中国麦制面食的需求趋势及相应对策

随着我 国社会经 济发展和 人民生活 水平的不断 提高,２１ 世纪消 费者对麦制 面食 的需求 趋势是结构多样化,产品优质化,生产专业化。根据我国小麦品质和生产加工现状,提出了未来优质 面食的质量要求和满足需求应采取的相应 对策。     

软质冬小麦籽粒加工品质的变异

软质小麦（Ｔｒｉｔｅｃｕｍ ａｅｓｔｉｖｕｍ Ｌ．）被广泛地用于食品加工。本试验旨在研究软质小麦出粉率、蛋白质含量、和面特性以及丝切配方小甜饼直径和厚度的变异。从米歇根州９种环境条件下的重复试验中收取５个软质冬小麦品种的籽粒样品。方差分析结果表明，品种、环境以及品种×环境对出粉率、蛋白质含量、小甜饼直径及和面曲线峰高均有显著效应。只有品种对小甜饼厚度有显著（Ｐ〈０．０５）的影响。品种和环境对和面曲     

小麦品质育种中加工品质测定方法的探讨

对我国品质改良工作的现状分析表明，我国小麦品质改良工作发展速度缓慢的原因之一是缺少实用、快速的加工品质测定方法。本文通过比较方式，介绍了国外用于品质改良的几种加工品质的测定方法，如沉淀值、硬度、和面仪参数及吹泡示功仪参数，为国内品质育种提供依据。     

软质冬小麦籽粒加工品质的变异

软质小麦（ＴｒｉｔｉｃｕｍａｅｓｔｉｖｕｍＬ．）被广泛地用于食品加工。本试验旨在研究软质小麦出粉率、蛋白质含量、和面特性以及丝切配方小甜饼直径和厚度的变异。从米歇根州９种环境条件下的重复试验中收取５个软质冬小麦品种的籽粒样品。方差分析结果表明,品种、环境以及品种×环境对出粉率、蛋白质含量、小甜饼直径及和面曲线峰高均有显著效应。只有品种对小甜饼厚度有显著（Ｐ＜０．０５）影响。品种和环境对和面曲线达到峰值的时间效应显著（Ｐ＜０．０１）,而品种×环境互作对这一性状的效应不显著。Ｈｕｈｎ的非参数稳定性统计分析表明,只有出粉率的排序稳定性有差异。品种×环境互作效应的主成份分析表明,相似的品种、地点或年份间没有表现一致的模式。每年评价几个试验点的一批重复即能获得较准确的结果。在收购籽粒时,了解品种的特性有助于预测该品种相对于其它品种的品质,而了解试验点的环境条件对于预测籽粒品质几乎无用。本研究所检测的和面特性和甜饼加工性状是软质小麦品质的有用指标。     

小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。     

小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响

为了探讨小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响,以195份新疆小麦品种(系)为供试材料,测定其蛋白质品质性状,评价其新疆拉面加工品质,筛选出HMW-GS、LMW-GS存在单亚基等位变异的材料,进行成对数据的t测验.结果表明,就不同位点等位变异对新疆拉面加工品质的贡献大小来讲,Glu-A1位点上,1≥2*＞Null; Glu-B1位点上,17+18≥7+9≥7+8≥20≥6+8;Glu-D1位点上,5+10＞2≥2+12; Glu-A3位点上,gluA3c≥gluA3a＞ gluA3d;Glu-B3位点上,gluB3b≥gluB3a＞ gluB3d＞ gluB3c≥gluB3g＞gluB3j.不同亚基造成新疆拉面加工品质改善的蛋白质机理不同,其中1、2*、7+9、17+18、5+10、gluA3a、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g显著提高了蛋白质的质量;7+8亚基同时显著提高了蛋白质的数量和质量.对于单个亚基而言,Null、7+8、2、gluB3d和gluB3g对籽粒和面粉蛋白质含量,Null、1、2、gluA3d和gluB3d对湿面筋含量,1、2*、7+8、7+9、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对Zeleny沉淀值,1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a和gluB3b对峰值时间,1、7+8、gluA3a、gluB3c、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值高度,1、2*、7+8、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值宽度,1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对8 min宽度,1、2*、7+8、7+9、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b和gluB3g对8 min面积均有显著提高或增加的作用.     

毛细管电泳图谱在小麦品种鉴定中的应用及其与品质的关系

为了给种质资源和育种研究、种子管理及新品种保护提供理论依据,用优质面包小麦中优9507和中优9701的4个杂交组合CA9614/中优9507、CA9614/中优9701、中优16/津麦2号//中优9701和中优9507/CA9640的46份高代品系,研究了毛细管电泳在鉴别亲缘关系很近的小麦品种中的应用潜力及醇溶蛋白组成与加工品质的关系.结果表明,4个杂交组合醇溶蛋白毛细管电泳分离峰的聚类分析结果与其选择历史一致,说明毛细管电泳是小麦品种(系)鉴定的有效方法.来自于同一F3或F4株系的亲缘关系很近的杂交后代在6～8 min或10～12 min的分离峰中存在较大差异,说明毛细管电泳能够用于鉴定亲缘关系很近的品种.品质表现一致的材料其醇溶蛋白组成无明显共性,说明醇溶蛋白组成对小麦蛋白质含量、SDS沉淀值和揉面特性等品质性状影响不大.     

基于主成分分析的强筋小麦加工品质综合评价

为有效评价不同强筋小麦品种加工品质的差异,以65个强筋小麦品种(系)为研究对象,对其籽粒、面粉及面团品质特性进行分析,在主成分分析基础上,利用综合得分对供试材料进行品质评价,并利用聚类分析法对其分类。结果表明,在20个品质评价指标中,容重的变异系数最小(1.36%),面团形成时间的变异系数最大(62.90%)。千粒重与稳定时间、拉伸面积等参数呈极显著负相关;湿面筋含量与籽粒蛋白含量、沉降值呈极显著正相关,与面筋指数呈极显著负相关;面筋指数与面团参数(弱化度除外)呈极显著正相关。通过主成分分析将20个性状综合成5个主成分因子,累计贡献率达到82.437%;其中,第1、2主成分的贡献率较高(33.083%、25.111%),分别代表了面团及蛋白质因子。综合评价得分高的品种(系)有6个,为师栾02-1、新麦26、藁优5766、科兴3302、鲁研1403、陕农33,可作为品质改良的亲本材料加以利用。65个材料可分为5个类群,第Ⅰ、Ⅱ类群的籽粒品质较好;第Ⅲ类群的面团品质最佳;第Ⅳ类群的籽粒、面粉及面团的综合性状较好;第Ⅴ类群的籽粒蛋白与面筋含量最高。     

小麦新品种扬麦16号及高产栽培技术

扬麦16号原名扬麦00-126,是江苏省里下河地区农业科学研究所/国家小麦改良中心扬州分中心用"扬91F138"和"扬90-30"杂交,育成的高产抗病中筋小麦品种.     

禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策

为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,针对国家《小麦粉》新标准(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,探讨并提出了替代过氧苯甲酰(BPO)、保证中国面粉及其食品色泽品质的措施:第一,研制和开发生物型和营养型面粉改良剂,特别是以脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶等生物酶为主的一些酶制剂,靠酶的催化作用,既保证面制品表面及内部组织均匀、表皮光滑洁白,又消除了BPO类化学物质对人体健康的不利影响;第二,培育高自然白度小麦新品种,特别是种皮薄、出粉率高、胚乳色素低、多酚氧化酶(PPO)活性低的小麦新品种,用其生产高自然白度的面粉或不易褐变的食品,从原料上解决问题;第三,引导消费者正确对待面粉及食品白度问题,让消费者从营养和健康上认识BPO等化学增白剂的危害,了解小麦自然粉色的本质及面粉、食品色泽变化的原因,改变面粉及制品色泽越白越好的传统观念.     

小麦品种突破的基础与对策—从目标和材料的创新探讨“超级麦”选育

通过对小麦改良研究与实践的综合分析，认为目标创新，材料创新和方法创新，是品种突破的三大要素，育种目标和亲本材料的突破与创新，是“超级麦”选育的重要关键。要实现小麦超高产品种的突破，应调整产量结构，重视生理协调，全面提高品质，坚持适期成熟，保证综合抗性。     

分子生物学技术在普通小麦谷蛋白研究中的应用

小麦谷蛋白是面筋的主要成分之一，对小麦食品的加工品质起着重要作用。本文从基因序列、分子结构、多态性、遗传转化、QTL研究和MAS等方面综述了国内外有关麦谷蛋白亚基的研究进展。这些研究结果表明，麦谷蛋白的等位基因变异十分丰富，多态性高．序列之间存在很高的同源性。麦谷蛋白的基因结构分为三部分：无重复结构的N-末端和C-末端以及中部重复区域，等位基因的变异主要由基因中部重复区域的序列大小、重复次数及该区域内DNA序列的插入或缺失所造成；Cys-残基的数目和位置影响麦谷蛋白聚合体内亚基间的相互作用，是影响亚基生化特性的重要因素；应用转基因技术已将HMW-GS基因(1Ax1、1Dx5和1Dy10)导入普通小麦中，有助于进行品质改良和麦谷蛋白结构与功能的深入研究。此外，对面筋强度性状的QTL分析和分子标记辅助育种也进行了阐述。     

西藏青稞品质改良的趋势及对策

生态因子、土壤质地、肥力及栽培措施，品种品质的遗传特性与生态环境的协调性。以及当地青稞的消费状况，是西藏青稞生产上不可忽视的问题。青稞生产如何根据生态条件种植适销对路的优质青稞品种；建立优质青稞生产基地、集中连片、区域化种植；实施优质配套栽培技术；优质优价，单收、单贮，将成为促进西藏农村和农业经济发展的重要途径。     

西藏青稞品质改良的趋势及对策

生态因子、土壤质地、肥力及栽培措施 ,品种品质的遗传特性与生态环境的协调性 ,以及当地青稞的消费状况 ,是西藏青稞生产上不可忽视的问题。青稞生产如何根据生态条件种植适销对路的优质青稞品种 ;建立优质青稞生产基地、集中连片、区域化种植 ;实施优质配套栽培技术 ;优质优价 ,单收、单贮 ,将成为促进西藏农村和农业经济发展的重要途径。     

小麦品质育种中加工品质测定方法的探讨

对我国品质改良工作的现状分析表明，我国小麦品质改良工作发展速度缓慢的原因之一是缺少实用、快速的加工品质测定方法。本文通过比较方式，介绍了国外用于品质改良的几种加工品质的测定方法，如沉淀值、硬度、和面便参数及吹泡示功仪参数，为国内品质育种提供依据。     

利用太谷核不育小麦轮选目标群体改良晋麦2148的初步研究

利用太谷核不育小麦轮回选择目标群体，改良晋麦21488的株高、全生育期、抗病性和丰产性等效果明显。并育成了20个比晋麦2148植株明显较矮、成熟期早、较抗赤霉病、丰产性较好的新品系。     

近十年基于重要小麦亲本周麦22的遗传改良

为掌握近十年来黄淮麦区小麦遗传改良的进展和性状间的遗传差异,选用黄淮麦区骨干亲本周麦22及其衍生的22个小麦新品种为材料,研究其产量性状和品质指标,并对其衍生方式、遗传进展进行分析。结果表明,周麦22衍生系的平均产量和穗数分别较周麦22提高598.7kg·hm~(-2)和12.6个·m~(-1),遗传增益分别为10.1%和17.6%,差异均达显著水平;而周麦22衍生系的千粒重、穗粒数和株高与周麦22均无显著差异。通过周麦22培育出4个优质强筋小麦品种,占衍生品种总数的18.2%。周麦22衍生系的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值和吸水率较周麦22均显著降低,遗传增益分别为-4.6%、-11.1%、-5.2%和-1.7%;面筋指数和面团稳定时间较周麦22均显著提高,遗传增益分别为148.2%和41.2%;籽粒硬度和面团形成时间较周麦22略有降低,但差异均未达显著水平。周麦22衍生品种产量的提高主要来源于穗数和千粒重的提高,蛋白质质量性状在遗传改良中有所提高,但蛋白质数量性状呈下降趋势。加强蛋白质质量与数量性状的协调改良已成为当前小麦品质改良的重点和难点。     

陕西关中西部大麦品种改良的趋势及主要对策

关中西部大麦产量水平不高的原因主要是品种问题,为此,分析了大麦品种在生产中存在的问题,提出了改良趋势,针对品种和生产管理采取了主要对策和措施,并对选育出的两个优秀品系做了简单介绍。     

长江中下游麦区小麦迟播的不利影响及育种对策

近年来长江中下游稻麦轮作区水稻成熟期不断推迟,致使小麦播期大幅度推迟,这已成为该麦区小麦高产稳产的主要障碍。迟播不仅导致小麦生育期缩短,积温、光照时数减少,营养生长不足,难以形成高产群体基础,还导致赤霉病和白粉病严重发生,增加了灌浆期遭遇高温危害的风险及收获前遇阴雨发生穗发芽的概率。为了减少小麦迟播的不利影响,除了栽培措施应对外,根本措施是培育适合迟播的小麦品种。在育种时应重点加强迟播条件下出苗快、生根快、分蘖早、越冬期仍能保持较大生长量和分蘖发生量等性状的选择;提高抗性,特别是赤霉病抗性、耐渍性和抗穗发芽性;注重选择灌浆速率高、耐高温逼熟的品种,利用灌浆速率的提高补偿灌浆时间缩短的不利效应,培育迟播高产品种。     

我国小麦品质改良的主攻目标及途径分析

根据国内外小麦品质改良的研究成果结合我国小麦遗传资源的品种水平和目前推广品种的品质状况，提出我国小麦品质改良应以烘烤品质主主攻目标，兼顾籽粒蛋白含量和籽粒硬度，而高赖氨酸育种潜力不在。并提出了相应的改良途径。