竹笋加工及保鲜研究进展

竹笋营养丰富,更具药用价值及保健功能.主要介绍了我国竹笋加工及保鲜技术研究进展.     

竹笋加工及保鲜研究进展

竹笋营养丰富,更具药用价值及保健功能。主要介绍了我国竹笋加工及保鲜技术研究进展。     

冬笋的几种贮藏保鲜方法

保鲜剂保鲜 由25％亚硫酸钠,30％碳酸氢钙,10％氧化钙,40％大蒜抽出液组成冬笋保鲜剂。带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内,竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。在10～15℃条件下可保鲜5周。     

现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究

采用新鲜雷竹笋进行试验,探索出一个能显著提高雷竹笋的保鲜期限的方法。雷竹笋采后,现场进行冰水混合物冷却,而后使用壳聚糖覆膜并真空包装冷藏保存。贮藏期间测定雷竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素C、可溶性还原糖、失重率、粗纤维和粗脂肪的含量。研究结果表明,现场冷却可有效保持试材中蛋白质、氨基酸、维生素C和可溶性还原糖的含量,同时能够降低试材的失重率以及抑制其纤维素含量的增加。现场冷却配合壳聚糖覆膜,可以实现雷竹笋的中长期保鲜,其保鲜期可达80天以上。     

微波处理绿竹笋保鲜技术研究

利用微波处理新鲜绿竹笋,并结合生物保鲜剂在2～5℃的冷藏条件下保鲜12～15天后,与新鲜竹笋比较表明,在外观、气味、色泽以及口感等方面没有差异;水分和粗纤维含量几乎不变;总氮和总糖量在保鲜过程中散失率分别为26.7%和21%.     

基于竹笋类速冻智能设备的研究

智能设备和速冻工艺快速发展,但关于竹笋类食品速冻加工方面的研究依然欠缺。针对竹笋类速冻智能设备进行研究,通过对竹笋类保鲜情况、浸渍速冻工艺结合智能传输、智能筛选、自动包装、自动抽真空、智能速冻等功能进行研究。     

雷竹笋MAP保鲜技术研究

利用自发调节气体包装(MAP)配合低温,控制雷竹笋易腐烂老化,以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染,实现延缓笋体衰老和无害化保鲜.     

壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响

绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率5%,可食率95%。     

鲜切竹笋的保鲜研究

介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法。研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35 ℃条件下浸渍10 min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4 ℃条件下贮藏可放置1周以上。     

1-MCP在蔬菜贮藏保鲜中的应用

随着1-MCP在花卉保鲜上的成功应用及商业化使用的批准(美国),1-MCP作为高效乙烯抑制剂引起了许多科研人员的关注.对它在果蔬保鲜上的应用也进行了大量试验研究,绝大部分研究证明,1-MCP对果蔬保鲜具有明显的作用.我国科研人员也将1-MCP应用在番茄、青花菜、绿芦笋、辣椒、韭薹、竹笋、菜用大豆、菠菜、蒌蒿、食荚豌豆等蔬菜贮藏保鲜中,现将研究结果阐述如下,以供业内人士参考.     

软包装调味笋的研制

对软包装调味笋加工的色泽和口感进行研究。研究表明,用质量分数为0.005%的NaH SO3溶液预处理原料,用质量分数为0.1%的CaCl2溶液预煮杀青10m in,并用0.15%的醋酸浸泡30m in,焖煮时间控制在5m in,就能较好地保持新鲜笋的色泽,同时兼顾产品较高脆性和较好的滋味,达到良好口感的需要。     

即食竹笋加工工艺的探究

竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,再经焖煮、烘干、袋装、杀菌等系列工序,从而研制出美味可口、营养丰富、低脂低热量、保质期长的竹笋即食食品———多味笋丝。该产品符合现代人的需求,具有较好的发展前景。     

临安市雷竹林土壤肥力分析与培肥措施

经过两年时间对临安市集中种植雷竹林的19个乡镇进行土壤肥力调查研究,共采集雷竹林土壤表层（0-30cm）样品567个,对土壤理化性状变化进行分析,以期探明雷竹林土壤衰退的主要原因。通过567个土壤样品耕层土壤理化性状分析,临安雷竹林集约化经营对土壤理化性状变化幅度较大。耕层土壤 pH 的变化范围在3.0～7.8之间;土壤有机质的变化范围在7.40～100.00g?kg-1之间,土壤有效磷的变化范围在1.70～765.00 mg?kg-1之间;土壤速效钾的变化范围在23.00～926.00 mg?kg-1之间。这表明地表覆盖有机物和大量施用化学氮肥集约化种植模式,导致土壤养分不平衡,诱发雷竹林土壤衰退的主要原因。     

平衡施肥对麻竹产量及品质的影响初报

设置3因素3水平正交设计L9（33）的麻竹肥料试验。其结果表明：（1）施肥对麻竹产量有极显著的增产效应,氮、磷、钾增产的主次顺序为N>P>K。麻竹产量与施肥量回归方程y=84.30X1-86.44X2+152.15X3-0.229X12+0.947X1X2-0.769X22-0.736x1x3+0.953x32+17744（X1：施N量kg/hm2,X2：施P2O5量kg/hm2,X3：施K2O量kg/hm2,Y：产量kg/hm2）,且差异达极显著;（2）最佳施肥配比N：P2O5：K＝1：0.51：0.58,最大产量为44491.86kg/hm2,对应的年最大产量施肥量为N：228.71kg/hm2,P2O5：115.58kg/hm2,K2O：132.88kg/hm2;（3）施肥对笋中含N、P、K含量有显著影响;（4）施肥对笋中粗蛋白含量影响极显著,主次顺序：N>P>K。     

微波消解ICP-MS法测定笋制品中的多种元素

本研究采用微波消解样品、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）法同时测定笋制品中Ca、K、Mg、Al、Fe、Mn、Cu、As、Cd、Pb、Cr、Se 等12种元素。结果表明,添加回收率在86%~113%之间,相对标准偏差RSD<5%（n=6）,检出限为0.002μg/L ~2.471μg/L。4种笋制品的元素含量具有一定的差异,主要是由于笋制品的配方不同所至。该法快速简便、准确率高、精密度好,可以用于笋制品中元素的测定。     

茭白冷藏保鲜技术及其分析方法

介绍茭白的保鲜技术流程、保鲜贮藏管理、采后生理指标测试,旨在为提升宁波市茭白的保鲜水平提供一些理论依据和开发思路。     

狭叶方竹陡坡耕地造林试验初报

为探索提高狭叶方竹陡坡耕地造林成活率的技术措施,确保在退耕还竹中成功应用,通过母竹类型、造竹时间、造竹密度、覆盖措施、混交树种等技术措施对成活率、发笋率、收益年限和景观效果的影响进行试验。结果表明：通过合理的技术措施,狭叶方竹陡坡耕地造林成活率、发笋率均达到92%,其中选取2～3a生母竹2株以上1丛进行移栽,开春后造竹成活率比冬季高6%,有机物覆盖措施在冬季造竹中应用效果明显,能提高造竹成活率10%。造竹密度为1667丛/hm2时,第四年即进入收益年限。狭叶方竹母竹移栽有地上竹竿干枯后竹篼鞭芽成活发笋现象,凡成活的竹篼鞭芽均能发笋。混交乔木树种在初期因冠幅小郁闭度低而对狭叶方竹生长未有明显影响。乔木树种选择银杏和香樟配置景观效果表现明显。