蜜环菌保健饮料的研制

以蜜环菌菌丝体及其发酵液为主要原料,采用正交实验对稳定剂及饮料配方进行优化。结果表明:蜜环菌保健饮料的最佳配方为蜜环菌菌汁10%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%,稳定剂CMC为0.15%。     

灵芝乳保健饮料的研制

以灵芝菌发酵液和纯牛奶为主要原料，采用单因素和正交试验、感官评定的方法，确定出灵芝乳保健饮料的最佳配方为灵芝菌汁10％，牛奶30％，砂糖8％，檬酸0．3％，复合稳定剂（黄原胶／CMC）为0．10／0．30％。     

黑木耳茶菌保健饮料的研制

以黑木耳菌液、红茶菌液为主要原料,采用四因素三水平的正交试验对黑木耳茶菌保健饮料进行了研究,优选出风味独特、酸甜可口的保健饮料.试验结果表明,黑木耳茶菌保健饮料的最佳配方为黑木耳发酵液30％,红茶菌液25％,白砂糖8％,稳定剂(CMC)0.1％.     

灵芝醋饮料加工工艺优化研究

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1：100加水,100℃下煮制浸提2h。过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16g,调配pH4．0,接种迪发酵母菌O．20g,32℃下发酵144h;发酵液接种沪酿1．01醋酸茵0．2g,120r·min＾－1、320C恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1：1混合,每100毫升添加蔗糖7g、葡萄糖0．6g、食盐0．04g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。     

中草药浸提液对黄绿蜜环菌生长的影响

将中草药浸提液添加到基础培养基中,研究6种中草药浸提液对黄绿蜜环菌生长的影响。结果表明:灵芝对黄绿蜜环菌生长有弱抑制作用,甘草、枸杞浸提液对黄绿蜜环菌的促进作用较强,二者最佳添加量均为4%。     

天麻共生蜜环菌母种及液体种培养基的优化

通过正交试验获得一种蜜环菌母种培养基新配方(葡萄糖2.5%、酵母粉0.2%、乙醇0.5%、K2PO40.03%、MgSO40.015%、VB10.001%、琼脂粉1.5%),在菌丝体产量和性状方面优于目前常用的固体PDA加富培养基。利用板栗细小枝条和玉米芯的提取液添加至普通PDA培养基中,获得改良的蜜环菌液体原种培养配方(马铃薯8%、蔗糖0.8%、板栗细小枝段3%、玉米芯碎块3%)。与液体PDA加富培养基相比,菌球数目更多、个体更大、健壮度更高,且菌丝体产量最高可达2.5倍。板栗液玉米芯液组合使用后效果优于单独添加,以比例1:1效果最佳。     

金针菇风味乳酸菌饮料的制备及品质分析

为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇风味乳酸菌饮料。采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方，并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析。结果表明，发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%；金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3∶1，稳定剂添加量1.5%，木糖醇添加量5%。该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色，口感顺滑，酸甜适中，既有金针菇的清香，又有乳酸菌的发酵香味，产品品质良好。     

天麻共生蜜环菌菌包及替代菌材原料的筛选优化

选用壳斗科及桦木科常见树种的细小枝条和叶片及农作物茎干培养蜜环菌,分析测定菌丝体的长势和性状并对材料进行评价。筛选出玉米秸秆可作为蜜环菌菌包生产的最佳原料,而麻栎枝段可作为天麻种植中替代菌材的最适材料。玉米秸秆添加2%蔗糖可显著增加菌丝产量和缩短培养周期。与麻栎枝段相比,质量比为7:3的麻栎和旱冬瓜混合枝段培养蜜环菌,菌索产量和性状无显著差异,但菌丝生长更好。     

蜜环菌母种培养基筛选试验

分别将两株蜜环菌Am 0 1和Am 0 9接种于三种不同配方和三种不同琼脂含量的斜面培养基上 ,试验结果表明 ,两株蜜环菌菌丝均在含“A”物质和牛肉膏浸提液的培养基上生长最快 ,菌索最健壮 ,满管时间最短。在三种不同琼脂用量的培养基上 ,以每 10 0 0mL琼脂用量为 15g菌丝菌索生长势最佳。在同一培养基质上蜜环菌Am 0 9的长势和长速显著优于Am 0 1     

低糖虫草复合保健饮料的研制

以北冬虫夏草、山楂、枸杞为主要原料,用甜味剂甜菊糖苷调整甜度,研制出低糖虫草复合保健饮料,用苯酚-硫酸法对饮料中虫草多糖的含量进行测定,结合饮料的感官评定结果,确定该饮料的最佳配方。结果表明:该饮料的最佳配方为北冬虫夏草浸提液20%,山楂浸提液14%,枸杞子浸提液8%,甜菊糖苷0.15%,虫草多糖含量为1 350mg/L。该饮料色泽美观、口感宜人,具有保健功能,适合各类人群。     

灵芝红枣复合饮料的研制

以灵芝和红枣为主要原料,在单因素试验的基础上,进行L9(33)正交实验,以期研制灵芝红枣复合饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,其最佳配方为灵芝汁与枣汁体积比为1∶2,白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.2％.     

决明子陈皮红枣复合固体茶饮料的研制

以决明子、陈皮、红枣、绿茶为试材,采用三因素三水平正交实验和感官评定方法,研究决明子、陈皮、红枣复合固体茶饮料最佳配方及生产工艺。结果表明:混合浸提液最佳配方为陈皮∶红枣∶绿茶=3∶8∶3;决明子吸收浸提液最佳配比为1∶1.7。该工艺生产的饮料为固体茶饮料,便于保存,冲泡后颜色为亮红棕色,口感清爽,有复合风味,富含蛋白质、有机酸、维生素和矿物质,具有决明子、陈皮、红枣及绿茶的营养价值和保健功能。     

七株贵州蜜环菌胞内多糖得率及胞外酶活性研究

以7株贵州蜜环菌为试材,采用苯酚-硫酸法测定多糖得率、DNS法测定蜜环菌发酵液中木聚糖酶和羧甲基纤维素酶的活性、丁香醛连氮测定发酵液中漆酶活性,研究了不同蜜环菌在发酵过程中漆酶等胞外酶活性变化规律及菌丝胞内多糖提取率。结果表明:各菌株间多糖得率存在显著差异;各菌株胞外酶活性变化趋势均是先升后降;各酶在不同菌株间达到最大酶活的时间、最大酶活性值存在明显差异;优良菌株DJ1第4天就能结束发酵,达到最大酶活时间最短、持续时间长。蜜环菌液体发酵时最早分泌的是CMC酶、漆酶,然后是木聚糖酶,但起主要作用的是木聚糖酶。     

灵芝菌株发菌期对玉米秸秆中木质纤维素的利用

以4株灵芝菌株为试材,采用PDA-愈创木酚培养基、PDA-苯胺蓝培养基、产纤维素酶筛选性培养基、产木聚糖酶筛选性培养基对这些菌株进行产木质纤维素酶能力的初筛,研究了菌株发菌期不同培养料配方中的菌丝生长速率、木质纤维素降解酶活性及其对玉米秸秆木质纤维素的降解,以期为研究灵芝发菌期灵芝利用木质纤维素的规律提供参考依据。结果表明：利用4种培养基筛选出木质纤维素酶活性较高的LZ-10,并用于后续试验。玉米秸秆降解试验中,随着配方1～7中玉米秸秆占比的增加,菌丝生长速度呈现先增加后减小的趋势,其中配方1达到最大值(5.72±0.12)mm·d^-1。在灵芝发菌期内,不同配方间木质纤维素酶活性与木质纤维素降解率之间存在差异。在配方5、6中,木质素的降解率最大达到43.08%±0.05%,漆酶和锰过氧化物酶活性最大。木聚糖酶活性最大的配方5、6中,半纤维素的降解率最大达到36.20%±0.23%,而纤维素的降解率变化不明显。综上所述,灵芝发菌期内玉米秸秆添加量为80%～90%时菌丝生长较为缓慢,但对木质纤维素的利用较为全面。     

灵芝液体发酵条件研究及保健饮料的研制

试验对灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH、发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵饮料的生产工艺进行了研究。结果表明,灵芝液体最适发酵为：氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖,碳源浓度为3％,培养基初始pH 6．5,发酵温度为28℃,发酵时问5 d。通过正交实验,确定了灵芝液体发酵保健饮料的最佳配方：灵芝发酵液14．3％,甜味剂5％,柠檬酸0．02％。研制出了符合食品卫生标准的灵芝液体发酵保健饮料。     

蜜环菌菌种的分离纯化复壮研究

试验发现,蜜环菌子实体在现蕾时,对其环境条件有较严格的要求,即温度为14℃～20℃,湿度80％～90％,光照1000lx左右。虽分离蜜环菌种源的材料很多（菌材、菌索、母麻、白麻、蜜环茵子实体）,但以从蜜环菌子实体中用孢子分离法,分离的成功率高,得到的菌丝体和菌索生长势强,生活力旺盛。生产和分析了制作蜜环菌栽培种和原种的5个配方,证实配方1和配方2是最优化的培养基。培养基中含水量以65％～70％为宜。     

蜜环菌母种培养基筛选试验

比较了蜜环菌母种不同配方菌丝(索)生长速度及生长势,结果表明蜜环菌母种配方以配方⑦(马铃薯100g,木屑50g,麸皮50g,玉米粉50g,琼脂10g,磷酸二氢钾2g,硫酸镁1g,维生素B110mg,水1000mL)最佳,生长势最强,日平均生长速度达5.18mm/d,与其它配方差异显著,可以在生产上推广应用。     

灵芝酸乳的试验研制

本试验以灵芝发酵液和鲜牛乳为原料，试验研制出一种具有医药保健功能的灵芝酸乳，并确定了其最佳配方及生产工艺。     

平菇饮料的配方及工艺研究

通过正交设计的方法 ,研究出了平菇液饮料的最佳配方为 :平菇液 90 .5%、蔗糖 8%、柠檬酸 0 .3% ,所制成的平菇液饮料有较好滋味、气味、颜色和营养     

灵芝-松茸功能饮料的毒性试验研究

灵芝—松茸功能饮料的主要成分为灵芝—松茸混菌共酵发酵液 ,本研究对其毒性进行试验。结果表明 ,灵芝—松茸功能饮料对大鼠、小鼠 LD50 >1 0 0 0 m L/ kgbw。大鼠 30 d喂养试验 ,灵芝—松茸功能饮料对大鼠摄食、体重增长、血红蛋白、红白细胞计数、血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、葡萄糖、肌酐等指标检查。结果均未发现异常 ,病理检验也未发现明显的病理改变。经 30 d喂养试验未发现灵芝—松茸功能饮料有毒性反应。本研究认为灵芝—松茸功能饮料饮用安全且无毒副作用