HACCP在屠宰企业中的应用

大型屠宰企业通过采用HACCP体系，全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值（CL），通过监控关键控制点，及时地进行纠偏行动并保持有效的记录，最后验证HACCP体系正确运行一系列步骤，从而有效预防影响肉类食品安全性的潜在危害，并消除或降低到可接受的水平。     

HACCP在无公害生猪生产中的应用

HACCP是预防性食品安全管理体系,笔者基于HACCP的基本原理,通过对无公害生猪生产工艺的各个环节的危害分析,确定生产过程中的关键控制点(CCP),并确定关键限值(CL),以利于监控措施和纠偏措施的实施.     

全面实施HACCP体系 确保动物性产品出口的畅通无阻

随着社会发展和人们生活水平的提高，各国政府和消费者对食品安全问题日益关注，如何保证食品安全、确保食品消费者的健康，业已成为政府主管部门以及食品加上、检验检疫、研究工作者们共同思考的热点和难点问题。但近年来．世界各地食品安全事故频发，已经危及人类的健康和发展。1996年肆虐英国的疯牛病，1997年侵袭中国香港的禽流感．1998     

饲料加工企业引入HACCP体系的必要性设想

随着科学进步和人类物质生活的不断提高,食品的安全卫生要求越来越严,人们普遍对食品的安全卫生问题极为关注,已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料来源地（养殖、种植、天然等）。而饲料作为养殖的必备材料,其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。就目前而言,在饲料中使用违禁药物、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标的现象时有发生,已对人类健康和生存环境产生危害。虽然我国颁布的饲料卫生标准（ GB13078）近十年,但在控制饲料卫生方面仍有不足和不完善,特别是药残危害控制基本上处于非受控状态。那么如何控制饲料的…     

HACCP在搅拌型风味酸牛乳生产中的应用

HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系。本文对搅拌型风味酸奶的生产作了危害分析，并提出了相应的控制措施和限值。     

饲料生产企业如何建立HACCP管理体系

<正>1HACCP体系的诞生与发展1990年美国农业部与食品及药品管理局联合在畜禽肉制品生产中引入HACCP体系,同时颁布了对海产品实行HACCP为基础的强制性检验程序,并在1997年宣布所有对美国出口的水产品企     

HACCP体系在食品加工企业中的应用

ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）是以预防为基础的食品安全系统。ＨＡＣＣＰ体系在食品加工过程中的应用是由Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司在国家航空和宇宙航行局（ＮＡＳＡ）、美国陆军Ｎａｔｉｃｋ实验室、美国太空实验室计划组的合作和参与下发起的。在６０年代初,该系统在用于美国太空计划食品制造时１００％防止了细菌性、病毒性病原体、毒素及化学或物理的能导致疾病或对飞行员伤害的污染。ＨＡＣＣＰ替代了终产品检验方法,以提供食品的安全保证和已被广泛应用的生产安全食品的预防系统。随后,ＨＡＣＣＰ系统已被普遍看作一有效的控…     

HACCP在养猪企业中的应用

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点,是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种原理。以此为基础形成的食品安全体系提供了一种科学逻辑的控制食品危害的方法。     

浅谈HACCP管理体系在梅花鹿屠宰检疫中的应用

HACCP即危害分析和关键控制点,HACCP被认为是控制食品安全和品质最好最有效的管理体系,是生产安全食品的一种手段,确定产品加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施,通过在加工过程     

HACCP在酸奶生产中的应用

HACCP是一项国际认可的技术，是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和关键控制点(Critical Control Points，CCP)的控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。本文分析了酸奶生产过程中的危害因素并提出关键控制点相应的控制方法和限值。     

HACCP管理体系在液态乳品加工企业中的应用

HACCP是一种针对食品安全的质量管理体系．目的是保证消费者使用安全．防止消费者饮食后引起伤害和疾病。它强调预防为主．防患于未然，通过加强生产过程中的质量控制提高产品的安全性．从而改进了传统上依靠对最终产品进行质量检验的许多弊端．如检验结果的后滞性和政府执法部门作为消费者单方代言人和生产企业追求生产效益的潜在对立性等。     

生猪屠宰行业实行ISO22000食品安全管理体系的探讨

@@在生猪屠宰行业已有部分企业引入HACCP管理体系,HACCP管理体系是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理体系。它确定了加工中关键控制点（CCP）,通过监控关键控制点,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害。但关键控制点不是孤立的,它需要有其他前提方案作基础,才能起到其应有的作用。ISO22000覆盖了CAC关于HACCP的全部要求,并强调前提方案的重要性,因此,ISO22000食品安全管理体系的关键是HACCP计划和前提方案等控制措施形成的有效组合。     

肉鸡加工企业采纳HACCP体系的优与劣——北京大发正大有限公司的案例分析

随着食品安全问题被越来越广泛的关注,危害分析及关键控制点(HACCP)这一有效的食品安全控制体系得到了充分的重视。但由于该体系的采纳成本巨大,且收益具有多样性及不确定性的特点,使得该体系的推广和实施缺乏激励,并未达到最优的效果,造成资源的浪费和信誉的损害。本文以案例研究的方式,指出了其中的原因,并提出合理化建议。     

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范(二)

(接2004年第1期)7.3车间内的加工设备和设施7.3.1车间内的设备、工器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。其结构应易于拆洗 ,其表面应平滑、无凹坑和缝隙。禁止使用竹木工器具。7.3.2容器应有明显的标识 ,废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物 ,则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。7.3.3加工设备的位置应便于安装、维护和清洗消毒 ,并按工艺流程合理排布 ,防止加工过程中交叉污染。7.3.4加工车间的工器具应在专门房间进行…     

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范(一)

1依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 ,参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。2适用范围2.1本规范适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。2.2本规范中的肉类 ,是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。3定义3.1出口肉类屠宰加工企业 :经国家认证认可监督管理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。3.2动物 :家养或野生的哺乳动物和禽类。例如 ,猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。3.3屠体 :屠宰、放血后未去…     

肉制品生产中HACCP体系的建立

将危害分析关键控制点（HACCP）体系应用于肉制品生产中。对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害降到最低限度，从而提高产品质量。     

生猪屠宰中放血不良产生因素的分析

在生猪屠宰过程中,时常发生放血不良的现象,由于肉中含血过多,使肉色不佳,易于腐败变质,缩短了肉品保鲜时间,影响了肉品卫生质量,而且上市后,往往被消费者误认为是病死猪肉,     

HACCP在宫廷奶酪加工中的应用

本文阐述了HACCP体系在宫廷奶酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对宫廷奶酪加工过程进行了危害分析,确定了关键控制点,并制定了相应的监控措施,进一步分析了宫廷奶酪生产中应用HACCP应注意和关注的问题,以提高产品的生产管理水平及其安全性.     

生猪屠宰场猪丹毒杆菌污染情况调查

2006年8月起,为了探索生猪定点屠宰场内猪丹毒杆菌污染情况,控制生猪定点屠宰场猪丹毒杆菌的污染,控制猪丹毒在我区的流行和传播,我们对我区两个生猪定点屠宰场猪丹毒杆菌污染情况进行了调查,现将结果报告如下: