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出口鸡肉丸的加工工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
当前我国肉鸡资源丰富,为提高鸡的经济价值,开发鸡肉深加工、精加工,努力占领国际市场。近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸,该产品葱味浓郁,香嫩柔软,营养丰富,受到日本、德国等国外市场的亲睐。1鸡肉丸生产工艺流程2工艺要求2.1原料肉的选择选择来自非疫区... 相似文献
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美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋(江苏省靖江食品厂214500)美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料,以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料,经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品,再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率... 相似文献
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1.油淋鸡的制作(一)宰杀方法将1千克左右的肥母鸡,宰杀去毛,从第2关节处切断翅膀、脚,开膛,取出全部内脏,洗净晾干。(二)加工技巧用一块长6.5厘米、宽5厘米竹(木)片,从翼下开口处插入胸腔,将胸背撑起,放入沸水锅内,让鸡展开,然后从沸水中取出,把鸡轻轻抹干水,用少许稀释糖放在手心中,从上至下将鸡体抹匀。再用切成斜口的细竹筒一根,插入鸡双腿吹气后,送进烤房,将鸡烤到表皮起皱纹时取出。用5厘米长的竹签将两翅挂起。备一口锅将茶油烧沸,一手拿铁钩将鸡提起,另一只手用小铁勺将油反复往鸡身上淋,油淋顺序:先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉… 相似文献
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1 成都风鸡 成都风鸡是四川省著名特产.每年冬至开始加工,春节前应市.其形状美观,膘肥肉满,肉质鲜嫩,气香味美.1.1 原料鸡的选择及宰杀 选用羽毛完整鲜艳、肥壮健美的阉鸡或公鸡,颈部宰杀后去血,但不去毛,腹下开膛取出内脏(刀口要小),挖出肺叶和喉管、气管,用清洁布把膛内和刀口揩擦干净,不能弄湿弄脏羽毛.1.2 配料 按宰后带毛净重,每千克用炒热后盐70克,冷却后拌入白糖5~10克,并加入花椒、五香粉少许,拌成腌料.1.3 腌制 先用少量腌料擦刀口,并塞进腹部和口腔,顺颈部轻轻往下涂抹.再用锋利小刀从腹部刀口处伸进,把鸡腿划开一小口,但不能… 相似文献
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鸡白痢病的血清学检疫方法,通常是使用快速全血平板凝集反应和血清试管凝集反应。前者可用于快速定性,但敏感性较低;后者敏感性高,且可以测定抗体滴度。但此法操作费力费时,反应时间长,试剂和器具用量耗费多。给试验带来十分不便。为了克 相似文献
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枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的,符合中国人口味的风味干酪。本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好。 相似文献
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试验用特制盐卤,对普遍存在的肉质鲜味不足,有腥味等缺陷的AA等肉用鸡进行简单的腌制处理,可制出有独特鲜香味的盐水鸡(生胚),产品深受消费者欢迎。 相似文献
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兔肉与其他肉类相比,具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点,是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一,其肉质细嫩,易于消化吸收,适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血,促进脑组织发育,年轻妇女常食兔肉可葆青春健美,兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔1〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨,以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。1材料与方法1.1材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔2〕、真空包装机。1.2工艺… 相似文献
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