胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制

以胡萝卜和菠菜为原料,海藻酸钠、明胶、淀粉为增稠剂,制备胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸。结果表明,该蔬菜纸的最佳配制方案为胡萝卜浆(胡萝卜∶水=2∶1)与菠菜浆(菠菜∶水=4∶1)的质量比为4∶3,增稠剂海藻酸钠、明胶、淀粉添加量分别为0.6%,0.5%和6.0%,铺料厚度为3 mm,在70℃条件下干燥4 h。     

香菇固体速食汤的研制

通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方。结果表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2%,胡萝卜9.6%,菠菜7.6%,食盐2.5%,淀粉3.3%,鸡蛋55.6%,味精0.1%,鸡精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。     

高效液相色谱串联质谱法检测菠菜中三乙磷酸铝残留量

建立了高效液相色谱串联质谱检测菠菜中三乙磷酸铝残留量的方法,回收率达到103%,相对标准偏差为6%,定量下限0.27 mg/kg,0.2~10 mg/L的相关系数大于0.99。该方法操作简单,重现性和准确度高,缩短了菠菜中三乙磷酸铝检测的时间。     

不同冷藏温度对采后菠菜叶片衰老和活性氧代谢的影响

研究了菠菜采后在2℃和9℃下冷藏期间叶绿素含量、色度值（a^＊、b^＊和色调角）、活性氧清除酶（SOD、CAT、POD、APX和GR）活性和丙二醛（MDA）含量的变化。结果表明,两种贮藏温度下菠菜叶片的SOD活性总体呈上升趋势;9℃温度条件下菠菜叶片的叶绿素含量、色调角值、CAT、APX和GR活性迅速下降,而膜脂过氧化产物MDA快速积累;2℃的低温条件可延缓CAT、APX和GR活性的下降,阻止膜脂过氧化产物MDA的上升,抑制叶绿素含量和色调角值的下降,从而延缓菠菜的衰老。     

仙人掌饮料研制工艺

以米邦塔食用仙人掌(Opuntia milpa alta)为主要原料,研制出风味独特的仙人掌饮料.仙人掌热烫温度为95℃,热烫时间为2 min,以0.1%碳酸钠、0.01%醋酸锌和0.2%抗坏血酸混合液作为护色剂,护色效果最佳.仙人掌饮料的优选配方为仙人掌汁25%,柠檬酸0.3%,白砂糖4%,蜂蜜4%,CMC-Na0.2%.产品呈淡黄绿色,具备仙人掌特有的清香.     

响应面优化樱桃果酒发酵条件的研究

以酒精产量为指标,对樱桃汁外观糖度、发酵温度、酵母接种量进行响应面分析,经优化得出最适发酵条件为樱桃汁外观糖度22.6%,发酵温度26.5℃,酵母接种量5.8%。在此最佳发酵条件下发酵12 d,产品的酒精产量是11.5%±0.2%。     

蔬菜保鲜技巧

蔬菜贮藏如何趋利避害,关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温度和湿度环境。(1)温度贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),贮藏温度不宜超过3℃,其中菠菜、油菜以0～2℃为最佳,在此温度下可保存5天,每高出3℃,保存时间就减少2～3天。如在20℃温度下存放1天,亚硝酸盐含量就会增加3倍,韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3～10℃,在此温度下可保存5～7天。亚     

菠菜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

对菠菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产流程及主要工艺参数,生产出色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵菠菜汁。菠菜汁发酵的主要参数是:保加利亚乳杆菌与从酸马乳中初步分离得到的乳酸菌群及肠膜明串珠菌的比例为1∶1∶1,接种量为3%,番茄汁和水的比例为2∶1,发酵温度为41℃。     

核桃糙米饮品的研制

以糙米和核桃仁为主要原料,通过正交试验研究核桃糙米饮品配方及乳化稳定剂的复配配方。结果表明,核桃糙米饮品最佳配料用量为:9.0%糙米、3.0%核桃仁、5.0%白砂糖及1.5%玉米胚芽油,制得的产品呈淡黄色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的核桃及糙米香味。核桃糙米饮品最佳稳定剂配方为:0.2%微晶纤维素、0.03%结冷胶、0.05%单,双甘油脂肪酸酯及0.15%蔗糖脂肪酸酯,该稳定剂在(37±2)℃下10 d货架期内,控制产品脂肪上浮及体系稳定效果良好,并能在货架期保障产品感官品质的稳定。     

金樱子保健饮料加工工艺的研究

以金樱子果实为原料,研究了金樱子饮料的加工工艺和产品配方。结果表明,以新鲜金樱子(在温度80℃下热处理5min,加入1倍水捣碎,所剩滤渣再加同质量的水热处理过滤)滤液作为原汁,按照原汁50%,蔗糖4%,蜂蜜4%,柠檬酸0.2%进行调配,罐装密封后,在温度85℃下杀菌10min,可制得风味独特、营养丰富的饮料。     

Association mapping of leaf traits in spinach (Spinacia oleracea L.)

Spinach (Spinacia oleracea L.) is an important leafy vegetable crop grown worldwide. Leaf traits, surface texture (smooth, savoy or semi‐savoy), petiole colour (different shades of green vs. purple) and edge shape (serrate vs. entire), are important commercial traits of spinach. Association mapping for the three traits was conducted on 323 USDA spinach germplasm accessions, originally collected from 33 countries and representing the entire USDA spinach germplasm collection. The majority of accessions were from Europe (36.3%), Asia (25.3%) and North America (15.8%). The majority of the spinach accessions (82.0%) were smooth (unwrinkled types), whereas the savoy and semi‐savoy types (wrinkled types) accounted for 18.0%. The collection contained 74.9% green petiole types, while the purple petioles consisted of 25.1%. The collection consisted of 27.2% serrated leaf types and 72.8% entire leaf edge types. Genotyping‐by‐sequencing (GBS) was used for single nucleotide polymorphism (SNP) discovery, and SNPs were used as genotypic data to conduct genetic diversity and association mapping of the three leaf traits. Five genetic subpopulations and principal components (PCs) were postulated by structure 2 and JMP Genomics 7 for this association panel. Five, seven and 14 SNPs were identified to be associated with surface texture, edge shape and petiole colour, respectively. This study provides us an approach to identify SNP markers through association analysis in spinach and thus leads to select these three leaf traits through marker‐assisted selection in spinach breeding programme.     

滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量影响研究

为明确滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量作用特点,得到滚筒干燥工序加工烤烟烟叶的适宜条件,以国内外主要烟叶产区的烤烟烟叶为试验材料,在滚筒干燥设备性能范围内通过参数组合的方法设置不同的加工强度,采用对比评吸法比较不同加工强度条件下的烤烟烟叶感官质量变化。结果表明,随着滚筒干燥工序加工强度的增大,烤烟烟叶香气风格变化的样品比例逐渐升高;香气质、香气量、杂气、浓度、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例先升高后降低,其中香气质、香气量、杂气、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例在加工强度2（筒壁温度130℃、热风温度90℃、排潮风门开度80%）最高,分别为54%、29%、69%、65%、30%、35%;浓度改善的烟叶样品比例在加工强度3（筒壁温度150℃、热风温度100℃、排潮风门开度60%）最高,达到19%;干燥感改善的烟叶样品比例逐渐降低,最高达到15%;劲头改善的烟叶样品比例均小于3%;香气特性、烟气特性和口感特性各指标变差的烟叶样品比例逐渐升高。在加工强度1~2（筒壁温度115~130℃、热风温度80~90℃、排潮风门开度80%~100%）,感官质量保持不变与改善的烟叶样品比例显著大于感官质量变差的烟叶样品比例,滚筒干燥工序在加工强度1~2设置有利于保持和改善烤烟烟叶感官质量。     

The Quantitative Method for Temperature Distribution of Cotton Leaves Based on Infrared Thermal Images

[Objective] The leaf temperature is an effective parameter reflecting crop physiological process and energy exchange. This study aimed to put forward a method to quantify the temperature distribution within cotton leaves. [Method] The infrared images of cotton leaves of potassium deficiency and normal cotton plants cultivated in nutrient solution were taken and studied. The irrelevant background in the infrared images was removed by using software of Stata and Surfer. The geostatistical spatial grid method was used to quantify the temperature distribution within cotton leaves. Finally, the temperature scales of different images were unified for better and faster comparison of leaf temperature differences among images. [Result] The processed image clearly reflected the differences among different treatments in leaf temperature. The mean leaf temperature, leaf vein temperature and leaf temperature outside leaf vein of potassium-deficient cotton were 0.52 ℃, 0.59 ℃ and 0.47 ℃higher than those of normal leaf, respectively. In addition, the temperature variation amplitude (0.76 ℃) and coefficient of variation (0.38%) of potassium deficient leaf were higher than those of normal leaf (0.54 ℃, 0.27%), and the temperature of the leaf vein increased the most (0.53 ℃). The analysis of the frequency distribution of temperature within the cotton leaf showed that the quartile deviation of temperature distribution of potassium-deficient leaf was 0.07 ℃ higher than that of normal leaf, indicating that the temperature distribution of normal leaf was relatively concentrated. [Conclusion] The proposed method is helpful for further monitoring of cotton growth and may guide cotton precise management.     

高湿环境对菠菜采后贮藏品质的影响

以菠菜为试材,分别贮藏在(13±1)℃的普通冷库(相对湿度70%~75%)和安装高湿喷雾设备的冷库(相对湿度90%~93%)中,通过对贮藏过程中菠菜的感官品质和生理生化指标的测定,研究高湿环境对菠菜采后贮藏品质的影响。结果表明,高湿环境能够有效维持菠菜在采后贮藏期间的感官品质,抑制失重率和相对电导率的升高,延缓VC、叶绿素和可溶性蛋白含量的下降,同时增强了过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性。因此,高湿环境可以提高菠菜的贮藏品质,抑制菠菜的衰老。     

低温加湿保鲜对叶菜类蔬菜贮藏品质的影响

以新鲜菠菜和生菜为试材,使用低温加湿保鲜柜,研究了叶菜类蔬菜低温加湿方式贮藏期间叶片VC含量、失重率和色差值的变化。结果表明:低温加湿方式贮藏叶菜类蔬菜能够较好地保持叶片水分和叶片组织的活性,贮藏5 d后,叶菜中VC含量损失率低于30%,明显低于其他贮藏方式,叶片日均失重率为4%左右,而低温贮藏为10%左右,此外,叶片色差变化最小,很好地保持了蔬菜的新鲜度。     

北京市4种叶类蔬菜主要供应链模式损耗率的研究

针对叶类蔬菜采后损耗严重的问题,对北京市4 种主要叶类蔬菜（生菜、芹菜、油菜、菠菜）不同供应链关键节点的损耗率情况进行详细研究。通过对北京市8 个区县23 个大型加工企业及合作社、叶菜生产基地进行实地调研。研究确定了目前北京市叶类蔬菜4 种供应链模式,即农超对接模式、加工模式、散户-农贸市场模式、超市自有品牌模式,及其关键节点的叶菜损耗率。4 种主要供应链模式中,农超对接模式平均损耗率最高,可达36.05%;其次为超市自有品牌模式,平均损耗率为32.64%;散户-农贸市场模式的平均损耗率最低,仅为24.70%。4 种供应链模式生菜平均损耗率均为最高,最高可达45.81%;其次是菠菜,最高可达39.95%;油菜平均损耗率最低,仅为16.58%。此外,规定了叶菜验收标准,制定了损耗率计算公式;并比较了4种主要供应链模式及4种主要叶菜间的损耗率差异。研究对降低叶类蔬菜采后损耗率,满足消费者对叶类蔬菜新鲜度的要求具有十分重要的意义。     

14份引进菠菜品种(系)在西宁地区温室的适应性

为了筛选适宜青海西宁地区综合表现优良的菠菜品种,为高原地区菠菜的优异品种推广提供科学依据.本研究以14个来自不同地区的参试菠菜品种(系)为材料,在西宁温室内进行品种(系)比较试验,利用相关性分析、主成分分析和隶属函数值法对参试菠菜的主要农艺性状进行比较分析和综合评价.结果表明:与菠菜单株重显著相关的性状依次为株幅、叶长...     

蔬菜施用沼渣有机无机复混肥的降污优化技术研究

沼渣有机无机复混肥是一种具有双层结构的颗粒状新型肥料。笔者通过田间试验,探讨该新型肥料在蔬菜上的适宜用量以及进一步降低菜田氮磷淋失的优化技术。结果表明:配施沼渣有机无机复混肥显著提高了结球甘蓝菜、芥菜和空心菜产量,在试验条件下,结球甘蓝菜和芥菜配施沼渣有机质的最佳用量为600 kg/hm~2,空心菜则为450 kg/hm~2。在配施沼渣有机无机复混肥时,适宜的钾肥用量和比例可进一步提高结球甘蓝菜和空心菜产量和显著降低土柱渗漏水硝态氮和总磷浓度,结球甘蓝菜和空心菜的最佳N:P_2O_5:K_2O比例分别为1:0.3:1.3和1:0.5:0.7。在芥菜和结球甘蓝菜轮作制中,化肥结合沼渣有机肥的推荐施肥模式比习惯施肥分别增产5.1%和11.9%,净增收分别提高3.9%和11.5%;两季蔬菜的氮、磷肥综合表观利用率平均提高了12.5%和12.4%,土柱渗漏水硝态氮和总磷浓度分别只有习惯施肥的53.3%和84.6%。研究结果为新型沼渣有机无机复混肥的推广应用提供了科学依据。     

河套灌区籽用葫芦终霜冻指标研究

为了完善当地气象灾害指标,更好地开展籽用葫芦春霜冻气象服务,本研究选用籽用葫芦‘(丰产一号)’幼苗为试验材料,利用MSX-2F人工模拟霜箱系统模拟自然降温过程,通过测定幼苗的叶温记录植株冻伤、冻死情况,结合荧光参数值,综合确定河套灌区籽用葫芦终霜冻指标。结果表明：(1)籽用葫芦幼苗全部冻死的最低温度为≤-4℃;(2)籽用葫芦幼苗结冰点的范围为-0.2~-2.8℃之间,过冷却点的范围为-1.5~-4.5℃之间;(3)苗龄越大的籽用葫芦幼苗,耐受冻害的能力越强;(4)籽用葫芦幼苗轻霜冻地表温度指标为-1℃,重霜冻地表温度指标为-3℃。