略论21世纪我国的水产品保藏加工的发展

本文从分析世界和我国水产品保藏加工为生产的特点和历史现状出发，指出近半个世纪以来世界水产品保藏加工迅速发展形成了现代冷冻冷藏、罐头制品和饲料鱼粉加工主体的工业体系，人人地减少了鲜销数量，增加了保藏加工生产比重。与此同时也出现了以冷冻冷藏为基础的多品种、高质量和贮运、销售、食用方便的产品加工新趋势。新中国成立后，一度发展了传统保藏加工，80年代以后加速发展了冷冻冷藏，扩人了鲜销数量；同时加工生产的品种门类也有所增加，但数量规模不人。今后如果充分利用沿海地区水产品产销和市场的好转、人民生活消费水平的提高以及工商业条件迅速改善等有利条件，重点发展以冷冻冻藏为基础的多品种、高质量以及贮运、销售、食用方便的产品加工，并以至代替部分鲜活销水产品进入市场和家庭、食堂、就有可能使我国水产品保藏加工生产，在进入21世纪后走上一条崭新的食品工业发展道路。21世纪水产品的市场消费．应该是多吃营养、美味、方便的多种加工制品的时代，而不能再满足于整条鲜鱼、活鱼、冻鱼的单一供应。     

略论21世纪我国的水产品保藏加工的发展

本文从分析世界和我国水产品保藏加工为生产的特点和历史现状出发，指出近半个世纪以来世界水产品保藏加工迅速发展形成了现代冷冻冷藏、罐头制品和饲料鱼粉加工主体的工业体系，人人地减少了鲜销数量，增加了保藏加工生产比重。与此同时也出现了以冷冻冷藏为基础的多品种、高质量和贮运、销售、食用方便的产品加工新趋势。新中国成立后，一度发展了传统保藏加工，80年代以后加速发展了冷冻冷藏，扩人了鲜销数量；同时加工生产的品种门类也有所增加，但数量规模不人。今后如果充分利用沿海地区水产品产销和市场的好转、人民生活消费水平的提高以及工商业条件迅速改善等有利条件，重点发展以冷冻冻藏为基础的多品种、高质量以及贮运、销售、食用方便的产品加工，并以至代替部分鲜活销水产品进入市场和家庭、食堂、就有可能使我国水产品保藏加工生产，在进入21世纪后走上一条崭新的食品工业发展道路。21世纪水产品的市场消费．应该是多吃营养、美味、方便的多种加工制品的时代，而不能再满足于整条鲜鱼、活鱼、冻鱼的单一供应。     

贵州水产品加工浅议

近年来，贵州省集约化养鱼迅速发展，淡水鱼产量猛增。由于贵州省群众的饮食习惯主要吃鲜活鱼，家庭加工嫌麻烦，烹调又不得法，极大地影响了水产品的销售。 　　淡水鱼鲜品是一类高蛋白、低脂肪、含水量大、pH值高、体内酶活性强、不饱和脂肪酸多、不易储运的特殊食品。由于水生生态环境、生物自身属性和生产供销流程辗转繁复等原因，它们较之禽畜和野味更容易腐败变质。所以，为提高水产品的价值，引导水产品的消费，促进贵州省水产养殖业的健康发展，必须认真搞好淡水鱼的加工。 1　贵州淡水鱼加工现状 　　贵州省淡水鱼加工起步较晚。1997年省水产局渔业公司和省牧工商公司两家生产烤罗非鱼，在1999年的春季供货市场上，反映良好。但其产量不高。另外，在一些旅游景点、垂钓场所及零星餐饮业，主要采用现烤现卖的办法，吸引了不少食客，烤鱼的品种有罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼等。部分少数民族居住地也采取熏、腌、烤、晒等加工干制品，供应市场。而淡水鱼产量最大的鲤鱼及别的经济鱼类，主要是鲜活销售，销售不完的死鱼则作为垃圾丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。另外，由于冷冻价格大大低于活销价，加上加工、运输等条件的制约，导致一些水产品存在区域性供大于求现象，大批水产品“压塘”或“压箱”，等待价格上扬时再出售，使养殖者积压大量资金，影响了养殖者的经济效益，甚至出现了亏本现象。所以，解决淡水鱼的保鲜、加工、贮运急需提到议事日程上。     

即食蛙肉松加工工艺

<正>目前我国养殖的蛙类主要有牛蛙、美国青蛙、虎纹蛙等,市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛙肉为主,即食蛙类食品的种类很少。蛙类是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的水产品。但现有的蛙类产品食用方法比较单一,多是新鲜蛙类烹制;也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方法加工后,再销售给消费者烹制食用。蛙肉松即食制     

低值淡水鱼增值加工技术

正浙江省水域资源丰富,是我国淡水鱼的传统产区,年产量近50万吨,其中鲢、鳙等低值鱼占了淡水鱼生产总量的60%以上。随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工生产方便化、营养化和具有保健功能的鱼加工食品,是资源深度开发的途径。1.国内外鱼类加工产品与技术发展趋势近年来,各国低值鱼类加工和下脚料利用状况取得了长足进步,并开发出不少产品。目前,国际上开发成熟的商业化产品主要有冷冻产品、干制品、腌熏制品、鱼糜制品、罐头制品及动物蛋白饲料等6种类型的产品,其中冷冻类     

中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题

中国是水产品生产大国，产量连续20多年位居世界第一位。长期以来我国居民形成了食用鲜活水产品的传统，加工比例仅为32%，且加工产品中冷冻品和冷冻加工品占60%以上，大部分的水产品以鲜活、冰鲜或冷冻等形式销售，流通过程中需要保活或保鲜贮藏。保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段，本文介绍了我国水产品保鲜贮藏的现状，分析了存在的问题，展望了发展趋势，旨在为水产品保鲜贮藏与加工提供理论基础和技术支撑，促进水产品流通与加工的健康发展。     

板栗加工技术发展现状及前景展望

一、板栗加工技术发展现状板栗的生产有赖于市场的需求,也有赖于以板栗为原料的食品加工。目前我国板栗多以生栗原料销售为主,板栗加工主要属于初加工,板栗制品的花色品种不多,科技含量不高,加工技术比较落后。自20世纪90年代中期以来,我国板栗的加工技术有了较大的发展,以板栗为主要原料开发出的品种较多,目前市场上的板栗制品主要有下列几种。     

定西无公害番茄栽培技术

番茄果形美观,色泽鲜艳,肉厚耐贮运,质量好,是市场鲜销和加工番茄酱的主要蔬菜品种和原料,可周年生产。现将番茄无公害栽培技术介绍如下。     

关于铜川苹果产业化的思考

苹果是集经济、生态和社会效益于一体的朝阳产业，随着西部大开发和我国加入WTO步伐的加快，全面推进苹果产业化就显得尤为重要。按苹果产业链的结构要求，要实现苹果产业化，一要有以苹果基地建设为基础的第一产业，能够生产高质量大批量的优质果品；二要兴办为苹果加工配套的第二产业，对鲜销的苹果进行分级包装等商品化处理，对不能鲜销而适宜加工的果品进行加工增值；三要发展苹果的贮藏、运输、销售服务等切实相关的第三产业，使苹果及相关产品顺利进入市场，通过销售完成增收目的。……     

食品冷冻冷藏温度调控技术浅析

掌握食品冷冻冷藏温度调控技术．是当好冷库管理者和冷藏工的一项基本要求．它对于正确冷冻食品,管理好库房,保持食品质量．提高营销效益。都具有重要意义。察尔森水库管理局冷库．自1990年投产运行以来．为国际国内市场加工生产了大量水产品和畜肉食品．取得了较好的社会效益和经济效益。为此笔者围绕温度调控对食品冷冻冷藏技术要求。谈谈自己粗浅的理解和做法。     

香港猪肉市场的经济研究

本文对香港猪肉市场(包括生猪及冻猪肉)的需求、供应、进口来源和价格进行较详细经济分析。研究结果表明;猪肉的需求不断上升,而本地生产的生猪不及总供应量的二成。进口的生猪和冻猪肉均以来自中国内地占绝大部分:生猪和冻猪肉近年的价格变动不大,来自中国内地的生猪和冻猪肉的价格均较低,文章对中国内地的生猪及冻猪肉出口存在问题作了分析,并提出改进意见。     

产业上升期企业经营活动对海参市场扩大的影响——基于大连加工企业的调查

选择海参产业上升期为研究阶段,以海参加工品作为研究对象商品,针对大连地区海参加工的大型企业及该地区海参加工品市场进行实地调研。通过对事例企业养殖生产、加工、销售等经营活动以及对大连海参加工品市场的现状分析,论证了加工企业的企业经营战略对海参市场整体扩大所起到的作用,证明了加工企业的一系列经营活动是水产品市场快速扩大的主要原因之一。     

上海市水产品出口现状与对策研究

水产业作为上海市农业的重要组成部分,一直受到学者们的关注,为给上海市水产品提供销路,开拓水产品海外销售市场显得尤其重要。从上海市水产品出口的优势、劣势、机会和威胁4个方面,综合对上海市水产品出口的现状进行多角度分析研究,最终认为上海市水产品出口的优势在于对外贸易根基深厚,区域及资源优势,高新科技发达;劣势在于不具备规模优势,深加工程度不够;机会在于国外水产品需求增加,新兴市场蓬勃发展;威胁在于质量安全问题,技术性贸易壁垒,其他水产大省的竞争。因此,要促进上海市水产品出口业的发展,必须发展水产品深加工业,建立优势品种品牌效益,及早占领新兴市场,提升出口水产品品质。     

国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况

大豆是一种重要的经济作物 ,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一。文章较系统地介绍大豆中大豆蛋白的化学组成、营养价值、保健作用等近况 ,并综述了国外大豆蛋白的生产品种、加工产品的品质、应用以及美国的大豆蛋白市场发展情况 ,据此提出我国未来需要重点发展的大豆蛋白产品     

江门市农产品冷链物流发展研究

冷链物流是近年来发展比较快的一个行业,其发展对农产品的贮藏保鲜和均衡上市起着不可替代的作用,特别是提高了居民生活质量和农民的收入水平。网络信息化时代如何有效地发展农产品冷链物流业,降低江门市农产品在生产、贮藏、运输及销售环节的损失,保证居民吃上新鲜、高品质的农产品及其加工品,实现区域间农产品流通合作袁对此提出了对策建议。     

我国鱿鱼加工利用技术研究进展

鱿鱼属头足类,盛产于我国东海地区,海洋头足类加工和药物利用具有悠久的历史。近30年来,中国鱿鱼加工业发展迅速,目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。随着生物技术的进步和海洋资源的不断开发和利用,鱿鱼的加工研究也逐渐深入,冷冻鱿鱼片、调味鱿鱼丝、鱿鱼米饭和鱿鱼调味料等加工制品的产量与种类不断丰富,副产物的综合加工及有效功能成分,如抗肿瘤、抗氧化、免疫功能调节和降血脂血压等生物活性物质的提取、利用与制品开发也品种繁多。鱿鱼已成为功能食品和新型海洋药物开发和利用热点而备受人们青睐。介绍了鱿鱼食品加工与副产物加工技术的现状,并分别从鱿鱼内脏、皮、墨汁、眼和软骨等副产物的综合利用方面介绍研究进展,旨在为今后鱿鱼资源的进一步开发利用提供依据。     

山东省鱼粉行业生产现状及发展对策

鱼粉因其独特的营养价值,在水产、高档猪饲料中的应用具有不可替代的作用。国产鱼粉看山东,山东鱼粉看荣成。荣成市是我国著名的鱼粉原料集散地和鱼粉加工企业聚集地,在山东省乃至全国鱼粉产业发展中占据重要位置。作为一种资源型产业,鱼粉的发展得益于海洋资源,但近年来,随着环保管控力度加大,特别是鳀鱼资源的短缺,荣成的鱼粉生产经营进入了困难时期。面对发展困境,鱼粉行业应以可持续发展理念为指引,以建设环境友好型、资源节约型、产业集约型为目标,加快产业结构调整,推动技术进步与创新,实现鱼粉行业高质量发展。     

东莞市鲜活农产品出口创汇的现状及其战略与对策

本文比较深入地分析了广东省东莞市鲜活农产品出口创汇的持续发展形势及面临的严峻挑战,从国际环境和自身条件,机遇和挑战的辨证关系上,论证了东莞市确立鲜活农产品以出口创汇为主的发展战略的必要性和可能性,提出了八项具体措施与对策,以实现扩展港澳市场,开拓东南亚和欧美等市场为目标。     

两岸水产品贸易比较优势研究及舟山对策

首先分析了台湾与舟山的水产业现状。台湾水产业具有投入大、产出高、渔业出口贸易发达、渔业组织精细化、专业化、政府在渔业产业化中发挥主导作用的特点;而舟山水产业发展中存在品牌意识不强,缺少大品牌和龙头企业、水产品频遭绿色贸易壁垒的限制、水产品市场竞争秩序混乱的问题。利用显性比较优势指数（RCA）和贸易专门化指数（VSC）对两岸水产品贸易比较优势进行测算,结果表明,大陆和台湾水产品均有一定的市场占有率,具有一定的竞争力,台湾水产品的显性比较优势指数（RCA）高于大陆,同时两岸RCA指数均有下降趋势;两岸水产品贸易专门化指数（TSC）均为正,属于出口专业化,这种专业化趋势也在下降;由于台湾水产业技术发达,但岛内资源有限,而大陆竞争力体现在由于劳动力成本低,价格低,水产品深加工程度有待提高,导致两岸水产品竞争力趋势有所下降。由此从水产业投资合作、人员互访培训、建立两岛水产合作实验点3方面探索舟山与台湾合作模式,并提出舟山水产业提升国际竞争力的策略。     

山东省农产品出口竞争力实证分析

山东省是中国农业大省,山东省农产品出口额占全国农产品出口总额的四分之一左右,连续十二年来一直稳居全国第一。山东省农产品出口以水产品、蔬菜、水果、畜产品和食用油籽等劳动密集型产品为主,出口市场主要有日本、东盟、韩国、美国和欧盟。出口市场占有率、显性比较优势指数、产业内贸易指数显示,山东省农产品整体具有较强竞争力,以产业内贸易为主,贸易互补性强。在山东省五大主要出口农产品中,水产品和畜产品以产业内贸易为主,水果和食用油籽以产业间贸易为主;水果、蔬菜、水产品具有较强的国际竞争力;畜产品和食用油籽国际竞争力优势不明显。