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赵贵红 《农产品加工.学刊》2005,(9):157-158
研究采用土豆泥、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味. 相似文献
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采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对酸豆乳冰淇淋制备的工艺条件进行了研究。其中对灭酶时间、发酵温度、发酵时间、接种量及冰淇淋的复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素实验,并对发酵温度、接种量、发酵时间进行了正交实验,确定酸豆乳冰淇淋制备的最佳工艺条件为:灭酶时间15min,发酵时间6h,发酵温度44℃,接种量5%,复合乳化稳定剂添加量0.3%。 相似文献
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利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。 相似文献
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无糖南瓜酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
南瓜系葫芦科植物,果肉中富含氨基酸、葫芦巴碱、类胡萝卜素、VC、果胶及矿物质钾、钙、镁、铬、锌等.南瓜中的果胶在人体内可以明显地降低葡萄糖吸收率,也可降低血清胰岛素水平,同时具有饱腹效果,能改善病人的饥饿感.南瓜中含有环丙基氨基酸(CTY),能促进胰脏分泌胰岛素.南瓜多糖对降低Ⅱ型糖尿病患者血糖有效.锌是胰岛素组成成分之一,可影响胰岛素的合成.南瓜中铬含量是其他食物的50倍,铬是胰岛素辅助因子,并能加速血糖氧化,改善血糖耐受量.笔者以南瓜及无抗鲜牛奶、木糖醇为原料,经乳酸菌发酵制成的南瓜酸奶含有多种降糖因子且蛋白质、脂肪、碳水化合物比例较符合糖尿病人的营养需要. 相似文献
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王能友 《农产品加工.学刊》2004,(6):28-28
无糖低能量月饼不含蔗糖,甜度仅为传统产品的一半,无苦味,油脂含量为传统产品的42%,能量值为传统产品的65%,非龋齿性,膳食纤维含量高,具有润肠通便、滋生双岐杆菌的独特生理功效,符合创新和升级这一食品消费的主旋律。 相似文献
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银杏无糖蛋糕加工技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
王蕊 《农产品加工.学刊》2007,(9):16-16
银杏属银杏科银杏属,营养价值很高.据测定,银杏果种仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、粗蛋白11.3%、粗纤维2%、粗脂肪2.6%、矿物盐3.0%,还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分.木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂,是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料. 相似文献
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对具有营养保健功能的蓝莓冰淇淋的工艺及品质控制进行了初步探讨。结果表明,以蓝莓为原料,用质量分数分别为12%的白砂糖、9%的全脂奶粉、10%的奶油、5%的蓝莓汁、3%的糊精、0.6%的乳化稳定剂、0.01%柠檬酸、60%的饮用水,在2~4℃,老化24 h,可制得品质风味优良的蓝莓冰淇淋。 相似文献
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祝美云 《农产品加工.学刊》2008,(1):64-65
根据冰淇淋的生产工艺,从原料验收、杀菌、均质、老化及卫生制度问题等几个环节,分析了目前我国中小型冷饮企业冰淇淋加工中存在的质量安全隐患极其产生的原因,并根据实际情况提出了具体的防范措施。 相似文献
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以灵芝粉为辅料生产的灵芝冰淇淋是一种新型保健冷冻饮品。通过正交试验对冰淇淋的配料进行了优化,获得色泽均匀、风味独特、组织细腻和膨胀率好的产品。试验结果表明,以灵芝粉2%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%为配方可生产出品质优良的灵芝冰淇淋。 相似文献
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以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方。通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化。结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4%,D-异抗坏血酸钠0.15%和食盐1.0%的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理;在麦芽糖醇40%,阿斯巴甜0.25%,甜蜜素0.15%,山梨酸钾0.05%,CMC-Na 0.5%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.3%等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液;于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5 h。青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953%。 相似文献
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新疆伊犁有着悠久的葡萄栽培历史,独特的气候条件造就了栽培冰葡萄的独特优势。通过对冰葡萄栽培技术及冰酒加工工艺的研究,初步形成一套冰葡萄栽培及酿造的工艺体系,为充分利用本地资源,做大本地葡萄酒产业奠定一定的理论基础。 相似文献
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An injection ice jet system has been studied and established.Through ice jet removing paint experiment,three parameters that influence removing efficiency such as flow,temperature,diameter are investigated.The experiment results come to the conclusion that ice jet can achieve removing paint in lower working pressure.Also a plan of preparing ice particles continuously has been put forward,and the analyses and calculations are done in terms of theory. 相似文献
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以砂梨系统的翠冠梨为试验材料,用30μm厚的PE打孔袋包装,分别于(0±0.5)℃(CK)和(-1.5±0.5)℃(冰温)两个低温下贮藏120 d,研究贮藏过程中果实腐烂率、褐变率、品质和生理指标的变化。结果表明,翠冠梨在低温贮藏过程中的褐变程度较轻,可能与贮藏环境中较低的CO2浓度(〈0.2%)有关;但果实的腐烂问题较为严重,以侵染性病害黑斑病和褐腐病造成的腐烂为主;冰温贮藏可以显著降低果实的呼吸强度、相对电导率、PPO活性和MDA含量,延缓果实衰老,降低腐烂率和褐变率,保持果实较高的TSS、TA含量和硬度与脆度,贮藏期可以达到120d,而对照果实的贮藏期仅为90d。 相似文献