曹州耿饼及其传统加工方法

近几年来，人们对耿饼进行人工烘干制作，均未达到理想效果。随着人们对果品多样化的需求，“曹州耿饼”供不应求，价格上涨。挖掘曹州耿饼传统加工方法，势在必行，现将“曹州耿饼”的传统加工方法介绍如下。     

曹州耿饼加工技术

曹州耿饼是我市著名的特产,它以质细、味甜、多霜等特点而驰名全国。我市用于加工耿饼的镜面柿栽培面积已发展到1300hm2,随着幼龄柿树相继进入盛果期,产量将会成倍增长,所以普及曹州耿饼的加工技术,恢复名优特产已迫在眉睫。我们通过近两年柿饼加工实践,结合老柿农的加工方法,现把耿饼加工技术总结如下。1选果我市用于加工耿饼的柿树品种主要有镜面柿、牛心柿、菊花顶柿等,但以镜面柿加工的耿饼为正宗曹州耿饼。在10月中下旬,选择果形整齐、大小均一、无病虫斑痕、无损伤的成熟柿果进行加工;若是就地旋皮加工,采摘时可根据天气状况和旋皮能…     

曹州耿饼的加工技术及营养成分测定

调查总结了曹州耿饼的传统加工工艺。对镜面柿、牛心柿等不同品种自然晾晒和烘晒、熟镜面柿和近熟镜面柿及10％石灰水浸泡处理的熟镜面柿制成的耿饼进行了营养成分含量测定。结果表明，采用熟镜面柿自然晾晒制成的耿饼营养成分适中，保持了原有风味，为优级曹州耿饼。     

曹州镜面柿果早果丰产栽培

曹州镜面柿是山东菏泽的特产果品,用镜面柿加工的“曹州耿饼”素以质细、味甜、多霜而驰名中外。1 品种特点 植株高大,生长旺盛,树姿开张,树冠呈圆头形。果实中等大,单果重150g左右,果形扁圆,大小均匀。果皮薄而光滑,橙红色,果肉金黄色,肉质     

成龄镜面柿树“上强”控制方法

镜面柿是山东菏泽著名的柿地方良种,用其加工的“曹州耿饼”因个大无核、肉质柔软、橙黄透明、甜味浓郁而驰名中外,镜面柿也因此在菏泽得以迅速发展。该品种生长势较强,成龄结果树修剪不当易出现“上强”现象,即中心干和树上部主枝生长过旺过大,树冠下部主枝过弱过小。此类柿树     

曹州镜面柿炭疽病发生规律及综合防治

曹州镜面柿是远近驰名的果品 ,所产柿饼“曹州耿饼”素以质细、味甜、多霜等优点享誉国内外 ,是山东菏泽特产果品。但该品种抗逆性较差 ,病害发生较重 ,特别是柿炭疽病 ,据 1997年调查 ,一般柿园病果率为 4 0 %～ 5 5 % ,个别柿园 70 %以上 ,严重影响镜面柿的产量和品质。为此从 1998年开始进行了调查研究 ,并在试验的基础上总结出一套综合防治措施 ,示范区的病果率控制在 3%以下。1　症状柿炭疽病主要为害果实和枝条 ,叶片偶有发生。果实染病 ,最初产生针头大小深褐色的小斑点 ,逐渐扩大呈圆形病斑 ,病斑凹陷 ,中部密生略呈环纹排列的黑色…     

菏泽镜面柿及其加工技术

菏泽市栽培柿树有上千年历史，主要品种有九月青、八月黄、大二糟、小二糟、牛心柿等，这些柿子因顶面光洁平滑如明镜，被称为“镜面柿”。因菏泽古称曹州，所以，又叫“曹州镜面柿”。     

曹州镜面柿早期丰产栽培技术

曹州镜面柿是山东省菏泽市牡丹区柿树的主栽品种 ,目前栽培面积为 1 0 0 0 hm2 (公顷 )。曹州镜面柿果形扁圆 ,果实中等偏大 ,单果重1 2 0～ 1 50 g,果皮光滑 ,橙红色 ,肉质松脆 ,汁多味甜 ,无核。以曹州镜面柿制成的柿饼驰名中外 ,称为“曹州耿饼”。为探讨该品种早期丰产栽培技术 ,我们于 1 996～ 2 0 0 1年在菏泽市牡丹区岳程办事处皮李村进行了试验示范。试验园面积 8hm2 ,土壤为黄河冲击平原中壤质潮土 ,p H值 7.2 ,土壤有机质含量 0 .8%。柿树栽植行株距为 3 .5m× 3 m。苗木定植后第 3年开始结果 ,第 3～ 6年每 667m2产量依次分别为…     

柿加工五法

柿味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%～24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1、采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿蒂把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2、浸泡选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(…     

曹州镜面柿密植早期丰产栽培技术

曹州镜面柿是驰名中外的名优果品 ,用镜面柿加工的“曹州耿饼”,素以质细、味甜、多霜而著称 ,商品效益极高 ,发展前景极为广阔。 1 994～ 2 0 0 0年我们对该品种进行了密植高效栽培示范 ,取得了良好的经济效益 ,现将结果简报如下。1　示范园基本情况　　示范园建在郓城县五井乡王庄村。该地年平均气温 1 3.5℃ ,年平均降水量 694.7mm,其中 6～ 8月平均降水量 44 1 .6mm,无霜期2 0 8天。园地为潮土 ,土层深厚 ,p H值 7.2 ,土壤含有机质 0 .5 %、速效氮 7mg/ kg、速效磷 5mg/ kg、速效钾 5 0 mg/ kg,土壤肥力较差 ,排灌条件良好。 1 994年 1…     

曹州镜面柿优质丰产栽培技术

菏泽镜面柿为历史名产曹州耿饼的生产原料,原有大柿树由于城市开发或做园林绿化用不断缩减,现有柿园产量不稳定,落花落果严重,产量远不能满足加工需要,为了发挥地方特产优势,必须加大镜面柿推广发展力度,提高农民栽培技术水平.     

曹州木瓜的栽培技术

木瓜[Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne],又称光皮木瓜,属蔷薇科,木瓜属.山东省菏泽市古称曹州,木瓜栽培历史悠久,品种繁多,统称曹州木瓜.     

曹州木瓜主要病虫害的发生与防治

介绍了曹州木瓜轮纹病、炭疽病、桃蛀螟、桃小食心虫等常见病虫害的发生情况和防治方法,为曹州木瓜常见病虫害的综合防治提供依据。     

曹州木瓜的观赏特性与园林应用

曹州木瓜具有很高的园林应用价值,现就树形、树干、叶、花、果等方面介绍曹州木瓜的观赏特性,并探讨其在园林中的应用。     

柿果加工技术

本文详细阐述了柿果脱涩,制作柿饼、柿酒、柿脯、柿醋、柿酱、柿汁、柿蜜等食品的工艺方法,对拉长柿产业链条、增加果农收入提供了技术支撑。     

浅谈曹州牡丹园园林景观文化的表现方式

园林景观文化的表现方式多种多样,科学合理地运用不同的景观表现形式,能更直接展现园内景点的特色,从不同角度、不同方面让游人观赏到形态各异的景观效果。从神话传说、历史遗址的应用、书法作品的应用等多个表现方式,来反映曹州牡丹的地方景观特色,展现园内的景观文化。     

曹州光皮木瓜栽培技术

曹州光皮木瓜树姿优美,枝干苍劲,春夏花烂漫,秋后金果满树,芳香袭人,花果色香兼备,历来被誉为观赏名木;其果实富含多种有机酸、酶类及多种营养成分,是主要的中药原料和良好的加工原料.     

柿炭疽病发病规律及综合防治技术

镜面柿是菏泽人民经历代选择后形成的地疗传统名果，所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外，该品种有很强的区域性。近年来，柿炭疽病已成为镜面柿主要病害，并有逐年加重趋势，严重影响镜面柿正常生长和结果，尤其对幼树树冠的扩大及柿树产量，质量带来严重影响。作者自1998年进行了该病病原菌生物学特性和病害发生规律的研究，在此基础上实施了病害的田间综合防治，并在郓城县的主要柿产区进行推广，取得显著的效果，现将技术总结如下。