植物精油在食品保鲜中的应用研究

食品保鲜是食品工业所面临的一大难题,为了防止食品腐败变质,延长食品货架期,常常在食品中添加保鲜剂。植物精油作为天然源保鲜剂的重要来源,是一种挥发性较好的保鲜剂,以直接接触或熏蒸的方式在食物周围形成抑菌氛围,从而达到防腐保鲜。主要阐述了植物精油的抑菌活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用,为食品天然源保鲜剂的开发和应用提供参考。     

展平竹砧板生产工艺

展平竹砧板采用整竹展开工艺,即将竹筒软化后展平成整块无缝竹板,与食品接触的一面或两面以竹展平板为主要材料加工制作而成。其生产过程主要由竹筒加工预处理、展平处理,竹展平板定厚处理、干燥定型处理、施胶、组坯、热压,以及竹砧板产品后期处理等工序组成。以竹展平板为面板,竹集成材为芯层制得20～30 mm厚展平竹砧板,产品外观无漏刨、裂纹、毛刺、波纹、拼接离缝,施胶量降低了30%,解决了传统竹砧板胶接面与食材直接接触的技术难题,且外观更能体现竹材天然纹理,深受消费者喜爱。     

竹筒去节剖开一体机的结构设计

为了降低毛竹竹筒加工过程中操作人员的劳动强度,提高生产安全度和加工精度,对竹筒的去节剖分加工进行试验和研究,对现有的加工装置进行改进,设计了一种可连续进行竹筒的内外节去除、对半剖分或单侧剖开加工一体机;分析了竹筒去节剖分加工情况,论述了竹筒去节剖开一体机的结构和工作原理,给出了去节加工和剖开加工的主要工作参数。该一体机结构紧凑,占地面积少,竹筒装夹1~2次即可完成内外节的去除和剖开,适合于各种截面形状呈直线状的竹筒加工。     

富含危险化学物的食品包装

正我国消费人每天都在不自觉中暴露于这些化学物质,而且在有生之年,由于长期接触而可能导致影响身体的后果——容易患上肥胖症,糖尿病和癌症。如今,消费人经常吃包装食品,也不经意的将自己推入糖尿病和癌症的危机里面。科学家最近的警告是,食品包装含有可以迁移到食物的毒素,造成长期的健康危害。化学物的来源:食品接触材料是食物加工、储藏以及在     

嫩玉米山野菜的保鲜加工

随着人们生活质量和消费水平的提高、食品消费观念的不断变化，嫩玉米、山野菜已逐渐成为人们餐桌上的高档食品。因此，从事嫩玉米、山野菜保鲜加工业将一是条实现季节生产，跨季节销售，丰富市场，增加生产者经济收入的极好途径。然而目前果蔬保鲜贮存方式一般采用冷藏法，一次性设备投资大，操作复杂，成本高，个体农户及资金短缺的中小企业难以承受，不利于普及推广实施。本文介绍一种常温下嫩玉米、山野菜保鲜方法，只需投资６０００元购置一台真空封口包装机，即可承办一个保鲜加工厂，产品可直接销往国内各大超市场，价格不菲，利润可观。加工后的产品保鲜期达６个月以上。 加工工艺流程 嫩玉米或山野菜一清洗一杀菌液浸泡（０．３％浓度）上红土上坐上～漂洗一保鲜液浸泡（０．２％浓度）上上竺～装袋一真空封口一加热灭菌丝ＬＬｊ上自～出厂 工艺要点 １．保鲜加工应选择无腐烂、新鲜的嫩玉米或山野菜，采摘后应及时处理，不宜存放时间过长。 ２．清洗水选择无污染纯净自来水。 ３．杀菌液选择对人无毒害作用的过氧酸稀释溶液。 ４．保鲜液配制选用以肌醇六磷酸脂为主要成分，同时具有防腐、抗氧化、护色等综合功能的ＰＡ复合型保鲜剂。 ５．如在保鲜液中补加各种香精或调味品，还可加工...     

果品保鲜方法

现有的果品保鲜方法大多是在果品表面喷涂具有杀菌和抑菌功能的保鲜剂。这种方法的缺点一是成本较高，二是对某些果品保鲜效果差，且易造成药物的残留，影响食用。最常用的柿子保鲜方法是冷冻贮藏，其不足之处是解冻后即变软，且色泽也变黑变暗，仍有一些涩味。本人经过多...     

板栗栗实低温保鲜贮藏技术研究初报

板栗栗实营养丰富，富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪等。但栗实贮藏需要低温高湿，常温下极易霉粒和虫蛀，失水变质，生根发芽，难以保鲜。临沂市现有栗园6万hm^2，年产板栗5000万kg，栗实于集中采收期几乎全部涌入市场，导致价格偏低，又销售不畅。每年因贮藏不当损失的板栗达10万kg以上。而市内及周边的一些栗实加工厂却因不能周年有鲜栗实加工而不得长期停产。针对上述问题，我们对栗实的低温保鲜技术进行了试验研究，初步找到了栗实保鲜贮藏的最佳温湿度及包装方法，在环境温度－2－－1℃，相对湿度100％空间内，利用一层疏松塑料纺织袋外套一层湿麻袋，可贮存板栗236d，霉烂率1．96％，发芽率0，失水6．61％，保鲜率达91．9％，其内在品质、口感风味基本与采收时的鲜栗无异。     

生活保健

一、食物一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五个小时、煮过的食物最危险，有害细菌可大量繁殖扩散。 　　二、食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟，是指食物的所有部位的温度至少达到 70℃。 　　三、应选择已加工处理过的食品。如选牛奶，应选已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 　　四、食物煮好后如需要存放四五个小时，应在高温 (接近或高于 60℃ )或低温 (接近或低于 10℃ )的条件下保存。 　　五、存放过的熟食必须重新加热 (至少达到 70℃ )才能食用。 　　六、不要让生食与熟食互相接触。 　　…     

保鲜湿米粉及其制作工艺

米粉干是大米深加工中的一项产品，是以脱水烘干进行贮藏，这一传统食品因其营养价廉，风味独特，深受消费者喜爱。但米粉干与未经脱水烘干的湿米粉相比，无论在风味上还是口感上后者均要更胜一筹。而且湿米粉在加工中省去了干燥过程，在烹饪前省去了复水工序，可谓省时省工。然而，温米粉易老化回生，变质，其保鲜涉及到抗淀粉老化，腐败微生物的防治及保鲜工艺等问题，至今未能彻底解决，致使温米粉只能前店后坊生产，生产规模上不去，远远满足不了市场要求。为满足人们日益增长的物质需求，我们研制出一种方便、营养、卫生、安全的保鲜温…     

橡子粉丝生产方法

橡子是一种天然绿色食品，含有大量的淀粉和较多的矿物质，橡子可以加工成各种食品原料。现有的技术大多是象加工米粉一样，把橡子去壳，粉碎，再直接压制成粉丝。     

魔芋加工成套技术

一、鲜魔芋加工精粉工艺及成套设备(非酒精湿法) 魔芋精粉含有丰富的葡甘露聚糖和其它营养物质,食品中添加魔芋精粉可使食品在色、香、味、形等方面得到明显提高和改善。国内外医学研究证明:魔芋精粉对人体具有促进消化、减肥、防癌及降低胆固醇等作用。同时,由于精粉膨胀力极大,粘着力强,因此广泛用于粘结、纺织、医药、化妆品、水果及蔬菜保鲜     

香椿芽加工贮藏技术的研究

香椿鲜芽不经加工也无保鲜措施的,如长期存放,则易腐烂变质,因此除在椿芽的生产旺季外,不能满足人们生活的需要。近几年来我们对椿芽采摘、贮藏、保鲜、加工等方面的工艺技术进行了总结和试验。现将结果介绍如下,供参考。     

八角的加工、深加工与利用

八角的传统加工方法是直接晒干。近几年来对八角果实机械烘干还停留在技术开发阶段。八角作为调味料应用于烹饪及食品加工,作为药物用于神经衰弱,消化不良。八角含芳香油5％～8％,脂肪油约22％以及蛋白质、树脂等,通过深加工,可提取茴油及八角树脂油。     

可移动保冷保鲜保温加热瓶

可移动保冷保鲜保温加热瓶专利申请号：９７２２９３６９可移动保冷保鲜保温加热瓶克服了电冰箱、保温瓶和电热煲功能单一、携带不便的缺点，集保冷、保鲜、保温和加热功能于一体，既可对食物、蔬菜保冷保鲜，又可保温、加热。其能源采用太阳能、风能和交、直流电能多种能...     

天然生物防腐保鲜剂

食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜、提高食品的营养价值、食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。     

切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展

指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化,促进了速食工业的快速发展,可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外,还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养,但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。     

马铃薯食品开发潜力大

油炸马铃薯食品：一种可将鲜马铃薯切成不同形状直接油炸，然后将调味品涂于表面即可食用；另一种是用一定比例的马铃薯粉与其它原料混合，制成各种条、片、块状，然后油炸。冷冻马铃薯食品：将鲜马铃薯切成不同形状油炸加工后冷冻。脱水马铃薯制品：有马铃薯丁、块、片等，最主要的是马铃薯粉，用其代替淀粉添加在饼干和面包中，不仅可增加营养成分，还可防止变硬延长保存期。膨化马铃薯制品：以马铃薯为原料，按一定比例与其它原料混合后进行膨化制得形状各异的食品，其特点是松脆，易消化。尤其是受儿童喜爱。马铃薯食品开发潜力大     

食品真空冷冻干燥技术

食品真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、药品等进行护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，简称真空冻干食品。在欧、美、日等发达国家，该技术也只有二、三十年的发展历程，目前该技术已有了很大进步，冻干食品目前在欧美、日本迅速...     

清香美味从中来──烹饪中的调味植物

一些新鲜的草本植物是许多美味佳肴的重要配 角，它们不但能让菜肴增味不少，还对健康大有裨益。 现采撷几朵，以飨读者。 香葱　　小葱是最为家庭主妇喜爱的烹调佐品之 一。由于葱香鲜柔滑，具有压腥膻、软硬质、解食毒的特 点，所以人们制作菜肴时常常使用，尤其是烹调山珍海 味及高蛋白食品时，更加离不开葱，因为葱能将蛋白质 分解成胨，从而大大提高蛋白质的吸收利用率。葱几乎 可以与任何食物搭配，可冷藏保存（不能干燥）。 薄荷　　薄荷微酸微苦的香味使它在烹饪中被广泛 使用，新鲜的薄荷可以拌沙拉、煮鱼、烹煮动物肝脏，家 禽，…     

板栗栗实低温保鲜贮藏技术研究初报

板栗栗实营养丰富 ,富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪等。但栗实贮藏需要低温高湿 ,常温下极易霉烂和虫蛀 ,失水变质 ,生根发芽 ,难以保鲜。临沂市现有栗园 6万hm2 ,年产板栗50 0 0万kg ,栗实于集中采收期几乎全部涌入市场 ,导致价格偏低 ,又销售不畅。每年因贮藏不当损失的板栗达 10万kg以上。而市内及周边的一些栗实加工厂却因不能周年有鲜栗实加工而不得不长期停产。针对上述问题 ,我们对栗实的低温保鲜技术进行了试验研究 ,初步找到了栗实保鲜贮藏的最佳温湿度及包装方法 ,在环境温度 - 2～ - 1℃ ,相对湿度 10 0 %空间内 ,利用一层疏松塑料编织袋外套一层湿麻袋 ,可贮存板栗2 36d ,霉烂率 1.96% ,发芽率 0 ,失水6.61% ,保鲜率达 91.9% ,其内在品质、口感风味基本与采收时的鲜栗无异。