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以新鲜金针菇和干枣为原料,研究了金针菇枣汁保健饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到了风味、色泽、质地、口感均佳的产品. 相似文献
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毛豆(菜用大豆)速冻加工技术 总被引:8,自引:0,他引:8
毛豆(菜用大豆)速冻加工技术洪若豪(福建省进出口商检局福州350001)毛豆(菜用大豆)是大豆属的一种,俗称白毛豆,因其鲜豆荚壳上长满白色茸毛而得名。鲜毛豆营养丰富、肉质脆嫩,风味清香、口感好,是蔬菜类中的佼佼者。日本人尤其喜欢食用,每年消费量达10... 相似文献
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芦荟属百合科多年生草本植物 ,具有肉厚汁多的特点。芦荟既有奇异的药用保健功能 ,又有神奇的美容养颜功效。下面介绍两种芦荟制品的加工技术。1 芦荟保健饮料1.1 工艺流程 原料→清洗→去皮→榨汁→压滤→调配→均质→灭菌→灌装。1.2 加工要点 (1)原料清洗 将芦荟叶清洗干净 ,要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶 ,以防芦荟汁液损失。 (2 )去皮将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮。然后放在破碎机内破碎 ,再放入带搅拌器的蒸煮锅内 ,加入定量清水蒸煮 ,以去掉表皮中的毒素。然后经压榨、过滤 ,得… 相似文献
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以平菇、大豆为主要原料,研究了平菇大豆复合饮料的工艺流程,利用L9(3^4)正交试验确定了产品的最佳配方,即平菇提取液与大豆乳配比4:6、白糖7%、黄原胶0.04%和羧甲基纤维索钠(CMC-Na)0.06%,制成稳定性良好,清香甜爽,具有较高营养及保健价值的复合饮料。 相似文献
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绿芦笋的保鲜加工技术 总被引:5,自引:0,他引:5
芦笋,属多年生作物,其不经培土长出土面的色嫩茎,称绿芦笋,可供鲜食.绿芦笋香脆鲜嫩,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,纤维柔软可口,有独特的芳香风味,能增进食欲、帮助消化,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎. 相似文献
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金针菇保键饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰。 相似文献
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苹果是世界4大水果之一,其产量占水果总产的15%左右,我国是世界第一大苹果生产大国,目前栽培面积已达293.3万多公顷,陕西省苹果栽培面积达53.3万顷,占全国面积的17.4%,面积仅次于山东,居全国第二位. 相似文献
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猴头菇大豆复合饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
通过猴头菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺的研究。结果表明:采用原汁含量为8%,猴头菇与大豆原汁配比为8:2,可溶性固形物含量为12%,pH6,饮料风味最好,添加0.05%海藻酸钠、0.03%CMC-Na和0.05%黄原胶的复合稳定剂,可得到稳定性良好的饮料。 相似文献
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余甘果汁加工工艺及其保健治疗效果 总被引:2,自引:1,他引:1
余甘果汁加工工艺及其保健治疗效果福建省农科院果树所何志刚,潘少林,潘仰星,陈祝三,卞美英余甘子(PhyNanthusembhcaL)是一种落叶乔木或灌木果树,广泛分布于我国南方各省(区),其中福建,广东种植面积为最大,产量最多。余甘果实成熟时为浅绿色... 相似文献
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山东为梨的重点产区之一,据1988年农业厅统计,年产39.4万吨。由于梨成熟期比较集中,每年调运、贮藏中损耗约20-30%。加之大量级外果如何增值,是综合利用亟待解决的问题。 梨的加工产品有梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨晶、梨酒等。我们针对梨汁产品风味平淡的问题,研制成梨汁和姜汁混合饮料的新产品。山东省姜资源丰富(年产2.5—3亿kg),故原料不成问题。生姜中含有多种氨基酸、无机盐、挥发油,淀粉、树脂和姜辣素等,具食疗兼备特点,与梨同用有润肺、清喉、解毒等功效。我们制作的梨、姜汁饮料分为混浊饮料和清凉饮料两种,前者粘度大、辛香味浓… 相似文献
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新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介冯叙桥,赵静(西南农业大学食品科学学院食品工程系重庆630716)蔬菜汁的加工是目前国内外普遍重视的重要课题。绿色蔬菜复合汁以多种蔬菜为原料,营养丰富,口感柔和,加工过程中不添加任何防腐剂,并最大限度地保持了原料的自... 相似文献
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灰树花保健饮料加工技术 总被引:6,自引:0,他引:6
灰树花保健饮料加工技术吴学谦(浙江省庆元县食用菌研究所庆元323800)孙培龙(浙江工业大学轻工系杭州310014)灰树花(Grifolafrondosa)是一种多孔菌,在日本称为“舞茸”,子实体肉质柔嫩,味道鲜美,香味独特,氨基酸和维生素含量特别丰... 相似文献
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姬松茸菌丝饮料的稳定性研究 总被引:5,自引:1,他引:4
研究了姬松茸菌丝粉添加量,姬松茸菌丝粉粒度及羧甲基纤维素钠(CMC)浓度与姬松茸菌丝饮料稳定性之间关系,实验结果表明,使姬松茸菌丝饮料获得最佳稳定状态的条件为:姬松茸菌丝添加量为0.5%,姬松茸菌丝粉粒度为100μm,CMC添加量为0.08%。 相似文献
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毛豆(又名枝豆、菜用大豆)系鼓粒末期(R_6—R_7)籽粒饱满而尚未老熟,摘取豆荚剥出豆仁供蔬菜食用的大豆,我国(包括台湾省)各地都有栽培,主要分布在南方,日本、东南亚等国也有利用.毛豆作为一种特有的保健蔬菜,营养丰富,蛋白质含量12—13%,品味可口,是日常佐餐下酒的佳肴,青毛豆荚冷藏保鲜或加工速冻后出口,在国际市场颇畅销.仅日本年进口量约4万吨,以台湾省为主,大陆货源有逐步增加的趋势,主要集中在沿海一带.出口毛豆多以日本、台湾品种为主,如日本的鹤之子、福良,台湾的292、305及高雄1号.近年来,国内加强青毛豆的选育与研究工作.我所已选 相似文献