速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微成，营养全面，风味独特，深受消费喜爱。     

蔬菜的脱水加工技术

我国自60年代开始生产脱水蔬菜出口,迄今已有二十余年的历史,年出口量在万吨以上,仅占世界贸易量的8%左右。目前我国脱水蔬菜主要销往西欧、日本、美国及澳大利亚等国家,品种有黄、红皮洋葱片、大蒜片、胡萝卜粒(片)、蘑菇片、姜片、花椰菜及青刀豆等十多种。为适应国际市场需要,争取扩大出口,为国家多创外汇,现将隧道式热风干燥法生产脱水蔬菜的工艺流程介绍如下: 一、原料选择 为加工技术重要的一步。原料质量的优劣,关系到产品合格率和经济效益。原料要求新鲜、色艳、具有本品种优良特性,形状大小、长短适宜,成熟度一致,无腐烂、无抽芽、…     

南日镇加工蔬菜栽种方式

我市南日镇大力发展加工蔬菜品种,带动了全镇工业,形成了蔬菜生产、加工、销售一条龙的格局,促进了农村经济的良性循环。全镇共有农户4350户,农田24980亩。1992年蔬菜种植面积达18000余亩,其中乳黄瓜3594亩,大头菜3794亩,榨菜9789亩,产值达1850万元,平均每亩产值1027元。蔬菜收入占农村总收入50.2％;加工后,还可增值20—30％,成为该镇的主要经济支柱。     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

如何加工蔬菜食品纸

蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:1原料选择要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的菠菜和胡     

蔬菜加工市场前景广阔

蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们天天需要的重要副食品。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有莉于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等，近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。     

蔬菜简易加工（五）

①北方腌黄瓜原料:鲜黄瓜50公斤,食盐12.5公斤,一般用秋黄瓜为好。制法:洗净的黄瓜放在缸里,撒上盐后,并撒入58％的咸汤1.5公斤,下缸后食盐尚未冷却溶化以前,每天早晚各倒缸一次,食盐冷却溶化后,每天早上或晚上倒缸一次即可。一个月后捞出黄瓜,放在阴凉处,3天后往缸里铺码,一层黄瓜撒少量盐,最上面撒2.5公斤盐封缸,封缸时不加泡原     

蔬菜加工网络新闻ABC

随着人类物质文明的进步，人们对于食品的要求不再满足于基本的色、香、味、形，而是向营养保健的方向发展。近些年来在全球，由于“文明病”的出现，人类出于自身的需要，一种既具有营养价值又有调节人体机能和疾病防治功能的新型食品如同雨后春笋般出现在世界消费市场上，国际上多称之为功能食品，     

加工蔬菜果子卷

传统的果子卷常以山楂，苹果等水果为原料加工而成．而以蔬菜为原料的并不多见。近年来．有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料．制成蔬菜果子卷投放市场．结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下：     

蔬菜果子卷加工新法

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。近年来，以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料制作的蔬菜果子卷已投放市场，很受消费者欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，保持了蔬菜原有的风味，质地细腻，酸甜可口，色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：一、原料选择宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜。二、清洗用流动的清水漂洗数次，以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。三、去皮番茄采用热力去皮。即将洗净的番茄投入沸水中，浸…     

河北省蔬菜加工企业现状及加工产业发展方向

为进一步了解蔬菜加工企业的发展现状,2003年3月11～20日河北省农业厅组织有关蔬菜专家和部分蔬菜主管部门的工作人员深入蔬菜生产大县及部分蔬菜龙头企业,重点就蔬菜的出口、加工技术、质量等方面的问题进行了深入调研.     

怎样用药物处理蔬菜苗床

西红柿、黄瓜、番瓜的秋延迟栽培,育苗期往往赶在高温多雨的夏季;苗期病害发生较重,因此床土应进行药物消毒处理。1 播种前2~3星期,将床土耙松,每平方米床土用福尔马林1.5市斤加水2~6市斤(加水量视土壤干湿度而定),浇施予床土上.立即用塑料薄膜盖4~5天.然后除去覆盖物,经两星期左右,待药液充分挥     

蔬菜加工三大新走向

1蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。2蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品。有些地区研制的芋头、     

水生蔬菜加工的现状及建议

水生蔬菜是我国特有的蔬菜,其产业的发展随着我国经济水平的提高而增强,而加工被认为是整个产业发展的重要环节。本文就水生蔬菜的加工进展作详细的论述,同时对水生蔬菜的发展提出了一些建设性的建议。     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸的加工方法介绍如下。 一、原料选择 要求鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。 二、切分 将菠菜切成１０ｍｍ左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜…