几种藕产品的加工制作

<正> 藕粉。选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面淤泥,并用鹅毛或竹棍将藕段孔洞洗净,将洗干净的藕切断,用磨或轧碎机粉碎,磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次,以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上,除去上清夜浆,即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20％即为成品。     

6种藕产品加工法

1.藕粉。选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗去淤泥,然后切断,用磨或轧碎机粉碎。藕粉糊过筛后余下的渣可再磨一次,以提高出粉率。将藕粉糊通过布袋或100目铜筛过滤,把藕粉糊充分搅拌后静置5小时以上,     

甜藕脯加工方法

<正>1.选料。应选表皮微黄、肉质洁白、藕径大约为40～50毫米的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明,符合卫生标准。     

樱桃制品的加工

一、樱桃干1、原料处理:选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2、浸碱漂洗:为缩短干燥时间,最好将樱桃放在沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液, 然后放在篮子内5～1     

藕制品的种类及其加工工艺

莲藕(Nelumbo,nucifera Gaertn)又称芙蓉、荷藕,为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕以肥嫩的根茎供食用,是我国极为重要的水生蔬菜和营养保健品。莲藕可以生吃,也可以制成藕粉、藕脯、藕汁、藕片等各类产品,具有很高的食用和药用价值。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及矿物质等,每100g莲藕含水分78～89g、淀粉10～20g、蛋白质1～2g、维生素25～55mg,以及棉子糖、水苏糖及多酚化合物等^[1]。     

藕脯蜜饯制作工艺

一、糖藕片 按鲜藕50千克、蔗糖35千克、食盐和柠檬酸适量的比例进行配料。选择藕节长而粗，肉质白嫩，无病虫害，无腐烂的鲜藕为原料。     

藕脯加工技术要点

一、选料:选择节粗、表皮微黄、肉质洁白的新鲜莲藕,在清水中洗净,切除藕蒂。二、制胚:配制好2!5%的氢氧化钠溶液,使溶液温度达到90℃,将洗净的藕放入其中搅拌,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉。将去皮的藕切成0!5—1厘米厚的藕片,立刻放入0!5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,捞起漂洗干净。     

脱水藕干加工方法

<正>一、生产工艺选藕→去泥→削皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1.选藕。选择出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。     

灌肠的加工技术

灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出品率高,颇受人们喜爱。灌肠种类很多,按其性质主要分为两大类,即干制品肠类和鲜制品肠类。干制品肠类是经过烘烤、煮制和熏烟而制成的灌肠。其特点是肠衣干爽有皱纹,光泽鲜艳呈枣红色,肠馅结构紧密,富有弹性,切面滋润,具有熏烟的芳香气味,携带、食用方便。最常见的有红肠、松江肠、干羊肠等。其制作工艺流程如下。 1.选料要选择经冷却后的成熟鲜肉。如用冻肉则需经过排酸和解冻,原料肉除猪肉和牛肉外,羊肉、兔肉和马肉都可应用。猪肉要用瘦肉作肉馅,     

花生加工返鲜

花生贮藏久了容易变得干皱,下面介绍2种让花生返鲜的加工方法：     

藕脯加工制作工艺

<正>1.糖藕片按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片。将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟。再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却。将烫好的藕片放入米汤或淘米水中浸泡发酵,夏季2~4天,冬季5~7天。将发酵后的