不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果的比较

为了研究不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果,试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售品牌土鸡蛋、散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定其鸡蛋重量、蛋清重量、溶菌酶粗提率以及蛋清对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明,遂昌土鸡蛋的重量显著小于其余3种鸡蛋(P0.01),但蛋清重量和溶菌酶粗提率在4种鸡蛋中均无显著差异(P0.05);遂昌土鸡蛋蛋清对大肠杆菌的抑菌效果显著优于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋(P0.01),但对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在4种鸡蛋中无显著差异(P0.05)。     

不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量的比较

为研究不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量,该试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定鸡蛋重量、蛋黄干湿重和热量以及蛋黄睾酮、二氢睾酮和雌二醇等性激素含量。结果表明,市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋的重量显著大于遂昌土鸡蛋（P〈0.05）,而遂昌土鸡蛋与散装土鸡蛋的蛋黄干湿重和热量均显著高于普通鲜鸡蛋（P〈0.05）;遂昌土鸡蛋蛋黄睾酮和二氢睾酮含量均显著低于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋（P〈0.05）,而蛋黄雌二醇含量在3种鸡蛋中无显著差异（P=0.145）。     

3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。     

不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析

通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异,旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚,采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标,并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大,蛋内营养成分方面,蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋;蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋;蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋;蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋;蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋;蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋;蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋;蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明,鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。     

普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋营养成分比较

为比较人们日常消费中不同品种鸡蛋的营养成分状况,试验以天津市某大型超市中出售的普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋为研究对象,对粗脂肪、粗蛋白、灰分及水分等含量进行测定分析。结果表明:乌鸡蛋的粗脂肪含量和灰分含量较高,粗脂肪含量显著高于普通鸡蛋和土鸡蛋(P0.05),灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);普通鸡蛋的粗蛋白含量较高,显著高于乌鸡蛋(P0.05);乌鸡蛋和普通鸡蛋的灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);三种鸡蛋的水分含量无显著差异(P0.05)。     

不同种类禽蛋微量元素铁铜锰锌含量比较

<正>土鸡蛋、绿壳蛋、鸽蛋历来是人们偏爱的禽蛋,认为这几种禽蛋的营养价值高于普通的商品鸡蛋(洋鸡蛋),但目前未见有相关的理论研究报道。微量元素铁、铜、锰、锌是人体必需的微量元素,是机体内许多酶、激素、维生素等生物活性物质的组成成分,参与体内一系列物质代谢过程,起着关键的生理生化作用[1]。为比较这几种禽蛋的营养价值差别,以微量元素铁铜锰锌为研究目标,采用原子吸收分光光度法,研究比较不同禽蛋铁铜锰锌含量是否存在差异,以期提供相关的理论数据,为消费者理性选择消费提供参考依据。     

不同种类禽蛋微量元素铁铜锰锌含量比较

为比较不同种类禽蛋间的营养价值差别,选取四种常见的禽蛋：（土鸡蛋、绿壳蛋、褐壳蛋和鸽蛋）测定其所含四种微量元素铁铜锰锌的含量。结果显示：除锰元素含量在四种禽蛋间无显著差异外（p〉0．05）,其余三种元素含量在四种禽蛋间均存在显著（P〈0．05）或极显著（P〈0．01）差异。     

教你如何鉴别真假土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,饲料蛋即洋鸡蛋,指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡所下的蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素,与普通鸡蛋相比蛋白浓稠,蛋白质含量提高     

粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究

为了研究不同饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪、蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量两组差异不显著(P>0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P<0.01)。     

不同检测方法对牛奶中蛋白质含量的检测研究

在牛奶的营养成分中，蛋白质含量是衡量牛奶质量的核心指标。因此，文章探索两种牛奶中蛋白质含量的检测方法。为比较凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质含量的准确性，对市面上出售的3种牛奶样品（即全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、发酵乳）进行测定。并讨论了牛奶样品温度对蛋白质含量测定结果的影响，结果表明，牛奶样品的温度对凯氏定氮法、杜马斯燃烧法的蛋白质检测结果没有显著影响。随后，使用凯氏定氮法与杜马斯燃烧法测定了这3种牛奶中蛋白质含量，试验结果显示，这两种方法均能准确测定牛奶样品中的蛋白质含量，检测结果存在显著差异（P <0.05）。3种牛奶中的蛋白质含量对比为全脂纯牛奶>脱脂纯牛奶>发酵乳。凯氏定氮法测定结果的相对误差均小于杜马斯燃烧法的相对误差，这表明凯氏定氮法比杜马斯燃烧法的准确度略高。     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析

为研究散养鸡鸡蛋在不同温度和时间下感官指标、微生物数目以及氨基酸成分的变化，试验选取信阳市不同散养鸡场随机采集同一日龄、大小均匀、品质良好的鸡蛋200枚进行试验。将200枚鸡蛋随机分为2组，每组100枚，分别放置在4℃冰箱和25℃恒温箱两种条件下储存，每隔7 d取样，测定所取样品的蛋重、蛋黄指数、蛋清pH、菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌的数目，同时每隔14 d取样分析氨基酸成分的变化。结果表明：4℃和25℃条件下贮藏的鸡蛋其蛋重、蛋黄指数会随储存时间的延长而降低，4℃条件下，28 d时蛋重较1 d时下降了8.09%，但差异不显著（P> 0.05）,35 d时蛋黄指数较1 d时下降了14.89%，差异显著（P <0.05）,25℃条件，28 d时蛋重最低和1 d相比降低了14.86%，差异显著（P <0.05）;14 d时蛋黄指数较1 d降低了31.91%，在21 d时蛋清pH较1 d时增加了19.50%，差异显著（P <0.05）。鸡蛋内部微生物的数量也会随储存时间的延长而明显增加，4℃条件下，35 d时蛋黄中沙门氏菌、蛋清中的大肠杆菌和沙门氏菌数目分别是28 d...     

本期主题:规模化生态养鸡技术专栏

<正> 生态放养和笼养两种饲养方式对柴鸡和现代品种鸡)鸡蛋质量性状和鸡蛋主要营养物质含量有较大影响。放养条件下鸡蛋品质均有所提高,其中蛋黄颜色(色泽指数)、蛋黄系数和蛋壳厚度显著提高;蛋黄水分含量、蛋清水份含量和蛋黄中胆固醇含量显著降低;蛋黄中磷酯含量、蛋黄中脂肪与鲜蛋重量之比和蛋清中蛋白质含量显著提高;柴鸡与品牌鸡相比,腿肌粗蛋白含量高,腿肌粗脂肪含量低,胸肌粗从分低,腿肌粗灰     

陕北土鸡蛋与芦花鸡蛋中蛋清蛋白质比较分析

采用醋酸纤维薄膜电泳的方法,用考马斯亮蓝G250(CBB G250)染色,对陕北土鸡蛋与芦花鸡蛋的蛋清蛋白进行电泳分析.结果表明,陕北土鸡蛋蛋清与芦花鸡蛋蛋清中都含有7种蛋白质,它们的种类相同,但其相对含量稍有差异,从蛋白质组成及含量比较,两种鸡蛋的营养价值无大的差异.     

七彩山鸡的蛋品质与营养组成分析

为了对比七彩山鸡与罗曼鸡的蛋品质与营养成分差异,本试验收集了产蛋高峰期的七彩山鸡蛋与罗曼鸡蛋各30枚,进行蛋品质指标测定与氨基酸、脂肪酸等营养组成分析。结果显示:七彩山鸡蛋的蛋壳厚度、强度、蛋重、色泽、哈氏单位和蛋黄重等指标显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),而蛋黄比率显著高于罗曼鸡蛋(P<0.05),两者蛋形指数无显著差异(P>0.05);七彩山鸡蛋的脂肪含量显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),蛋白质含量两者无显著差异(P≥0.05);七彩山鸡蛋的总氨基酸(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量均显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),芳香类氨基酸酪氨酸含量高于罗曼鸡蛋(P<0.05),天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量均低于罗曼鸡蛋(P<0.05);在脂肪酸组成方面,七彩山鸡蛋的硬油酸、油酸和亚油酸含量显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),且棕榈酸和棕榈油酸含量更高(P>0.05)。综上所述,七彩山鸡蛋的蛋黄含量高,脂肪含量低,营养成分有自身特点,适合作为特色禽蛋开发。     

珍珠鸡蛋与海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分比较分析

珍珠鸡是从国外引进,经人工驯养育成的一个特色品种,其蛋用性能获得了显著进展,为加快蛋产品的开发力度,增加其附加价值,对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚,测定其蛋外、内在品质及主要营养成分,采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明,在外部品质方面,海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g（35.61%）,有极显著差异（P〈0.01）;珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm（40%）,差异极显著（P〈0.01）;由于蛋重的差异,两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异（P〈0.01）。在内在品质方面,两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异;珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm,有极显著差异（P〈0.01）;浓蛋白系数比海兰褐的高0.87,有显著差异（P〈0.05）;珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值,有显著差异（P〈0.05）。在营养成分上,以g/枚为单位,珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外,其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位,珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋,相差12.62（20.21%）,差异极显著（P〈0.01）,脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋,差异显著（P〈0.05）,相差1.34（4.4%）,其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋,为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。     

不同品种绿壳鸡蛋蛋品质、胆固醇含量及蛋壳色素比较分析

为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异,以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料,对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定。结果显示：赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种（P<0.05）,赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种（P<0.05）。三种蛋壳中,胆绿素的含量均高于原卟啉含量,赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种（P<0.05）。蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示,3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关（P<0.01）,蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关（P<0.01）。长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关（P<0.05）;赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关（P<0.05）。研究表明,三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同,赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋...     

不同饲养条件下鸡蛋营养成分比较研究

为了研究不同的饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋的营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪。蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量,结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量2组差异不显著(P0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P0.01)。     

不同羽色儋州鸡鸡蛋品质、营养成分和激素含量的比较分析

该试验对较受消费者欢迎的2种羽色(麻羽、黑羽)儋州鸡鸡蛋的蛋品质、营养成分和激素含量进行比较分析。研究表明:2种羽色儋州鸡鸡蛋在蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度和哈氏单位等方面指标均无显著差异(P0.05);黑羽儋州鸡鸡蛋的蛋白高度高于麻羽儋州鸡,差异极显著(P0.01);麻羽儋州鸡鸡蛋的蛋黄比率高于黑羽儋州鸡,差异显著(P0.05);2种羽色鸡蛋的常规营养成分(粗灰分、粗蛋白、粗纤维和粗脂肪)、常量元素(钙、磷)和胆固醇、生长激素、瘦素、胰岛素等激素含量均无显著差异(P0.05);麻羽儋州鸡鸡蛋蛋清中卵磷脂含量高于黑羽品系,差异显著(P0.05);麻羽儋州鸡鸡蛋蛋清中雌二醇和孕酮含量高于黑羽品系,差异极显著(P0.01)。结果表明,两种羽色儋州鸡蛋品质和营养价值基本一致。     

不同加工方式对禽蛋胆固醇水平影响的研究

为了比较不同加工方式对禽蛋胆固醇含量的影响,以海兰褐壳鸡蛋和绍兴鸭鸭蛋为试验素材,分别加工为水煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋和皮蛋,测定蛋重、蛋黄重和胆固醇含量。结果:不同加工方式对蛋重、蛋黄重及蛋黄比率的影响差异不显著(P0.05)。禽蛋制品中的胆固醇含量因加工方式的不同存在差异。相较鲜鸡蛋而言,水煮鸡蛋胆固醇含量无显著变化(P0.05),鸡蛋加工为茶叶蛋后胆固醇含量显著下降(P0.05),其含量仅为鲜蛋的82.98%;鲜鸭蛋加工为咸鸭蛋和皮蛋后,蛋黄胆固醇含量分别提高19.54%和14.88%(P0.05),全蛋胆固醇总量分别提高17.05%和12.44%(P0.05)。