共查询到20条相似文献,搜索用时 328 毫秒
1.
发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏,深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。 相似文献
2.
3.
发酵床新技术是依据生态学原理,在现代养殖过程中,充分应用发酵、养殖、微生物及相关工程技术,借助益生菌资源,实现生态农业循环发展.文章主要分析发酵床养殖新技术的优势,并对其在生态循环农业中的具体运用进行论述. 相似文献
4.
5.
6.
干酪是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,排除乳清,再经一定时间成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养丰富,除蛋白质和脂肪外,还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷等和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素等多种营养成分,是世界上乳制品的主要产品之一。 相似文献
7.
8.
益生菌发酵乳制品是提高机体免疫力的有力武器 总被引:2,自引:0,他引:2
预防第一,注意卫生、加强锻炼和营养、提高免疫力是十分重要的。以益生菌-乳酸菌制备的发酵乳制品是有益健康的理想食物。 相似文献
9.
发酵乳及新型发酵剂的研究概况 总被引:14,自引:0,他引:14
发酵酵乳是指利用微生物对乳的乳糖发酵作用而得到的一类产品的总称。它又可分为同型发酵 ,如酸奶 ;异型发酵 ,如酸奶酒等。而新型发酵剂是指不需要经母发酵剂 ,中间发酵剂 ,生产发酵剂的扩大繁殖 ,而直接应用于生产的一类发酵剂。1发酵乳1.1生产发酵乳的主要菌种用于发酵乳生产的菌种难以计数 ,这是因为世界上几乎各地都有自己独特的发酵乳制品 ,其发酵的菌种千差万别 ,人们很难加以确切统计 ,目前工业化生产的菌种大约有几十种 ,主要的一些见下表。上述菌种多属乳酸同型发酵菌种。乳酸异型发酵菌种其菌种大多含有上述菌种之一或几种 ,… 相似文献
10.
11.
[目的]后疫情时代,消费者对饮食的需求趋于健康化,口感丰富饱满且对健康有益的产品供不应求,在此基础上,开展了在发酵乳中添加谷物、果聚糖等营养物质的产品研究。[方法]以燕麦、菊粉、发酵剂、发酵时间为主要研究对象,采用单因素及正交试验方法,对燕麦菊粉风味发酵乳进行理化及质构分析,并对发酵乳进行微生物检测。[结果]以生牛乳为主要原料,按8%的比例加入燕麦浆,4%的比例加入菊粉,0.3%的比例加入发酵剂,经过5.5 h的发酵,所得产品感官评分为92.7分。其中,4个因子对乳制品感官质量有显著改善作用,排序为:菌种数影响>发酵期影响>谷物浆浓度影响>果聚糖含量影响。产品指标及感官风味方面,添加谷物与果聚糖的发酵乳产品理化指标符合《GB19302—2010食品安全国家标准发酵乳》要求,质构稳定,持水性好,味道酸、甜味平衡,有淡淡的谷物香气。 相似文献
12.
发酵乳制品生产技术的发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们生活水平的提高,发酵乳制品已是我们食品消费的基础部分。其营养价值和保健功能,已经越来越被重视,消费者接受发酵乳制品的程度呈加速趋势。第22届国际乳制品联合会预测,发酵乳发展有以下几种趋势:①生产多种具有良好感官特性的发酵乳,在不久的将来,保健性会变得更加重要。②生产发酵乳时要选择能在牛奶中生长良好的并与胃肠微生物菌丛相互作用并产生良好代谢的微生物菌株。③对免疫系统的影响和癌症的预防是进一步探索的科研领域。④微生物的遗传工程和基因技术将应用在新型发酵乳中。⑤在维持和改进传统产品的基础上,发… 相似文献
13.
14.
发酵乳制品是一类营养丰富、口感风味独特的乳制品,深受广大消费者的喜爱.随着消费者食品安全意识的增强,越来越多的人质疑食品添加剂使用,甚至产生误解和恐慌心理,肆意夸大食品添加剂的危害性.本文对发酵剂、乳化剂、增稠剂和甜味剂在发酵乳制品中的应用进行总结,以期为发酵乳制品中的食品添加剂使用和理性消费提供参考. 相似文献
15.
16.
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标(细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度),物理指标(膨胀率、抗融性与黏度)以及发酵剂与益生菌存活率作为指标,对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素试验,对两种配料的最优添加量进行了优化。结果表明,发酵型益生菌冰淇淋的配料中白砂糖的最优添加量为13%,复合乳化稳定剂的最优添加量为0.3%~0.45%。白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量经过了优化,为企业今后生产该类产品提供了一定的理论、技术支持。 相似文献
17.
18.
双歧杆菌广泛应用于益生菌发酵乳制品生产。本研究从广西巴马地区长寿老人肠道内定相分离得到一株乳双歧杆菌IU-100(IU-100),并对其进行了安全性和耐受性评价,以期了解乳双歧杆菌IU-100是否具有潜在的安全问题。结果显示,IU-100对多种抗生素的敏感程度不同,未出现种属保守耐性以外的抗生素耐受性,耐性的转移风险低;并且IU-100在培养过程中不产生生物胺类物质。灌胃不同剂量的IU-100也未对小鼠的血常规和生化指标产生显著影响,无细菌移位现象发生。在耐受性评价中,IU-100展现了较良好的耐酸性、耐胆汁性。本研究结果表明,IU-100安全性较高,耐受性良好,具有成为优良益生菌的潜质,可应用于发酵乳制品等产品中,为促进我国现代奶业发展提供优良菌种资源。 相似文献
19.