浅谈红膘猪肉的检疫及处理

红膘肉大都是由一些传染性因子和非传染性因子引起的。在处理这类猪肉时应认真鉴别。现将红膘肉的检验及处理介绍如下 :1传染性因子引起的红膘肉1.1急性猪丹毒宰前皮肤呈暗红色甚至青紫色 ,手按压可褪色 ,烫毛后腹中线两侧皮肤鲜红 ,其它部位皮肤也不同程度红色 ,称为小红袍 ,严重者全身皮肤几乎全呈深红色或暗红色 ,称为大红袍。全身淋巴结呈浆液性和出血性急性肿大。脾脏显著肿大可达2倍。肾脏淤血 ,呈暗红色 ,皮下脂肪呈粉红色甚至紫红色。采取淋巴结、肾、肝、脾进行抹片 ,用革兰氏染色法染色 ,镜检发现革兰氏阳性纤细小杆菌 (猪丹毒杆…     

商品猪红膘肉检疫与质量卫生评价

红膘肉是指屠宰猪皮下脂肪组织由于血管充血、出血或者血红素浸润而呈现粉红色.在宰后检验过程中,发现红膘肉的产生主要是非传染性因素所致,如创伤、长途运输、宰前未得到充分休息而立即屠宰、宰前未充分饮水以及背部受冷、热空气刺激和麻电等.     

浅谈屠宰猪红膘肉的检验

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色彩.这种肉仅见于猪.红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫、猪瘟或受到冷、热或机械性刺激有关.笔者从事动物检疫工作多年,经常遇到红膘肉,现将红膘肉的检验及处理介绍如下,仅供大家参考.     

色泽异常肉的原因分析

所谓色泽异常肉是指皮肤、肌肉、脂肪呈现异常颜色的肉品。宰后检验时 ,常见色泽异常肉有红皮、红膘、黄胆、黄脂、白肌肉。笔者经多年的屠宰观察和病理记录 ,特作如下分析。1　红皮、红膘肉红皮肉是指全身或局部皮肤颜色呈弥漫性淡红色肉品 ;红膘肉是指皮下脂肪、腹腔脂肪呈淡红色或暗红色肉品。其病理原因笔者归纳为以下几点。( 1 )病理性红皮、红膘肉 :ａ 由细菌、病毒等病原微生物侵入机体后 ,破坏机体防御机能 ,随血液循环浸入全身 ,并大量繁殖和产生毒素 ,造成组织广泛损伤和血管内皮破坏所引起的败血症。ｂ 某些传染病后期 ,由于机体…     

商品猪红膘肉检疫与质量卫生评价

红膘肉是指屠宰猪皮下脂肪组织由于血管充血、出血或者血红素浸润而呈现粉红色。在宰后检验过程中,发现红瞟肉的产生主要是非传染性因素所致,如创伤、长途运输、宰前未得到充分休息而立即屠宰、宰前未充分饮水以及背部受冷、热空气刺激和麻电等。另外,还与感染急性猪丹毒,猪瘟、猪肺疫、猪剐伤寒、附红细胞体病及其他原因引起的剧烈腹泻和寄生虫病等有关。     

如何感官鉴别猪黄脂与黄胆

在选择购买猪肉时要准确的鉴别猪黄脂与黄胆非常重要,因为食用传染性黄胆肉影响人体健康。 一、黄脂和黄胆的成因: 1.黄脂:亦称黄膘肉,是由于脂肪组织沉积黄色素而     

猪黄疸 黄脂 黄脂病检验与处理

1感官检验 猪体脂肪颜色在胴体质量评定上具有重要意义。正常猪脂肪为白色,有些猪宰后见脂肪呈淡黄色和黄色,这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常黄染现象，黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉（包括黄脂病肉）。黄膘肉的脂肪呈黄色且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差。     

猪红膘肉病因探讨

笔者在猪肉市场检疫时，发现一皮肤正常，皮下脂肪、板油均为粉红色的洞体，经详细检验肩前淋巴结．股前淋巴结等均正常．心、肝、脾、肺、肾等脏器均正常。据查此猪是为一起自家养猪．饲喂县城一个体川味饭馆的残场剩饭，同圈饲养的还有一头毛色白色、体重约170公斤的猪，几天以后屠宰发现，此猪皮下脂肪和板油发红．颜色较前者浅．皮肤正常．淋巴结也正常。红膘肉发生的原因颇为复杂，笔者孤陋寡闻，未见病因的报道；这两头红膘肉患猪自幼一直喂饲取自饭馆含有大量辣椒或辣椒油废弃食物，可能与食入大量辣椒或辣椒油有关。猪红膘肉病因探…     

商品猪红膘肉一例

在肉猪屠宰卫生检验中常见的红膘肉,其发生原因有多种。如采用剥皮的,则在照皮检验时,发现红膘猪皮下脂肪色泽淤暗,褐红,质地混浊。剖检可见全身肌肉重度郁血,色泽深褐,暗红,无光泽;淋巴充血肿胀,肠道浆膜面色泽也淤郁暗红,肺轻度病变,肾脏血色深,内脏器官未见出血点斑;肝呈深酱红色,淤血,柔软,肿胀,     

饲料因素所致猪黄膘肉的判定与处置

对导致猪黄膘肉的原因、致病机理进行分析,提出了猪黄膘肉的判定方法及处置方法,并对出现黄膘肉的养殖场(户)的猪群提出了防控措施。     

宰后胴体的异常表现及处理方法

笔者从事检疫工作10多年来,对猪的屠宰检疫有了一些认识和看法,尤其非疫病引起猪屠宰后胴体异常,包括有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。非疫病引起猪屠宰后胴体异常,检验人员在检验中应引起足够的重视。     

宰后胴体的异常表现及处理方法

非疫病引起猪屠宰后胴体异常的有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。现就引起宰后胴体异常的表现及原因探讨如下:1宰后胴体的异常表现1.1黄脂肉引起猪黄脂的原因与进食鱼粉,蚕蛹粕、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料,喂饲紫云英、胡萝卜等含天然色素     

猪黄膘肉问题的再探讨

近年来，我国多个地区出现了猪黄膘肉的问题，严重影响了生猪的养殖和猪肉产品的销售，给养殖企业、饲料企业带来了很大损失。目前已有的关于黄膘肉问题的报道中，对黄膘肉种类的划分较模糊，成因的分析较笼统，导致在实验室鉴别方法上不够明确。笔者对黄膘肉问题进行较深入的分析，明确区分3个种类，分析对应的产生原因，针对这些原因提出解决办法，对不同的鉴别方法可能出现的问题进行了分析讨论。希望为黄膘肉的诊断和解决提供一个比较明确的思路。     

猪黄膘肉形成原因、鉴定处理及预防措施

<正>猪肉脂肪正常颜色呈白色,但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象,呈淡黄色或黄色,这种黄染猪肉统称为"黄膘肉"。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外,有时伴有松软不结实或异常腥味,外观差经济价值降低,近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题,在南方地区高温季节出现频率更高,严重影响猪肉销售和生猪的养殖,给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失。1黄膘肉形成原因猪黄膘肉形成有病理性和非病理性两大因素,     

淳安花猪肉切块质量点评

本文对80 kg级淳安花猪肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块具有红度高、系水力强、大理石纹细致等上乘表现。本测定提示淳安花猪具有皮厚、膘嫩、肉细的晚熟腌肉型肉质切块特点，同时具备极品鲜肉和腌肉原料的品相。     

羊黄膘肉的成因及预防

国外将黄膘肉称为黄脂肪病(Yellow Fat Disease),或营养性脂膜炎(Nutritional Panniculitis),患黄脂肪病的家畜屠宰后可发现脂肪黄染.鲜肉颜色是消费者主观评定肉品质好坏的主要因素之一.黄膘肉的出现表明肉品质量下降并影响正常销售,同时也表明生产上存在不足,因此掌握羊生产中导致黄膘肉产...     

我国低公害畜牧业生产面临的问题和防制措施

面临加入WTO,当前我国畜牧业生产中存在的一些不良行为极不适应新形势下的高标准要求,存在的有些问题其性质仍然比较严重,畜禽在饲养管理过程中,由于受食物链和药物治疗及管理水平等诸多因素的影响,导致大量的畜禽产品品质低下和环境安全受到严重威胁.例如:肉制品中的气味异常(性臭、尿臭、酸臭、氨臭、饲料气味等)、色泽异常(黄膘、黄疸、红膘、白肌病、PSE肉、DFD肉、色素沉着等),病原微生物和寄生虫感染等.     

生猪黄红膘肉和白肌肉的鉴别与处理

正近年来,猪肉食品已经成为人们生活必需品,所以生猪屠宰检疫是重中之重。在生猪屠宰检疫过程中,有时候偶尔会出现肉品性状的异常变化现象。不但影响肉品色泽和质量,有的还会危害人们身体健康。1黄膘肉黄膘肉是指生猪屠宰后,其脂肪组织呈淡黄色和黄色,俗称为黄膘肉。1. 1原因     

怎样根据牧草物候决定割草期?

对于草原畜牧业来说,牧业生产具有明显的季节性。利用夏秋季优良草场条件,抓好牲畜的水膘、肉膘和油膘;在冬春季     

猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别及处理方法

猪黄膘肉和黄疸肉是生猪屠宰检疫过程中的常见问题之一,如果处理不好,不仅会影响到猪肉质量,而且还可能引发争执事件,不利于猪肉交易的顺利进行。对此,需要通过鉴别和检疫判定将猪黄膘肉和黄疸肉区分开,并采取有效方法对两者进行科学处理,提高生猪屠宰检疫水平,确保猪肉质量安全。笔者是派驻思茅区乾合屠宰场的官方兽医,负责屠宰检疫工作8年。共参与检疫生猪412181头,检疫出不合格的病害生猪肉品616头,其中黄膘猪肉83头,占不合格肉品的13.4%;黄疸猪肉56头,占不合格肉品的9.0%。笔者将工作中对猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别判定及处理方法进行总结,仅供同仁参考。