蘑菇食品加工技术

一、蘑菇蜜饯1．选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0．05％焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2．切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3．热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4．糖煮在夹层锅内配制60％～65％糖液,并加入糖液量0．03％的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片,加热至80～85℃保持40min。…     

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美，营养丰富，制作简便，是人们十分喜爱的食品之一，其制作加工技术如下：     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品.其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产.     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产。     

两种辣椒加工食品的制作技术

辣椒蜜饯呈辣椒原状，体表色泽红亮，糖衣色白如雪，红白相衬，鲜丽喜人。其口味细腻滋润，纯甜清香，微有辣味。因辣椒蜜饯风味独特，深受消费者喜爱，无论内销，还是出口，市场前景都很广阔。通过加工还可使辣椒增值数倍。其加工程序如下：     

蘑菇加工新法

油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3～5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1～2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,…     

蘑菇加工的新方法

蘑菇营养丰富,口味鲜美,有“素中之荤”之美称,又是一种优良保健食品,颇受人们喜爱。以往投放市场的蘑菇加工产品均限于干菇、盐水菇和罐头等,其中主要是罐头产品,出口量占世界之首。鉴于目前蘑菇罐头外销困难,国内市场销路不畅,造成原料大量积滞、浪费的情况。本文特介绍几种取材方便、简单易行、产品风味别具一格的蘑菇新加工方法。     

风味南瓜食品的加工技术

保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。多味南瓜饼。…     

褐蘑菇采收与盐渍加工技术

以褐蘑菇为原料,对盐渍加工技术进行了研究。通过护色、杀青、盐渍等工艺制得的盐渍褐蘑菇,口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

蘑菇调味品的加工

利用食用菌加工调味品,主要是利用他们特有的香味和鲜味。食用菌所含的氨基酸种类齐全,几乎所有的菇类都含有人体自身不能制造的多种必要氨基酸。多食菌类食品,能维持人体内氨基酸的平衡。大多数菇类还含有一些产生鲜味的氨基酸,如谷氨酸、口蘑氨酸和鹅高蕈氨酸等著名的氨基酸,这些氨基酸在香菇、平菇、双孢菇及草菇等菇类中含量均较高。     

双孢蘑菇采收与盐渍加工技术

国际市场以盐渍菇为主,国内市场以鲜菇为主。提高盐渍菇的加工质量和鲜菇的保鲜期、货架期,就能提高效益。然而,由于双孢蘑菇的子实体生长很快,原基形成后7～8天即可达到生理成熟,成熟后的子实体保鲜期短、易变色、易开伞,子     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

适于速冻加工蘑菇菌株的筛选

为适应国际市场,我们筛选出了适于速冻加工的高产蘑菇菌株,1992年冬在高州市大面积栽培、生产速冻蘑菇300t全部外销。现将试验情况简报如下: 一、材料和方法 (一)供试菌株 9102和9117(是“111”复壮菌株),8406和8901(原保存菌株),9150(是5150复壮菌株,9115(新引进菌株)。 (二)培养基配方 ①生产种培养:小麦86％,牛屎粉7％,谷壳5％,生石灰、碳酸钙各1％。②栽培料:稻草45.5％,牛屎干45％,花生麸4％,生石灰2％,过磷酸钙1.5％,石膏、尿素各1％,投料55kg/m~2。     

大蒜蜜饯加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少 的一种调味品其 营养丰富能助消化祛寒痰兴阳气解水毒等具有较高的食疗价值下面介绍大蒜蜜饯的加工技术 1选料挑选成熟干燥无虫蛀无霉变并带有完整蒜皮的大蒜 2分瓣去内衣将挑选的蒜头加工分瓣剔除外皮及蒜柱 3漂洗将蒜粒倒人大缸内用清水进行浸漂漂洗时间为68小时并每隔2小时换水1次以达到漂去蒜米黄水的作用将漂洗后蒜瓣剥去内衣入缸再漂洗8小时 4硫处理将漂洗的蒜瓣捞出沥净水分每100kg瓣用 05kg硫磺在熏硫室中熏硫115小时 5盐渍每100kg蒜瓣混匀5kg盐入缸压实24小时期 间均匀倒缸1次大蒜蜜饯加…     

双孢蘑菇加工脱水及其降低措施

新鲜蘑菇在加工过程中,往往会大幅度脱水。如果在加工过程中能降低重量损失5％,即可使罐头厂增加收入约20％。降低蘑菇在加工中的脱水率,是减少加工重量损失的重要途径。 (一)影响蘑菇加工脱水的因素 1、蘑菇品种与加工脱水:表1为12个不同蘑菇品种经8分钟沸水预煮后的脱水率。由表1可以看出,供试的十二个品种的鲜干菇预煮脱水率为27.6～37.0％,其中以12044品种的预煮脱水率最低,为27.6％,以浣纱176品种的预煮脱水率最高,达37.0％。这两个品种的蘑菇预煮脱水率有明显的差异。一般来讲,组织疏松的蘑菇     

草莓食品加工技术二侧

草莓的果实为小浆果 ,柔软多汁 ,芳香浓郁 ,营养丰富。但草莓的收获期相对集中 ,加之不易运输 ,耐贮性差 ,每年的采收盛期给销售造成很大压力 ,因而限制了草莓生产的进一步发展 ,要推动草莓生产的扩大 ,进行草莓深加工将是一个重要环节。本文介绍 2种草莓的贮藏加工技术 ,以供参考。1　草莓汁的加工　草莓加工成果汁后 ,不仅含有鲜果中最有价值的成分 ,在风味和营养上都接近于鲜果 ,具有保健作用 ,而且加工技术简便 ,易于保存 ,非常有利于草莓种植业的发展。工艺流程为 ,选果→漂洗、去杂→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→调制→灭菌、包装…     

蘑菇脱水生产技术及其水份控制

脱水蘑菇片营养丰富,味道鲜美,在欧洲是高档的汤料和调味料食品,深受消费者欢迎。为更好地利用我国的蘑菇资源,生产脱水蘑菇片,扩大出口,为国家多创外汇,现将生产技术介绍如下。(一)原料的挑选