自制“禹城扒鸡”

禹城扒鸡的来历 大约在1750年前后,禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡,因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料,所以称作五香扒鸡。后来制作扒鸡的人逐年增多,其技艺也不断提高。1891年,城北月牙湾的农民王明奎为谋生计,也做扒鸡买卖。     

“817”小型肉鸡的发展历程及发展趋势

随着人民生活水平逐渐提高,扒鸡消费量迅速增长,地方品种鸡数量远远不能满足扒鸡生产需要;而引进的蛋鸡小公鸡生长速度慢、耗料量高,骨多肉少,成品率低;淘汰蛋鸡则体大、肉老、腹脂多,成品率低;肉仔鸡体大肉松,鸡肉品质也不适合制作扒鸡。由于鸡源质量和数量受到限制,严重影响了扒鸡业的发展。在此背景下,山东省农业科学院家禽研究所承担了山东省科委"七五"科技攻关项目"肉用鸡配套杂交实验研究",研究扒鸡的专用鸡种。杂交组合的筛选工作是1988年8月17日完成的,于是命名为"817"小型肉鸡。     

德州扒鸡加工适用型肉鸡的杂交组合筛选

德州五香脱骨扒鸡有 2 0 0多年的历史 ,享誉国内外。多年来 ,德州扒鸡一直处于小批量手工式生产 ,远远不能满足国内外市场需求。主要原因是适于制作扒鸡的鸡源缺乏。以前制作扒鸡主要选用农村土种柴鸡或部分改良蛋用鸡的雏公鸡。前者生长速度慢 ,饲料转化率低 ,后者虽然生长快 ,可大规模养殖生产 ,但由于胴体含水分、脂肪高 ,肌纤维粗 ,汁少 ,缺乏主体结构的结缔组织 ,难以制成具有传统风味的五香脱骨扒鸡。本课题目的是通过优秀品种蛋鸡和肉鸡进行杂交 ,组合杂交后进行对比试验与筛选 ,选出兼备两者优点并且 8周龄体重在1 30 0～ 1 5 0 0 …     

德州扒鸡加工技术

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡.德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下:     

肉鸡“817”秋冬季的饲养管理

“817”肉鸡是山东莘县的当地品种，又叫肉杂鸡，其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡（艾维因，AA）杂交生产的，成鸡由于体型适中、肉质适宜，除供应各大城市居民及广大农村食用外，还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等。由于莘县地处鲁、豫、冀三省交界处，附近区域具备很多烧鸡品种，如山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽符离集烧鸡等，     

德州扒鸡加工技术

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡.德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下:     

自别系黄羽肉用仔鸡加工道口烧鸡的性能测定

引言我国北方和南方大部分地区的民众喜欢吃“烧鸡”、“扒鸡”等。这些加工而成的鸡都有造型优美、结构完整、外观丰满、色泽深黄、皮薄骨酥、烂熟成丝、五香透骨、滑     

山东德州扒鸡有望七月份登陆宝岛台湾

近日，从德州扒鸡集团获悉，德州扒鸡有望7月登陆台湾，成为继北京全聚德[27．22％-3．54%]烤鸭后，第二个落户高雄的大陆名吃。山东德州扒鸡集团董事长、总经理崔贵海接受记者采访时说，德州市政府赴台考察团在台湾考察期间，有关领导和扒鸡集团负责人与台湾餐饮企业河边股份有限公司达成在高雄开设德州扒鸡分店的初步合作意向。     

中药增食健鸡散在肉仔鸡中的生产应用

817小型优质肉鸡是山东省农业科学院家禽研究所培育而成的扒鸡专用品种.具有易饲养、抗病力强、料肉比低、饲养时间短、适口等特点.在山东、河北、河南等省饲喂量很高.     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

“817”肉鸡生产现状及存在的问题

20世纪70年代末,我国开始引进国外高产蛋鸡和快大型白羽肉鸡,这些优良品种迅速推广普及,对我国养鸡业的发展和人民生活水平的提高发挥了巨大作用。随着改革开放的深入,人民生活水平逐渐提高,扒鸡消费量迅速增长,地方品种鸡数     

五香脱骨扒子鸡的生产工艺

<正>五香脱骨扒子鸡是我国的一种传统风味肉食品,由于制作时用微火慢焖而至熟烂,故名"扒鸡"。子鸡即童子鸡,是指当年饲养的公鸡或母鸡。其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,大小适中,老少皆宜,深受广大消费者欢迎。现将五香脱骨扒子     

肉鸡"817"秋冬季饲养管理

"817"肉鸡是山东莘县的当地品种,又叫肉杂鸡,其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡(艾维因,AA)杂交生产的,成鸡由于体型适中、肉质适宜,除供应各大城市居民及广大农村食用外,还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等.     

白条禽、兔检验标记使用铝片环卡好

长期以来,对进入流通环节的禽、兔肉类,特别是烧鸡、扒鸡、熏兔等的兽医卫生检验标记问题来能从根本上得到解决,存在不少弊端:有关管理人员明知漏检,却难以辨认,致使对兔、禽的检疫失控,监督管理失控。广大消费者无法认定肉质的好坏,使他们买时不放心,吃时不安心。少数不法商贩趁机出售病、死禽、兔,坑害消费者,传播疫     

饲养蛋用型小公雏效益高

饲养蛋用型小公雏效益高于振洋（山东省在平县畜牧兽医站２５２１００）蛋用型小公雏育成两个多月后，是制作熏鸡，扒鸡，烧鸡等各地传统名吃的理想原料。但长期以来蛋用型小公雏的饲养一直未引起人们的重视，大多把其作为废物廉价处理掉。山东省在平县郝集乡郝东村养鸡专...     

供求商情

正技术转让◆本厂转让系列技术光盘:1.松花蛋七天成熟、出油咸蛋24小时腌成;2.脱骨扒鸡;3.道口烧鸡;4.南京板鸭;5.美式鸡蛋汉堡;6.一斤生肉煮;7.水晶凤爪;8.口水鸡;9.香辣炸鸡;10.松花鹌鹑蛋;11.韩国烤馒头;12.德州扒鸡;13.北京烤鸭;14."借     

供求商情

正技术转让◆本厂转让系列技术光盘:1.松花蛋七天成熟、出油咸蛋24小时腌成;2.脱骨扒鸡;3.道口烧鸡;4.南京板鸭;5.美式鸡蛋汉堡;6.一斤生肉煮;7.水晶凤爪;8.口水鸡;9.香辣炸鸡;10.松花鹌鹑蛋;11.韩国烤馒头;12.德州扒鸡;13.北京烤鸭;14."借     

推广良种肉用鸡

山东省农科院家禽研究所,于1985年先后引进良种肉鸡品种,有西德罗曼鸡(白羽快大型),红布罗鸡(红羽优质型),海佩科(红羽)、石岐杂鸡(三黄优质型),和本所育成的金花肉鸡(红羽扒鸡型),经饲养观察,早期生长速度快,抗病力强,60—80日龄可达到增重指标。将于1986年初开始向专业户推广,提供罗曼父母代,商品代,海佩科、石岐杂,金花肉鸡的种蛋和种雏。欢迎予购。     

肉杂鸡发展前景略谈

从上世纪90年代开始,山东、安徽、湖北、江苏、河南等地的农贸市场上悄然出现了一种肉蛋杂交鸡。这种鸡以质优价廉、生长周期短、抗逆性强为显著特点。发展迅猛：加之肉质较好、体格小、特别适合做扒鸡、卤鸡等快餐型食品,从而更适合市场消费要求。然而这种鸡抗病体质差,饲养密度大。发展还面临着许多困难。笔者就肉杂鸡的发展前景、疫病防控等方面略谈一二,谨供参考。     

浅析817杂交鸡的饲养管理措施

正817杂交肉鸡是具有地方特色的小型肉用鸡品种,简称"小肉杂"。源于山东鲁西地区,因其饲养周期相对较长,肉质口感好,符合中国人的饮食口味,诸如某些地方特色鸡制品,如扒鸡、烤鸡、熏鸡等均采用817杂交肉鸡,市场需求量大;加之817杂交肉鸡环境适应能力强,抗病力较大型肉鸡有很大的提高。817杂交肉鸡采用大型肉鸡父母代的公鸡(AA、罗斯308等)与常规商品代褐羽、粉羽蛋鸡(海兰、罗曼、尼克