鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。     

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。     

鲜切果蔬加工与微生物控制

鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需作进一步地处理，可直接食用或烹饪。     

影响鲜切果蔬品质的因素及其保鲜技术

从鲜切果蔬生理生化反应、营养成分变化、微生物侵染等几个方面阐述了影响其品质的若干因素,对当前已实施的几种实用保鲜技术作了介绍.     

鲜切果蔬的加工工艺

鲜切果蔬是一种经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装而成的即食果蔬制品,通常采用的保鲜方法是热处理、控制pH值、应用抗氧化剂等,只有综合各种不同的保存方法,而且达到相互协同的效应,才能达到长期贮藏的目的。     

国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状

随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。     

减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究

以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。     

鲜切莲藕保鲜技术应用研究进展

为有效解决鲜切莲藕的品质劣变问题,本文对文献资料介绍的鲜切莲藕的保鲜技术进行综述,介绍了各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供参考。     

鲜切果蔬中的微生物及其控制

微生物数量往往被作为衡量鲜切果蔬产品货架期的一个重要指标,针对鲜切果蔬中微生物的感染途径,对感染鲜切产品常见微生物的类型及生产贮藏中控制微生物的措施进行概述.     

果蔬最少加工处理的研究进展

MP果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。介绍了国内外MP果蔬的生产现状、加工技术及保鲜技术。     

果蔬加工学课程案例教学的基本实践

案例教学是教师组织学生进行自主学习,提高学生分析问题和解决问题能力的一种有效教学方法,符合果蔬加工学课程应用型人才培养目标的教学需要。结合自身教学实践,对果蔬加工学课程实施案例教学的必要性和如何具体实施案例教学过程进行了探讨,并对影响该课程案例教学效果的因素进行了分析。     

果蔬切割加工与保鲜技术研究进展

针对不同切割条件对果蔬生理生化及品质的影响,以及加工与保鲜过程中微生物污染、褐变机理及营养成分变化作了叙述.提出了切割果蔬产品的质量控制、防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并对果蔬切割与保鲜现状及发展趋势作了简要论述.     

“果蔬加工工艺学”实验教学改革与探讨

“果蔬加工工艺学”是一门应用性和实践性都很强的课程.针对其传统实验教学中的问题,提出增加实验比例、更新实验内容、采用多样化的实验教学方法、建立科学合理的考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生的学习兴趣、动手能力、创新能力和分析解决问题的能力.     

浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用

介绍了涂膜保鲜的原理及各种常见涂膜剂的研究与应用,为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。     

影响果蔬自发气调贮藏效果的若干因素分析

分析了保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比、包装袋内二氧化碳和氧气的平衡过程、果蔬呼吸强度的变化等3个主要因素对果蔬自发气调保鲜效果的影响.分析结果得知,保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比的变化及果蔬呼吸强度的变化使包装袋内二氧化碳和氧气的平衡浓度偏离果蔬最佳气体浓度要求,包装袋内二氧化碳和氧气在达到平衡前的时间内其浓度也未达到果蔬最佳气体浓度要求,从而影响果蔬自发气调保鲜效果.     

采后热处理降低果蔬贮藏冷害研究进展

冷害是果蔬组织在其冻结点以上的不适低温所造成的生理伤害。冷害导致果蔬采后品质下降,迅速腐烂,造成严重的采后损失。采后化学处理由于残留的问题备受质疑,而且使用种类、剂量和时间都受到严格限制。热处理因其具有杀虫、杀菌、抗冷性和无化学残留的优点逐渐被人们广泛使用。介绍了果蔬的冷害机理、症状以及减轻冷害的方法;并重点介绍了热处理减轻果蔬冷害的方法和机理,并对热处理减轻果蔬冷害的应用前景作了展望。     

果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。