蟹脚休闲食品的研制

以食用醋酸浸泡蟹脚脱除碳酸钙,再经调味液浸泡蟹脚、高压软化、烘干、裹全蛋液、裹生粉炸鸡粉、油炸等工序,将蟹脚制成一种口感酥脆、风味优良的休闲食品。     

鱼类休闲食品的制作

五香鱼脯 1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面（长X宽）为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。     

几种玉米休闲食品的制作

鲜玉米棒是人们喜欢的食品,美中不足的是玉米皮较厚,食用时易嵌入牙缝中,中老年人对它更是望而却步。另外,玉米棒加热熟化后须趁热食用,一旦凉透后就会失去原有风味。我们研制了一种鲜玉米糕,该产品在弥补上述不足的同时,保留了玉米原有的一切天然风味与营养成分,食用方便,保质期长,适合不同年龄的消费者食用,是一种难得的玉米类方便休闲食品,为玉米的产业化深加工提供了新的开发项目。(1)主要设备磨浆机、负压浓缩罐、成形机、脱水干燥箱和包装机等。(2)配方鲜玉米浆80%、白砂糖18%、果胶2%。(3)工艺流程选料→预煮→脱粒→磨浆→负压浓缩…     

池塘养殖河蟹的技术环节及管理措施

河蟹,学名中华绒鳌蟹,是我国淡水水产养殖的名优品种之一,深受人们青睐。在我国大部分地区,凡有水源的河沟、湖泊、池塘、水库、稻田等均可养殖。现将池塘养殖河蟹的主要技术环节及管理措施介绍如下,以供业界参考。     

几种面点休闲食品的制作

三宝蜜是在传统蜜三刀基础上作了大的改进研制而成的，如选用蜂蜜、杏仁酱作辅料，不腻，松糯适口，而且蜂蜜、产品不但色泽金黄亮丽，甜而杏仁香味浓郁，属低脂产品，符合现代消费理念，是适合不同年龄消费者食用的营养保健小食品。     

几种休闲食品的制作

紫米是我国云南西南部特产的一种优质米，颜色紫黑，蒸、煮后呈紫红色，质地软糯，食之清香，营养丰富，滋补极佳。用紫米配以金丝蜜枣、冰糖、果冻粉、红小豆、桂圆、莲子、白果等8种珍贵辅料，用透明果冻塑料杯盛装而成的紫米八宝饭，色调和谐，造型美观，甜香爽口，携带方便，是老幼皆宜的清凉型休闲食品。     

不同湖泊养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成比较分析

为探明在不同生态环境条件下养殖中华绒螯蟹的品质,采用气相色谱法对江苏境内八大湖泊养殖品牌河蟹可食部分脂肪酸组成进行比较分析,结果表明,八大湖泊养殖中华绒鳌蟹可食部分含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)5种,单烯酸(MUFA)3种,多烯酸(PUFA)10种。雌蟹SFA含量,以大纵湖蟹最高,与阳澄湖蟹、洪泽湖蟹差异达显著水平(p<0.05);雄蟹SFA含量,以长荡湖蟹最高,与阳澄湖蟹差异达极显著水平(p<0.01)。MUFA含量,雌蟹以大纵湖蟹最高,与长荡湖蟹、阳澄湖蟹、洪泽湖蟹差异达显著水平(p<0.05);雄蟹以大纵湖蟹最高,与阳澄湖蟹、洪泽湖蟹差异达显著水平(p<0.05)。PUFA含量,雌蟹以固城湖蟹最高,与洪泽湖蟹差异达极显著水平(p<0.01);雄蟹以固城湖蟹最高,与阳澄湖蟹差异达极显著水平(p<0.01)。     

麻辣休闲食品厚味强化的技术

<正>市场上玲琅满目的麻辣休闲食品,只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析,笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈     

休闲食品的发展走向

<正>过度追求趣味化发展路径,一方面加速了休闲食品行业的快速成熟,另一方面也成为休闲食品缺乏实际价值被人诟病的所在。从2008年开始,休闲食品的总量供给趋向饱和,行业进入了包装化、品牌化发展时期,带来了休闲食品价值的提升。2013年以来,原有的差异化竞争优势已难以持续,未来休闲食品企业想要立足中国市场,就应该看准发展方向。     

山区池塘养殖中华绒螯蟹技术

中华绒螯蟹又名毛蟹、河蟹、大闸蟹等,在三明市放流增殖多年,已取得明显成效,但在池塘中养殖中华绒螯蟹尚缺乏成功经验。笔者在三明市水产技术推广站水产良种场开展了中华绒螯蟹的养殖试验,现将养殖技术总结如下：     

现代休闲食品的开发思路

在人们生活水平日益提高的今天，人们对饮食的享受不再仅限于一日三餐的美味佳肴。在工作、劳动的空余时间、茶余饭后、交友聊天、娱乐时光和节日休假等休闲时间，同样希望享受饮食的乐趣。由于度过闲暇时光多半是在非就餐的时间和地点，选择的食品多半是休闲食品。因此，休闲食品已成为现代人饮食生活中不可缺少的消费品。     

品牌与创新引领休闲食品时代的到来

2008年底,第四届全国休闲膨化食品产业峰会在北京召开。该会由中国食品工业协会科技部、中国食品工业协会马铃薯专业委员会主办,来自中国食品工业协会马铃薯专业委员会的各会员单位,休闲食品、马铃薯食品生产商、设备商、原辅料商,从事休闲膨化食品研究的国内外专家,美国使馆农业处,荷兰马铃薯协会等百余名代表参加了会议。     

蓬勃发展的休闲食品产业

<正>近几年,我国休闲食品行业各项经济指标数据均保持了10%以上的速度增长,行业销售收入复合增长率超过20%,在我国食品市场的地位日益重要。巨大的发展前景吸引了大批投资者加入其中,行业规模也随之扩大,同时休闲食品行业品种和类别更加丰富多彩。比如,薯类产品、谷物产品、豆制品、肉禽蛋类制品、水产品类制品、糖果类、果蔬类制品等,既有以往消费者喜爱的品牌产品,也有新产品相继推出,原料、配料、口味、质感、制作、包装、销售上均有创新,多口味、多元化、线上线下,呈现出琳琅满目、络绎不绝、丰富多彩的繁华景象。     

几款小米食品的制作

1．小米营养粉（1）工艺流程 小米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液→胶体磨均质处理→灭菌灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。     

香蕉食品的制作

香蕉属高热量水果,据分析每100g香蕉果肉的热量达378J,在一些热带地区常把香蕉作为一种主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.6g;此外,还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长,增强对疾病的抵抗力,是维持正常的生殖力和视力所必需的物质;硫胺素能抗脚气病,促进食欲,保护神经     

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。     

养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究

通过对江苏太湖、阳澄湖、滆湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、高宝湖、大纵湖八大养殖品牌河蟹测试分析,结果表明：平均体重120-200g的商品蟹,可食部分总指数〉30%,最高的太湖蟹达35.71%,最低的滆湖蟹为30.01%,各品牌河蟹之间差异不显著（p〉0.05）。肥满度以滆湖蟹最高,阳澄湖蟹最低,各品牌河蟹之间差异不显著（p〉0.05）。固城湖蟹的粗蛋白含量显著高于阳澄湖蟹（p〈0.05）,虽高于其它品牌河蟹,但差异不显著（p〉0.05）。可食部分17种氨基酸总量依次为：17.48、15.90、17.31、18.21、19.42、16.62、17.85、17.25;固城湖蟹与阳澄湖蟹的差异达极显著水平（p〈0.01）,与洪泽湖蟹的差异达显著水平（p〈0.05）,长荡湖蟹与阳澄湖蟹的差异达显著水平（p〈0.05）,其它品牌河蟹之间的差异不显著（p〉0.05）。固城湖蟹鲜味氨基酸含量显著高于阳澄湖蟹（p〈0.05）,其它品牌河蟹差异不显著（p〉0.05）。必需氨基酸指数依次为：77.29,75.80,83.12,78.73,77.33,70.55,75.91,73.93。必需氨基酸含量分别占总氨基酸的47.99%、47.80%、48.01%、43.95%、47.35%、48.23%、47.81%、49.47%,低于全鸡蛋白质模式,但均明显高于FAO/WHO模式。     

特色蚕豆食品的制作

蚕豆又叫佛豆、胡豆、南豆、竖豆、湾豆、罗汉豆,为豆科年生草本。早春开花,花冠白色,有大型紫荚果大且肥,状如老蚕,种子为矩圆形、扁平。蚕豆是人类较早栽培的古老农作物之一,原产于黑海以南和非洲北部地区,在我国各地均有种植,主产于西南、华中、华东等地,喜凉爽湿润气候,常与麦类或蔬菜类间作。其中青海、甘肃、张家口和宁波的蚕豆为我国四大名贵品种。     

玉米糖类食品的制作要点

1.玉米糖稀 玉米糖稀是玉米淀粉深加工而成的产品,由玉米加工成淀粉可使产值增加1倍,再继续深加工成葡萄糖、果糖、乳酸等化工医药产品,产值可提高10倍～24倍。     

花生凝胶食品的制作

目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道,制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好,但成型差,极易散开,加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味.文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂,并要求均质,操作复杂,加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味.这与花生中蛋白质含量低于大豆,脂肪含量高,成型困难有关.因此,研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的.