹). Fresh-cut lettuce washed with tap water was used as a control. The epiphytic microbiota were characterized by the evaluation of the major relevant microbial groups such as mesophiles, psychrophiles, Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria, yeasts and moulds. Additionally, gas composition, sensory quality, vitamin C and individual and total phenolics were monitored after washing and during storage for 3 d at 4 °C followed by 7 d at 8 °C. In general, the natural microbiota of fresh-cut lettuce after washing and storage was equally affected by the different washing solutions, with the exception of yeasts which showed the highest growth after 10 d storage in samples washed with chlorine dioxide. None of the tested washings negatively affected sensory quality, which was acceptable after 10 d storage. Additionally, the content of bioactive compounds was not significantly affected either by washing solution or by storage time. The potential formation of THMs was evaluated by the analysis of lettuce washed in water with a chemical oxygen demand (COD) of 700 mg L⁻¹ treated for 30 min with sodium hypochlorite (100 mg L⁻¹) or chlorine dioxide (3.7 mg L⁻¹). Trihalomethane formation was only detected in the process water in which sodium hypochlorite was applied (217 ± 38 μg L⁻¹). However, THMs formation in fresh-cut lettuce was negligible despite the sanitation procedure. The formation of THMs was only detected in fresh-cut lettuce when sodium hypochlorite was used under very extreme conditions where lettuce was washed in water with a high level of organic matter (COD = 1800 mg L⁻¹), high sodium hypochlorite concentration (700 mg L⁻¹) and long contact time (60 min). Our data suggest that aqueous chlorine dioxide is as suitable as sodium hypochlorite for fresh-cut lettuce sanitation with the advantage of preventing the formation of THMs.