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对食用天然色素研究与开发的思考 总被引:11,自引:2,他引:9
食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果等饮料食品,以改善其外观品质,而且也应用于医药和化妆品生产。食用色素,特别是食用天然色素的研究与开发有着广阔的发展前景和很大潜力。食用色素按其来源可分为天然色素和合成色素两大类... 相似文献
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食用天然色素的应用及发展趋势 总被引:24,自引:0,他引:24
目前食用色素大体分为两类,一类是人工化学食用合成色素,这类色素大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β萘胺和α氨基1萘酚,对人体有一定的毒副作用[1];另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素,称为食用天然色素。从添加量上看,食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品(饮料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。但是它在产品中的作用,以及在食品中的应用范围是任何其它食品添加剂所不可比拟的。1979年美国的Eskin.N.A.W教授在进行色泽、香气… 相似文献
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一、食用色素的历史与发展简况民以食为天,食品是人类最基本的生活需要。随着生产的发展和生活条件的改善,食品愈来愈多样化,人们对食品的要求.不但讲究营养和口味,还讲究食品的颜色和外观,以增加食物的美感和食欲,同时,颜色和外观也是影响销售量的一个重要因素。食用色素,又叫食品着色剂,是制作食品时添 相似文献
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俞群娣 《浙江水产学院学报》2008,(3):277-280
采用微波萃取技术,对苋菜天然红色素进行萃取研究,同时与水萃取法作比较研究。结果显示2种方法萃取苋菜天然红色素在可见光波段的吸收峰位置一样。经色素稳定性测定2种提取方法所得物质也表现出高度的一致性。微波萃取速率以及萃取率比水萃取法高,所以本文的研究具有较高的价值。 相似文献
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紫皮向日葵籽皮天然色素及其萃取特性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
紫皮向日葵籽皮天然色素效益高、成本低、质量易控制,具有良好的开发应用前景。本文介绍了紫皮向日葵籽皮天然色素的理化性质和萃取特性,讨论了工艺参数对色素生产的影响。结果表明:萃取剂温度、浓度以及萃取方式是影响色素理化特性的重要因素。 相似文献
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越桔(红豆)色素稳定性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以大兴安岭野生越桔(红豆)的色素为研究对象,采用分光光度法研究了不同溶剂、酸碱度、光照时间、受热温度等因素对其稳定性的影响。研究结果表明,红豆色互在pH≤3的酸性环境中的光、热稳定性较好。乙醇的存在可使红豆色素的稳定性提高。 相似文献
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草莓红色素稳定性的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
以草莓为原材料,对影响草莓红色素稳定性的因素进行研究。结果表明:该色素不耐高温,光照稳定性差;pH值对草莓红色素的影响显著,色素溶液在pH为3.0~7.0之间相对稳定;除金属离子Al^3 、Sn^2 、Fe^3 易导致溶液变色外,大多数金属离子对草莓红色素无影响;低浓度糖、高浓度抗坏血酸对草莓红色素有一定保护作用,而亚硫酸钠、双氧水、苯甲酸钠对色素有明显的破坏作用。 相似文献
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槭菌刺孢红色素理化性质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了槭菌刺孢红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并针对柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对槭菌刺孢红色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明:除强碱(pH〉9)、强光照对槭菌刺孢微生物红色素有不良影响外,对其无明显不良影响。因此,槭菌刺孢红色素是一种品质优良的天然色素。 相似文献
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天然植物色素的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
天然色素因其无毒无害的特性逐渐被诸多领域所应用。为进一步推进天然色素的开发和利用,该文对天然植物色素在食品加工、医疗保健、化妆品研发以及染发剂等诸多方面的应用加以详细阐述,比较天然植物色素与合成色素的差别,并对未来的色素生产市场的展望,以期使天然色素的应用满足市场需求。 相似文献
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利用微波辅助提取法,采用单因素和正交试验,以吸光度为评价指标,研究乙醇浓度、料液比、提取时间、微波功率对石榴花红色素提取的影响,并确定微波提取红色素的最佳工艺条件。结果表明,石榴花红色素的最佳提取工艺为:乙醇浓度40%,料液比1∶25,提取时间90 s,微波功率500 W。 相似文献
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芍药红色素的提取及稳定性 总被引:2,自引:2,他引:2
以芍药花(Paenoia lactiflora)为原料,通过L16(45)正交试验确定了其最佳浸提条件,即使用质量分数为80%的盐酸乙醇溶液,以物料比1∶50,功率为250W,在70℃下提取50min,对其理化性质进行研究,结果表明:色素在酸性条件下,红色稳定,有一定的耐热性,但不耐光;氧化还原剂、Fe3 、Fe2 、Cu2 、Mn2 对色素有破坏作用;Na 、K 、Ca2 、Mg2 、Zn2 、Pb2 、碳水化合物、有机酸对色素有保护作用。 相似文献