褐蘑菇采收与盐渍加工技术

以褐蘑菇为原料,对盐渍加工技术进行了研究。通过护色、杀青、盐渍等工艺制得的盐渍褐蘑菇,口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

双孢蘑菇采收与盐渍加工技术

国际市场以盐渍菇为主,国内市场以鲜菇为主。提高盐渍菇的加工质量和鲜菇的保鲜期、货架期,就能提高效益。然而,由于双孢蘑菇的子实体生长很快,原基形成后7～8天即可达到生理成熟,成熟后的子实体保鲜期短、易变色、易开伞,子     

茄子盐渍加工技术

茄子盐渍加工技术３００３８１天津市蔬菜研究所覃圣雷一．鲜果的挑选标准挑选表皮黑紫色，有光泽，内部籽颜色呈浅绿或淡黄色，接近蒂部位有３～５毫米浅白色的未成熟的茄子，椭圆形茄子长度要求１０～１２厘米，长茄子直径要求４厘米以下。二．摘果方法摘果时间应在清晨...     

双孢蘑菇的采收和盐渍加工技术

双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，占世界食用菌总产量的50％左右，是我国的传统出口创汇品种。但由于双孢蘑菇达到生理成熟后的子实体保鲜期短且易开伞，子实体开伞后商品性降低。因此，及时采收、及时加工是延长双孢蘑菇的保鲜期、增加鲜食量及扩大销售、提高效益的重要手段。     

盐渍真姬菇的分级与加工技术

真姬菇幼菇在日本的商品名称叫做“玉蕈”,而因其形其味与松茸Tricholoma nauseosum极相似,所以又叫“假松茸”。我们对真姬菇进行了盐渍加工的探索,结果表明一般菇的盐渍加工步骤是可用的,但具体操作中有其本身的要求和鉴别的方法。现介绍如下: (一)分级:真姬菇的采收应在子实体成熟时进行,菌盖直径为3.5—5厘米,最大者可达15厘米。而日本商人对真姬菇的商品要求标准菌盖要小得多。由于有些栽培者不知真姬菇的分级标准,一般收购单位亦没有关于真姬菇的收购分级标准,曾造成了一些经济损失。现根据日本商人对真姬菇的分级要求。将盐渍真姬菇的分级标准列表如下:     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下。１　采收　鸡腿菇的菇体在菇营期,即菌环紧包菌柄．菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度１０～１５ｃｍ（厘米）之间时迅速采收、将菇脚切削干净,按大小分开放置。２清洗　　将采收分类的鸡腿菇分别放入洁净的清水漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质．洗净后捞起。３杀青　　把经清洗捞起的鸡腿菇放入铝锅盛装的１００℃左右的开水中煮制…     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,明易栽、易管、易收,产量高,适易大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下：　　１采收,加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度１０－１５ｃｍ之间迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应近鸡腿菇大小分开位置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。　　２清洗,将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥…     

姬松茸盐渍加工技术

姬松茸是一种集“天然、营养、保健”为一体的珍稀食用菌。国际市场以盐渍菇为主，国内市场以鲜菇为主，因此提高姬松茸盐渍菇的加工质量和鲜菇的保鲜期、货架期，就能提高效益。姬松茸盐渍加工能够调节生产的淡旺季，满足国内外市场需求。我们经过研究，总结出一套姬松茸采后盐渍加工技术，现介绍如下。     

保鲜加工处理对鸡腿菇营养成分影响的研究

通过测定不同保鲜加工处理的鸡腿菇中维生素C、游离氨基氮、蛋白质、还原糖和总糖含量,研究保鲜加工处理对鸡腿菇营养价值的影响。     

盐渍山野(蔬)菜绿色还原及保鲜加工技术

一般山野（蔬）菜盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。本文介绍的技术方法，不仅使盐渍变褐发黑的山野（蔬）菜绿色素还原，而且加工中注入保鲜液后，可长期处于鲜绿状态，保质保鲜期长达１２个月。本方法简单易行，成本低廉，原料易购，中小企业及个人开发自然资源均可借见。 一、加工工艺流程 盐渍山野（蔬）菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品。 二、工艺操作要点 １.原料要求 选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍山野（蔬）菜。 ２.…     

出口盐渍蒿菜的栽培与采收

蒿菜是一种芥菜类蔬菜,崇明县1991年从日本引进,目前是出口盐渍蔬菜的主要品种。种植面积较大,经济效益较高。现将蒿菜的高产栽培技术总结如下。1　培育壮苗蒿菜可分春、秋两季种植。春蒿菜的播种期在10月上旬,秋蒿菜的播种期在8月上旬。苗床应选择地势高燥、土壤肥沃、排灌方便的田块,及早耕翻晒白。亩(667ｍ2)施腐熟的人畜肥1000公斤(ｋｇ),播前整平耙细。每亩苗床的用种量在500克(ｇ)左右。撒播种子后应覆盖一薄层干细土。秋蒿菜的育苗期正值高温、多雨季节,应采用遮阳网覆盖,降温保湿,防止雨水冲刷,为种子发芽和幼苗生长创造良好的条件…     

新法栽培鸡腿菇

1　播种　　鸡腿菇是中温性品种 ,其菌丝在 1 0～ 2 8℃均能生长 ,以 2 3℃左右为最好 ,出菇温度在 1 0～2 8℃ ,2 0℃左右最好。所以 ,我市春季播种在 2～4月份为宜 ,秋播在 7～ 1 0月份较好。2　原科配方　　适合栽培鸡腿菇的原料很多 ,棉籽壳、杂木屑、玉米芯及稻草、麦草等多种农作物秸秆都可以用作栽培原料。辅料一般用麦麸、米糠、玉米粉等 ,常用的栽培料配方如下 :　　⑴棉籽壳 88%、玉米粉 8%、过磷酸钙 2 %、石灰 2 % ;⑵稻草 (或麦草 ) 6 5 %、黄豆秆、麦麸1 2 %、磷肥 1 %、石灰 2 %。　　以上配方按料比水为 1∶1 .2左右混匀 ,…     

无公害鸡腿菇标准化生产技术

1 产地环境要求 产地环境选择在地势平坦、排灌方便,周边1．5km范围内无“三废”污染源,其环境空气质量、生产用水、土壤质量等自然条件应符合GB／T1847．1—2004无公害蔬菜产地环境要求的规定。     

河西走廊日光温室鸡腿菇夏季栽培管理技术

鸡腿菇,学名毛头鬼伞(copinuscomatus),由于其菌盖圆柱状,连同菌柄形似鸡腿,故得名鸡腿菇,菇体幼小时菌肉细嫩,营养丰富,鲜美可口,具有降血糖、去痔疮、益脾胃等功效,深受广大消费者欢迎,栽培者越来越多,是一种具有较高食用和药用价值的新一代高档珍稀食用菌。但是,传统的栽培方法,主要在春秋两季栽培,而整个夏季却没有鸡腿菇。该技术利用本地区昼夜温差大和日光温室调控能力强的特点,采用春季制种,夏季出菇,从菌种制作、栽培形式、保湿降温、采摘贮藏等栽培过程全面进行了总结,现将这一技术总结如下。一、鸡腿菇生长发育需要的条件1.营养鸡…     

盐渍生姜加工七法

盐渍的原理是姜细胞里的水分和可溶性物质在食盐的高渗透下析出体外,而盐透入体内使其变咸,有害微生物活动受到抑制,进而可长期保存。