影响鸡肉品质因素的研究概况

随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高,倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养等。鸡肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其要求也有所不同。本文主要从遗传、环境、矿物质和维生素等方面论述对鸡肉品质的影响。     

影响鸡肉品质的营养因素

随着人们生活水平的提高,对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感细嫩的鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。1能量水平及蛋能比对鸡肉品质的影响能量水平与鸡肉品质密切相关。由于脂肪和胆固醇的关系,人们偏好瘦肉多的鸡肉。当肉鸡能量摄入量超过维持和生长需要时,极易导致过多的脂肪在体内沉积。Keren(1990)认为,肉鸡腹脂率随着能量水平的上升而上升。脂肪经常被添加于肉仔鸡日粮中以提高饲料能量…     

浅议鸡肉品质调控的影响因素

鸡肉是人类肉食的主要来源之一。随着人民生活水平日益提高,消费者对鸡肉品质的要求也越来越高,他们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩、     

改善鸡肉品质的途径

鸡肉是人们肉食的主要来源之一.但随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求越来越高.鸡肉的肉质风味与品种关系密切,并且家禽机体的组成成分取决于基础代谢中营养物质的分配,营养调控是改善家禽肉品质的主要途径之一,另外饲养环境及饲养方式对肉品质也有显著的影响.本文探讨了遗传改良、营养调控、饲养环境及饲养方式对鸡肉品质的影响.     

影响商品鸡肉质因素的研究

<正>鸡肉是人们日常餐桌上最受欢迎的肉食品之一。鸡肉中含有较丰富的维生素C、维生素E,蛋白质的含量也较高,鸡肉种类多,深受人们的喜爱。鸡肉品质的优劣受很多因素的影响,文章重点从遗传、营养、饲养方式等方面进行阐述。1遗传因素1.1品种近年来,我国家禽养殖业发展迅速,人们对禽肉的消费量也日益增多,尤其是鸡肉,已经成为最受欢迎的肉食品之一。从营养学的角度看,人们现在更倾向于食用高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、色香味俱全的高     

新扬州鸡屠宰率及胸肌部分化学成分的测定

随着养鸡业的发展，鸡肉已成为人类重要的肉品来源，鸡肉的品质也越来越受到人们的重视。我国地方优质肉鸡品种资源丰富，与国外快大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩，营养价值高。目前，相关科研人员对鸡肌肉品质的研究较多，也取得了一些进展。对于鸡肉适口性方面的研究目前一致认为肌问脂肪含量与嫩度、肉品风味相关，肌间脂肪较高的嫩度好，还由于其饱和脂肪酸和甘油含量高，鸡肉脂肪熔点较高而提高肉的可口性。     

能降低鸡肉蛋产品中胆固醇含量的饲料与饲料添加剂

临床和流行病学研究发现，动脉粥样硬化是导致人类心血管疾病的重要因素，而高脂、高胆固醇(CHOL)膳食与动脉硬化有密切关系。CHOL来源于动物食品。其中鸡蛋是动物食品中CHOL含量较高的一种，平均213mg／枚，鸡肉含CHOL0．114mg／kg。鸡肉、蛋又是人们爱吃的传统食品。     

提高鸡肉品质的措施

现代有种理论在肉鸡有种工作中的应用，一方面使肉用仔鸡的生长速度以年10％－1．5％速度递增；另一方面却导致肉仔鸡过度肥胖、们体品质下降的不良后果。随着生活水平的提高，人们对肉质的要求也越来越高。鸡肉品质的好与环到底是怎样一个标准呢？目前尚无定论，然而一般认为优质的鸡肉，应具有无药物残留，肉色鲜艳美观，肉质细嫩，肉味香浓等特点。实践证明：提高肉鸡产品不但可以提高饲养经济效益，而且可以提高社会效益。下面就从非营养和营养角度来谈谈提高鸡肉品质的措施：－．非营养措施1．品种品种对鸡的生产性能和阴体品质都有重…     

鸡肉品质的营养调控研究进展

肉品的品质问题已经成为人们日益关注的问题。文章从营养调控的角度对鸡肉品质的研究进展进行综述,试图展示国内外鸡肉品质的营养调控研究现状,以期对今后的研究有所帮助。     

兔肉品质特性的研究进展

兔肉品质特性的研究进展龙继蓉蒋必光（四川农业大学，雅安６２５０１４）前言众所周知，兔肉细嫩，营养丰富，味道鲜美，脲酸含量极微，不饱和脂肪酸含量高达１８％，可消化率达８５％，比猪、牛、羊、鸡肉均高，蛋白质含量达２１．２％（李文彬，１９８８）；苏氨酸、缬...