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益生菌对人体具有保健功效,在乳制品中的应用日趋广泛,但制品中益生菌的存活率很低。微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法,综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。 相似文献
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微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
益生菌对人体具有保健功效,在乳制品中的应用日益广泛,但制品中益生菌的存活率很低,微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法。本文综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。 相似文献
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以小麦麸皮为原料,采用复合酶法水解制得水溶性膳食纤维(SDF),并选择不同质量的SDF添加到原料乳和其他辅料中进行乳酸菌发酵。结果表明:在酸乳中添加麦麸SDF能显著提高酸乳中钙和必需氨基酸的含量。从酸乳感官品质和营养角度考虑,确定SDF酸乳最佳质量配方比例为:优质鲜牛乳80.0%、全脂乳粉3.0%、SDF 1.0%、蔗糖3.0%、水10.0%、发酵剂(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌质量比1:1)2.5%、稳定剂0.5%。 相似文献
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膳食纤维在乳制品中的应用 总被引:8,自引:2,他引:6
论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上,文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。 相似文献
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嗜酸乳杆菌是一种常见的肠道益生菌。嗜酸乳杆菌及其代谢产物可以调节肠道菌群的比例,增强肠道屏障功能,调节相关免疫反应,从而维护肠道内环境稳态,在一定程度上达到了治疗IBD的作用。胰高血糖素样肽-2(glucagon-like peptide-2,GLP-2)作为一种肠道营养因子,可促进肠粘膜增殖、抑制其凋亡,从而改善肠屏障功能,促进肠吸收功能恢复。本研究将GLP-2与嗜酸乳杆菌信号肽重组连接pMG36e质粒上,通过电转化转入感受态嗜酸乳杆菌中,构成重组嗜酸乳杆菌。结果表明,重组pMG36e质粒中扩增GLP-2基因与基因库公布的一致,通过Western blot检测到重组嗜酸乳杆菌上清液中有GLP-2蛋白表达。重组嗜酸乳杆菌的成功构建,使GLP-2与嗜酸乳杆菌对IBD发挥了双重疗效,为后续研究重组益生菌应用于临床治疗IBD奠定了基础。 相似文献
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Microencapsulation provides a physical barrier to the Lactobacillus against the harsh environmental conditions and gastrointestinal passage thereby increasing the number of viable cells reaching the small intestine,and it is also beneficial to storage,processing and transportation.Spray drying is a common technology used in microencapsulation process because it is a continuous and rapid process with low cost and high reproducibility.However,it can cause a decrease in microorganism numbers and activity due to high inlet and exit air temperatures and evaporation rates during the process,which has strict requirement for Lactobacillus in the selection of wall materials and preparation parameters.This article reviewed the research progress of spray drying for microencapsulated Lactobacillus,which contained the selection of microcapsule wall material,technological parameter and the evaluation method of microencapsulated Lactobacillus.It could provide the theoretical basis of preparation for microencapsulated Lactobacillus and its industrial production. 相似文献
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嗜酸乳杆菌对胃肠道酶的敏感性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以MRS为培养基,模拟胃肠环境对嗜酸乳酸茵对pH、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胆汁盐的敏感性进行了研究。结果表明:在pH1.60~5.00、温度37℃,胃蛋白酶0.592ug/mL-1.4821μg/mL条件下,活茵数能达到108cfu/mL以上。在MRS培养基自然pH条件下,胰蛋白酶活力在14.24u/g-72.32u/g范围内,胆汁盐0.2%的情况下,活茵数能达到107cfu/mL以上。证明了嗜酸乳酸茵能顺利通过胃肠环境,促进人体健康。 相似文献
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乳酸菌微胶囊技术是将核心菌体包覆于胃不溶、肠溶性的安全、特殊壁材中,可增加菌体对不良环境(胃液、胆盐等)的抵抗力,使其顺利到达肠道以发挥益生作用,且利于储存、加工和运输。利用喷雾干燥技术进行微胶囊制备具有包被速率快、生产成本低、适用于连续化生产等优点,但由于其存在较高进出口风温度及快速脱水过程,对于饲用乳酸菌的微胶囊制备在壁材物质及制备参数等方面具有严格的要求。为此,作者从工艺过程、壁材选择、工艺参数选择及其产品效果分析等方面,对近年来喷雾干燥技术在乳酸菌微胶囊制备方面进行了综述,以期为推动乳酸菌微胶囊制剂的研制及其在动物生产中的应用提供依据。 相似文献
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本文旨在分离筛选适于在猪肠道生长的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)菌株。选用仔猪新鲜粪便,利用MRS培养基,以平板划线法分离纯化菌株;采用形态、生理生化和16 SrRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定;通过逐步提高培养基酸度、胆盐浓度和培养温度,对分离菌株进行驯化。结果表明:1)经分离纯化获得的菌株La-5,被鉴定为嗜酸乳杆菌。2)驯化后的菌株La-5c在pH=1.5~3时存活率比原始菌株La-5高出36%~44%,极低pH(1.5)条件下仍有37%的存活率。3)在0.03%~0.3%胆盐中的存活率为85%~90%,而原始菌株La-5为28%~53%。4)在50℃时的存活率为66.1%,而原始菌株La-50.01%。由此可见,与仔猪粪便分离纯化的嗜酸乳杆菌原始菌株La-5比较,驯化获得的菌株La-5c具有耐低pH、高浓度胆盐及高温的特性。 相似文献