模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。日前该产品主要出口日本、美国。     

禽蛋系列产品加工技术

烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：     

绵羊人造瘤胃瘘管的手术体会

永久性瘤胃瘘是研究反刍动物消化功能试验的主要手段之一 ,广泛应用于教学和科研等实践中 ,但相关资料所介绍的手术方法不尽相同。因科研需要 ,笔者于 2 0 0 0年 5月份对12只 4～ 5月龄 ,体重为 35～ 40ｋｇ的绵羊做了永久性人造瘤胃瘘手术。术后全部绵羊的瘤胃瘘管都保持到 2个月以上。在手术过程中 ,笔者综合各种资料所介绍的方法 ,并针对实际操作进行了一定的改进 ,观察术后结果 ,对如何能使手术效果更好一些深有体会 ,现总结如下 ,供同行参考。1　手术方法所有羊只术前禁食 2 4ｈ。麻醉采用鹿眠宝 (东北农业大学动物医学学院外科教研室…     

不同原料和加工方式对鱼粉质量的影响

鱼粉是用海生小鱼、虾或鱼食品厂下脚料采用一定的方法加工完成。鱼粉的原料,加工方法等都影响鱼粉的质量,尤其是蛋白质的含量。小鱼、虾、优于鱼排,鱼排好于鱼头、鱼皮、鱼内脏。加工方法有浸提、压榨、蒸提、滚烘、粗加工,在相同的原料下其加工出的鱼粉质量依次降低,辅料杂质等在鱼粉里含量越高其质量越差。     

食用猪皮的加工技巧

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。     

加工香肠的技术

香肠种类颇多，主要是原料和辅料的配方标准有某些差别，而主要生产工艺都是大同小异。近几年，随着生活水平的不断提高，我市逢年过节，从城镇到农村，自制香肠的人家愈来愈多，而且都很成功，下面笔者将香肠制作工艺过程作以介绍：     

肉脯的加工技术

肉脯是将切片的瘦肉加入调料腌制后,经烘烤脱水而制成的半透明状、酱红色薄片状制品。在我国因各地所用原料与配料不同,其风味各不相同,但各种肉脯的加工技术大同小异。现将一般加工方法介绍如下: 一、原料处理 肉脯的原料以猪瘦肉为多,新鲜的前、后腿的瘦肉品质最好。选好原料肉后,将肥膘、脂肪、筋膜除去,用清水将瘦肉浸泡1小时,将肌肉中的余血浸出,捞出沥干切成2～3毫米厚的半透明薄片。 二、配料 配料的标准以各地的习惯与品种要求而定,在此仅介绍三个配方:(1)原料肉50公斤,盐2.5公斤,红糖10公斤,酱油15公斤;(2)猪鲜瘦肉50公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,曲酒0.5公斤,味精0.03公斤,硝酸钠0.02公斤,花椒(胡椒、麻油、辣椒)适量;(3)猪瘦肉50公斤,白糖15公斤,鸡蛋3公斤,味精0.3公斤,高级酱油8公斤,丁香0.2公斤,白胡椒0.3公斤,硝水、食用香精适量。     

半干鱿鱼片的加工方法

1．原料选择选新鲜冷冻就鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另做他用。     

鱼粉小规模加工法

鱼粉是畜禽的优质饲料。小规模加工鱼粉，成本低．易操作。 一、选料使用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头废弃的鱼头、尾．腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。     

野菜加工技术

一、野菜速冻 1．原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。     

卤猪肝是如何加工的

1 配方 猪肝5千克,丁香15克,陈皮15克、草果12.5克、甘果15克、花椒12.5克,白糖54克,茴香12.5克,酱油112.5克,精盐56克,桂皮12.5克.     

金黄香鸽的加工

1 原料处理 鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,肥瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法切断三管,放血完全,将毛去干净,取出全部内脏及嗉囔等,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用。     

饲料增值加工十三法

实践证明,畜禽饲料在饲喂之前,进行简单的加工调制,可以大大提高其利用率,提高饲喂效果.下面介绍13种加工调制方法,供参考选用.     

香酥红薯干加工

1、原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。     

几种不同类型饲料的加工方法

饲料加工是一个较为复杂的过程,尽管加工工艺通常都包括粉碎、混合、成型这些基本工序,但具体的工艺布置和加工参数都应根据饲料种类和所用的饲料原料作相应调整,因为不同的原料配方对成型饲料的生产性能有很大的影响。其中,原料特性包括物料的容重、粒度、含水量、粘结性、摩擦性和腐蚀性等。这些因素都影响着饲料产品质量和加工设备生产能力。因此,在饲料配方中,要适当考虑饲料原料特性,调整配方使之具有较好的制粒性能。而在加工工艺上,则要根据不同饲料原料和配方,选择合理的加工方法。本文根据饲料配方中淀粉、蛋白质、纤维、脂肪这几种成分在饲料中所占比例对饲料进行分类,探讨不同类型饲料的加工工艺及适宜的加工方法。     

蛋粉加工

<正> 以鸡蛋为原料的其他蛋制品有蛋粉、冰蛋、干蛋白等。在加工前必须对原料经过一系列处理,制成便于贮藏和运输的搅拌过的半成品蛋液,再利用蛋液加工制成各种蛋制品。一、蛋液(半成品)的操作工序原料蛋要求最好是低温下处理原料蛋,要求质量新鲜,蛋壳完整清洁,次蛋和破损蛋不得使用。照蛋鲜蛋在收购、保管、运输中,蛋的内容物会不同程度发生变化,为了将不适于加工用的次劣蛋挑出来,需对鸡蛋进行照蛋检验工序。     

金华火腿的加工技术

金华火腿产于浙江省金华地区诸县。金华火腿皮色黄亮,肉色似火,以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。现特将蒋爱民主编的《畜产食品工艺学》中有关金华火腿的加工技术,摘编如下,供大家参考。 1 加工工艺流程 原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。     

鲜红薯绿色加工四法

一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。