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对凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺进行了研究。通过试验,确定采用分步发酵法生产酸奶最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、蔗糖8%、39℃条件下培养8h后,接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,42℃条件下培养3h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,双歧杆菌活菌数达3.9×10^8cfu/mL、酸度96°T、乙醛含量16.90mg/L,可以4℃条件下保存6天。 相似文献
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刘刚 《农产品加工.学刊》2009,(11):11-12,16
以荞麦和乳粉为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,采用保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品。通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:荞麦糖化汁中加入7%乳粉,5%蔗糖,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵4 h。 相似文献
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以奶粉为主要原料,添加铁皮石斛水提物,在单因素试验和正交试验的基础上进行模糊数学综合评价,通过感官评定确定铁皮石斛凝固型酸奶的最佳工艺配方。结果表明,铁皮石斛凝固型酸奶最佳工艺配方为铁皮石斛提取液添加量20%,白砂糖添加量为8%,接种量为2%,在42℃条件下发酵8 h后于4℃冰箱中冷藏12 h,此条件下制得的铁皮石斛凝固型酸奶品质良好。 相似文献
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凝固型山药红枣酸奶的研制 总被引:2,自引:1,他引:2
山药红枣酸奶是以新鲜山药、红枣和鲜牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集山药、红枣和酸奶于一体的新型保健乳品。通过正交实验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,鲜牛奶中加入30%山药浆,10%红枣汁,8%白砂糖和4%发酵剂,在41℃条件下发酵6h,制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。 相似文献
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凝固型草莓酸奶的工艺研究 总被引:4,自引:1,他引:4
俞益芹 《农产品加工.学刊》2006,(11):70-72
以奶粉、草莓为主要原料,采用单因素实验和正交实验研制出凝固型草莓酸奶的最佳生产工艺为:奶粉添加量为13%,草莓酱与牛奶的质量比为1∶12,白砂糖添加量为5% ̄7%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3 ̄4h。所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。 相似文献
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凝固型大豆酸奶的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
吴君艳 《农产品加工.学刊》2007,(10):53-54,57
对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶。 相似文献
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从花生酸奶的生产与检测两个方面入手,探讨质量控制与产品质量的关系,分析花生酸奶与普通酸奶营养成分的不同及改良产品质构的方案,以提高产品质量、保障消费者健康。 相似文献
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珍珠 1号是广东省农科院作物研究所通过现代育种新技术DNA导入法和有性杂交相结合选育而成。首先选取高产品种湛油 1 2作为受体 ,提取品质优、抗性强的农家品种狮油红的DNA ,通过精密设备把狮油红的DNA导入到湛油 1 2的花粉管中 ,从当代的受体中取得杂合体种子 ,再从第一代的群体中选取优良的单株作为母本 ,用湛油 1 2作父本于 1 994年春进行有性杂交 ,采用改良系谱法选育而成。 2 0 0 0~2 0 0 1年参加广东省花生新品种区域试验 ,平均单产 35 5 1 .4kg/hm2 ,比抗青枯病对照种粤油 2 5 6(CK1 )增产 1 5 .1 4% ;比抗锈病对照… 相似文献
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甜酒酿的制作与发酵控制 总被引:2,自引:0,他引:2
以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养具佳的糯米甜酒酿。对甜酒酿成品品质的影响因素进行了分析研究,系统地阐述了制作优质甜酒酿的控制因素。 相似文献
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籼糯稻产量性状及育种分析 总被引:2,自引:1,他引:1
为了提高常规籼糯稻育种和栽培水平及效率,通过相关和通径分析,研究40个早籼糯以及61个晚籼糯新品系和品种的产量性状对产量的效应及其相互关系,并结合育种实践探讨籼糯稻高产育种的主攻方向。结果表明:早籼糯各产量性状除生育期、结实率外均与产量呈极显著或显著正相关,株高、穗长与每穗粒数之间的相关分别达极显著、显著水平,有效穗数对产量贡献最大(46.41%),其次为每穗粒数(34.16%);晚籼糯的每穗粒数、有效穗数与产量的正相关分别达极显著、显著水平,株高与每穗粒数、穗长之间的相关也达显著水平,每穗粒数对产量贡献最大(38.80%),其次为有效穗数(33.80%)。并根据试验结果和育种实践,提出早籼糯稻的育种主攻方向是在一定千粒重基础上重点提高有效穗数,并通过适当提高株高、穗长来增加每穗粒数;晚籼糯稻育种主攻方向是在一定有效穗数的基础上着重提高每穗粒数,并通过增加植株高度来提高穗长和每穗粒数。 相似文献
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研究了以发酵银杏果粉为主要原料制作汤圆粉团的技术,以感官品质、质构、冻裂率和汤圆粉团汤浊度为指标,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面分析对发酵银杏果粉汤圆粉团的配方进行优化.结果 表明:糯米粉和发酵银杏果粉组成的混合粉为100 g,其中发酵银杏果粉添加量30 g,每100 g混合粉中添加白砂糖35 g、谷朊粉1.85 g、磷酸酯淀粉0.30 g,该配方下制成的发酵银杏果粉汤圆感官评分为97.7±0.8分,与模型预测值97.63分基本一致,产品品质显著高于对照组汤圆粉团,感官评分提高了11.3%,冻裂率下降了75%,胶粘性降低了40.7%,浊度和咀嚼性无显著性变化,硬度适度增加.发酵银杏果粉汤圆粉团的各项指标符合国家标准的要求,品质高,有广阔的市场前景,为银杏果的高效利用开创了新的途径. 相似文献
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以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验,确定了黑糯米低醇发酵酒的最佳工艺条件:甜酒曲质量分数为1%,酒母质量分数为2%,发酵温度为15℃,发酵时间为48h,可得营养丰富、口味鲜美的黑糯米酒。 相似文献
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将乳酸菌加入鲜奶进行发酵,然后与其他原料混合,按照果胶软糖加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中的新型营养保健糖果。通过正交试验,对酸奶添加量、果胶用量、加糖量、柠檬酸用量等工艺参数进行研究,获得了最佳配方。 相似文献
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咸脆花生的加工工艺及配套设备 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了一种咸脆花生的新生产工艺技术,配套广西区农业机械研究院研制的设备,形成咸脆花生规模加工的生产线。利用该生产线生产的咸脆花生营养价值高,色、香、味俱佳,卫生,容易贮存,便于长途运输。 相似文献