文摘

本文对大麦育种中制啤品质测定的精确度,包括不同批次产品、不同化验员以及不同大麦样品问的差异进行评价。被测定的大麦性状是:籽粒水分,籽粒磨碎后的水分(用二种方法测定),籽粒重,浸渍液的水分含量,麦芽湿度(用二种方法测定),麦芽产量,麦芽含氮量,麦芽的可溶氮含量,Kolbach指数,麦芽糖化力,麦芽的α-淀粉酶含量,麦芽的β一葡聚糖酶含量,麦芽汁的折光指数,热水浸出物,浸出物的重量,麦芽汁的还原糖含量,麦芽汁的碳水化合物含量,麦芽汁的α-氨基氮含量和麦芽汁的总含氮量。本文讨论了这些测定在大麦     

冈2麦芽千粒重和蛋白质与浸出物的关系

1992～1994年3年间对冈2麦芽千粒重和蛋白质与浸出物的关系进行了分析探讨。认为，浸出物随着麦芽千粒重的增加而增加，37g以上明显开始下降，浸出物在麦芽蛋白质10％～12％之间和13％以上时．随蛋白质的增加而明显价低，12％～13％之间不受影响。     

淡色冈2麦芽库尔巴哈值与浸出物的关系

库尔巴哈值和浸出物是麦芽的两个重要质量指标，浸出物是糖化收率的物质基础，其高低直接影响经济效益，如今啤酒厂家越来越予以重视。实践证明浸出物与库尔巴哈值之间有较明显的规律性，变化随库尔巴哈值的增减而增减，这就为制麦时通过调控库尔巴哈值来达到提高浸出物的目的提供了现实依据。     

淡色冈2麦芽库尔巴哈值与浸出物的关系

库尔巴哈值和浸出物是麦芽的两个重要质量指标，浸出物是糖化收率的物质基础，其高低直接影响经济效益，如今啤酒厂家越来越予以重视。实践证明浸出物与库尔巴哈值之间有较明显的规律性，变化随库尔巴哈值的增减而增减，这就为制麦时通过调控库尔巴哈值来达到提高浸出物的目的提供了现实依据。     

马铃薯不同品种淀粉积累生理基础研究——淀粉积累与磷酸化酶、蔗糖转化酶的关系

本试验以高淀粉品种晋薯２号、中淀粉品种内薯３号、低淀粉品种紫花白为材料，对不同生育时期块茎淀粉含量、淀粉积累速度与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶活性的关系进行了研究，其结果表明：全生育期３个品种淀粉磷酸化酶活性均呈单峰曲线变化；不同生育时期，各品种淀粉含量与淀粉磷酸化酶活性无明显规律性；不同生育时期，各品种淀粉积累速度与淀粉磷酸化酶活性呈正相关。淀粉含量和温度是影响淀粉磷酸化酶活性的两个重要因素，而温度又起主导作用。全生育期，３个品种的蔗糖转化酶均呈苗期为最高，中期显著下降，后期略有回升的变化趋势；不同生育时期，各品种淀粉含量与蔗糖转化酶活性均呈显著负相关；不同生育时期，各品种淀粉积累速度与蔗糖转化酶活性亦呈负相关。因此，蔗糖转化酶活性可作为马铃薯高淀粉育种早期选择的重要生理指标。     

啤酒大麦品质性状的相关与通径分析

本文就啤酒大麦的几个品质性状对麦芽品质的影响进行了研究。通径分析结果表明，邯郸地区的啤酒大麦对麦芽品质的直接作用因素依次可溶性氮（0．6884）、无水麦芽浸出物（0．5048）、糖化力（0．1261）库尔巴哈值（－0．2013）、蛋白质含量（－0．4631）；间接作用依次为库尔巴哈值（1．078）、无水麦芽浸出物（0．4221）、糖化力（0．2897）、蛋白质含量（0．0768）和可溶性氮（－0．0019）。相关系数和通径最接近的是可溶性氮和蛋白质含量，比较接近的是无水麦芽浸出物。根据本研究结果，认为邯郸地区的大麦品质育种，应在现有糖化力水平的基础上，以蛋白质含量、可溶性氮和麦芽浸出物为主攻方向。     

酿造大麦育种中有关α一淀粉酶活力的品质鉴定

引言在大麦麦芽中有若干种淀粉酶,它们的活力是麦芽品质的重要组成部份。品质鉴定与DP(淀粉糖化酶的活力)有关,这淀粉糖化酶的活力与麦芽中的α和β一淀粉酶的糖化活力相关联,在日本的酿造大麦的育种中,有关淀粉糖化酶的鉴定已在进行。大部分DP值相当于β一淀粉酶活力的值,为了在酿造过程中糖化添加物,需要高的DP值为了在酿造过程中糖化品质鉴定Kawaguchi     

大麦产量与制麦芽品质间的相关性

采用了四个二棱大麦(Hordeum vulgare Linn)品种三个和六棱大麦品种进行双列杂交以确定产量和制麦芽品质间的相关性.收集整理了单株籽粒产量,单株穗数,每穗粒数,百粒量,籽粒含氮量和水份含量的数据.观察到棱型对这些特性的相关有着强烈影响.在二棱和六棱亲本中,单株籽粒产量和单株穗数呈正相关.产量构成成分间呈负相关.虽然麦芽的各项品质间呈负相关,但粒重和含氮量有着正相关.籽粒产量与麦芽品质的任何属性都没有很强的相关性.在二梭亲本中,单株穗数和每穗粒数对籽粒产量影响显著.尽管其它的产量构成成分相互间呈负相关,单株穗数和粒重仍呈正相关.观察到籽粒产量和籽粒含氮量间呈负相关,在粒重和籽粒水分含量间也呈负相关.籽粒产量是由单株穗数,每穗粒数和平均粒重产生出来的,麦芽的各种品质相互间却不以这种同样的方式反应出来(Donald, 1962; Grafius and OKoli, 1974).产量构成成分与籽粒产量通常呈正相关(Asana et. al, 1955; sikka and Jain, 1958; Sidwell et al, 1976).但是,产量构成成分相互之间通常呈负相关(Rasmusson and cannell, 1970; Mcneal et al, 1978).最重要的麦芽品质是低的籽粒含氮量和水分含量,高的发芽率,平均粒重和出粉系数.籽粒产量和麦芽品质要一起改良是不容易的.在籽粒产量和含氮量之间存在着负相关(Hartog and Lambert, 1953; Bell and Lumpton, 1962).但是,在肯尼亚的啤酒大麦(Hordum vuglare Linn)品种中,对这些特性的表型相关而言,没有什么可利用的信息.本报告估量了籽粒产量与其构成成分及与所选择的麦芽品质间的表型相关.     

淀粉含量不同的两类小麦品种籽粒淀粉积累及关键酶活性的变化

为给新疆小麦品质育种提供理论依据,在新疆灌溉农业条件下,选用淀粉含量差异较大的普通小麦品种新春24、E28（高淀粉含量组）和宁春16、安农9912（低淀粉含量组）为材料,测定了籽粒灌浆过程中总淀粉及淀粉组分的含量,同时测定了籽粒束缚态淀粉合成酶（granule bound starch synthase,GBSS）、可溶性淀粉合成酶（soluble starch synthase,SSS）、淀粉分支酶（starch branching enzyme,SBE）和淀粉去分支酶（starch debranching enzyme,DBE）等相关酶的活性,并对其在籽粒灌浆过程中的变化及淀粉积累特征进行了相关分析。结果表明,高淀粉含量和低淀粉含量的小麦品种在籽粒淀粉积累量和积累速率上均存在明显的基因型差异。Logistic 方程拟合淀粉积累过程发现,支、直链淀粉最终积累量取决于积累启动时间的早晚和积累速率的大小,而最大积累速率出现时间的早晚对其调节作用较小。不同类型籽粒中的GBSS、SSS、SBE和DBE酶活性变化均呈现单峰曲线,峰值出现在花后12~24 d不等。4个品种的GBSS酶活性均与直链淀粉的积累速率呈极显著正相关,与总淀粉的积累速率达到显著或极显著正相关,但与支链淀粉积累速率的相关不显著。SBE和SSS酶活性与总淀粉的积累速率和支链淀粉的积累速率呈显著或极显著正相关,而与直链淀粉积累速率的相关不显著。DBE活性与淀粉积累速率的相关性不显著。淀粉合成关键酶活性间的相关性分析表明,高淀粉含量的品种DBE活性与SSS、GBSS和SBE相关达到显著或极显著水平,它们之间可能存在着协同作用。     

灌浆成熟期温度对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及品质的影响

 选用蒸煮食味品质不同的3个粳稻品种，利用温室高温和自然常温，研究了灌浆成熟期温度对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响。结果表明，灌浆成熟期高温条件下，水稻籽粒蛋白质含量提高，直链淀粉含量和味度值降低，劣质品种提高或降低的程度大于优质品种；RVA谱特性对灌浆成熟期温度的反应因品种和特性而异；灌浆过程中，籽粒ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶和淀粉分支酶活性随灌浆进程，酶活性逐渐增加，达到峰值以后，酶活性又逐渐下降，呈单峰曲线，但不同品种酶活性达到峰值的时间和同一时期的酶活性大小有差异；ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶的活性表现对温度的影响反应较为迟钝，而淀粉分支酶活性表现对温度变化的反应较为敏感，温度过高过低都降低该酶活性。     

不同形态氮素对弱筋小麦籽粒淀粉积累及其相关酶活性的影响

为给弱筋小麦优质高产高效栽培的合理氮肥运筹提供理论依据,在大田条件下研究了3种形态的氮素（酰胺态氮、铵态氮和硝态氮）对弱筋小麦豫麦50籽粒淀粉合成及其相关酶活性的影响。结果表明,施铵态氮能增加灌浆中后期籽粒总淀粉和支链淀粉积累量,保持较高的籽粒总淀粉和支链淀粉积累速率,而施酰胺态氮籽粒直链淀粉积累量和积累速率较高。施铵态氮有利于提高成熟期籽粒总淀粉、支链淀粉含量和支／直比例,而施酰胺态氮提高了直链淀粉含量。施硝态氮对小麦籽粒淀粉积累的调控效应介于施铵态氮和施酰胺态氮之间。施铵态氮和施硝态氮后旗叶蔗糖合成酶（SS）和灌浆中后期蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性高,灌浆中后期籽粒蔗糖合成酶（SS）活性、籽粒蔗糖含量、可溶性淀粉合成酶（SSS）活性高,束缚态淀粉合成酶（GBSS）活性低,而施酰胺态氮则表现出相反的趋势。施硝态氮的旗叶蔗糖含量始终最低;与施酰胺态氮相比,施铵态氮旗叶蔗糖含量灌浆前中期低,而后期高。说明施铵态氮旗叶蔗糖合成能力强,源器官蔗糖向库运输迅速,籽粒库中糖源供应充足。因此,生产上可以通过改变氮素形态调节淀粉合成酶活性,进而调控淀粉的合成与积累。     

赤霉素(GA)对马铃薯微型薯形成影响的研究

在马铃薯微型薯诱导实验中添加不同浓度的赤霉素,考察它对结薯的影响,实验证明赤霉素能显著降低微型薯的产量。通过对微型薯α-淀粉酶活性分析表明:赤霉素能显著提高α-淀粉酶活性。微型薯的产量与α-淀粉酶活性之间存在极显著的负相关的关系,赤霉素的浓度与α-淀粉酶活性之间存在极显著的正相关关系。     

不同形态氮素对弱筋小麦籽粒淀粉积累及其相关酶活性的影响

为给弱筋小麦优质高产高效栽培的合理氮肥运筹提供理论依据,在大田条件下研究了3种形态的氮素(酰胺态氮、铵态氮和硝态氮)对弱筋小麦豫麦50籽粒淀粉合成及其相关酶活性的影响.结果表明,施铵态氮能增加灌浆中后期籽粒总淀粉和支链淀粉积累量,保持较高的籽粒总淀粉和支链淀粉积累速率,而施酰胺态氮籽粒直链淀粉积累量和积累速率较高.施铵态氮有利于提高成熟期籽粒总淀粉、支链淀粉含量和支/直比例,而施酰胺态氮提高了直链淀粉含量.施硝态氮对小麦籽粒淀粉积累的调控效应介于施铵态氮和施酰胺态氮之间.施铵态氮和施硝态氮后旗叶蔗糖合成酶(SS)和灌浆中后期蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性高,灌浆中后期籽粒蔗糖合成酶(SS)活性、籽粒蔗糖含量、可溶性淀粉合成酶(SSS)活性高,束缚态淀粉合成酶(GBSS)活性低,而施酰胺态氮则表现出相反的趋势.施硝态氮的旗叶蔗糖含量始终最低;与施酰胺态氮相比,施铵态氮旗叶蔗糖含量灌浆前中期低,而后期高.说明施铵态氮旗叶蔗糖合成能力强,源器官蔗糖向库运输迅速,籽粒库中糖源供应充足.因此,生产上可以通过改变氮素形态调节淀粉合成酶活性,进而调控淀粉的合成与积累.     

水稻杂交后代灌浆成熟期籽粒淀粉合成关键酶和谷氨酰胺合成酶活性变化的初步研究

 以东农423和藤系180为试材,籽粒直链淀粉和蛋白质含量为选择指标,通过逐代的定向选择形成了遗传背景相近且直链淀粉和蛋白质含量有显著差异的杂种后代,并对水稻灌浆成熟过程中籽粒ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合酶、淀粉分支酶、谷氨酰胺合成酶活性变化进行了初步研究。高直链淀粉含量杂交后代的籽粒ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合酶、淀粉分支酶活性峰值显著或极显著高于低直链淀粉含量后代,而且在籽粒灌浆前期蛋白质含量高的后代籽粒谷氨酰胺合成酶活性显著或极显著高于蛋白质含量低的后代。因此,通过直链淀粉和蛋白质含量的连续定向选择可以显著提高或降低灌浆过程中的籽粒碳氮代谢关键酶活性。     

氮钾对杂交水稻B优827籽粒淀粉含量及淀粉合成酶活性的影响

以优质杂交籼稻B优827为材料,通过施用不同水平的氮、钾肥,并在B优827灌浆时段测定籽粒的直链淀粉、总淀粉含量以及淀粉合成酶的活性,分析氮、钾对水稻灌浆过程中籽粒淀粉积累、淀粉合成关键酶活性的影响,以及直链淀粉的积累与淀粉合成关键酶活性间的相关性。B优827的直链淀粉含量在开花后20 d内呈线性增加,开花20 d后有所下降;可溶性淀粉合成酶活性变化呈单峰曲线,开花后12 d酶活性达到了最高值,以后随天数增加而迅速降低;淀粉粒结合型淀粉合成酶活性变化呈单峰曲线,开花后15 d酶活性达到最高值,开花后15 d籽粒直链淀粉含量也接近最高值;灌浆中后期可溶性淀粉合成酶（SSS)、淀粉粒结合型淀粉合成酶（GBSS)与直链淀粉含量呈现出显著的正相关关系。增施氮肥可以提高SSS和GBSS活性,施钾肥在生育前期提高SSS和GBSS活性,后期抑制两者的活性;氮肥和钾肥均有促进淀粉积累的作用,但氮肥施用量过高时会抑制淀粉的积累。适当控施氮肥、增施钾肥是提高B优827籽粒产量的有效途径。     

啤酒大麦理论浸出率的公式计算

啤酒大麦浸出物的数量主要取决于籽粒淀粉、蛋白质的含量和千粒重。浸出率随淀粉和其它可溶性碳水化合物含量的提高、蛋白质含量的减少而增加,并同时随种子千粒重的增加而增加。在大量试验的基础上研制出了按下列公式确定英国大麦理论浸出率的快速方法: E=K-0.85B+0.15A 式中:E——大麦浸出物百分率K——常数,二棱大麦取83,六棱取79     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践,赤霉酸应用于麦芽生产,能提高麦芽质量,我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用,结果表明采用了赤霉酸处理工艺,缩短了发芽期2天左右,增加浸出物2%左右,促进淀粉酶,β-葡聚糖酶,半纤维素酶,蛋白酶等多种酶的产生和活化,增加了色度,有利于休眠大麦的萌发,提高了发芽力。     

糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响

于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高。总的说来 ,在糖化期间 ,在释放 β -D -葡聚糖方面 ,糖化温度可能比所谓 β-葡聚糖释放酶起着更为重要的作用。在这种情况下 ,应该把糖化期间β -D -葡聚糖的物理性释放与制麦过程中发生的 β-D -葡聚糖的酶释放和降解区别开来     

水稻灌浆过程中籽粒淀粉合成关键酶活性与蒸煮食味品质

选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒灌浆过程中淀粉合成关键酶的活性变化及其与蒸煮食味品质关系进行了研究。 不同品质类型的品种间籽粒直链淀粉和支链淀粉含量在灌浆前、中后期表现出差异,这种差异主要表现在灌浆不同时期淀粉积累速率上。籽粒灌浆过程中,不同品质类型的品种中ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性出现峰值的时间无差异,但淀粉分支酶活性出现峰值的时间,劣质品种明显早于优质品种,而且优质品种灌浆中、后期仍然保持较高水平的酶活性。ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与直链淀粉含量、支链淀粉含量、味度值、RVA谱特性间的相关性和程度因灌浆时期不同而发生变化。在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间呈显著或极显著相关。选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质。     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践，赤霉酸应用于麦芽生产，能提高麦芽质量，我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用，结果表明采用了赤霉酸处理工艺，缩短了发芽期2天左右，增加浸出物2％左右，促进淀粉酶，β-葡聚糖酶，半纤维素酶，蛋白酶等多种酶的产生和活化，增加了色度，有利于休眠大麦的荫发，提高了发芽力。