番茄制品三款

一、番茄汽水 1.番茄汁的提取选红透鲜果、用水洗净、打浆、压滤,将其汁煮沸5分钟备用。 2.配方(250毫升 1000瓶计) 番茄汁3O公斤、白砂糖2O公斤、柠檬酸35克、维生素C500克、氯化钠12.5克、苯甲酸钠25克、海藻酸钠75克、胭脂红2.5克。     

鲜番茄如何加工增值

春夏正是番茄大量上市季节 ,若将番茄制成各种美味的制品 ,不仅可以改善口味 ,而且可以提高保藏性能 ,随时食用或出售。番茄水配方 :1kg番茄 ,0 3kg白糖。制作方法 :选优质番茄去皮切碎后放入容器内 ,加入白糖浸渍两小时 ,用纱布压滤 ,把汁液滤入清洁的盒中 ,置冰箱中冻结即为番茄水。番茄露配方 :1kg番茄 ,1 5kg水 ,0 2kg白糖 ,少许食用香精。制作方法 :选优质番茄洗净切碎 ,然后加入水和白糖 ,搅匀后放在锅内煮 1 5分钟 ,凉后用纱布过滤 ,取其汁液加入食用香精少许即为番茄露。也可在其中放几只冰糕装瓶即为清凉饮料。咸番茄配方 :1kg…     

沙棘果酱的加工技术

选八九成熟、品质好的沙棘果,洗净沥干,剔皮去籽,每50堍果肉汁加过滤的75％糖水66.5kg（砂糖50妇,水16．5kg）。糖水分2次加入,先将一半糖水倒入耐酸特制锅内煮沸,加入果肉后煮20min（分钟）,待果肉透明时再加剩余的糖水,继续煮25-30min（分钟）,至果酱可溶性固形物含量达68％以上时即可装罐密封,并置100℃蒸汽或水中杀菌5～20min（分钟）。     

酸番茄加工技术

1　主要原辅料原料 :选用无病虫害的青番茄 5 0kg为原料。辅料 :红辣椒粉、辣根、芹菜各 75 0g ,蒜头 812g ,丁香 6 2g ,苏联香草 6 2 0g ,食盐 3kg,苯甲酸钠 2 5 0g ,果醋 1 5kg。2　生产工艺选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。3　操作要点3.1　选料、清洗　选取未成熟的青番茄 ,用清水洗干净 ,沥去水。3.2　打眼　将番茄平摆木板上 ,手持打眼器向下拍打 ,每个番茄打眼若干个 ,要求每个眼要穿透。打眼的目的是使汤汁进入番茄内 ,使其易于下沉。3.3　配香料、盐水　粗制酸番茄的香料配方为 :每 5 0kg青番茄…     

“春秋兼用辣椒新品种选育”获重庆市人民政府科技进步二等奖

红辣酱取红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7d(天)后即成。腌青辣椒取青辣椒10kg,盐1.4kg,水2.5kg、大料25g、花椒30g;干生姜25g。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸;将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5min(分钟)捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3～5d,约30d后即成。腌红辣椒取鲜红辣椒10kg,盐2kg,白糖500g,料酒100g。将辣椒洗净,在开水中焯5s(秒钟)迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀。腌24h(小时)后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60d后即成。豆瓣辣…     

果皮糖的加工工艺

采集柚、柑、桔、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖．有防咳止喘、润喉化痰的功效。其原料为鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g、食用色素适量。具体加工工艺为：①选鲜果皮并用清水洗净。②将果皮搓破放在0．5％的盐水中煮沸．然后换新盐水再煮，反复数次至无苦味止。     

无琼脂母种制作技术

取纯净无霉变红薯淀粉，用适量水化开，搅拌至充分溶解，用石灰水调ｐＨ8左右，备用。1　配方　红薯淀粉100ｇ，硫酸镁05ｇ，磷酸二氢钾2ｇ，白糖20ｇ，氯化钠1ｇ，水1000ｍｌ。2　制法　取自来水1000ｍｌ，倒入锅内加热烧开，把称好的硫酸镁、磷酸二氢钾、白糖、氯化钠放入锅内充分溶解后放入红薯淀粉煮沸，立即停火，以防粘锅、烧糊。3　装管　试管不够可用小口瓶、罐头瓶代替，装好后，用薄膜封口牛皮纸包好即可。4　灭菌　用医用高压锅或家用压力锅均可。一般医用高压锅加水2500ｍｌ，家用压力锅3000ｍｌ，冒汽后计1小时即可去火，使其…     

台湾太空包与大陆袋栽香菇的不同技术措施

笔者曾服务于一家大陆与台商合资的大型食用菌生产企业,其香菇生产主要依托台湾太空包栽培法。现将有别于大陆袋栽香菇的一些技术要点阐述如下。 一、母种培养基配方与制作 除大陆常用的PDA培养基外,还有以下几种。 (一)麦片培养基 麦片20g,琼脂20g,葡萄糖10g,水1000ml。将麦片加水煮沸30～40分钟,过滤加琼脂及葡萄糖,再加水1000ml,调整pH6～6.5后分装注入试管中灭菌备用(注:麦片为一种食品,用燕麦或大麦粒压成的小片)。 (二)锯屑琼脂培养基 锯屑1kg,葡萄糖10g,琼脂粉20g。将柯类锯屑1kg加水煮沸40～60分钟,取汁液1000ml,加入葡萄糖及琼脂粉,加温溶解后,分装注入试管杀菌备用。 (三)完全培养基 硫酸镁0.5g,亚磷酸钾1g,次亚磷酸钾0.5g,蛋白胨0.5g,葡萄糖20g,维生素B_10.5g,琼脂20g,蒸馏水1000ml,将以上药品依次溶解于1000ml蒸馏水中,取其滤液加入琼脂,溶化后再     

特色红辣椒的制作

一、酸甜红椒罐头 1.汤汁调配:砂糖8kg,精盐22kg,食用醋1.37kg,丁香0.1kg,桂皮0.125kg,桂叶0.1kg,黑胡椒0.05kg,血胡椒0.1kg,水约90kg。先将以上香料加水煮30～40分钟后过滤,然后加入糖、盐,使之溶解煮沸,最后加入食用醋及沸水,调整汤汁总量为100kg备用。　2.制作过程:将全红、无烂斑的辣椒按大小分级,放入90～95℃微沸水中烫30～60秒钟(以椒片烫透柔软为度),冷却沥干。然后用500型玻璃瓶,固形物占净重的50%,按辣椒的大小分别装罐。每罐填充量为果肉250g,汤汁50g,罐上部要留有一定空隙。趁热排气,排气温度为85～95℃,时间8～10分钟,罐内…     

鲜鸡菌刺身

主料：鲜鸡地从菌200 g、龙虾1只配料：兰花3朵、番茄1个调料：豉油25 g、日本芥茉2 g制作方法：1鸡地从洗净去皮,红萝卜片用冰水加盐泡几分钟。2选1个盘子,盘中装满碎冰,     

大棚一年四茬丰产高效栽培

响水县是江苏省淡水藕种植大县。近年来，我县在小尖、响南等乡镇推广应用了大棚浅水费一青菜秧－秋延后番茄－冬芹菜丰产高效栽培模式，一般667m2产浅水费1300－1500kg，青菜1200－1500kg，番茄4500－5000kg，芹菜5000－6000kg，台计收入达1．8万元左右，且实现了水旱轮作，改良土壤的目的。大棚一年四茬的栽培技术如下：一、大棚浅水费1．精整藕池3月上旬，选排灌方便，土壤肥沃的沙壤上田块，667m2施有机肥3500kg，三元复合肥SOkg作基肥，耕翻入土，将地整平后，建设跨度6m左右的大棚，并在田块四周开挖深40cm，内村薄膜的防渗沟，扣棚…     

土农药防治柑桔红蜘蛛的方法

1洗碱法洗衣粉15克、20％的烧碱液15ml，水7．5kg，三者混匀后喷施，24～48小时后检查，红蜘蛛成、幼螨的死亡率达90％以上。2洗柴合剂洗衣粉250g用少量热水溶解加柴油150g拌匀后，再加入50kg水搅拌成混合液喷雾，24～48小时后检查，红蜘蛛成、幼螨死亡率达95％3洗盐石流合剂将100g洗衣粉用热水溶化后，连同200g食盐倒入50g波美0.3度的石硫合剂中充分搅拌匀制成，然后过滤，进村喷雾。24～48小时后检查，红蜘蛛死亡率达96％。4洗盐石灰合剂将100g洗衣粉用热水溶化后，加200g食盐，连同1kg为灰倒入50kg水中充分搅拌制成：然后有纱布滤除石灰…     

大棚番茄、扁豆立体种植技术

近三年东台市城郊菜农应用大棚番茄、扁豆合理套种技术,一般667m2番茄产量4250～4500kg,扁豆产量1300～1500kg,经济效益显著,现将其栽培技术要点总结如下。1选用良种,培育壮苗1.1番茄选择合作906、霞粉等早熟粉果型品种,11月上旬采用大棚套小棚育苗,每667m2大田备种50g,播前晒种并用52℃温水浸种30min,杀死种子表面病菌。每1m2播种6～8g,播后盖干细土0.5cm厚,畦面覆盖地膜,搭好小拱棚,关闭大棚,保湿增温。出苗前棚内温度保持白天28～30℃、夜晚18～20℃,地温16～18℃。出苗后轻轻揭去地膜,撒干细土弥合土缝。幼苗2叶1心时选择晴天分苗于10cm…     

香菇多糖提纯工艺初探

本文介绍一种香菇多糖提纯工艺，该工艺可得到纯度为９０％以上的香菇多糖。１ 工艺流程 香菇选备→温水浸泡→机械粉碎→加热水提→滤液浓缩→多糖醇沉→酶解→脱色→柱层析→醇沉→氧化铝过滤→滤液浓缩→醇沉→过滤→干燥→成品２ 操作程序２．１ 选菇浸泡 选取无病虫害、无霉变干香菇，洗净，温水泡发后去除硬蒂，用捣碎机制成米粒大小的碎块。２．２ 水提、浓缩 将上述香菇粉碎后的碎块加水浸泡５小时，浸泡时保持恒温７０℃，不断搅拌。过滤，将滤液减压浓缩，至浓缩物为稀糖浆状为止。２．３ 醇 沉 将９５％的乙醇慢慢注入冷却后的浓…     

美味鲜香辣椒酱

原料：辣椒50kg，食盐6～6．5kg．白酒o．25kg。少许花椒。五香米50g。将新鲜的红辣椒去掉梗柄洗净，切碎，按上述比例放入食盐、白酒、花椒及五香米，充分调拌好。装入泡菜坛内，任其发酵，经一、二个月后。即可成熟。若酌量加入一些蚕豆辣瓣酱，则味道更加鲜美。     

甜樱桃不同品种贮藏性试验

①选料和清洗，选风味好、酸度稍高及无虫、无伤、充分成熟的果肉．用清水洗净。②预煮软化，置果肉于夹层锅中，加10％～20％的清水，预煮软化10～20min（分钟）。③打浆，用孔径0．7～1．0mm的打浆机，将软化后的果肉打浆1～2次。④浓缩。将果泥和白砂糖按1：0．8～1比例倒人双层锅中加热浓缩，并不断搅拌，直至可溶性固形物含量达到60％以上时停止浓缩。⑤装瓶和封口。     

果皮糖的制作技术

利用柑桔、柠檬、梨等鲜果的果皮可加工成营养丰富、风味独特的保健食品——果皮糖。鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g,食用色素适量。选用厚实无毒的鲜果皮,剔除腐烂部分,用清水洗净。将果皮表层的油脂细胞充分搓碎后,放在0.5%盐水中煮沸,如此反复直至煮水苦味     

树叶除虫法

①毛桃树叶。取鲜毛桃叶5kg ,加石灰5 0 g ,兑水75kg,浸泡2d(天)后过滤喷洒,可防治绵蚜、红蜘蛛。②柳叶。将柳叶捣烂后加3倍水,浸泡2d(天)后过滤喷雾,可杀死蚜虫、螟虫。③桑叶。桑叶1kg ,加水5kg ,煮沸1h(小时)后过滤,滤液加4倍水喷雾,可杀死红蜘蛛。④马尾松针叶。鲜松针叶5     

家常辣椒食品的加工

红辣酱取红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g.先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7d(天)后即成.     

怎样制作袋栽银耳菌种

袋(瓶)栽银耳菌种的制作,包括母种分离和提纯、原种培养、栽培种扩大三阶段。 (一)母种的培养:首先要配制培养基,取马铃薯200克,洗净、去皮、切碎,加水1000毫升煮沸30分钟,用8层纱布过滤,取溶液,加琼脂20克、葡萄糖20克,文火加热至琼脂溶化,趁热分装试管,高压灭菌(1.2公斤/厘米~2)30分钟,趁热排斜面。 1.银耳孢子的弹射:选一朵八成熟、朵形大、肉质厚、色鲜白、无杂菌的银耳作为