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硝酸盐和亚硝酸盐对食品的污染及控制 总被引:3,自引:1,他引:2
文章介绍了硝酸盐和亚硝酸盐对食品的多渠道污染来源,它们本体或其产物在食品中或在人体中达到一定的含量,对人体健康就会产生危害,因此,提出了在食品生产、加工、贮藏等方面有效的预防和控制措施,尽量减少危害,保证食品的安全和人体的健康。 相似文献
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植物基因工程食品的安全性及其评价 总被引:15,自引:0,他引:15
植物基因工程食品已逐渐刊进人们的生活,因而转基因植物食品的安全性受到普遍关注。一些国际机构已出台相应程序和条例对转基因植物食品进行评价和规范,并在美国、加拿大等国家付诸实施。中国正处于研究和制订阶段。现对植物基因工程食品对人类健康的潜在危害、危害来源,以及国际上现有的评价措施作一综述。 相似文献
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亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理 总被引:25,自引:0,他引:25
丁之恩 《安徽农业大学学报》1994,21(2):199-205
本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理;食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况;食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。 相似文献
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为了正确认识和解决食品甲醛问题,该文通过收集国内外资料,结合实验室研究工作,对甲醛的危害、食品中甲醛的含量、来源以及国内外对食品中甲醛控制技术的研究进行了综述,重点阐述了食品内源性甲醛的产生及控制. 相似文献
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动物源性食品是人类饮食的重要组成部分,药物残留是危害动物源性食品安全的主要因素,无污染、无残留、无公害的安全优质动物源性食品是人们追求的目标.论述了动物源性食品药物残留的来源、残留特点、危害性以及监控措施. 相似文献
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动物性食品中兽药残留的危害及监控对策 总被引:4,自引:0,他引:4
随着人们生活质量和对动物性食品安全卫生要求的不断提高 ,药物残留问题逐渐成为社会关注的热点。作者就动物性食品中兽药残留的来源、危害及其监控对策进行论述。 相似文献
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食品中N-亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
亚硝胺类化合物具有潜在的高致癌风险,对其在食品中的检测和研究,以保障食品安全非常重要。该文介绍了食品中亚硝胺类化合物的种类及其理化性质;食品中亚硝胺类化合物的来源和危害;检测方法如气相色谱法(GC)、气质联用法(GC/MS)、高效液相色谱法(HPLC)、液质联用法(LC/MS/MS)等。并探讨食品中亚硝胺检测所遇到的困难和问题。 相似文献
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浅谈食品中重金属对人体的危害及预防 总被引:3,自引:0,他引:3
<正>铅、砷、汞、镉、锡等有毒重金属通过各种途径污染食品,沿食物链进入人体后,给人体健康带来严重危害。现介绍几种重金属对食品的污染及其来源,对人体的危害及其预防,以便提高人们的食品安全意识,加强环境保护,维护人体健康。 相似文献
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工业社会的快速发展,市场经济的固有缺陷导致了多种多样的食品安全问题。中国最近若干年来食品问题频发,引起了社会各界的高度关注。重金属元素,特别是镉元素污染成为了如今动物性食品最为关键的污染物之一。文章研究了动物性食品中的铬元素来源以及镉污染对人以及动物所造成的危害。 相似文献
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随着人们的生活水平日益提高,肉、禽、蛋、乳等动物性食品在我国人民的膳食结构中所占的比重越来越大。为了预防和治疗畜禽疫病,在畜禽业生产中大量使用兽药,而违规使用兽药会造成兽药在动物体内蓄积,人们食用兽药残留量超标的动物性食品后,就会对人体健康造成危害。因此动物性食品中兽药残留的问题越来越引起人们的重视。下面就抗菌类药物残留的来源及其危害进行简单介绍。 相似文献