无铅松花蛋速制法

松花蛋是我国传统的名特产品,其蛋白表面有松花状花纹,所以称作松花蛋.松花蛋作为家庭佐餐及筵席冷盘,食用时蘸以酱油或滚上肉松,入口凉糯鲜润,别具风格,而且营养价值高,有助于消化.速制无铅松花蛋和其他松花蛋加工相比,具有成熟快,不含铅,色泽淡,鲜嫩可口等特点,适合大批量、快速制作.     

北京皮蛋的制作

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法,现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg,水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。     

无铅松花蛋的加工

传统工艺生产的松花蛋由于含有对人体有害的铅，即使摄人量甚微，也易引起中毒等现象的发生。加之，传统松花蛋的加工操作繁琐，而且加工场所的卫生条件差，产品难以符合食品卫生要求。为切实保障食品的质量安全，以硫酸铜、硫酸锌替代氧化铝，所生产出的松花蛋即能达到食品安全的要求。     

高Zn富Se松花蛋的研制

研究了以鸡蛋为原料生产高锌富硒松花蛋的加工工艺,并着重对松花蛋中的碱度,锌盐、硒盐的添加量,茶叶用量3个影响因素进行了探讨。结果表明,硫酸锌的添加量为0.18%～0.22%,亚硒酸钠的添加量为0.1%,烧碱质量分数为6.0%～7.0%时的效果良好,茶叶的添加量对松花蛋的品质影响不显著。     

鹅蛋松花肠的研制

试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量,以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明,蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0．3％,水为10％,蛋液与松花蛋的最适比例为6：4,在85℃～90℃条件下,蒸煮40min,且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。     

鸭蛋花

<正>起初我以为皮蛋和松花蛋是两种蛋类,后来才明白,皮蛋就是松花蛋,也有人称之为松花皮蛋。大概是因为皮蛋的暗褐色蛋白上长着一些像松花一样的东西才叫做松花蛋吧。不知从什么时候开始,剥皮蛋的时候我常常细细地欣赏那些附爬在半透明蛋白上神奇的灰白色松花图案。这些图案说是松花,其实更像黑龙江一带雪天紧贴在窗户玻璃外的霜花,有的图案如一片雪花,有的图案复杂得像一丛秋草,有的图案像霜染的山峰……其实,皮蛋的老祖宗就是咸鸭蛋,这些美丽的     

传统蛋制品保鲜包装新技术

<正>中国是世界禽蛋生产消费大国,2012年总产量达3 000万t,占世界总产量43%以上,蛋品加工产值达到400亿元。咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品是我国历史悠久、消费者喜食的传统蛋制品,仅咸鸭蛋一项,2011年统计的消费量就达220万t,约为300亿枚。近年来,我国农产品加工业发展迅速,咸鸭蛋和松花蛋加工已经由传统作坊生产方式逐步走向工业化,但是大都仍采用传统工艺,机械化程度低,产品包装普遍采用塑料薄膜袋真空包装,     

五香松花蛋的研制及配方优化

精选天然香辛料,并添加NaOH、CuSO4、ZnSO4、NaCl等,调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的松花蛋。五香料的最佳配比为:花椒15%,八角15%,桂皮15%,丁香15%,茴香10%,豆蔻10%,红茶10%,山楂10%。浸泡车间温度(20±3)℃,鲜蛋浸泡30d出缸,腌制液的较优配方为:香辛料3.00%,CuSO40.10%,ZnSO40.15%,NaOH4.00%,NaCl4.00%。结果表明,此法腌制的松花蛋,蛋白晶莹剔透、形似琥珀而富有弹性、表面布满松枝花纹、清香扑鼻;蛋黄穿心化油、呈五彩色层,并有特殊的馥郁香味。     

制作无泥松花蛋

无泥松花蛋不用洗涤泥灰,味道鲜美可口,深受消费者青睐。其制作方法如下。在铁锅里放清水2kg,然后加入适量茴香、花椒、红茶,煮沸5m in后,加入300g食用纯碱,使其完全溶化后,再加入250g生石灰,再煮沸10m in,加入食盐50g,等完全溶解后,加入少许松树叶或柏树叶。这时将铁锅离火冷却,倒入瓷器内,即得浸泡液。在浸泡液中放入50个鸭蛋或鸡蛋。浸泡时一定要将蛋完全浸没。如浸泡液体不够可加入一些凉开水,然后将容器密封7～10天,气温低时需延长几天。将蛋取出,阴晾4～5天即可食用。制作无泥松花蛋!山东枣庄市山亭区新城东兴市场西区77号277200@沈慧…     

“因地”挣钱

农村青年陈慧梅高中毕业回乡后,曾学过裁剪,生产过松花蛋、编织过玉米皮、种过黑麦草等,但都因占用资金大、加工周期长、销路不好等原因,没有收到好的效益。2003年,她对当地的市场进行了广泛而细致的调查,发现年轻人和中小学生都喜欢吃油炸的休闲食品。而当地搞油炸食品的店铺不多,特别是在人群集中的地方,如学校、集市、人口较多的村镇都没有油炸店。这些地方的青少年想吃油炸食品,都得跑老远的路程专门到油炸店去买,很不方便。于是,小陈就投资了几百元,买了人力三轮车搞起了农副产品油炸经销车,现加工现卖。油炸的产品有蔬菜类、粮食类、…     

蛋品市场与禽蛋的冻干加工

1.禽蛋生产与加工现状中国是世界养禽大国,家禽饲养量和禽蛋产量均居世界首位。2001年,我国的禽蛋产量是2335万t,人均15.6kg,已超过发达国家的平均水平(人均13kg),在我国,鸡蛋约占禽蛋总量的70%。在国外的蛋品消费中,工业化加工的蛋品占有相当大的比重,美国蛋品市场中的加工蛋约为33%,欧洲各国是20%～30%,日本近50%,而我国仅5%。全球的蛋品加工企业约300多家,主要集中于北美、欧洲和日本。我国出口的禽蛋产品有以下几类:①带壳的鲜蛋;②无壳的冰蛋;③调质的松花蛋和咸鸭蛋;④蛋粉。出口量仅占禽蛋生产总量的5%。出口不畅的主要原因是产品的…     

风选机

兴化市环城脱水机械厂生产的风选机特别适合茶叶、枸杞、干香菇、干辣椒、木耳、葡萄干、海苔、紫菜、药材、干果等脱水果蔬，是果蔬脱水后处理进行去除铁质、吸去比物料轻的灰尘、杂物和筛选、分级、包装的理想设备。     

两种净化方式对养殖池塘主要水质因子的影响

选用生物刷和水蕹菜为净化材料,来改善富营养化池塘的水质。试验结果表明,2种净化方式均能有效提高试验池塘的透明度。生物刷对TN、TP、TAN、NO2^--N、NO3^--N、PO4^3--P的去除率依次为13.54%、22.68%、30.38%、12.55%、22.31%、48.97%,生物刷的布设对DO也能维持在一定的水平;水蕹菜对TN、TP、TAN、NO2^--N、NO3^--N、PO4^3--P的去除率依次为5.92%、23.11%、35.62%、1.41%、3.67%、56.63%,水蕹菜覆盖率的增加则不利于DO的恢复。     

发酵南瓜果肉酸奶冰激凌的生产工艺

南瓜作为一种功能性食品越来越受到重视.发酵南瓜果肉酸奶冰激凌的生产是以南瓜为原料,经分选、打浆、杀菌、冷却、酶解、糖化、发酵制备原浆、混合、调酸、均质、老化、凝冻、速冻、冷藏等多道工序完成的.……     

从卖产品到卖整体解决方案是农业变革的发展趋势吗?

<正>整套解决方案,就是根据不同区域、不同作物、种植规模大小、不同气候、不同环境、不同的管理方式、不同病虫害的发生规律、当地的用药用肥习惯、投入成本等一系列因素的实地考察总结,结合科学的栽培管理方式、通过资源整合而来的种子、肥料、农药、农机具、农业辅助设施为农民提供从种到收的生产方案。解决方案不是一成不变的,它会根据气候、环境的变化、重茬的原因、当地病虫害的变化、土壤肥料含量的变化及极端天气的发生等因素的变化和先进农机具、好的肥料、好的农药、好的农业设     

2010南京（BCI）盆景精品邀请展

2010年10月3日,丹桂飘香的金秋时节,由南京市旅游园林局主办,南京市工人文化宫、古林公园管理处和南京盆景赏石协会联合承办的2010南京BCI盆景精品邀请展开幕了。来自澳大利亚、新西兰、德国、意大利、丹麦、捷克、西班牙、英国、加拿大、南非、美国、斯洛伐克、荷兰、新加坡、日本、马来西亚、泰国、印尼以及台湾地区的盆景界专家、贵宾出席了展会。     

小麦平衡施肥技术

1 小麦需肥规律、施肥原则 1.1 小麦的需肥规律 由于气候、土壤、栽培措施、品种特性等条件的变化,小麦植株在整个生长期内所吸收的氮、磷、钾数量,及植株不同部位的分配也不同.氮、磷、钾三要素的吸收数量是因地力基础、产量水平、品种特性、土壤质地而异的.     

毛皮质量与营养调控

毛皮产品是以毛皮动物的毛、皮为原料加工制成的.我国毛皮产品品种繁多,用途各异,主要产晶有床毯、地毯、挂毯、沙发垫、毛皮大衣、毛领、拖鞋、玩具等,主要销往日本、德国、美国、泰同及我国香港等20多个国家和地区,是我国对外贸易中传统的出口产品.……     

小麦吸浆虫的发生与防治

小麦吸浆虫,又名麦蛆,属昆虫纲双翅目瘿蚊科,有麦红吸浆虫、麦黄吸浆虫两种. 麦红吸浆虫是世界性害虫,国内分布于陕、甘、宁、青、晋、冀、豫、皖等区域.红吸浆虫主要分布于黄河、淮河流域及长江、汉江、嘉陵江沿岸的主产麦区.黄吸浆虫一般主要发生在高山地带和某些特殊生态条件地区,如甘、宁、青、黔、川等省的某些高寒、冷凉区域.吸浆虫主要危害小麦、大麦、燕麦、青稞、黑麦、硬粒麦等.     

山楂的经济价值及其初加工利用

<正>山楂又名山里红、红果、山梨、酸梅子、猴楂、赤枣等,为蔷薇科山楂属山楂树的成熟果实,主要分布在我国山西、河南、山东、河北、安徽、陕西、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等省份。山楂果实以甜中带酸的独特风味博得人们的偏爱,是人们最喜爱的野果之一,其营养丰富,具有较高的保健功能,是极有开发前景的一类野果。1.营养成分每100 g山楂果中含水分68.0 g、蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g、碳水化合物22.0 g、粗纤维7.0 g、灰分0.8g、钙85.0 mg、磷25.0 mg、铁2.1 mg、钠1.7 mg、镁