蒸热杀青对绿茶品质的影响及其应用

绿茶杀青主要作用是通过高温作用,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促氧化,适当促进鲜叶中一些化学变化。除去青草气,改变叶绿素组织,使之形成绿色、绿汤。蒸热杀青即将鲜叶放在杀青机内进行“闷杀”,通过蒸热作用迅速破坏酶的活性,防止“红变现象”产生。一般情况下,应用蒸热杀青制成的绿茶,红梗红叶少,基本保持绿茶特有     

杀青工艺对名特茶品质的影响

前言杀青是形成绿茶品质起决定作用的工序。在杀青过程中,鲜叶大量失水,并伴随着强烈的热化学反应。杀青锅温的高低、投叶量的多少、鲜叶的失水快慢等,对名特茶品质形成影响极为明显。本试验针对杀青工艺对品质形成的效应,选用四个品种,采用两种杀青下锅温度和不同投叶量进行研究,结论是:高温杀青(不出现焦叶焦边为度)对干茶色泽和叶底明亮度有利;适温杀青有利于滋味和香气的形成。经过对于茶的理化分析和感观综合审评认为,杀青工艺采用180℃下锅温度,0.3～0.4kg投叶量,杀青程度以鲜叶减重率35～40％,失水速率掌握在4—5％/分,可作为名特茶制作较好的杀青工艺参考指标。     

绿茶杀青工艺技术探索

绿茶杀青工艺技术探索陈义甫（铜鼓县农业局）绿茶的基本特征是“三绿”，如何实现绿茶“三绿”的品质特征，先人创造的基本理论和方法是高温（２２０℃以上）锅炒干热杀青，即将鲜叶在高热锅中炒杀六分钟左右，在二分钟内必须使叶温达８５℃，并维持二：分钟以上，即能控...     

不同杀青方式对夏秋茶品质的影响研究

对三种不同杀青方式（微波杀青、蒸汽杀青、传统滚筒杀青）以及配套工艺改进在夏秋季大宗绿茶加工中应用效果进行对比研究,结果表明：微波杀青绿茶在外形、色泽、汤色、叶底方向,明显优于传统杀青,但香气不如传统杀青,通过工艺改进,将微波杀青与炒二青配套使用,对香气和滋味品质提升有明显效果。     

婺源绿茶品牌建设“十三五”展望与建议

婺源绿茶一直以生产出口原料为主,对内销市场开发不够,导致现有品牌小而散,各品牌各自分散运营,未能使婺源绿茶赢得更大的市场品牌效应,缺乏整体意识和统一品牌运作,使得婺源绿茶在茶业市场竞争力不强。借2015年"婺源绿茶"品牌成为江西省茶叶品牌整合"四绿一红"重点扶持品牌的东风,在"十三五"期间通过做好品牌管理、壮大龙头企业、加强宣传推介、发展茶旅结合以及强化各项保障措施,全面提升婺源绿茶品牌在国内的影响力,实现婺源绿茶品牌综合实力进入全国茶叶品牌第一方阵。     

闻名遐迩的婺源绿茶

婺绿产在婺源县的绵延黄山支脉境内。该地四面群山环抱,东部有石耳山、大鳙岭,北部有仰天台、太连、高潮、鄣公、济岭、塔岭、莲花等山,西部有(山历)崌山,高度均在1000公尺以上。全境峰峦起伏,翠屏叠障,云雾缭绕,溪涧迥环,年平均气温16.7℃,年降雨量1836毫米,气候温和湿润,土质肥厚。茶树生长在这得天独厚的自然环境中,内质相得益彰,素以叶厚芽肥,     

浅谈环境对绿茶品质的影响

绿茶的品质与茶树的遗传特性、栽培管理水平、所处的自然环境以及加工技艺、加工设备和制茶人员的素质等密切相关。一般地 ,气候温和、昼夜温差大、雨量充沛、云雾缭绕、湿度较大 ,土质好 ,土壤肥沃的栽培区域产出的茶叶品质好。在这种优越的环境条件下 ,茶叶中的含氮化合物等品质成分的合成与积累多 ,茶树的芽叶肥壮 ,持嫩性好 ,从而给茶叶的优质奠定了物质基础。本文仅就茶树栽培区域的环境条件如土壤、光照、水分等因素对绿茶品质的影响谈几点认识。1　茶园土壤对绿茶品质的影响茶树属多年生植物 ,良好的管理下生命活动一般长达上百年 ,…     

包装和贮藏条件对婺源茗眉品质的影响

对婺源茗眉采用不同材料进行包装,并在不同条件下进行贮藏,探讨包装材料和贮藏条件的保鲜效果。试验表明,锡罐包装在-10℃条件下贮藏效果最好,但成本较高;铝箔复合袋包装在5~10℃条件下贮藏经济实用效果较好;聚乙烯袋、牛皮纸袋等材料包装在室温下贮藏效果差,不宜采用。     

婺源绿茶产业链延伸与发展的思考

近年来,随着婺源茶产业迅速发展,茶叶的经济价值和文化价值不断提升,促进了婺源绿茶产业链延伸,生态旅游观光茶业、茶文化产业、茶叶深加工项目,已成为该县茶业经济新的增长点。     

不同储藏方式对鸡蛋品质的影响

 为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31 ℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8 ℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30%（P<0.05）,蛋壳厚度变薄（P<0.05）;哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0 d比第21 d的哈氏单位值高59.18%（P<0.05）;蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0 d的蛋黄比率比第21 d低15.58%（P<0.05）。低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0 d低6.78%（P<0.05）;冷藏到56 d时,蛋重和哈氏单位比第0 d分别降低5.63%和15.07%（P<0.05）,蛋黄比率提高了5.21%（P<0.05）。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21 d;低温冷藏时可以保存到56 d。     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标.结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳.电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著.较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好.     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明：在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是：电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。     

不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析

杀青是桑叶茶形状和品质形成的关键工序。将采摘的新鲜桑叶采用微波加热、蒸气加热和滚筒加热的方法进行杀青处理,测试不同杀青方法加工后成品桑叶茶的感官品质及营养保健品质。结果表明,微波杀青加工桑叶茶的外形色泽、汤色、叶底等感官品质较好,总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等各项指标均高于其它2种杀青方法加工的桑叶茶,且对水浸出率、可溶性糖含量以及总多酚含量3项指标的影响达到显著水平,但香气和滋味欠佳。综合各项测试结果认为,微波杀青能较好保持桑叶茶的营养保健品质和感官品质,可考虑优化微波杀青工艺参数改善桑叶茶的香气和滋味。     

不同干燥方式对蓝莓果粉品质的影响

本文分别采用真空冷冻干燥、远红外干燥、热风干燥、真空微波干燥、喷雾干燥5种干燥方式制备蓝莓果粉,研究不同干燥方式对果粉的物理特性、基本营养成分和颗粒结构的影响。试验结果表明：真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉容重较低,分别为0.248 g/mL和0.420 g/mL,润湿下沉时间和分散时间较短,分别为37.67s 和 23.77s、1s和1s,水合能力较高,分别为8.54g/g和10.74g/g,游离氨基酸含量较高;扫描电镜图片显示真空冷冻干燥的蓝莓果粉颗粒薄片状,喷雾干燥的蓝莓果粉颗粒球形,空隙适中。综上认为,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉品质较优,能够最大限度的保留营养成分,这对实现蓝莓果粉工业化生产选择合适干燥方式能够提供一定的理论依据。     

婺源茶产业现状及发展对策

婺源是中国茶叶之乡,中国绿茶金三角核心产区,产茶历史悠久.总结了婺源茶产业"十三五"发展情况,结合产业实际,提出了加强茶叶管理、品牌创建、拓宽营销渠道、强化主体培育、深化茶旅融合等促进婺源茶产业高质量发展的政策.     

不同饲养方式对肉鸡胴体品质、脂肪代谢的影响

当前，为了满足人们对鸡肉产品数量需求的增长，肉鸡的饲养从原来散养的传统饲养方式逐渐转向高密度的笼养方式发展，这种饲养方式虽然在满足人们对鸡肉产品的需求方面起积极的作用，但是高密度笼养违反动物福利原则，使家禽长期处于应激状态，体脂沉积过渡其产品缺少风味，品质下降。因此，研究不同饲养方式对肉鸡胴体品质、脂肪代谢的影响，其实践意义十分重大。此次试验采用笼养、平养和散养3种饲养方式，饲养福建河田肉鸡，旨在研究各饲养方式对肉鸡胴体品质和脂肪代谢的影响。     

不同饲养方式对卢氏绿壳蛋鸡肌肉品质的影响

试验研究了不同饲养方式对卢氏鸡肌肉品质的影响。结果表明：放养组胸肌的系水力、剪切力、粗脂肪均高于笼养组,但差异不显著（P〉0．05）;放养组胸肌粗蛋白含量显著高于笼养组（P〈0．05）。肌肉游离氨基酸总含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量均为笼养组高于放养组,而必需氨基酸所占总氨基酸的比例和呈味氨基酸所占总氨基酸的比例均表现出放养组高于笼养组的趋势。     

优化加工工艺 提高名优绿茶品质

前言在鲜叶原料一定的前提下,加工工艺对名优绿茶品质的形成起着决定性的作用。但在制作过程中,其品质往往受到多种因素的制约。为探讨多因子组合对名优茶品质和工效的影响,我们针对杀青温度和炒坯温度对名优绿茶品质形成的效应和杀青投叶量与工效的影响,在原有实验数据基础上,借助正     

绿茶加工中的酶学研究与应用

本文综述了近十几年来国内外关于我酚氧化酶、脂氧合酶、糖苷酶、蛋白酶、果胶酶等多种酶在绿茶加工中的作用及应用研究现状，并据此提出今后进一步开展研究的方向。     

不同贮藏时间及方式对鸭蛋品质的影响研究

为探讨秋季常温贮藏和低温冷藏两种贮藏方式对鸭蛋品质的影响,选择大小适中、品质良好的50枚新鲜鸭蛋随机分为10组,5组置于室温下贮藏,5组置于4℃的冷藏室贮藏,分别于第0、7、14、21和28d测定鸭蛋的失重率、气室高度、蛋形指数、哈夫单位、蛋黄指数、蛋白pH、蛋黄相对重、蛋白相对重、卵磷脂含量、蛋黄水分比、蛋白水分比和蛋比重。结果表明:鸭蛋贮藏至第14d,因贮藏方式不同,鸭蛋品质出现显著差异(p0.05),鸭蛋置于低温贮藏,更能有效保持鸭蛋的良好品质。