茶叶精深加工产业链思考

在传统茶叶产大于销的背景下,延长茶产业链,提高价值链是解决当前茶叶综合利用率偏低的有效途径。茶叶深加工是提高茶资源利用率、茶产业规模与效益的重要途径。本文系统阐述了中国茶叶精深加工科研现状、产业概况,分析了中国茶叶深加工技术与产品的发展趋势。提出"三刀经济学"、"三个苹果"和"品质时空评价"三个解决茶产业发展的新路径。     

国内外稻谷主要精深加工技术

本文认为食用优质稻谷的开发是稻米精加工的物质基础。阐述了国内外稻谷精深加工技术及产品类型,为大米企业产业化及科研单位新品种选育提供了参考。     

豌豆加工与综合利用

豌豆加工与综合利用张希近（河北省张家口市坝上农科所）在国内，随着社会主义市场经济的日益发展，城乡人民生活水平的不断提高，食物结构已向多元化方向转变，对食品的适口性、营养保健性及构成的合理性，提出了许多新的要求。低脂肪高蛋白豆制食品越来越受欢迎，食品原...     

浅谈茶叶精深加工在乌龙茶发展的作用

近年来,各式各样的茶制品登上了货架,袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子,以及功能性含茶制品,茶多酚胶囊、含片等都已成为消费者的新宠儿.茶多酚等系列产品是天然抗氧化剂,是食品行业使用抗氧化剂首选原料.这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向,即对茶叶的精深加工和综合利用.     

湖州市茶叶精深加工产业的现状及发展对策

本文从湖州市茶叶精深加工产业的现状出发,分析了茶叶精深加工产业面临的问题,提出了茶叶精深加工产业发展的对策。     

菠萝浆提取椰子油的工艺研究

采用菠萝浆处理椰奶制备椰子浊,并分析了油脂的脂肪酸组成.研究表明,最佳的提取工艺为:椰奶经冷冻解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数70％,菠萝浆用量为30％(以椰奶质量计),不调节反应体系的pH,反应温度40℃,反应时间为5h,提取率高达92.0％,所得椰子油为淡黄色,同时具有椰子及菠萝香气,其主要脂肪酸与天然椰子油差...     

原生态椰子油体外抗氧化活性

对原生态椰子油(VCO)的体外抗氧化活性进行了评价,分析了VCO中总酚酸的含量及其对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力,对Fe~(2+)的络合能力以及对花生油的抗氧化能力.结果表明,VCO中总酚酸的含量为(0.180±0.003)mg/mL;对DPPH自由基的清除率为31.95%.低于Trolox、BHT和没食子酸;对ABTS~+自由基的清除能力为67.49 μmol/L Tmlox当量(TEAC值);对Fe~(2+)的络合能力优于Tmlox和BHT,但显著低于没食子酸;VCO对花生油具有一定的抗氧化能力.     

木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究

以天然椰子为材料,通过不同的料液比、木瓜蛋白酶含量以及酶的作用时间、温度、酸度等,并利用NaCl加速油的分离,同时抑制微生物的增殖来研究制备天然椰子油的最佳条件.结果表明,制备天然椰子油适宜的工艺条件为:料液比(纯椰浆:水,W/W)为100:45～100:60,添加0.075%木瓜蛋白酶(以纯椰浆质量计),3%NaCl(以样品中总水分含量计),在55℃下酶解9 h,5 000 r/min离心30 min,然后再旋转蒸发(0.08 MPa,60℃)30 min,提油率达82.9%.所得椰子油具有显著的椰香味,其酸值为0.17 mg KOH/g,过氧化值未测出,酶解过程中pH值变化幅度较小,菌落总数比空白椰浆和不添加NaCl的酶解体系显著降低,副产物椰子乳清新鲜度高.     

椰子中糖类化合物的研究进展

椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖;椰花序汁中为蔗糖;椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前,可溶性糖的应用范围较广,如食品加工、微生物发酵等,而不溶性糖主要作为饲料使用。但是,椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景,为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。     

椰子油的生理活性(Ⅰ)：药用功能

椰子油是近年来国外市场非常流行的一种新型功能性植物油脂,具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能,市场潜力巨大。目前,国内椰子油市场几乎空白,部分企业正纷纷抢占市场。本文详细介绍椰子油的抗菌、抗病毒、消炎镇痛、保护前列腺等药用功能及使用安全性,为椰子油的开发和应用提供一定的理论依据。     

Yeast breads containing oils varied in fatty acid composition: Effects on sensory panel acceptability

Choice of the shortening ingredient in bread products has functionality effects and health implications. Little information is available on effects of various shortening ingredients on palatability and acceptability. The objective of the current study was to compare the acceptability of yeast-leavened wheat breads containing shortenings containing predominantly saturated fatty acids (coconut oil), monounsaturated fatty acids (canola oil) or unsaturated fatty acids (unhydrogenated soybean oil). Breads were prepared using a standardized formula and method. These were evaluated by a 16-member, semi-trained panel for color, flavor, texture, tenderness and overall acceptability using a seven-point hedonic scale. No significant differences in color and texture were defined; however, canola oil bread was judged significantly superior to soybean oil bread in flavor, and both of these breads were found to be significantly superior to coconut oil bread in flavor, tenderness, and overall acceptability.     

椰子油的生理活性(Ⅱ)：调节血浆血脂

椰子油的功能性一直是国内外研究的热点,其中调节血浆血脂的功能也越来越受到高度重视。本文综述近年来椰子油调节血浆血脂的研究进展,为进一步开发和利用椰子油调节血浆血脂的深度提供依据。     

椰子油的生理活性(Ⅲ)：抗氧化活性

椰子油的功能一直是国内外研究的热点,其中抗氧化活性受到越来越多的关注。综述近年来椰子油的体外和体内抗氧化活性研究进展,为椰子油中抗氧化活性物质的深度开发和利用提供依据。     

椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展

椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了 众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造 成了收集、贮藏和加工困难。因此,多年来限制了其向商业化应用。研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有 效改善成品椰子水的货架期。目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一 些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术,都不可避 免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的 椰子水工业化生产技术是当务之急。然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜 和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。     

中国茶叶深加工产业发展历程与趋势

我国茶叶资源十分丰富,在传统茶叶出现产大于销的背景下,中低档茶和夏秋茶资源的利用率偏低,影响茶叶行业效益水平。茶叶深加工是提高茶资源利用率、茶产业规模与效益的重要途径。本文系统阐述了国际茶叶深加工产业概况,以及中国茶叶深加工产业与深加工技术的发展历程与现状,分析了中国茶叶深加工技术与产品的发展趋势。     

椰子油的生理活性(Ⅳ)：减肥与美容

椰子油由于富含中链脂肪酸月桂酸,内服外用皆可。可健康减重,护理头发,滋润皮肤,被誉为绿色的美容减肥圣品,相关研究愈加炙手可热。本文综述近年来国内外椰子油减肥与美容方面的研究进展,为椰子油在减肥与美容方面的应用提供理论依据,并对其进一步研究提出展望。     

椰子油的生理活性(Ⅴ)：代谢与平衡

椰子油是热带地区主要的木本油料作物和食品能源,具有许多重要的生理功能。本文主要综述椰子油在调节血浆胆固醇、血脂,保护动脉,调节新陈代谢,改善体内氮平衡,胰腺分泌及维生素吸收和促进新生婴儿健康等对机体的生理活性作用。