竹叶黄酮提取工艺的研究

比较了10个竹叶品种的黄酮含量和风味差异,并采用热水提取和乙醇提取两种方法,用正交试验筛选出最佳工艺参数。试验结果表明:斑竹、慈竹和紫竹黄酮含量较高,筱竹和麻竹风味较佳。正交试验提出最佳工艺参数,即热水提取的最佳工艺配比是提取时间30min、提取温度80℃、料液比例20倍;乙醇提取法的黄酮浸出量明显高于水提法,乙醇提取的最佳工艺配比是乙醇浓度80%、提取时间20min、料液比例20倍。     

芦笋风味饮料配方优化研究

研究了不同配方对芦笋饮料的香气、色泽、滋味以及感官综合评价的影响。结果表明：各因素对香气没有影响,而原汁和水之比对色泽、滋味及感官综合评价都有显著影响,白砂糖和柠檬酸用量对饮料的滋味也有较大影响。通过正交实验得出,最佳配比是原汁∶水=1∶0.5、白砂糖14%、柠檬酸0.04%。     

竹叶黄酮在功能性食品中的应用

介绍了竹叶黄酮的结构,分离、纯化等工业制备技术,以及检测方法;重点探讨了竹叶黄酮的生物学功能,包括保护心脑血管、抗氧化、抑菌、增强免疫力、阻断亚硝化反应、改善记忆等生物学功能。对竹叶黄酮在功能性食品领域的应用前景进行了展望。     

松叶,竹叶复合碳酸饮料的研制

松叶、竹叶复合碳酸饮料含有１５种氨基酸，Ｖｃ、ＶＥ和天然的锗、硒等人体必需或有益微量元素，营养丰富，口感清爽     

宣木瓜饮料的工艺研究

[目的]以宣木瓜为主要原料,并添加黄精、山药、葛根和枸杞等药食同源的成分作为辅料,旨在开发一种具有清心润肺、健脾开胃、舒筋活络功效的功能性饮料。[方法]首先以感官评分为指标,通过单因素试验确定木瓜、白砂糖、黄精、山药、葛根和枸杞等成分的最适添加量,在此基础上通过正交试验优化该饮料的配方。[结果]该饮料的最佳配方为宣木瓜果肉8.00%,白砂糖8.00%,黄精0.20%,羧甲基纤维素钠0.20%,山药0.10%,葛根0.06%,枸杞0.02%。其关键生产工艺条件为:在35 MPa下均质1次,90～95℃下杀菌20 min。[结论]研制的宣木瓜饮料各质量指标均符合国家标准,具有推广价值。     

竹叶黄酮提取工艺的研究

以慈竹竹叶为原料,对竹叶黄酮类物质的提取工艺进行了研究.通过单因素实验和4因素3水平的正交实验,确定了乙醇浸提竹叶黄酮的最佳工艺条件为:提取温度为55℃,乙醇浓度75%,料液比1:15(w:v),提取时间2 h,在此条件下.总黄酮提取率可达到5.352%.该研究为黄酮的进一步工业化生产工艺提供了实验依据.也可以为竹叶资源的加工利用开辟新的途径.     

竹叶多糖的闪式提取工艺条件的优化

为提高竹叶中多糖提取率、降低提取成本,对闪式提取竹叶多糖的工艺条件进行了优化。结果表明,竹叶多糖闪式提取的最佳工艺条件为固液比1∶25,提取时间170s,提取电压180V,在此条件下进行提取,所得到竹叶多糖的提取量为34.02mg/g。     

黄秋葵葛根复合功能饮料工艺优化及其稳定性研究

为开发黄秋葵深加工产品,本研究以黄秋葵汁、葛根汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料.采用单因素试验和L9(34)正交试验,对黄秋葵葛根复合功能饮料的生产工艺及其稳定性进行研究,并对结果进行方差分析.结果表明:黄秋葵葛根复合功能饮料的原料优化配比为黄秋葵汁添加量24g·100mL-1、葛根汁添加量18g·10...     

早竹竹叶蛋白的微波提取工艺优化

该文以早竹竹叶为研究对象,p H7.8的磷酸缓冲溶液为提取剂,采用微波提取法,并用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质含量,在料液比、提取时间、提取温度、微波功率等单因素试验的基础上,进行L9(34)正交试验设计,优化了微波提取早竹竹叶蛋白的工艺参数。结果表明:各因素对早竹竹叶蛋白质的提取率的影响顺序依次为:微波时间微波温度微波功率料液比。微波提取早竹竹叶蛋白的最佳工艺条件为:料液比为1∶25,微波时间为8min,微波温度为54℃,微波功率为500W,在此最佳条件下,提取率为8.07%。     

低醇南瓜汁饮料发酵工艺条件的优化

研究了南瓜低醇饮料的发酵工艺.结果表明,发酵温度、发酵液初始pH和发酵时间对低醇南瓜汁饮料感官质量的影响均显著.当南瓜与水的比例1∶2,可溶性固形物为15%,活性干酵母接种量为0.5 g/L时,优化的发酵工艺参数为发酵温度20℃,初始pH 4.0,发酵时间为90 h,所得产品具有南瓜的清香和发酵饮料的醇香,符合质量标准要求.     

复合保健乳饮料的研制

以芦荟、枸杞、蜂蜜、牛乳四种原料为4因素,以不同添加量设置5个水平,采用L25(56)正交试验设计,通过对感官、理化等项目的测定,采用直观分析等方法筛选出复合保健乳饮料的最佳配方,并对杀菌工艺条件和口味进行研究,确定出适宜的杀菌条件和糖酸比。结果表明,复合保健乳饮料的最佳配方为:牛乳18 %,枸杞5 %,芦荟3 %,蔗糖8.0 %,柠檬酸0.25 %,海藻酸钠0.8 %,CMC0.1 %,黄原胶0.1 %,β–环糊精0.4 %;适宜的杀菌条件为:80 ℃10 min,糖酸比为32:1。     

莲藕多糖保健饮料抗疲劳活性试验研究

为探讨莲藕多糖保健饮料的抗疲劳活性,采用昆明系小鼠进行动物试验研究.160只小鼠随机分为4组,分别为对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,采用灌胃法,治疗组每天以100 mL/(kg·BW)的容量给小鼠灌服不同的饮料浓缩液(20、40、80倍),对照组给予等量蒸馏水,连续30 d.测定小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸、血清尿素氮和肝糖原的含量等指标.结果表明,莲藕多糖保健饮料具有显著的抗疲劳活性,它能显著延长小鼠负重游泳时间,降低血乳酸、血清尿素氮的含量,提高肝糖原含量.     

“珍珠”的工艺配方研究

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解。     

银杏叶金银花保健饮料加工工艺

对银杏叶金银花饮料的生产工艺流程、技术操作要点进行了研究,对该饮料的苦涩味抑制问题以及分层等问题进行了讨论,提出了较为适合的银杏叶金银花饮料加工工艺.     

黑木耳无糖饮料的工艺研究

以黑木耳浸提液为主要原料,通过正交试验对黑木耳无糖饮料的加工工艺进行研究,结果表明:黑木耳无糖饮料的最佳配方为黑木耳浸提液300 mL,木糖醇30 g,柠檬酸0.4 g,CMC0.45 g.     

体外模拟胃环境法优先排铅功能饮液配方的研制

以亚硒酸钠、葡萄糖酸钙、磷酸二氢钠、魔芋精粉为原料研制排铅功能饮液。以铅螯合率为指标,通过单因素和三因素三水平正交试验对饮液配比进行了分析,获得最佳的排铅饮液的配比为:亚硒酸钠的添加量为110μg·L-1,葡萄糖酸钙的添加量为7.5g·L-1,磷酸二氢钠的添加量为2.5g·L-1,魔芋精粉的添加量为0.4%。     

保健型松针花粉饮料的研制

通过比较实验对松针、花粉的提取工艺和以两者提取液为原料的保健型饮料配方进行了研究,得出各自的最佳提取方法：松针 (200 g)用饮料用水 (200 mL)浸泡12 h后进行渗滤 (流速2.0 mL/min),取前4 h渗滤液。花粉 (200 g)经黑曲霉保温培养48 h,加水 (500 mL)搅拌取滤液,最佳配方为 (以提取液汁)：花粉2.0 %、松针7.77 %、优质白糖6.1 %、葡萄糖浆1.7 %。     

羊肚菌复合保健乳饮料的研制

以羊肚菌深层发酵液为营养强化液添加于配制型乳饮料中,采用二次调酸工艺研制出的羊肚菌保健乳饮料总糖含量达7.79 %,蛋白质含量1.116 %,脂肪含量1.27 %,是一种营养丰富,保健功能强,风味独特,口味怡人的保健型饮料。     

姜醋饮料的研制及其稳定性研究

对以食醋、姜汁、白砂糖、葡萄糖酸钙和蜂蜜等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交试验。确定了姜醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的姜醋饮料,并通过使用稳定剂(黄原胶、海藻酸钠、CMC)对其稳定性进行了研究。结果表明:100 mL姜醋饮料的最佳配方是姜汁6 mL、香醋1．4 mL、糖7 g、丁香汁0．2 mL和葡萄糖酸钙0．08 g,最好的稳定剂添加量是黄原胶0．012％,CMC 0．06％。