我国乳制品质量安全保障措施研究

乳制品质量安全关系着消费者的身体健康和生命安全,已得到人们的普遍关注。从乳制品生产到消费的全程出发,分析在奶农饲养、原奶收购、运输和贮存、乳制品加工、乳制品运输和销售等环节存在的安全问题,并提出科学有效的保障措施,为乳制品质量安全的发展提供理论依据。     

基于Kano模型的乳制品供应链质量控制分析

乳制品作为食品结构的重要组成部分,其质量安全问题直接关系着消费者的健康安全。近年来,中国经济快速发展,在居民消费不断升级的当下,人们对乳制品质量有了更高的要求。基于Kano模型进行问卷设计及数据统计,分析找出消费者对乳制品供应链质量控制主要节点的满意因素,实现从原奶生产、加工、运输、销售全过程质量控制,保证必备质量(M)得到有效的质量控制,不断提高一维质量(O)的质量控制效果,积极开发魅力质量(A)的质量控制潜力因素,保障乳制品质量安全。乳制品生产企业需要根据主要生产环节和关键控制节点,加强对乳制品生产过程的监督和检测;采取措施积极有效保障乳制品在各环节的质量安全问题,为消费者提供健康的乳制品消费环境。     

天然生物保鲜剂应用于海鲜保鲜的研究进展

海鲜因营养价值高和味鲜美深受广大消费者的青睐,但海鲜的品质与加工贮藏过程中的酶、微生物和化学致腐作用有关。虽然化学合成防腐剂能有效遏制海产在低温贮藏过程中腐败,阻止质地和颜色劣变,抑制异味和酸败产生,降低营养物流失,但是接触到或食用这类防腐剂对人体健康有危害。鉴于此,寻找和筛选具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鲜剂作为海鲜防腐剂的安全替代品,延长其货架期,是当前海鲜保鲜的重要研究内容。目前,常用天然生物保鲜剂有植物活性提取物和精油、壳聚糖和壳寡糖、细菌素、生物活性肽等,对这些天然生物保鲜剂的最新研究成果进行综述,为海鲜的保鲜提供参考依据。     

天然抑菌剂对禽肉制品的作用机制及应用研究进展

禽肉是指包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等动物的肉类及其制品。禽肉是优质蛋白质来源,具有“三低一高”(低脂肪、低胆固醇、低能量、高蛋白)的特点。优良品种的家禽,禽肉制品在从屠宰加工过程的各个环节中均有可能受到环境微生物的污染。随着生活水平的不断提高,消费者对食品安全越来越重视。为了更好地在控制禽肉中微生物的增长的同时满足消费者对天然、健康的产品特性的需求,开发和应用针对禽肉的天然抑菌剂,对产业可持续发展具有重要的意义。本文归纳和总结了几种主要的天然抑菌剂对禽肉抑菌作用机制的研究进展以及天然抑菌溶液在禽肉产品上的应用效果。同时,重点介绍了由天然抑菌剂为原料制成的复合膜在禽肉上的作用效果。本研究为禽肉的实际生产和加工中的微生物控制提供了参考依据。     

乳制品生产信息追溯的过程与实现

RFID技术是当前建立跟踪与追溯食品安全的最佳选择,在乳制品生产加工环节中,由于目前缺乏有效的全程信息追溯,因此管理者及消费者很难有效掌握相关的信息数据。通过奶牛场一级条码信息向生产企业传递形成二级条码,解决了乳制品信息数据获取及追溯的问题,便于消费者及行政主管部门采用Web技术通过Internet实现全程信息的追溯,从而实现对乳制品的安全监督和管理。     

微生物及其毒素在乳制品加工中的污染与控制

微生物及其毒素是影响乳及乳制品安全的重要因素,该文综述了乳及乳制品在整个生产加工环节易染微生物的种类、污染途径及预防控制措施。并提出建立和完善乳品安全生产体系与微生物污染高效预警与反馈机制,以提高整个乳品行业的风险预警能力。     

基于物联网的乳制品追溯系统研究与开发

在乳制品生产加工环节中,由于目前缺乏有效的全程信息追溯,因此管理者及消费者很难有效掌握相关的信息数据。本文基于物联网技术研究和开发了乳制品追溯系统,采用二维码技术作为追溯标识,实现了乳制品在整个产品供应链上从养殖、加工、配送到销售的全程追踪和溯源,有效地保障了乳制品的食品安全。     

基于宏观数据的乳制品质量安全事件的影响及归因分析

乳制品是人类膳食结构中营养成分较高的食物之一,乳制品质量安全对保证人类身体健康、提升身体素质以及产业的发展意义重大。基于乳制品质量安全事件的背景,运用供应链管理理论,分析乳制品质量安全事件对乳业发展的影响,采用国家质检总局和食药监局近15年的抽检数据,探究乳制品质量安全事件的根源。结果表明,"三聚氰胺"事件导致牛奶产量增加滞缓、乳制品加工企业发展速度缓慢、乳制品贸易逆差加大、乳制品消费大幅波动,该事件发生前后的乳制品质量安全问题的归因也存在差异。事件发生前,导致乳制品质量安全事件的原因主要以卫生指标、理化指标、食品添加剂指标和食品标签规范指标等四个方面的问题为主;事件发生后,经过政府及供应链相关主体的治理,目前乳制品质量安全事件的原因主要集中在卫生指标方面,乳制品质量安全问题的根源在于乳制品加工企业疏于对供应链的安全管控。因此,从完善政府监管平台、强化原料乳供应主体的科学管理、推进乳制品加工企业的安全生产、加强乳制品销售的过程质量控制、推进社会共治等角度提出规避乳制品质量安全事件发生的思路,促进行业发展。     

植物源活性成分与植物病害防治研究进展

植物源提取物对多种植物病原菌、病毒有杀菌、抑菌和病毒的活性,并具有易于降解,使用安全等特点。本文综述了植物源抑菌与病毒活性成分研究现状,介绍了萜类、生物碱类、挥发油等在植物微生物和病毒病害防治上的研究进展。     

借鉴发达国家经验重塑乳制品企业质量竞争力——以新疆乳制品企业为例

"三鹿奶粉事件"犹如一场飓风席卷了中国乳制品行业,然而危机过后便是机遇与挑战。乳制品发展作为新疆"十二五"规划中重要内容,其质量安全正越来越受到消费者的重视。本文通过对国外乳制品企业在质量监管、食品安全保障体系等方面的先进经验介绍,结合新疆的优势资源并加以对比,洞察在自身发展道路上遇到的瓶颈,为新疆乳制品企业量身搭建质量竞争力评价体系,从而为新疆乳制品企业的发展提供有效参考,为提升新疆乳制品企业质量和竞争力提出建议。