浅析名优绿茶感官审评的方法

茶叶感官审评是通过人的感觉器官检查茶叶产品的特征和品质优次,是一门应用感官分析技术的学科,本文探讨绿茶的感官审评方法。     

青茶茶树品种制名优绿茶试验

近年来,名优绿茶层出不穷,各产茶区极力利用自身优势,从工艺上不断创新,研制开发出了大量的名、特、优、新产品,倍受消费者青睐,取得了良好的经济效益。但各地在开发中均局限于制茶工艺的改进,很少考虑到品种优势。为了充分利用茶树品种资源的优势,笔者进行了青茶茶树品种试制名优绿茶试验,以探明不同青茶茶树品种制作名优绿茶的适制性,达到进一步发挥福建省茶树品种丰富的优势,进行多茶类生产,提高经济效益的目的。 一、试验方法 １．试验材料 （ｌ）品种：铁观音、肉桂、黄棪、梅占和毛蟹品种。 （２）采摘标准：一芽一叶初展…     

绿茶感官审评中茶叶质量标准几个问题的商榷

茶感官审评,一般是以“八大因子”作为评判茶叶优劣的标准。本文就绿茶审评中“干看”的几个因子提出一些新的看法与同行专家探讨,望不吝赐教。1、色泽:一般认为绿的好,黑的不好。福云6号制出的绿茶比较绿,而政和大白茶、福安大白茶、梅占制出绿茶色泽较偏黑,如按这种评判标准,福云6号制的绿茶比政和大白、 福安大白、梅占好;而实际结果恰恰相反;在同等采摘标准(一芽一叶或一芽二叶),正常加工的情况下,无论是政和大白、福安大白,还是梅占,内质远远优于福云6号。福云6号汤色滋味较淡,而不耐泡;政和大白、福安大白汤色滋味较浓醇,耐泡;梅占香…     

名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间,进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明,大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ,茶汤的感官品质最佳;部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶,则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好;部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。     

早生优质适制名优绿茶新品种--中茶108选育研究

随着名优茶生产的迅速发展,生产上对适制名优茶的品种需求越来越迫切,中国农业科学院茶叶研究所通过系统育种方法从龙井群体种中先后育成了早生、优质、高产绿茶新品种龙井43、龙井长叶和中茶102,深受广大茶农欢迎,并在生产上发挥了积极作用,特别是龙井43,取得了显著的经济效益。但龙井43也存在着抗病性较差等不足之处,为了对其进一步改良,应用辐照育种新技术对龙井43等6个品种的插穗进行辐照处理,再经过单株筛选、株系鉴定、品比试验等育种程序,从龙井43辐照处理插穗的扦插苗中选育出了早生、优质、抗病、适制名优绿茶的新品种——中茶108。     

适制名优绿茶的品种及其简介

近年来,发展名优茶已成了茶叶生产的新潮流,名目繁多的名优茶如雨后春笋般地在各地出现,如浙江省1990年县级以上名茶已发展到108个,1991年春茶,全省生产名优绿茶6050吨,产值1.46亿元。创制名优茶,采摘标准(嫩度)和制茶工艺固然是重要的技术指标,但决定适制茶类和品质特点的关键因素还在于品种。例如,用新梢肥壮茸毛多的品种很难炒制出“光、平、扁、直”的龙井茶;相反,茸毛稀少的品种又很难加工出银毫满披的“毛尖”、“银针”茶。茶树发芽早迟具有重要的经济价值,而这一特性又几乎决定于茶树品种的固有特性(是常规     

关于名优绿茶护绿剂

武汉市黄陂区肖显荣读者问：读了贵刊2005年第5期“名优绿茶护绿技术研究”一文，我很想试用护绿剂C，请问护绿剂C哪里有售，应用于名茶多用机杀青工序效果如何？     

适合我省推广的名优绿茶品种

本文论述了提高我省无性系良种普及率的紧迫性，分析了我省名优绿茶对茶树品种的要求，并对适制名优绿茶的品种进行了简单介绍。     

电子舌技术在绿茶感官审评及等级评价中的应用

正绿茶是我国主要的生产茶类,近年来,随着人们生活水平的提高和对健康的追求,绿茶品质的鉴定越来越受到重视,但是消费者本身并不具备专业的审评鉴别技能,在购买时往往很难识别它的质量状况,而传统上,绿茶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据专业人员的感官审评来决定,而这种方法往往具有很强的经验性及主观性,使得对茶叶客观的评判存在一定的难度。因此,有必要采用科学的仪器对其进行甄别。作为人工味觉模拟技术的代表,电子舌分析技术正逐     

茶叶感官审评研究进展

综述了茶叶感官审评技术的研究进展。对感官审评技术进行了系统的研究和探索,对影响感官审评的各项因子进行了分析。     

江北茶区绿茶茶树品种适制性研究

选择江北茶区不同茶树品种的鲜叶制成烘青绿茶，并对茶样进行感官审评和化学成分分析，结果表明：农抗早、黄叶早、山坡绿、乌牛早等品种的鲜叶制作绿茶品质更好。     

茶叶感官审评方法及其新发展

茶叶感官审评是凭借人的感觉器官,通过一定的评茶程序来确定茶叶品质优次的一种评茶方法。目前,这种方法因其具有快速、简便且较为准确的优点,而被国内外茶叶界认可并广泛运用。本文阐述了茶叶感官审评的主要内容和程序以及审评程序中应该注意的问题,并简略介绍了几种现在逐步应用到感官审评中的新技术和新方法。     

茶汤浓度对绿茶水浸出物含量及其感官审评的影响

本文对采用不同的加工方法和嫩度所加工出来的且其外形有较大差异的绿茶进行不同冲泡方法试验,测定其水浸出物的浸出速度和浸出总量,以及水浸出物含量对感官品质审评的影响。结果表明：茶水浸出物的浸出速度和总量与茶叶的加工方法、嫩度、造型及冲泡时间、冲泡温度有关。感官审评时感觉茶汤最为适宜的浓度在0．45g／ml左右。     

关于名优绿茶采摘合理性的再思考

我国是世界绿茶的主要生产、消费和出口国,绿茶是我国的优势产品。近三十年来,我国大力恢复了大量的传统历史名茶,也创新发展了一批新的名优绿茶,取得了良好的经济效益,推动了茶业的持续健康发展：襄樊市地处鄂北,属我国秦巴高香优质绿茶生产区,也是湖北省名优绿茶生产发展较快的地区之一,但是,随着名优绿茶的的深入推广,生产中也出现了一些误区。     

名优绿茶感官品质相关因子分析

根据信阳市2004～2007年茶文化节名优绿茶连续四届的感官质量评比结果,运用生物统计软件SAS9.0进行数据处理结果:五项审评因子间,外形与其他四因子间的相关性不明显,汤色与香气、滋味、叶底的相关性显著;与品质总分(Y)的关系,滋味(X4)﹥香气(X3)﹥汤色(X2)﹥叶底(X5)﹥外形(X1);加权评分,色23分、香23分、味24分、形(包括干茶和叶底)30分的比例较为合理。并运用DPS数据软件处理,使用逐步回归建立各因子与品质总分间的相关方程为:Y=25.8852+0.731X1+0.702X2+1.02X3+1.2204X4+1.03X5。     

提高名优绿茶色泽的加工技术措施

本文分析了名优绿茶不绿的原因,提出了改进加工技术,确保名优绿茶色泽的技术措施.     

湖南三个茶树主栽良种名优绿茶加工工艺研究

储叶齐、碧香早和福鼎大白是湖南省茶园栽培的茶树主要品种,本文根据三个品种的特性,研究不同品种的名优绿茶加工丁艺。结果表明,这三个中小叶茶树良种以加丁成卷曲形茶总得分最高;通过对各工序的系统研究,制定了三个品种优质绿茶的加工工艺。     

蒸青针形名优绿茶加工技术与品质特征

针形绿茶是我国从外形上分类的一大类名茶,也是现今重庆名优茶的一大特色。近十多年来,重庆的永川秀芽、巴南银针等针形名茶,先后多次荣获国家、部、省(市)优质     

远红外茶叶杀青机在名优绿茶加工中的应用

远红外茶叶杀青机是指利用远红外辐射（线）作为热源,进行杀青作业的茶叶加工设备。其具有杀青均匀、连续化作业、节能环保和有效降低苦涩味等特点。根据使用者的要求不同,红外线划分范围各不相同,在实际应用中通常把2.5μm以上的红外线通称为远红外线。远红外线传递能量速度快,介质损耗小,茶叶干物质在远红外波段约有20%~80%的吸收率,而水在3~6.5μm及15μm以后的波段更有大片的吸收率,即在远红外波段,茶叶干物质和水分具有较强的辐射吸收能力。     

翠峰等品种对名优绿茶的适制性试验

2001年浙江省政府在“关于加快茶树改良的通知”中,提出了全省到2010年无性系良种茶园面积占总面积60%以上的目标,这意味着浙江在十年中将要增加70多万亩无性系良种茶园。根据目前名优茶占主导地位的实际情况,各地在进行良种工程建设时,应选择最适制本地主产名优茶的无性系良种