茉莉花茶窨后湿坯含水量的计算

茉莉花茶窨后湿坯含水量采用一定的公式来计算是可取的。在花茶窨制文献中,对茶坯窨后含水率(％)的计算有如下公式:     

应用茉莉花茶加工成套新技术的几点体会

茉莉花茶为我国的一大主要内、外兼销产品，年产销量曾达１０多万ｔ，其生产加工一直沿用传统的加工工艺及技术，几百年不变。近１０年来，茶叶生产与科技工作者在花茶生产的实践中，认为传统的花茶加工方法有许多不利于生产发展的因素，如窨前、窨次间茶坯含水量要求较低...     

茶叶吸香特性的研究

探讨窖制花茶的基本原理,试图从研究茶叶吸香特性,分析其着香机制。试验表明,并非传统窨花所采用的茶坯低含水量指标,最具吸香的能力。而以含水量10～30％的茶叶着香效果最佳。同时,高含水量的茶坯在窨制过程能保持鲜花较好的生态条件,因而对花茶的香气浓度和鲜灵度等品质指标,有良好的效应。试验还证明新茶窨花后,其精油含量、香气品质指数都明显高于陈茶。而在不同方法处理浸出物后的茶叶着香品质分析中,反映出水浸出物也是决定花茶香气特征的重要因素。     

各级茶叶表面吸附的物理量计算

茶叶具有吸附水分及其它异味特性,可窨制出各类花茶。本文通过对各级別茶叶水分活性的测定数据,采用B、E、T Isotherm模式及方程计算出决定茶叶表面吸附能力的各级茶物理量——茶叶单分子层含水量与比表面积。计算结果表明。茶叶的单分子层含水量及比表面积与茶叶级别间并不显示出显著线性相关,造成花茶间香气级别差异的因素并不是茶叶本身,而是由级别间不同的配花量及窨制工艺决定的。     

花茶茶胚烘后的快速冷却

花茶在生产过程中,茶坯和窨花湿坯复火后,坯温要降到一定的标准才能符合窨花、提花的工艺要求,为此必须堆放5—7天进行自然冷却。这样既占用大量的车间面积,又影响花茶的质量,生产周期拖得很长,阻碍了花茶生产的高速度发展。这是我国花茶生产厂共同遇到的问题。     

花茶窨制中主要因素对花茶品质的影响

本文简要分析了在花茶窨制过程中几个主要因素(素坯含水量、堆温、配花量、窨制时间)对花茶品质的影响。     

窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。     

花茶的吸附特性和水分作用

通过对茶叶单分子层含水量的测定,进而计算得出茶叶的比表面积>100米~2/克,这是茶叶成为较强吸附质的理论基础。在一定的环境条件下茶叶的吸附呈现出不同的特性,在温度30℃,相对湿度为92％的实验环境中,当含水量>5.35％时,茶叶中的水分已具有溶剂性质。适量的水分有利于茶叶的吸香固香,而干燥过程含水量的控制应掌握在7％左右为好,花茶的吸附与水分密切相关。     

我省花茶生产营销现状及发展对策

茉莉花茶是我省的一个主要茶类 ,生产企业越来越多 ,生产规模在 5 0 t以上的企业就有几十家。据 1 996～ 1 999年初步调查统计 ,我省花茶年产量在 1 .0～ 1 .2 5万 t,这类产品的生产与销售形势的变化 ,直接影响着我省甚至周边省份茶叶生产的发展。特别是在中国加入 WTO后 ,面对茶叶产销形势的变化 ,如何组织我省茉莉花茶的生产 ,理顺生产与销售间的各种关系 ,花茶企业间如何建立起一种可持续发展、共兴茶业的联合机制 ,是值得我省茶业界共同探讨的问题。下面就我省花茶生产和营销工作谈几点建议 ,以供同仁们参考。1　我省花茶生产现状我省…     

平衡茶、花生产促进花茶产销

茉莉是窨制花茶的重要花料。经过多年努力和花茶市场的开拓,浙江香花生产和花茶生产发展很快。现有种花区域扩展到二十多个县(市),香花产量达10多万担,花茶产量达25万多担,成为全国重点花茶产区之一。     

花茶真空窨制技术初探

本试验采用真空窨制花茶，研究不同的真空度，不同含水量，不同香源，花量条件下茶叶的吸香特性，分析其着香机理。结果表明，花茶的品质，以含水量１０－１５％的茶叶着香效果最佳。同时实验还表明，在不同真空度下对茶坯的着香能力有显著影响。即在一定的范围内，真空度越高，窨后茶坯的着香效果越好。这种新工艺不仅节省了下花量，而且减少了窨次及烘焙数，大大缩短了窨花周期，经济效益十分显著。     

茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

茉莉花茶窨制过程提花工序对产品耐藏性的影响

本试验证明,提花的产品水分偏高,仅经3个月或6个月贮存其香味品质已开始失鲜,汤色也出现红变,各项指标,一般不如不提花产品。本试验还查明,不同包装容器及贮存条件对花茶品质的保护效果,认为现行箱装气密性差,而以密封充氮效果为最好。本试验建议窨制花茶无须提花工序,以降低产品的含水量;并建议改进现行箱装花茶的包装条件,用以提高保护花茶质量的效果。     

电子辐照技术在茉莉花茶窨制上的应用研究

随着科学技术的发展,辐照技术得到越来越广泛的应用,辐照消毒、辐照保鲜已很成功.电子辐照已成为工业生产手段,射线照射花卉使产油量增加已引起人们的注意.为降低花茶生产成木,探索有利于实行连续化自动化生产花茶的新途径,而进行了电子辐照窨制花茶的研究,考查了电子辐照窨花对花茶综合品质的影响.一、实验供试原料用成都茶厂生产的三级花茶茶坯为实验原茶,用当日傍晚采摘的鲜茉莉花为实验用花.辐照用国产JJ一2型电子静电加速器提供的电子束辐照,能量为1.8MeV,剂量按下式计算:     

空气流通与花茶窨制质量的关系

花茶窨制工艺规程和实际生产中都习惯于茶花拌和后就“关闭门窗”,其实,“关闭门窗”是不利于空气的自然流通、不利于花茶窨制质量的提高,至少在气温较高的霉花后期、秋花前期和伏花季节可以这么说。实践证明,空气自然流通有利于提高花茶的质量,有利于增强鲜花的生机活力,有利于加速花香的扩散。     

珠兰

珠兰(Chloranehus Spicatus Mak)是一种香花作物。它窨制的珠兰花茶,清香幽雅,花香持久耐贮藏,是我国主要花茶之一。珠兰花茶主产在安徽歙县,江苏、浙江、福建、广东等地也有少量生产。     

茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。     

浅谈花茶品质——鲜、浓、纯

花茶是以烘青绿茶加窨鲜花而成的我国特有的茶类。花茶品质特点具有茶的清香和花的芬芳,两者相得益彰,结为一体,泡饮倍觉舒畅。目前生产的花茶主要有荣莉、玉兰、珠兰、柚子、玳玳、玫瑰等几种,每种花茶都有独特之处,如玉兰花茶浓厚强烈,珠兰花茶清幽纯正,柚子花茶清爽纯和,玳玳花茶浓     

窨制花茶茶胚烘干后冷却技术探讨

夏季是茉莉花茶生产的高峰季节，这时的茉莉花产量高，质量好，价格低。但是，夏季气温高，窖制前和窖制过程的烘干复火，需经3—5天的自然冷却才能付窖，生产周期长，严重制约了花茶的生产效率；由于茶胚烘后散热不及时，常常造成“热茶焖袋”，降低了花茶的鲜灵度。如何解决花茶生产中这一突出矛盾，作者通过多年试验，探索出烘后茶胚简易的快速冷却法，现整理报道，希望能为花茶生产提供借鉴。一、工艺技术分析（一）新、旧工艺线路比较1．传统工艺线路：（二）新、旧工艺处理的茶胚温度变化传统工艺冷却茶胚主要依靠长距离（40－50m）的…     

会议消息四则

为了适应江苏省花茶生产的发展,广泛交流香花栽培技术经验,提高窨制花茶的科学技术水平和经济效果,以逐步满足人民对花茶的需要。江苏省茶叶学会于六月二十五日至二十七日在苏州市召开了香花栽培技术和花茶窨制技术经验交流会。