《新农村》教会我做无铅涂膜皮蛋

吕丽君家是个饲养蛋鸭的专业户。为了增加收入,她便办了个禽蛋加工厂,自制咸蛋,供应市场。后来,她看到市场上皮蛋需求量很大,打算做皮蛋,但缺乏技术,请教了几个做皮蛋的师傅,都是用黄泥、砻糖糊在蛋上的传统做法。这种皮蛋既含有铅,食用又不方便。幸好吕丽君家订《新农村》已有6年之久,她便翻阅杂志,看到1995年第3期《新农村》上刊有《新型无铅涂膜皮蛋的制作》的文章,顿时眼睛一亮。吕丽君和丈夫一起,按制作技术的介绍,搞起了无铅含锌皮蛋制作     

新型无铅涂膜皮蛋的制作

皮蛋是我国传统名产,因其具有风味独特,营养丰富、食用简便、便于贮存等优点,深受广大消费者的欢迎。但传统皮蛋在生产中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅。铅对控制碱的渗透量、促进蛋的脱壳及发色具有良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入过量的铅会产生蓄积性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐、搬运笨重,仓贮运输费用增高,也影响皮蛋的清洁美观。为改变这种状况,近年来许多研究者对传统生产工艺进行了改进,取得了一定的进展。本文介绍一种新型无铅涂膜皮蛋生产工艺,具体方法如下:一、工艺流程     

《新农村》杂志帮助徐福民致富

徐福民原是养鸭专业户,后经朋友传授技术,掌握了传统加工皮蛋的技术。他养殖与加工并进,经济效益较好。1995年,他在《新农村》上看到生产无铅涂膜皮蛋技术后,进行了试制。由于该技术存在着一定难度,他就专程赴浙农大向有关专家、技术人员请教,回去后再结合自己加工传统皮蛋积累的经验,加工出质量较好的无铅涂膜皮蛋,投放市场后一直畅销,并由此走上了致富之路,在1997年底造了一幢四层楼房。1999年2月他在《新农村》第二期的“贮藏与加工”栏     

徐福民感谢《新农村》提供致富技术

在黄岩区宁溪镇,每逢集市时,前烊村徐福民生产的一筐筐无铅皮蛋总是被抢购一空。徐福民本是当地养鸭专业户,看到1995年《新农村》第3期上刊登了《新型无铅涂膜皮蛋的制作》这篇文章后,很感兴趣。镇成教干部听说后,到前垟村与徐福民一起研讨试制,很快试制成功,并当即投入了生产。这种皮蛋,营养价值比原来的高,食用方便又卫生,价格也不高。现在当地许多商贩都到徐福民家订购,许多办婚事的家庭还把这种皮蛋染成“红皮蛋”。徐     

如何鉴别有铅和无铅皮蛋

正市场上的皮蛋有"有铅皮蛋"和"无铅皮蛋"之分,消费者应选食无铅皮蛋。因为食用有铅皮蛋可导致铅中毒,影响造血、神经传导和认知能力,易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动厌食、轻度贫血等。如何鉴别有铅和无铅皮蛋呢?包泥蛋、光头蛋是有铅、无铅的区别点吗?非也。包泥蛋、光头蛋,以及涂膜蛋、真空包装蛋只是皮蛋生产工艺上的区别而已。皮蛋摇一摇,震颤大小是区别点吗?也不是。震颤大的皮蛋品质相对较好倒是真的。蛋体表面的黑斑较多是不是意味     

制作无铅皮蛋的生产技术

传统方法制作的皮蛋,因含有一种叫氧化铅的有毒物质而危害人体健康.随着绿色食品在全国各地悄然兴起,有铅皮蛋将逐步被无铅皮蛋代替.无铅皮蛋不含铅、不碱口、无涩味,剥开皮蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,蛋黄呈墨绿、棕绿、橙色、茶色五层不同的色彩,味道鲜美,回味绵长.     

无铅溏心皮蛋的试制

溏心皮蛋是我国的名特产品,生产溏心皮蛋的传统配方中需加入氧化铅,铅对人体是有害的元素。本试验研究用添加剂AN_1(代号)来代替氧化铅生产无铅溏心获皮蛋得成功。     

水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年.新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋加工成本仅1分钱左右.其制作工艺如下.     

皮蛋的加工方法

皮蛋是我国独创的一种传统食品,加工的方法很多。然而,使用传统的加工工艺生产皮蛋,由于在料液中含有0.2％～0.4％的氧化铅,使成品蛋内含有对人体有害的的铅,近年来国际及国内市场已提出禁销含铅皮蛋。陕西高陵县及其它地区农研究会要求提供皮蛋的加工方法和配方,现将无铅皮蛋的几种加工方法介绍如下: 一、浸泡法制无铅松花皮蛋 1.配方及料液的配制选择完整、新鲜鸭蛋100枚,食盐170～250克,纯碱350～400克,茶叶末80～120克,水5000～6200克     

我的农村致富三步曲

2000年 11月中旬的一个上午，我在欢快的乐曲中走上了全县农村工作大会主席台，当我从领导手中接过颁发的“科技致富能手”烫金证书时，会场上响起了雷鸣般的掌声，同时我万分激动的泪水也哗然而下。回想起下岗后再就业的艰辛历程，我感慨万千……俗话说得好：“成功伴着汗水走 !”几年来，经过一次又一次的搏杀，终于凭着自己敏锐的市场眼光和孜孜追求的创业精神，拓宽了自己的下岗路，在农村创出了一片新天地。如今，我成了一位远近闻名的蔬菜大王和名扬一方的技术创新能手，多次被评为县、市科技致富能手、劳动模范和扶贫助残标兵。 皮蛋帮我甩掉贫穷帽 下岗的第二年，正当我穷途末路之时，我从一本科技书刊上看到山西一“皮蛋大王”自己配制皮蛋粉加工无铅皮蛋的报道，我立即感觉到这是一个发财的机会。我想我们这里的人非常喜欢吃皮蛋，但都是用传统的泥包法加工，方法复杂。据说制得的皮蛋中含有铅，对人的健康不利。 我产生拜师学艺的念头，通过几次联系后，我前往山西学习无铅皮蛋的全套制作方法。回家后经过一段时间的筹备，建了一个简易厂房开始了生产。我生产的皮蛋粉是用生石灰、食盐、纯碱、茶叶末四种原料配制而成的，每小袋重 500克，成本不足 0.4元，可浸泡加工 50个皮蛋，只需十天左右便可成熟食用。人们只需购回皮蛋粉，按比例加水兑制，就可加工皮蛋，十分方便。我生产的皮蛋粉一推向市场，很快便以其加工简便、成熟期短、保质期长、色香味俱佳赢得了市场。     

梯度控温腌制无铅皮蛋工艺

通过对不同腌制时期的皮蛋蛋清的NaOH含量、凝胶强度及着色度的量化测定、分析,确定腌制无铅皮蛋的适宜温度.结果表明,腌制过程中,采用梯度控温工艺,即前期25℃,中期23℃,后期20℃,可明显改善无铅皮蛋的品质,使成品率从85%提高至97.5%,腌制周期从45-50 d缩短至30 d.以生物保鲜涂膜替代包泥技术,可使皮蛋的保质期从90 d延长至180 d.     

无铅松花皮蛋制作新技术

<正>皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片(块)放入盘中,佐以调料,味道独特,作成皮蛋豆腐,味道更美。无铅松花皮蛋不含铅,蛋体软而富有弹性,滑而不粘     

小皮蛋闯出新市场--宁乡农民创制出中药皮蛋

2001年湖南省第三届农副产品博览会上,精明的长沙市民惊喜地发现,一种名叫海仙花的中药皮蛋无铅无泥,口感清凉,回味绵长,风味十分独特。他们不禁争相购买。更令人吃惊的是,这种皮蛋是由宁乡县4位农民研制成功的。 皮蛋是我国历史悠久、享有极高声誉的名特产品,男女老少都喜欢吃。资料表明,我国人民平均每年食用皮蛋46.8亿枚,另有近64亿枚远销东南亚、欧美和港澳地区。     

无铅加工溏心皮蛋技术研究

皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.     

提高无铅皮蛋色香味的试验研究

无铅皮蛋的凝固性和色香味较差，根据皮蛋成熟过程的化学变化和机理，经过多次试验，研究总结出可以通过调整料泥的碱含量，提高加工温度和增长密封时间，加速无铅皮蛋的凝固性和提高色香味风味，达到国家商品和卫生质量标准，推广无铅皮蛋。试验结果表明：气温２０℃左右，滚粉法每１００个鸭蛋加纯碱１９０—２００克，生石灰２８０—３００克，密封１４—１６天。气温２５℃左右，每１００个鸭蛋加纯碱１６０—１７０克，生石灰２４０—２６０克，密封１４—１６天，必要时，可根据具体情况，调整密封时间。     

无铅皮蛋消毒培养机

河南省郑州713研究所科技发展公司研制的ZTP-220型皮蛋消毒培养机,借助可循环使用的培养液加工无铅、无泥、无灰的风味松花皮蛋。与传统工艺相比,该机具有成熟快、成本低、成品率高、不受季节限制等特点,是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋深加工的实用设备。加工能力为500枚／h,     

皮蛋新国标已实施:一律采用无铅工艺生产

正皮蛋又称"松花蛋",是中华民族的传统食品。自2015年12月1日起,由湖北神丹健康食品有限公司等单位牵头修订起草的新皮蛋国家标准正式实施,新国标要求:皮蛋一律采用无铅工艺生产。据了解,20世纪八十年代初湖北专     

塑膜彩蛋的加工

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生。塑膜彩蛋采用高性能的无铅皮蛋液料将蛋浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜材料保鲜。其制作方法如下:     

七天制成皮蛋的技术

皮蛋又叫松花蛋、彩蛋、泥蛋、糖心松花等等,是我国传统名特食品之一。以下介绍一种7天制成皮蛋的方法。采用此法制成的皮蛋,存放6个月不变质,而且营养好,色泽透亮,味道鲜美。其做法如下: 配料:1000个蛋用料为生石灰20斤,纯碱     

好吃的皮(咸)蛋你做吗?

皮蛋又称松花蛋,是人们喜爱的大众食品。随着人们生活节奏的加快,皮蛋、咸蛋的食用量也越来越大。传统方法做皮蛋,需30～40天才能成熟,采用微电脑加工,只需静置培养8～12天即可成熟。利用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋制作皮蛋,成品率达99%(传统方法仅为85%)。一、与传统皮蛋生产方法的对