杏脯制作技术

一、杏脯质量要求 ①杏脯呈金黄色或红黄色,半透明。②形状整齐,无杂质。③具有杏香味,甜酸适口,无异味。④含糖量65％以下,含硫不超过0．2％（以二氧化硫计）,含水分18％－22％。制作杏脯的工艺流程为：原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→干燥→整形→包装。     

包仁香脆杏脯的生产工艺

包仁香脆杏脯是一种包有甜杏仁的杏脯。该产品不仅有酸甜的果肉,而且包有香脆的杏仁,独具风味。一、生产流程原料→选择→清洗→去皮或不去皮→去核果肉处理：杏肉→硬化处理→糖煮→浸泡→烘烤果核处理：杏核→除种皮→脱苦处理→清洗→包仁→整形→再烘烤→包装→成品...     

串枝红杏系列产品加工技术(二)

串枝红杏系列产品加工技术（二）郝义刘威生何联二、杏干、杏脯、杏蜜饯（一）工艺流程原料挑选→清洗→切半去核→硫处理→整理→干制→回软→包装→杏干硬化→糖制→干制→整形→包装→杏脯↓去皮→切半去核→修整→糖制→注糖液→排气密封→杀菌冷却→杏蜜饯（二）操作...     

加工果脯的操作要点

正果脯种类较多,按照原料不同,可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分,果脯可分为低糖果脯和高糖果脯,低糖果脯含糖量为40%~55%,高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前,市场上销售的大多为低糖果脯。生产果脯的原料由于其质地和含水量、有机酸含量存在差异,所以其加工方法也各有不同,但工艺流程基本相同,都为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→     

袋装杏梅制作技术

杏梅适宜加工果脯、果酒、果酱、果汁等,由其制成的果脯酸甜适口,生津止渴,市场批发价比杏脯高20%:杏梅成熟期恰逢其它水果还未上市的时期,能填补市场空白.     

小加工也能闯出大市场

甘肃宁县寺底村有丰富的特色产业资源--曹杏.曹杏个大,果皮厚,微酸带甜,杏核大、饱满.加工杏脯、杏肉和杏仁的利用价值很大,是极受消费者欢迎的绿色食品.早在20年前,寺底村农民刘天儒就看准市场,在自家院里办起了加工杏脯的小厂,成为当地的名人.     

新疆杏脯降糖脱硫加工新技术的研究

高糖、高硫是限制新疆杏脯出口和内销的主要因素。采用加酸烫漂脱硫加工技术,可使产品含硫量（以ＳＯ２计）降至０５ｍｇ·ｇ－１以下;糖渍液中添加适量的氯化钠、氯化钙、柠檬酸以及蜂蜜可以降低制品的含糖量并可得到同样的保藏性能;明胶、琼脂是低糖杏脯合适的组织填充物,在糖渍液中的添加量分别是１０ｍｇ·ｇ－１,２０ｍｇ·ｇ－１。先糖渍后去核的杏脯加工新工艺应该在生产杏脯的果品加工厂推广应用。     

荞麦挂面的加工工艺

一、配方 荞麦粉30%～50%,小麦粉50%～70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2.食化经营部有售)0.5%～1.5%. 二、工艺流程 原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→包装→成品.     

果汁酸乳保健饮料的制作

1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。     

果汁酸乳保健饮料的制作

1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。     

板栗奶加工技术

1.主要原辅料板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2%,干物质≥11%)、砂糖、EDTA-Na2、明胶、CMC-Na、海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯。2.主要设备磨浆机、离心机、均质机、杀菌机。3.工艺流程板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。4.操作要点说明(     

山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1.工艺流程图 鲜山药→切块→护色→打浆蔗糖→乳化稳定剂→混合拌匀→加水→乳化→加酸→均质还原乳→过滤去杂成品→冷却→杀菌→封口→灌装→调香 2.操作要点.(1)山药预处理:用清水浸泡洗掉山药(薯蓣、淮山)上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理.防护液配方:亚硫酸钠(山药重量的)0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.05%.护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用.     

西葫芦罐头加工技术

一、加工原料及辅料主料为优质西葫芦,辅料(调味乳汁)为奶油20%、牛奶70%、精面粉5%、砂糖3%、食盐2%。二、工艺流程原料验收→洗涤→挑选→切除蒂柄、去皮→剖半、去籽巢→浸漂→蒸烫→绞碎、熬煮→配制调味乳汁→混合→装罐、密封→杀菌、冷却。三、制作方法1.原料验收。原料进厂后,按标准     

2款草莓饮料制作技术

一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4     

微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用

为了有效的解决杏脯中存在的高硫以及高糖等问题,本次研究采用了新的加工工艺与方式,将传统工艺中的多次浸糖改变为一次浸糖,采用微波灭酶的技术取代传统的熏硫护色工艺,证明微波处理对于无硫杏脯制作的优势。文章主要针对微波灭硫在无硫杏脯加工中的应用进行分析。     

杏脯的加工

1.原料要求生产杏脯的杏果,要求全部呈现黄色,大小尽量均匀一致,剔除干疤的、有病害的、腐烂的、虫蛀的和已变软的.     

核桃乳饮料加工工艺

1.工艺流程核桃仁→预处理→去皮脱涩→磨浆→调配→均质→灭菌→罐装→密封→灭菌→冷却→检验→成品。2.操作要点(1)原料的选择与预处理。选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的核桃仁,用流水清洗干净。(2)去皮脱涩。用1%的氢氧化钠和0.3%的脱皮剂配成混合脱皮液置于夹     

香芋脆片的加工

正一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…