Die Rolle von Frucht- und Gemüsesäften und der daraus bereiteten Getränke für die Versorgung der Bevölkerung mit Vitaminen und Mineralstoffen

Zusammenfassung Es wird über die Rolle von Frucht- und Gemüses?ften für die Versorgung der Bev?lkerung mit Vitaminen und Mineralstoffen berichtet. Von den in Fruchts?ften vorkommenden Vitamin en liegt das Schwergewicht beim Vitamin C, wobei diesbezüglich die Zitruss?fte den Kernobsts?ften überlegen sind. Eine besondere Klasse bilden einige Beerens?fte wie Cassis, Sanddorn u.a., welche sich durch besonders hohe Vitamin C-Gehalte auszeichnen. Spezielle Erw?hnung verdient der Vitamin P-Faktor, welcher das natürliche Vitamin C in seiner Wirkung zu unterstützen und als Mittel zur Erhaltung der Geschmeidigkeit der Blutgef?sse (Mittel gegen Herzinfarkt) eine wichtige Funktion zu erfüllen scheint.—Auch Gemüses?fte k?nnen als Vitamin C-Spender gute Dienste leisten. Daneben kommen sie als Vitamin A Lieferanten in Frage, wobei sich insbesondere Tomatens?fte durch hohe Gehalte auszeichnen. Von den enthaltenen Mineralstoffen ist der reichliche Kaliumgehalt der Gemüse- und insbesondere der Fruchts?fte von ausschlaggebender Bedeutung, eine Tatsache, welche im Hinblick auf die übers?ttigung des Organismus mit Kochsalz durch Aufnahme zu stark gesalzener Speisen besonders aktuell ist. Auch eine ganze Anzahl der in naturreinen Frucht- und Gemüses?ften enthaltenen Spurenelemente sind für die Sicherung einer qualitativ vollwertigen Nahrung von besonderer Bedeutung.

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Summary This is a report upon the part played by fruit and vegetable juices in the supply of the population with vitamins and minerals. As to the vitamins found in fruit juices, the most important one is vitamin C, in connection with which the citrus juices are superior to the pomaceous fruit juices. A special class is formed by some berry juices like black currant, sea buckthorn and others, distinguished by specially high contents of vitamin C. Special mention deserves the vitamin P-factor. It appears to support the natural vitamin C in its effect and to perform an important function as a means of preserving the flexibility of the blood-vessels (as a remedy against myocardial infarction). Vegetable juices, too, may render good services as givers of C-vitamins. Besides that they also supply vitamin A, and here especially tomato juices excel by high contents of vitamin A. As to the minerals contained in the juices, the ample content of potassium in the vegetable and especially in the fruit juices is of decisive importance, a fact particularly topical considering the supersaturation of the organism with common salt by absorption of food salted too much. Also a large number of the trace elements contained in natural pure fruit and vegetable juices are of particular importance for guaranteeing a food qualitatively up to standard.

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Résumé Il s'agit d'un rapport sur le r?le des jus de fruits et de légumes dans le ravitaillement de la population en vitamines et en substances minérales. Parmi les vitamines qui se trouvent dans les jus de fruits, une importance particulière revient à la vitamine C, les jus de citrus étant supérieurs dans ce domaine aux jus des fruits à pépins. Une catégorie spéciale constituent quelques jus de baies comme les groseilles noires, hippophae etc., qui se distinguent par leur richesse particulière en vitamine C. Une mention spéciale mérite le facteur de vitamine P, qui semble augmenter l'efficacité de la vitamine C naturelle et accomplir une fonction importante comme remède pour conserver la souplesse des vaisseaux sanguins (remède contre l'infarctus du myocarde). Des jus de légumes peuvent également rendre de bons services en tant que donateur de vitamine C. Ils livrent en outre de la vitamine A, en particulier les jus de tomate, qui en sont spécialement riches. Pour ce qui est des substances minérales que l'on y trouve, une importance foundamentale revient à la quantité de potassium contenue dans les jus de légumes et en particulier de fruits, un fait de grande actualité en considération de la sursaturation de l'organisme en sel de cuisine, provenant des aliments trop salés. Un nombre assez important d'éléments-traces contenus dans les jus de fruits et de légumes naturels sont d'une importance particulière pour assurer une alimentation de haute valeur du point de vue qualité.

     

Einfluss der Düngung auf Eiweissqualität und Eiweissfraktionen der Nahrungspflanzen

Ohne Zusammenfassung mit 5 Fig.     

Beziehungen zwischen Eiweissqualität und Backeigenschaften des Weizens in Abhängigkeit von der Düngung

Zusammenfassung Widerspruchsvolle experimentelle Ergebnisse über den Einfluß der Düngung auf die Backfähigkeit des Weizens führten dazu, die einschlägige Literatur zu sichten. Dabei ergab sich zunächst, daß Versuchsansteller, die Klebergehalt = Backqualität setzten, zur Verwirrung der Verhältnisse erheblich beigetragen haben. Es ist seit langem bekannt, daß Klebergehalt und Backqualität miteinander nicht korrelieren.Dem Sorteneinfluß ist stärkste Beachtung zu schenken. Eine in ihrer Backfähigkeit gute Weizensorte (Gruppe A) reagiert z.B. auf Stickstoffgaben (geteilte Gaben, Spätdüngung), die durch entsprechende Phosphor- und Kaligaben zu einer harmonischen Volldüngung vereinigt sind, mit einer Erhöhung der Backqualität, während Sorten, die der Qualitätsgruppe C angehören, auf die N-Düngung gleicher Art weniger günstig, ja meist ungünstig ansprechen.Diese im Grundsatz zutreffenden Ergebnisse über die Wirkung der N-Düngung auf Weizensorten unterschiedlicher Backqualität erfahren durch Klima- bzw. Witterungseinflüsse eine mitunter starke Beeinflussung, wie aus diesbezüglichen ökologischen Arbeiten der Weltliteratur zu entnehmen ist. Ein Teil der sich widersprechenden Ergebnisse zur Frage Backqualität und Düngung findet hierin ihre kausale Deutung.Eine Beziehung zwischen der durch N-Düngung beeinflußten Backqualität und der Eiweißqualität des Weizenkorns scheinen nach ersten Versuchsergebnissen zu bestehen und zwar dürften sich diese sowohl auf Klima/Witterung, als auch auf die Auswirkung der N-Düngung erstrecken.Ein Einfluß von Klima und Witterung auf den Stickstoff-Haushalt des Getreidekorns muß sich zwangsläufig auch auf die Eiweißqualität (Biologische Eiweißwertigkeit) auswirken. Hierzu konnte expermentell festgestellt werden, daß bei Standortversuchen mit gleicher Düngung und gleichen Sorten unter dem Einfluß des Seeklimas geringere Rohproteingehalte und eine höhere Eiweißqualität, daß unter kontinentalklimatischen Bedingungen jedoch ein höherer Rohproteingehalt und eine geringere Eiweißqualität zu verzeichnen waren.Die entgegengerichtete Tendenz zwischen Rohproteingehalt und Eiweißqualität konnte in N-Düngungsversuchen nur von einer bestimmten Düngergabe ab festgestellt werden. Auch hier zeigt sich ein deutlicher Einfluß der Sorte. So wies eine A-Sorte bei steigenden, geteilten N-Gaben einen fortlaufenden Anstieg der Eiweißqualität auf, während eine C-Sorte — unter sonst gleichen Standort- und Kulturbedingungen — einen Abfall der Eiweißqualität erkennen ließ.Im Gegensatz zu Ergebnissen im Hinblick auf die Frage N-Düngung und Backqualität sind hier die bisher vorliegenden experimentellen Befunde noch nicht so aussagestark, um diese Einzelergebnisse zu verallgemeinern.

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Summary Contradictory experimental results on the influence of manuring on bread-making quality of wheat in the literature on the subject gave rise to this experimental work. This situation was provoced to a great extent by the fact, that some research workers took gluten content for the sole measure for bread-making quality. This cannot be maintained since there are no positive correlations between both of them.The influence of variety is of great importance to bread-making quality of wheat. Varieties high in bread-making quality are even improved, when higher amounts of N-fertilizers are supplied; this is not true of varieties low in bread-making quality.These findings are modified by the influence of different climates and weather conditions. A great deal of contradictory results are therefore also caused by ecological differentiation.According to our experimental results with wheat in Germany it seems likely that bread-making quality and protein-quality (biological value of protein) are both well correlated, finding its explanation both in the N-manuring and the ecological conditions, chiefly of climate and weather. Experimental results of yield, contents of protein, 10 essential amino acids and biological value, given in some tables and graphs, support these statements.

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Résumé Les résultats contradictoires publiés sur l'influence de la fumure sur la valeur boulangère du blé nous ont conduit à une revue critique de la littérature du sujet. Certains expérimentateurs ont admis que la teneur en gluten exprimait la valeur boulangère, ce qui a contribué beaucoup à créer la confusion. Il est connu depuis longtemps qu'il n'y a pas de corrélation entre taux de gluten et valeur boulangère.Il faut accorder la plus grande attention aux différences variétales. Une variété de blé de bonne qualité boulangère (groupe A) réagit par exemple à la fumure azotée (fumures répétées, tardives) que complètent harmonieusement des fumures phosphatées et potassiques, par une élévation de la valeur boulangère, tandis que des variétés de blé appartenant au groupe C réagissent d'une manière moins favorable, voire même réagissent par une diminution de qualité.Ces résultats fondamentalement cohérents sur l'action de la fumure azotée sur les variétés de blé de valueurs boulangères différentes sont profondément modifiées par les conditions climatiques et les différences saisonnières, ainsi qu'il apparaît dans les travaux d'écologie publiés dans la littérature mondiale. Une partie des résultats divergents sur le problème valeur boulangère et fumure y ont leur cause.Il semble bien exister une relation positive entre fumure azotée et valeur boulangère, et qualité protéique du grain de blé, d'après les premiers essais à ce sujet, et ce aussi bien dans le cas de l'action du climat, de la saison, que dans le cas de l'effet des fumures azotées.Une action du climat et de la saison sur le métabolisme azoté du grain de blé doit nécessairement entraîner une modification de la qualité protéique (qualité biologique des protéines). Il a pu être démontré expérimentalement, dans des essais de stations différentes avec les mêmes variétés et les même fumures, que le climat maritime détermine une diminution du taux des protéines brutes, et une augmentation de la valeur biologique de protéines, tandis que le climat continental élève le taux protéique brut, mais diminue la valeur biologique des protéines.L'opposition entre le taux protidique brut et la qualité protéique n'a pu être mise en évidence qu'à partir d'un certain taux de fumure. Ici encore les différences variétales sont nettes. Une variété de la catégorie A montre, pour des doses croissantes d'azote (données par fractions répétées) une augmentation régulière de la qualité protéique, tandis qu'une variété de la catégorie C donne, dans les mêmes conditions de localité et de culture, une diminution de la qualité protéique. Toutefois, les résultats expérimentaux acquis ici ne sont pas suffisamment décisifs pour pouvoir être généralisés.

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mit 6 Fig.     

Vergleichende Untersuchungen an verschiedenen Backkürbissorten und ihre diätetische Bewertung

Zusammenfassung Die Verfasser prüften die organoleptischen Eigenschaften 14 verschiedener Kürbissorten, die Zusammensetzung von rohem und gebackenem Backkürbis sowie die biologische Wertigkeit seines Carotingehaltes. Die Durchschnittswerte der untersuchten Inhaltsstoffe sind die folgenden: Trockensubstanz 20%, Asche 1,47%, Refraktion 12,5%, Roheiweiß 1,54%, C-Vitamin 29,6 mg%, Carotin 3,8 mg%. Unter diesen machen sie auf den C-Vitamin- und Carotingehalt aufmerksam und bezeichnen Backkürbis auf Grund dieser letzteren Inhaltstoffe als wichtige Vitaminquelle im Winter.Bei den gebräuchlichen Backverfahren erfolgt bei 20–30% Gewichtsverlust ein durchschnittlich 62%-iger, auf den Trockensubstanzgehalt berechneter Verlust an C-Vitamin und ein etwa 55%-iger an Carotin. Nach Tierversuchen ist Backkürbis eine der besten A-Provitaminquellen, da bei mit Backkürbis ernährten Ratten der A-Vitamingehalt der Leber um 62% höher ist als bei den mit identischen Mengen Carotin enthaltenden gelben Rüben gefütterten Tieren.

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Summary The organoleptic properties of 14 various types of pumpkins, the chemical composition of raw and baked samples, and the biological value of their carotene content were investigated by the authors.The mean values of the results were as follows: dry matter content 20%, ash content 1.47%, refraction value 12.5%, crude protein content 1.54%, ascorbic acid content 29.6 mg%, carotene content 3.8 mg%. The authors point to the importance of the content of ascorbic acid and of carotene, on the basis of which baked pumpkins can be classified as an important winter source of vitamins.With the conventional baking technique, considering a mean weight loss of 20–30%, the losses of ascorbic acid and carotene, respectively, range 62 and 55%, in respect to dry matter content.According to animal tests, baked pumpkins are one of the best sources of provitamin A, as the content of vitamin A of the liver of rats consuming baked pumpkins was higher by 62% than the liver of rats fed with carrots containing equal amounts of carotene.

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mit 2 Fig.     

Methioningehalt und Eiweißqualität von Blattpflanzen in Abhängigkeit von der Stickstoffdüngung

Zusammenfassung Beim Feldsalat und beim Spinat wurden mit steigenden N-Gaben unter den gegebenen Bedingungen sowohl in Klimakammer-Versuchen in Mitscherlichgefäßen (Glassand + 1 % Torfmull), als auch in 10 m² großen Betonkasten-Parzellen auf N-bedürftigem Geisenheimer sandigen Lehmboden folgende Ergebnisse erzielt:1. An Feldsalat (Valerianella olitoria L.), der in einer Klimakammer mit 2 Lichtstufen kultiviert wurde, konnte am Ertragsverlauf gezeigt werden, daß die N-Wirkung mit höherer Lichtintensität steigt. Rohprotein- und Reineiweißgehalte des Feldsalates ließen bei den Versuchen mit steigenden Stickstoffgaben einen charakteristischen, flach S-förmig ansteigenden Kurvenverlauf sowie einen absinkenden Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % Gesamt-N) und einen steilen Abfall der Eiweißqualität (EAS-Indices nach B. L.Oser) erkennen. Fast alle essentiellen Aminosäuren wiesen mit steigenden N-Gaben und bei höherer Lichtintensität einen ansteigenden Kurvenverlauf auf. Die Werte für Histidin und Tryptophan veränderten sich dagegen kaum. Als einzige essentielle Aminosäure fiel Methionin mit steigenden N-Gaben bis zum Erreichen des Höchstertrages ab.Bei höherer Lichtintensität erhöhten sich die Werte der EAS-Indices und die Methioningehalte deutlich gegenüber den entsprechenden bei geringerer Lichtintensität. Analoge Befunde beim Kopfschluß (Kohlkopf, Kopfsalat) gegenüber freier Blattentfaltung werden diskutiert.2. Im wesentlichen wurden diese Ergebnisse durch Freilandversuche an Spinat (Spinacia oleracea L.) mit steigenden N-Gaben (Kalkammonsalpeter) bestätigt.Wurde jedoch der Spinat in jungem, noch nicht voll entwickeltem Zustand geerntet, beobachteten wir ein Absinken der Methioningehalte und der EAS-Indices erst bei hohen N-Gaben (180 kg N/ha).3. Der Methionin-Stoffwechsel in Pflanzen wird unter Berücksichtigung unseres heutigen Wissens und vorliegender Ergebnisse diskutiert.

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Summary Fertilizer-experiments with rising amounts of N in growth rooms (Mitscherlich pots; glass sand + 1 % peat muld) as well as in open air (concrete plots, size 10 m²) on Geisenheim sandy loam, deficient in nitrogen, gave the following results:1. Cornsalad (Valerianella olitoria L.), cultivated in a growth room with 2 degrees of light intensity showed a higher effect of N — as regard yield — when light intensity rose. Crude protein and protein in cornsalad increased in a characteristic way (S-shaped curve), on the other hand relative protein contents (protein-N in % of total N) as well as protein quality (EAA-Index) decreased. All essential aminoacids — except Histidine and Tryptophane, which did not change considerably — increased with higher amounts of Nitrogen and light intensity. The only aminoacid, which showed a distinct decrease, until the highest amount of yield has been attained, was Methionine.This aminoacid as well as the EAA-Indices decreased when light intensity decreased. We found similar effects when vegetables, as cabbage and head lettuce, formed heads.2. About the same results gave a couple of open air experiments with Spinach (Spinacia oleracea L.) in concrete plots. Rising amounts of Nitrogen (Calcium ammonium nitrate) caused the same effect on Methionine and on protein quality. If the Spinach was yielded very young, only high amounts of Nitrogen resulted in a decrease of Methionine and of protein quality.3. The metabolism of Methionine in plants, as it is known at present is discussed in view of our findings.

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Résumé La mâche et l'épinard ont été cultivés avec des doses croissantes d'azote, aussi bien dans des chambres climatisées, en pots de Mitscherlich (sable de verre et 1 % de tourbe fine), qu'en parcelles de 10 m² dans des compartiments de beton remplis d'une argile sableuse de Geisenheim très pauvre en azote.Voici les résultats obtenus:1. La mâche (Valerianella olitoria L.) cultivée dans une chambre climatisée à deux niveaux d'éclairement, a montré une reponse au taux de N fonction croissante de l'éclairement (jugée d'après le rendement). Les courbes donnant les taux de protides totaux, et les taux de protéines vraies en fonction des taux croissant de fumure azotée, présentent une forme en S caractéristic, le taux relatif de protéines (N des protéines % de N total), ainsique la qualité des protides totaux (indice d'aminoacides essentiels d'aprèsOser) sont des fonctions décroissantes des taux de fumure. Presque tous les aminoacides essentiels se rencontrent à des taux croissant lorsque le taux de N de la fumure croît, et lorsque l'éclairement augmente. Par contre, les taux d'histidine et de tryptophane se modifient à peine. Parmi tous les aminoacides essentiels, seule la méthionine diminue lorsque le taux de N de la fumure croît, et cela jusqu'au maximum de rendement.Par contre, lorsque l'éclairement augmente, les valeurs de l'indice d'aminoacides essentiels, les taux de methionine augmentent. Des faits analogues avaient été observés dans la formation d'une pomme (chou pommé, salade pommée); les plantes en rosette ont des indices plus élevées que les plantes pommées.2. Les mêmes résultats sensiblement ont été obtenus sur l'épinard (Spinacia oleracea L.) cultivé en plein air sur divers compartiments bétonés. Des doses croissantes d'azote dans la fumure (nitrate d'ammonium et de calcium) ont eu sur le taux de méthionine, sur l'indice d'aminoacides, le même effet déprimant. Si l'épinard est récolté très jeune, seules des doses très élevées d'azote ont un effet déprimant sur méthionine et qualité protéique.3. Le métabolisme de la méthionine tel qu'il est présentement connu chez les végétaux, est discuté à la lumière des faits observés ici.

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mit 9 Fig.     

Essentielle Aminosäuren und B-Vitamine als Qualitätskriterien bei Nahrungspflanzen unter besonderer Berücksichtigung tropischer Leguminosen

Ohne Zusammenfassung Mit 2 Fig.     

Der Nitratgehalt von Gemüsen in Abhängigkeit von Pflanzenart und einigen Umweltfaktoren

Zusammenfassung Zur Prüfung der für die menschliche Ernährung wichtigen Frage des in gesundheitlicher Beziehung nicht ganz unbedenklichen Nitratgehaltes von Gemüse wurden an der Bundesanstalt für Qualitätsforschung in Geisenheim/Rheingau umfangreiche Untersuchungen durchgeführt. Die Nitratbestimmungen ergaben verschieden hohe Gehalte je nach botanisch-systematischer Zugehörigkeit der einzelnen Gemüsearten. Typische Nitratspeicherer unter den häufiger genossenen Gemüsepflanzen sind der Spinat, die Rote Rübe und die Kohlarten. Die einzelnen Pflanzenorgane führten Nitrat in unter-schiedlicher Höhe.Einen entscheidenden Einfluß auf die Menge des gespeicherten Nitrats hat die Art und Höhe der Stickstoffdüngung. Verabfolgung von Jauche führte, ebenso wie Salpeterdüngung zu höheren Nitratgehalten als eine Düngung mit ammoniumhaltigen Mineraldüngern. Je höher die Stickstoffgaben waren, desto höher stieg im allgemeinen auch der Nitratgehalt des untersuchten Pflanzenmaterials. Auch die Lichtintensität erwies sich als mitbestimmender Faktor auf die Höhe des Nitratgehaltes, wie Klimakammerversuche bei abgestufter künstlicher Beleuchtung mit Spinat zeigten (hohe Licht-Intensität = niedriger, geringe L.I. = hoher Nitratgehalt). Standortversuche, ebenfalls mit Spinat, an klimatisch differenten Orten ergaben, daß die Nitratgehalte bei sonnigen warmen Witterungsbedingungen (Geisenheim/Rhein) niedrig, bei kühlen niederschlagsreichen, also lichtärmeren (Kiel), hoch waren.Mit diesem im Nitratgehalt unterschiedlichen Spinat wurden (nach Dosenkonservierung) Ernährungsversuche mit Säuglingen in der Universitätskinderklinik Kiel (Direktor: Prof. Dr. med.W. Catel) durch Dr. med.W. Kübler durchgeführt, die in seiner nachfolgenden Arbeit beschrieben werden (16).

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Summary Experiments have been carried out at the Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse in Geisenheim/Rhine on vegetables to determine the amount of nitrates, to be looked upon as somewhat detrimental for human health. Determinations of nitrate showed contents, different according to systematic relationships of vegetables. Those vegetables, as spinach, beet roots, cabbages and kale are typical plants storing nitrates. Plant organs differ in the amount of nitrates stored.Nitrogen-fertilizers influence the amount of accumulated nitrates depending on N-fertilizers and amount of Nitrogen. Liquid manure and nitrate supply gave rise to higher contents of nitrate as ammoniac fertilizers.The higher the amount of nitrogen, the higher raised the contents of nitrate in plant material investigated. Different light intensities, mesured in climate chambers, have been proved to be a determining factor regarding amount of nitrates in plants. High light intensity show low contents of nitrate, low one a high amount of NO₃. Environmental experiments with spinach on places, different in climatic conditions, resulted in contents of nitrates which were low when sunny warm weather conditions (Geisenheim/Rh.) prevailed and vice versa (Kiel).After canning, this spinach differing in nitrate-contents has been administered babies in nutritional trials by Dr. med.W. Kübler in the Univ. Klinik Kiel (Director Prof. Dr. med.W. Catel). The results are given in the following paper by Dr.Kübler (16).

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Mit 5 Tabellen und 2 Fig.

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Gemeinschaftsversuche der BAQ mit der Universitätskinderklinik Kiel (Direktor: Prof. Dr. med.W. Catel) vgl. auch S. 297.     

Über die Wirkung der Düngung auf den Heubertrag und die Heuqualität

Zusammenfassung Über die Wirkung geregelter Düngung auf Wiesen und Weiden wird berichtet. Die Heuerträge erhöhen sich durch eine Volldüngung um etwa 30–50 %, infolge der gleichzeitigen Erhöhung des Eiweißgehaltes ließen sich die Rohproteinerträge von der Flächeneinheit verdoppeln. Der Mineralstoffgehalt des Heues wurde dabei z. T. erheblich erhöht. Über die Wirkung der Düngung auf die botanische Zusammensetzung der Wiesen werden Angaben gemacht unter gleichzeitiger Berücksichtigung des Faktors Bodenfeuchtigkeit.

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Summary A report is given on the effect of regular manuring of meadows and pastures. The yields of hay will rise by a full manuring approximately 30–50 per cent. As a result of the simultaneous rise of the content of proteins it was possible to duplicate the yields of raw proteins from the unit of area. The content of mineral substances of the hay was rised partly. Some statements were given on the effect of manuring on the botanical composition of pastures under simultaneous regard of soil humidity.

     

Die biologische Eiweißwertigkeit der Kartoffel als Qualitätsmaßstab für Sortenbewertung und optimale Düngung

Zusammenfassung Zusammenfassend ist zu sagen, daß die Ergebnisse aus Menschenernährungsversuchen und aus unserer Bausteinanalyse (mikrobiologische Bestimmung der 8 essentiellen Aminosäuren) sehr gut übereinstimmen. Die Biologische Wertigkeit der Kartoffel, einerseits im Ernährungsversuch nachThomas ermittelt und andererseits als EAS-Indices nachB. L. Oser aus den Aminosäurewerten berechnet, reicht von 60–80 bzw. 68–82.In Abhängigkeit von genetischen Faktoren erweist sich die Biologische Eiweißwertigkeit weitgehend als sortenbedingt und steht — nach unseren bisherigen Befunden — in gesicherter positiver Korrelation zum Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % des Gesamt-N) und in gesicherter negativer Korrelation zum Rohproteingehalt.Der Einfluß der Stickstoffdüngung auf die Eiweißqualität der Kartoffel drückt sich in einer Förderung durch relativ niedrige N-Gaben bis zu etwa 50 kg N/ha und in einer Senkung durch zu geringe und zu hohe N-Zufuhr aus. Die Feststellung gilt für den südwestdeutschen Raum des Bundesgebietes; in Geisenheimer Versuchen lagen nicht nur die Optima für die Biologische Eiweißwertigkeit bei 50 kg N/ha, sondern auch die des Ertrages und des Relativen Eiweißgehaltes.

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Summary The biological value of proteins as quality-scale of potatoes for valuation of varieties and optimum-fertilization.The results are summarized as follows:There is a very good correspondence between nutritional experiments with men and our microbiological determination of 8 essential amino acids. The biological value of protein (potato) found in nutritional experiments (according to the method ofThomas) ranged from 60 to 80, calculated from microbiological determinations of 8 essential amino acids as EAA-Index (B. L. Oser) from 68 to 82.The biological value of potatoes depends on genetic features (varieties). There is a significant positive correlation between the biological value of protein (b.v.p.) and the relative protein contents (pure protein-N in % of total N) and a significant negative correlation between the b.v.p. and the crude protein contents.The influence of N-fertilization on protein-quality of potatoes has to be seen in an increase by relatively small amounts of N (about 50 kg N/ha) on the other hand in a decrease by too small and too high amounts of N. This is true for South-Western Germany. In field trials with potatoes at Geisenheim, optimum — b.v.p., optimum relative protein contents and highest yield have been found by amounts of 50 kg N/ha.

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Résumé La valeur biologique de protéines comme échelle de qualité de pommes de terre pour l'évaluation des variétés et de la fertilisation optima.Finalement on peut constater que les résultats des expériences de nutrition humaine et ceux de nos analyses microbiologiques (8 acides aminés essentiels) correspondent exactement. La valeur biologique des protéines (v.b.p.) des pommes de terre, déterminée par une expérience de nutrition selonThomas, atteint 60–80; calculée comme Indice d'aprèsB. L. Oser (dosage microbiologique des acides aminés essentiels), elle varie entre 68 et 82.Fonction des conditions génétiques, la v.b.p. diffère selon la variété de pommes de terre. D'après nos résultats actuels il y a une corrélation significative positive entre la v.b.p. et taux relatif de protéines (N-protéique/N-total) et une corrélation significative négative entre la v.b.p. et le contenue de N-total.L'influence de la fertilisation azotée sur la qualité de protéines se manifeste par une amélioration de la v.b.p. des pommes de terre pour des apports d'azote relativement faibles (environ 50 kg N/ha) et par une diminution de la v.b.p. pour des apports d'azote trop faibles ou trop forts. Ces notions valent pour le Sud-Ouest de l'Allemagne. Dans les expériences faites à Geisenheim les optima de la v.b.p. aussi bien que ceux des rendements de pommes de terre et ceux du rapport N-protéique /N-total ont été obtenus avec des apports de 50 kg N/ha.

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Da ausführliche Spezialarbeiten in dieser Zeitschrift zum obigen Thema demnächst veröffentlicht werden (13, 14) sei an dieser Stelle nur ein kurzer Auszug des Vortrags in Wien abgedruckt.     

Über Zucker in grünen Erbsen bei unterschiedlicher Kali- und Phosphorsäureversorgung der Pflanzen

Zusammenfassung In zweijährigen Gefäßversuchen mit sterilem Sand als Bodensubstrat und Kaliumsulfat und Calciumdiphosphat in Differenzdüngung wurden Erbsen Kleine Rheinländerin in drei gleichen Versuchsreihen herangezogen, von denen die erste bei Aufgang der ersten Blüten, die zweite in der Grünreife der Samen und die dritte in der Vollreife geerntet wurden.Im methodischen Teil werden die Vegetationsversuche, die Ernte und die Konservierung des Pflanzenmaterials, die Extraktion der Zucker und die papierchromatographische Analyse erörtert.Die Erträge an Hülsen und Samen zeigen in beiden Versuchsjahren in ihrer Höhe unterschiedliche Tendenzen, die vor allem auf die verschiedenartigen Klimabedingungen im Zusammenwirken mit der Düngung — besonders hoher Kalidüngung — zurückgeführt werden. Quantitativ wurden im Erntematerial des 1. Schnittes und in Stroh und Hülsen der 2. Ernte Saccharose, Glucose und Fructose, in den Samen der 2. Ernte nur Saccharose ermittelt. Zwischen den Gehalten an einzelnen Nährstoffen und den Zuckergehalten in der oberirdischen pflanzlichen Substanz sind keine direkten Beziehungen erkennbar. Lediglich ist eine deutliche Depression der Hexosengehalte bei hoher Kalidüngung sichtbar. Die Mangelverhältnisse wirken sich je nach Alter der Pflanzen unterschiedlich aus, wie auch aus der Literatur zu ersehen ist. Eine düngungsbedingte Reifeverzögerung der Pflanzen zum Zeitpunkt des 2. Schnittes durch höchste P-Gaben wird aus den unterschiedlichen Tendenzen in der Ertragshöhe der einzelnen Erntekomponenten zum 2. und 3. Erntetermin geschlossen. Sie wirkt sich in den Zuckergehalten des Erntematerials kaum aus. Diese Reifeverzögerung und die mögliche Wirkung hoher Kaligaben werden näher erläutert.

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Summary In pot experiments with sterile sand as ground substratum and potassium sulphate and calcium diphosphate in differential fertilising peas were grown in three equal experimental rows, of which the first was harvested at the appearance of the first blossoms, the second when the seed was green ripe and the third at full ripeness.The methodical part discusses the vegetation experiments, the harvesting and preserving of the plant material, extraction of sugar and paper-chromatographic analysis.The yields in pods and seed show in the two experiment years different tendencies in quantity, which can be mainly ascribed to the different climatic conditions combined with fertilisation — especially with heavy potash fertilising. Quantitatively there were traced in the harvested material of the first cut and in straw and pods of the second harvest saccharose, glucose and fructose, in the seed of the second harvest only saccharose. Between the contents in individual nutritives and sugar contents in the above-ground plant substance no direct relations are recognisable. Visible is merely an obvious depression of the hexosen contents when there is heavy potash fertilising. Deficiency conditions appear varyingly, according to the age of the plants, as the literature also shows. A fertilisation-conditioned delay in maturity of the plants at the time of the second cut through maximum P-dosing is deduced from the varying tendencies in the amount of yield of the individual harvest components at the date of the second and third harvest. This has scarcely any effect on the sugar contents of the harvested material. This delay in maturity and the possible effect of heavy doses of potash are discussed in detail.

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Résumé Dans le cadre d'essais en vase clos rempli de sable stérile remplaçant le sol naturel et de sulfate de potassium et de diphosphate de calcium comme engrais différencié, on a cultivé des pois dans une série de trois expériences analogues: la récolte a été effectué pour la première lors de l'éclosion des premières fleurs, pour la deuxième lors de la maturité des graines encore vertes, et pour la troisième lors de la maturité pleine.Dans la partie méthodique, il est question des expériences de développement de la végétation, de la récolte et de la conservation des plantes, de l'extraction des sucres et de l'analyse chromatographique sur bande de papier.Les récoltes des graines et des gousses démontrent, quant à la quantité, dans les deux années sur lesquelles portaient les essais, des résultats différents, dépendant, en particulier, des conditions climatiques différentes, qui sont dues surtout à l'apport d'engrais, et particulièrement à celui élévé de potassium. En considération des quantités, l'analyse de la première coupe et des pailles et des gousses de la deuxième récolte a relevé l'existence de saccharose, de glucose et de fructose, mais dans les graines de la deuxième récolte seulement de la saccharose. On ne peut donc pas établir des rapports directs entre les teneurs en engrais particuliers et les teneurs en sucres de la substance végétale croissant au dessus du sol. La seule chose évidente, c'est la dépression en teneur d'hexoses en cas d'existence élevée d'engrais de potassium. La situation résultant d'un manque quelconque, a une influence bien différente suivant l'âge des plantes ce qui ressort de la littérature connue. Le retardement de la maturité dépendant de l'apport maximum d'engrais de phosphates à la date de la deuxième coupe est déduit des données variant pour les quantités récoltées des différentes parties faisant l'objet de la récolte à la date de la deuxième et troisième récolte. Toutefois, il n'y a guère une influence sur les teneurs en sucres pour les corps végétaux récoltés. Ce retardement de la maturité et l'influence possible des apports en potassium élevés sont étudiés plus exactement par la suite.

     

Bewässerungsversuche in Kartoffeln und Bewässerung Gegen Frostschaden

Zusammenfassung Bew?sserung durch künstliche Beregnung bei Kartoffeln kann bei dem Klima und den Bodenverh?ltnissen, die wir aud den d?nischen Sandb?den haben, einen bedeutenden Mehrertrag ergeben. Wir haben noch zu wenig Versuche durchgeführt und zu geringe Eifahrung erworben um die ?konomie bei der Bew?sserung zu beurteilen. Sie wirkt am erfolgreichsten, wenn es sich darum handelt, ein Kartoffelfeld im Wachstum zu erhalten, bis der natürliche Niederschlag f?llt. Die ?konomie erscheint am sichersten bei der Beregnung von Frühkartoffeln, die früh gerodet werden. An Orten, wo Schorf auftritt, kann eine Qualit?tsverbesserung erreicht werden. Die Bew?sserung gibt beim frühen Roden mehr Knollen in der gut verk?uflichen Sortierung. Schliesslich kann die Bew?sserung eine gewisse Sicherung gegen Frost bedeuten. Diese besteht wohl einesteils in der W?rme, die das Wasser zuführt, anderenteils in der W?rme, die bei der Eisbildung freigemacht wird, haupts?chlich aber liegt es wohl daran, dass die spezifische W?rme der Sandb?den und ihre F?higkeit die W?rme zuzuleiten, erh?ht werden.

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Summary Spray irrigation of potatoes may result in considerably increased yields under the climate and soil conditions prevailing in the sandy soils of Denmark. Too few experiments have been carried out and there is still too little experience to enable us to assess the economy of spraying. It is most successful when the growth of a potato field has to be maintained until there is natural precipitation. Economy seems to be most assured in spraying early potatoes which are lifted early. In localities where scab occurs a qualitative improvement may be obtained. With early lifting, spraying produces a large number of tubers of a size for which there is a ready market. Finally, spray irrigation may afford some protection against frost. This consists on the one hand in the heat supplied by the water and on the other in the heat released during the formation of ice, but its main importance is that it increases the specific heat of the sandy soil and its capacity of conducting heat.

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Résumé L’irrigation par aspersion des cultures de pommes de terre peut donner des rendements sensiblement plus élevés dans les conditions climatiques et pédologiques régnant en terres sablonneuses au Danemark. Nous avons encore trop peu expérimenté sur ce terrain et l’expérience acquise n’est pas assez pour porter dès aujour-d’hui un jugement sur l’économie de l’irrigation. Elle donne les meilleurs résultats, s’il s’agit d’assurer la croissance d’un champ de pommes de terre jusqu’à ce que viennent les pluies. Cette technique semble de porter les meilleurs résultats dans les cultures de pommes de terre hatives qui sont arrachées de bonne heure. Là où les cultures sont infestées par la gale commune, elle permet une amélioration de la qualité. L’irrigation donne, lorsque l’arrachage s’effectue t?t plus de tubercules dans un triage bien vendable. L’irrigation peut, enfin, mettre les cultures en quelque sorte à l’abri de la gelée. Cela est d? d’une part à la chaleur qu’apporte l’eau, d’autre part à la chaleur libérée par la formation de la glace, mais la cause principale réside bien dans la circonstance que la chaleur spécifique des terres sablonneuses et leur faculté de conduire la chaleur, s’en trouvent augmentées.

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Vortrag in der Versammlung vom “4th International Informal Potato Conference” in Lund, August 1957.     

Auswirkungen langjähriger Gründüngung im Freiland-gemüsebau auf die Bodenqualität unter besonderer Berücksichtigung pflanzenhygienischer Gesichtspunkte

Zusammenfassung In einem Dauerversuch (Parabraunerde, 1S, pH 6,8) mit intensivem Freilandgemüseanbau wurde der Einfluß von unterschiedlicher jährlicher Gründüngung mit Nichtleguminosen (Phacelia, Sommerraps, Sommerroggen, Ölrettich) bzw. Stallmistgabe auf fruchtbarkeitsbestimmende Bodeneigenschaften untersucht:Im Vergleich zu NPK (= Standard) wurde der Gehalt an organischer Substanz im Ap-Horizont bei NPK + Gründüngung und NPK + Stallmist signifikant angehoben. Eine Zunahme war auch bis in den untersuchten Untergrund (80 cm Tiefe) nachweisbar. Aus einem höheren Gesamtstickstoffgehalt resultierte teilweise ein günstigeres C/N-Verhältnis. Zufuhr von Grün- oder Stallmistdüngung förderte die Bodenbelebung (z.B. saprobiontische Nematoden und Azotobacter chroococcum). Gleichzeitig erhöhte sich die biologische Aktivität nachhaltig, was am Beispiel der Dehydrogenase-Aktivität (TTC-Reduktion) gezeigt werden konnte.In zwei Jahren wurden Beziehungen zwischen der veränderten Bodenqualität und der Wirkung von Herbiziden untersucht. Es wurde der Wirkstoff TCA (15 und 30 kg/ha NaTA) im Vorsaatverfahren in Roten Rüben verwendet: TCA beeinflußte zunächst die Anzahl aufgehender Rüben negativ, am stärksten bei NPK. (Keine Schäden traten bei Verwendung von pilliertem Saatgut auf). Bei einer Zwischenernte (6 Wochen nach Aussaat) waren Wachstumshemmungen bei allen Varianten zu verzeichnen, sie blieben aber nach organischer Düngung niedriger. Bei der Haupternte waren jedoch mit Ausnahme von NPK keine Ertragsunterschiede (Frisch- und Trockenmasse) mehr zwischen den unbehandelten und behandelten Parzellen sichtbar. — Nach Grün- und Stallmistdüngung wurden hohe Mehrerträge erzielt.Die organische Düngung hatte auch einen Einfluß auf den Mineralstoffgehalt (N, K, Mg, Na) der Rüben. Besonders hoch war die K-Aufnahme. Daraus ergaben sich Veränderungen im N/K- und K/Na-Verhältnis. Mit einer Verengung des N/K-Verhältnisses können die Voraussetzungen für eine Resistenz der Pflanzen gegen Krankheitserreger günstiger werden. — TCA-Behandlung führte teilweise zu einer Erhöhung des Mineralstoffgehaltes bei NPK.Azotobacter reagierte vorübergehend signifikant negativ auf die TCA-Behandlung. Bei allen herbizidbehandelten Parzellen von NPK + Gründüngung blieb der Keimgehalt jedoch immer noch höher als bei den unbehandelten NPK-Parzellen. — Die Dehydrogenase-Aktivität erwies sich ebenfalls als ein empfindlicher Indikator. — Der Nitratgehalt des Bodens wurde in den ersten Wochen bei allen Varianten reduziert, jedoch am stärksten bei NPK.Eine Verbesserung der Bodenqualität durch Gründüngung und die daraus resultierenden Auswirkungen unter den Bedingungen des intensiven Freilandgemüseanbaues beweisen, daß der Boden gegenüber seinem Ausgangszustand leistungsfähiger geworden ist.

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Effects of long-term green manuring on soil fertility in vegetable production with special reference to phyto-hygienic aspects

In a long-term trial on loamy sand (pH 6.8) with vegetable production, the effect of different green manuring plants (Phacelia, rape, rye, oilradish) and farmyard manure on soil fertility was investigated. Pure mineral fertilization (= control) maintained the humus content of the soil, but additional green manuring at yearly intervals led to significant increments of the C- and N-content. Increases in the C-content not only occurred in the topsoil but also down to the greatest depth examined of 80 cm. The C/N ratio was improved. The supply with organic matter significantly promoted the biological activity (e.g. saprobiontic nematodes, Azotobacter chroococcum, dehydrogenase activity).In 2 years the effect of a herbicide used in red beets was determined (TCA, 15 + 30 kg/ha NaTA). TCA reduced the number of germinating plants and depressed the yield 6 weeks after sowing (especially on the plots with mineral fertilization). At the end of the growing period no further depressions could be detected (except with mineral fertilization). On the plots receiving additional organic manuring the yields and the content of nitrogen, potassium and magnesium in red beets were increased. As consequence of high potassium uptake the N/K and the K/Na ration was changed. — TCA application with pure mineral fertilization also increased the mineral content in beets. — Azotobacter and dehydrogenase activity temporarily showed significant depressions. During the first 8 weeks the nitrate content of the soil was more reduced in the plots with mineral than in the plots with mineral + organic fertilization.The results emphazise the important role of regular green manuring in vegetable production as a means of maintaining soil fertility and as a measure of plant hygiene.

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Resume Un essai de longue durée (J S, pH 6,8) de culture intensive de légumes en plein-air sous l'action d'un engrais vert répétée chaque année (Phacelia, colza d'été, seigle d'été, raifor oléagineux) a été conduit pour mettre en évidence les variations de qualité des sols, sous le rapport de leur aptitude à produire.Le taux de carbure organique a été augmente jusqu'à la profondeur de 80 cm au moins, par rapport au témoin recevant uniquement une fumure minérale. Les modifications du taux d'azote ont parfois amélioré le rapport C/N. Les microorganismes du sol ont été augmentés (Nématodes saprophytes, Azotobacter chroococcum, activité de la déhydrogénase).Pendant deux ans, les rapports entre la qualité du sol et l'action de l'herbicide TCA (15 et 30 kg/ha NaTA) ont été étudiés. La croissance de la betterave rouge a été la plus sensible à la fumure uniquement minérale: Fumure organique et TCA ont eu chacun une action sur le taux de substances minérales (notamment sur les rapports N/K, K/Na).L'Azotobacter, l'activité déhydrogénase ont réagi d'une manière significative, mais momentanée, au traitement par le TCA. Sur les parcelles à fumure exclusivement minérale, nitrification a été le plus freinée pendant les premières semaines du traitement par TCA.Ces résultats montrent que la qualité du sol peut-être améliorée à la suite d'application d'engrais vert.

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Vortrag, gehalten anlänlich der Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel), Geisenheim/Rheingau, 30 September 1976.     

Chinasäure als p-Cumarsäure- und Kaffeesäure-Ester in Antirrhinum majus

Zusammenfassung Aus den Blüten der rein weiß blühenden Mutante nivea vonAntirrhinum majus Sippe 50 wurden drei Phenolsubstanzen nachgewiesen. Diese drei Verbindungen konnten präparativ gewonnen werden. Sie erwiesen sich als Ester der Kaffee- und p-Cumarsäure. Durch eine abgewandelte Veresterungsmethode mit 4-Nitroazobenzol-4-carbonsäurechlorid ließ sich als alkoholische Komponente Chinasäure identifizieren. Die Ergebnisse wurden im Zusammenhang mit der Biosynthese der Flavonoide und Anthocyane diskutiert.

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Summary From the flowers of the pure white blooming mutation nivea ofAntirrhinum majus race 50 three phenolic substances were isolated. They prooved to be esters of caffeic and p-cumaric acid. By a modified method of estirification with 4-nitro-azobenzol-4-carboxylic acid, Quinic acid could be identified as the alcoholic component. These results are discussed in connection with the biosynthesis of the flavonoids and the anthocyanes.

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Résumé A partir des fleurs de la mutation nivea à fleurs d'un blanc pur, d'Antirrhinum majus race 50, trois substances phénoliques ont été caractérisées, isolées, préparées. Ces substances sont des esters de l'acide caféique et de l'acide p coumarique. Au moyen d'une méthode d'estérification par le chlorure d'acide de l'acide 4 nitroazobenzène 4 carboxylique, la composante alcoolique a été identifiée à l'acide quinique. Ces résultats sont discutés quant à leurs rapports avec la biosynthèse des flavonoïdes et des anthocyanols.

     

Methode zur Beobachtung der Entwicklung der VirusüberTragenden Blattläuse Zwecks Ansetzung des Früherntetermins und Dessen Rückwirkungen auf den Ertrag an Saatkartoffeln

Ohne Zusammenfassung Lecture delivered at Lund, August 1957.     

Langzeit-Tierfütterungsversuch zur toxikologischen Prüfung Müllklärschlammkompost-Gedüngter Möhren

Zusammenfassung Müllklärschlamm kann hohe Gehalte an Schwermetallen und krebserregenden Substanzen (3,4-Benzpyren) enthalten. In einem Langzeitversuch bis zur Nachkommengeneration F4 wurde an insgesamt über 900 Sprague-Dawley-Ratten geprüft, ob mit Müllklärschlamm (MKK) gedüngte Möhren bei Verfütterung eine gesundheitliche bzw. carcinogene Wirkung heben (Jahresgabe 3,6–5,0 kg Möhren pro Ratte mit einem Benzpyrengehalt der Möhren von ca. 1 pbb). Die Ratten erhielten folgenden Diäten: Altromin (Standardgruppe A), Altromin und Möhren ohne MKK-Düngung (Kontrollgruppe B), Altromin und Möhren mit MKK-Düngung (Versuchsgruppe C), Altromin und einmal wöchentlich 10 µg 3,4-Benzpyren an die Weibchen (Vergleichsgruppe D). Die Diät D hatte einen 25–30 fach höheren Benzpyrengehalt (Jahresdosis ca. 1,8 mg BP/kg Körpergewicht Ratte) als die Diäten A, B und C. Es wurden untersucht: Futterverbrauch, Wachstum, Fruchtbarkeit, Reproduktion und Aufzuchtleistung, Organgewichte, durchschnittlich erreichtes Lebensalter, Tumorrate.Nach 28 Monaten (F1) bzw. nach 24 Monaten (F2) hatte die Verfütterung Müllklärschlamm-gedüngter Möhren keine erhöhte carcinogene Wirkung und keine chronisch-toxischen Veränderungen im Vergleich zu den Kontrolltieren ergeben. Auch bei den Weibchen der Gruppe D wurde keine signifikant erhöhte Krebshäufigkeit beobachtet.

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Toxicological long-term animal feeding studies on carrots cultivated with composted garbage and sewage sludge

It has been reported that high levels of heavy metals and carcinogenic substances (3,4-benzpyrene) can be present in composted garbage and sewage sludge. A long-term 4 generation study using over 900 Sprague-Dawley rats was therefore performed to ascertain whether carrots cultivated with composted garbage and sewage sludge (MKK) induce toxic or carcinogenic effects. The annual intake per rat was 3.6–5.0 kg carrots containing approximately 1 pbb benzpyrene. Four groups of rats were fed the following diets: Commercial (Altromin) diet (standard group, A); Altromin and untreated carrots (control group, B); Altromin and MKK-treated carrots (test group, C); Altromin and 10 µg 3,4-benzpyrene administered weekly to females (comparative group D). The level of benzpyrene in diet D was 25–30 times higher than in diets A, B and C. The parameters studied include food intake, body-weight gain, fertility, reproductive performance, organ weights, average life-span and tumour incidence.After 28 months (F1 generation) and 24 months (F2 generation) no increased carcinogenic or chronic toxic effects were noted in the test animals fed carrots cultivated with composted garbage and sewage sludge in their diets compared to the control groups. No significant increase in tumour incidence was noted in the female rats (group D) fed additional benzpyrene.

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Vortrag, gehalten am 30.9.1977 anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Geisenheim/Rheingau. — Die Untersuchungen wurden in Geisenheim (ehemalige Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse) durchgeführt und durch einen Forschungsauftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten gefördert.     

Das Vorkommen der für Mensch und Tier essentiellen Aminosäuren in Vitalzonen (Aktivzonen) und in Speichergeweben einiger niederen und höheren Pflanzen

Zusammenfassung Eine Auswertung von etwa 15 000 mikrobiologischen Bestimmungen von essentiellen Aminosäuren (EAS) in Nahrungspflanzen bzw. deren Teilorganen und anatomisch differenzierten Zonen ergaben biochemische Zusammenhänge, die zu folgenden Schlüssen führten:Die bisher auf die menschliche Nahrung und das tierische Futter beschränkten Begriffe, essentielle Aminosäuren und EAS-Index nachB. L. Oser, die somit termini technici der Human- und Tierernährung darstellen, bedürfen einer Erweiterung auf die Pflanze, da die für das Tier lebensnotwendigen Aminosäuren nach unseren Befunden auch eine analoge Bedeutung für die Lebensfunktionen der Pflanze besitzen.In bestimmten pflanzlichen Gewebezonen, in denen Zellteilungen oder andere für das Leben der Pflanze entscheidend wichtige Prozesse ablaufen, findet sich eine im Verhältnis zum Rohprotein günstige Anreicherung essentieller Aminosäuren, die wiederum zu einer hohen Biologischen Eiweißwertigkeit führt, ausgedrückt als EAS-Index nachB. L. Oser, während andere Zonen, z.B. Speichergewebe, nur niedrige EAS-Indices aufweisen.Aus diesem Grunde wird vorgeschlagen, solche mit Vitalprozessen verknüpften pflanzlichen Gewebezonen zur besseren Kennzeichnung ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung für Mensch und Tier Vitalzonen oder — gemäß einem Vorschlag vonJ. Kisser, Wien — Aktivzonen zunennen.Beweise für die Richtigkeit der Überlegungen, die zu dieser Benennung führen, werden durch ein umfangreiches Untersuchungsmaterial geliefert.

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Summary About 15 000 microbiological determinations of essential amino acids (EAA) in food plants respectively in their different organs and in differentiated zones (as regard anatomy) showed biochemical relations, which lead us to the following conclusions:Untill present notions as Essential Amino Acids and the EAA-Index (B. L. Oser) are termini technici of human and animal nutrition. They are restricted to the metabolism of men and animals. According to our investigations those notions have to be extended, as the essential amino acids — essential for men and animals — are obviously essential for life function in plants too.In certain zones of plant tissue, where cell division or other active processes, important for plant life, take place, we find a favorable increase of essential amino acids, leading to a high biological value of proteins (EAA-Index according toB. L. Oser), while other zones, e.g. storage tissues, have only a low EAA-Index.In order to better mark the signification (as regard human nutrition) we propose to call those active plant tissues showing a high EAA-Index: Vitalzonen (vitalzones) oder — according toJ. Kisser-Wien — Aktivzonen (active zones).An extensive experimental material justifies the accuracy of our deduction and the necessity of the new term.

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Résumé Environ 15 000 dosages microbiologiques des acides aminés essentiels (EAA) dans les plantes alimentaires, dans leurs organes ou dans les zones anatomiques différenciées ont donné des relations biochimiques qui ont abouti aux conclusions suivantes:Jusqu'à présent les notions acides aminés essentiels et Indice d'amino acides selonB. L. Oser (les deux comme termini technici de l'alimentation des hommes et des animaux) sont limitées à la nourriture de l'homme et au fourrage des animaux. Mais nos travaux expérimentaux montrent que cette notion doit être étendue aux plantes puisque les acides aminés essentiels sont également essentiels pour les fonctions vitales des plantes.Dans certains tissue végétaux dans lesquels se produisent les divisions cellulaires, ou dans les zones qui sont très importantes pour les opérations du métabolisme végétal, on trouve une augmentation favorable des acides aminés essentiels, par rapport à la protéine brute. Cette augmentation amène une haute valeur biologique des protéines (Indice selonB. L. Oser), tandis que d'autres zones (par exemple les tissus de réserve) n'ont qu'une valeur biologique faible.C'est pourquoi nous nous proposons — pour bien marquer leur importance nutritive — de nommer ces tissus vitaux — qui dirigent le métabolisme végétale: Vitalzonen (zones vitales) ou selonJ. Kisser-Wien: Aktivzonen (zones actives).Notre opinion se fonde sur un ensemble considérable de données experimentales.

     

Werden Säuglinge durch den Nitratgehalt mineralisch gedüngter Gemüse gefährdet?

Zusammenfassung Nach einer Besprechung der Entstehung und Pharmakologie der Nitrat-Nitritvergiftungen wird über eigene Fütterungsversuche mit Gemüsen berichtet.Spinat aus Düngungsversuchen des Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse im Geisenheim/Rheingau mit sehr hohem und mit niedrigem Nitratgehalt wurde an Säuglinge verfüttert. Untersucht wurde Kreatinin-, Wasser-, Chlorid- und Nitrat-Ausscheidung im Harn, sowie Methaemoglobin und Nitrit im Blut der Kinder.Eine Beeinträchtigung der Säuglinge durch die maximale Gemüse-Nitratzufuhr war nicht zu erkennen. Bei einigen Kindern wurde während der Fütterung des nitratreichen Spinates eine leichte Vermehrung und Unregelmäßigkeit der Stuhlentleerungen registriert. Die Beobachtung läßt sich jedoch durch unsere Versuche nicht sicher auf den Nitratgehalt der Nahrung zurückführen.Kreatinin-, Wasser- und Chlorid-Ausscheidung änderten sich nicht. Die Nitratausscheidung im Harn stieg während der Fütterung mit nitratreichem Gemüse, wie zu erwarten, sehr stark an und fiel unter nitratarmer Ernährung sehr schnell, meist innerhalb 24 Stunden, wieder zum Ausgangswert ab. Eine Nitrit- und Methaemoglobinvermehrung im Blut der Säuglinge wurde im Zusammenhang mit der nitratreichen Ernährung nicht beobachtet.Eine Gefährdung von in üblicher Weise ernährten Säuglingen durch den Nitratgehalt eines mineralisch gedüngten Gemüses ist demnach nicht zu befürchten.

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Summary After a short account regarding origin and pharmacology of poisoning with nitrate-nitrite, own nutritional experiments with vegetables are described.Spinach, supplied from fertilizer experiments by the Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse at Geisenheim/Rhein, showing high respectively low contents of nitrate has been administered to infants. Determination of creatinine, water, chloride and nitrate excretion in urine, methemoglobine and nitrite in blood serum of the infants were carried out.There have not been observed any detrimental effects on babies by maximum supply of nitrates with spinach, though some children have shown during the trials a light raise and irregularity of fecal excretion. There was no certain evidence however, that these observations were the result of a higher supply of nitrates in food.Excretion of creatinine, water and chloride did not alter. As expected, excretion of nitrates in urine raised considerably during nutritional trials with spinach high in nitrates, but dropped rapidly (mostly within 24 hours) to a normal level, when spinach of low contents of nitrate has been supplied. No raising of nitrite and methemoglobine in blood serum of the children could be observed, when food high in nitrates was administered.We do not think therefore, that there will be any harm from nitrates to normally nourrished infants when administered with fertilized vegetables.

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Gemeinschaftsversuche der Universitätskinderklinik Kiel mit der Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse in Geisenheim (Direktor: Prof. Dr. habilW. Schuphan) vgl. auch S. 199.     

Proteine und Fermente in chlorophyllführenden Zellen

Zusammenfassung In den chlorophyllfÜhrenden Zellen finden wir dieselben Fermente des allgemeinen Stoffwechsels, die wir in der Hefe und im Muskel finden; auf der Übereinstimmung der Ferment-Eiweiße beruht die hohe biologische Eiweißwertigkeit und der Nährwert chlorophyllführender pflanzlicher Zellen.

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Proteins and enzymes in chlorophyll-containing cells

Summary We find in chlorophyll-containing cells the same enzymes of the general metabolism as found in the yeast and in the muscle; the high biological value of proteins and the good nutrional value of chlorophyll-containing plant cells are due to this conformity in enzyme proteins.

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Protéines et ferments dans les cellules chlorophylliennes

Résumé Nous trouvons, dans les cellules chlorophylliennes, les mêmes ferments du métabolisme général, que nous trouvons dans la levure, dans le muscle; de cette quasi identité des protéines fermentaires, resulte la grande valeur biologique, nutritionnelle, de ces cellules.

     

Die Auslese Geeigneter Eltern und Kombinationen für die Schorfresistenzzüchtung

Zusammenfassung Im Gew?chshaus wurden von Kreuzungen etwa 100 Kartoffels?mlinge in 8-cm-Tont?pfen in künstlich schorfverseuchtem Kompost kultiviert und der Schorfbefall ermittelt. Zwischen den Kreuzungspopulationen traten grosse Unterschiede im Schorfbefall auf. Wegen des unterschiedlichen Infektionserfolges in verschiedenen Jahren ist ein Vergleich von Kombinationen nur über Vergleichssorten m?glich. Auch bei unterschiedlichem Infektionserfolg in verschiedenen Jahren ist die Rangfolge der Populationen mit genügender Sicherheit reproduzierbar. Auf diese Weise k?nnen geeignete Eltern und Kombinationen für die Entwicklung schorfresistenter Sorten ausgew?hlt werden. Eine scharfe Selektion der S?mlinge auf Schorfresistenz erwies sich als wenig wirksam. Da der Schorfbefall auch bei dieser Prüfmethode betr?chtlichen Schwankungen unterliegt, ist sie zur Selektion von S?mlingen d.h. von Einzelpflanzen ungeeignet. Zur Ermittlung der relativen Schorfresistenz eines Klones sind mehrere Pflanzen notwendig.

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Summary About 100 potato seedlings from each of a number of crosses were grown in the glasshouse in 8 cm pots filled with compost to which had been added a mixed inoculum prepared from cultures of 8 isolates ofStreptomyces scabies. Scab infection was assessed visually and the number of seedlings in each of five categories recorded. There were considerable differences between crosses in the proportion of the seedlings falling into the various infection categories (Fig. 1 and 2). Although the level of infection varied from year to year the ranking of the populations was significantly reproducible (Table 1) and parents and crosses suitable for use in breeding for resistance to scab could be selected in this way. The varietyJubel was often present in the ancestry of good crosses yielding a high proportion of seedlings showing only slight infection (Table 2). Because infection is also influenced by factors in the glasshouse which are not subject to experimental control, the test is unsuitable for the selection of first year seedlings where only one plant is available (Fig. 3). Accurate checking for clonal resistance to common scab is carried out after five years’ selection for other characters. This system of selecting parents by progeny testing, together with precise determination of the scab resistance of the seedlings remaining after five years’ selection, provides a simple method of breeding scab resistant varieties.

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Résumé Quelque 100 plantules issues de combinaisons de croisements sont cultivées en serre dans des pots de 8 cm contenant du compost infecté de la gale commune. L’inoculum consiste en un mélange de 8 isolats deStreptomyces scabies cultivés en laboratoire. L’infection de gale est déterminée par observation visuelle. On distingue 5 classes d’infection et on dénombre le nombre de plantules dans chaque classe. Des différences considérables se manifestent entre les populations de croisements dans la proportion des plantules des différentes classes de résistance (Fig. 1 et 2). Le degré d’infection peut varier d’une année à l’autre, mais l’ordre de classement des populations est significativement reproductible (Tableau 1). Par cette voic, on peut choisir des parents et des combinaisons adéquates pour l’amélioration de la résistance à la gale. Chez les bonnes combinaisons avec un nombre élevé de plantules faiblement attaquées,Jubel apparait plusieurs fois comme géniteurs (Tableau 2). Ce test n’est pas valable pour la sélection des plantules de première année (une plante) en raison des facteurs incontr?lables qui influencent l’infection en serre (Fig 3). Un contr?le précis de la résistance clonale à la gale commune dans le travail d’amélioration est effectué après cinq années de sélection pour d’autres caractères. En sélectionnant une fois des parents pour les tests des descendances et en effectuant en même temps une investigation précise quant à la résistance à la gale des plantules restant après cinq années des élection, on dispose d’une méthode simple d’amélioration de variétés résistantes.