霉菌有毒代谢物

导言霉菌毒学研究人和动物的某些疾病,这类疾病是因取食被霉菌有毒代谢产物污染食品引起的。最近十年来,下述作者致力于这个学科的研究,发表了许多评论:布鲁克和惠特、克里斯坦森、西格勒和利勒霍、科尔德布拉特、赫塞尔坦、德特罗伊等人、珀切斯、斯科特、沃根、马特勒斯和沃根、西格勒等人。本篇评论限于饲料或食品和饲料田     

铝诱导有机酸分泌的耐铝机理研究进展

铝毒是限制酸性土壤中植物生长和作物生产以及森林退化的主要因子。为了能在有铝毒害的环境下生长,植物进化出一系列的耐铝毒机制。铝诱导下有机酸分泌解铝毒是植物耐铝研究的一个热门领域。本研究综述了植物根系分泌有机酸的种类以及有机酸解铝毒的机理,并从有机酸通道蛋白基因鉴定、克隆以及功能分析等方面进行综述;同时指出植物耐铝毒是多基因控制的复杂特性,因此,从耐铝基因的表达调控方面进行深入研究,将有效揭示植物抗铝的机制。     

防腐剂的应用

在酸性软饮料中,引起败坏的主要微生物是酵母。这是因为酸性情况下细菌不易繁殖,而霉菌在氧供应不足的情况下（如密封、抽空、充二氧化碳等）,也受到抑制,所以只有酵母易于生存。为防止酵母引起的败坏,果汁饮料有加热杀菌的工序,若同时使用防腐剂,则可在一定程度上降低加热杀菌条件而使制品品质提高。对碳酸饮料。除其本身构成的酸性环境外,也要加防腐剂以保证确能防止酵母及其他微生物可能引起的败坏作用。我国食品添加剂使用标准中,对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已做了规定。此外,国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。     

有机酸在三华李发酵过程中对花色苷的护色作用分析

花色苷为三华李中的重要活性成分,为增强乳酸菌发酵过程中三华李果坯的护色效果,在发酵体系中添加有机酸,定期测定果坯花色苷含量、霉菌和酵母总数,并利用响应面法对有机酸护色剂复配方案进行优化。结果表明：有机酸具有抑制花色苷降解的作用,有机酸添加量越大,果坯花色苷降解越缓慢;不同有机酸的护色能力存在差异,护色能力由强到弱依次为迷迭香酸＞草酸＞柠檬酸＞醋酸;有机酸对具有致腐作用的霉菌和酵母生长有抑制作用,相同发酵时间内,有机酸添加量越大,霉菌和酵母的存活率越低;在体系中添加质量分数为0.3%的迷迭香酸,0.4%的草酸,0.4%的柠檬酸,发酵（30 d）后,相比三华李鲜果,发酵果坯花色苷下降率为32.80%,而未添加有机酸发酵的对照组花色苷与鲜果相比下降率为56.27%。     

食品中真菌毒素的研究

随着对真菌毒素研究的深入,人们对其危害有了逐步的了解。就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述。     

如何防止食品霉变

食品霉变十分普遍,有的是有益霉变,被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产,但大多数霉变是十分有害的,稍有产生,就不仅使食品感官劣变,色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异,而且会产生很强的毒素,造成人们食物中毒、致病或致癌.目前发现的霉菌毒素有100多种,主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血器官毒、光过敏性物质毒及其他毒素等6类.所以,食品防霉关系重大.防霉措施要落实到食品生产的各个环节.如果不注意原料防霉,只搞加工防霉,那就事倍功半了.运输贮存时的温度、湿度、包装容器及环境的清洁卫生,都与霉菌的繁衍有关,必须注意防护.在食品工业生产中,物理防霉和化学防霉是较常用的防霉方法.     

肉制品中产细菌素乳酸菌的分离及鉴定

从北京市售肉制品中分离筛选出1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株L5-6,对单核细胞增生李斯特氏菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。16SrRNA序列同源性分析鉴定L5-6为戊糖片球菌。对L5-6中编码细菌素的结构基因进行克隆,推断L5-6所产的细菌素是片球菌素。片球菌素应用于肉制品防腐具有潜在的开发价值和广阔的市场前景,课题组对L5-6进行了初步的研究,为开发天然安全的食品保鲜防腐剂奠定基础。     

共培养条件下群体感应系统对乳酸菌产细菌素的研究进展

旨在为共培养促进乳酸菌产细菌素的机制研究提供理论依据。乳酸菌细菌素是一种天然的食品防腐剂,能够有效抑制食品腐败菌和食源性致病菌的生长,因此受到了食品工业的广泛关注。目前已有研究表明,共培养能够增加乳酸菌细菌素的产量,群体感应在乳酸菌共培养产细菌素的过程中也发挥了重要作用。为了阐明共培养对乳酸菌产细菌素的促进作用,对乳酸菌细菌素的分类、生物合成机制以及群体感应系统对乳酸菌共培养产生细菌素的调控机制进行了总结,解析了三种因素对乳酸菌共培养的促进机制,阐明了群体感应对共培养条件下的细菌素产生具有重要的调节作用。     

西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析

为调查西安市售酱腌菜中食品防腐剂和糖精钠的使用情况,随机采集西安市区农贸市场和超市酱腌菜共计144份,依据国家标准,采用高效液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和糖精钠,分析其在不同品种、包装方式、采购场合中的使用情况。结果表明：市售酱腌菜的合格率达95.8%,其中3种防腐剂在酱腌菜中的使用较为普遍,苯甲酸的检出率高于脱氢乙酸和山梨酸,糖精钠的检出率较低,主要存在于腌糖蒜和少量腌菜心中。苯甲酸和糖精钠在散装酱腌菜中存在超标使用现象,不合格率分别为8.3%和6.9%,且农贸市场较超市的超标情况严重。因此,应加强农贸市场中散装酱腌菜的监督管理,规范食品添加剂的使用,着重对苯甲酸和糖精钠进行抽查检测。     

健鹰科技园⑤ 如何防止食品霉变

食品霉变十分普遍,有的是有益霉变,被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产,但大多数霉变是十分有害的,稍有产生,就不仅使食品感官劣变,色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异,而且会产生很强的毒素,造成人们食物中毒、致病或致癌。目前发现的霉菌毒素有100多种,主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血器官毒、光过敏性物质毒及其他毒素等6类。所以,食品防霉关系重大。防霉措施要落实到食品生产的各个环节。如果不注意原料防霉,只搞加工防霉,那就事倍功半了。运输贮存时的温度、湿度、包装容器及环境的清洁卫生,都与霉菌的繁衍有关,必须…     

襄阳地区花生茬土壤不产毒黄曲霉菌的筛选及其特性分析

通过对襄阳花生茬土壤中黄曲霉菌进行初筛,并对筛选出的菌种进行特性分析和测序鉴定,最终确定为黄曲霉菌种,通过液体发酵培养,测定土壤中黄曲霉毒素（AFT）含量,同时筛选不产黄曲霉毒素的黄曲霉菌株,通过平板初筛到几株抑菌效果较好的黄曲霉菌株,将标准产毒菌株与非产毒菌株进行共生培养,测定AFT含量。结果显示,有4株非产毒黄曲霉共生菌株的黄曲霉素毒素含量较对照菌株降低80%以上,其中XZ38抑制产毒率达99.49%,说明非产毒黄曲霉菌株在抑制产毒黄曲霉生长、降低或消除AFT方面有很大作用,可作为田间生物防治黄曲霉污染的备选菌株。     

生物防腐剂及其在食品防腐中的应用

随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然生物防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。本文综述天然生物防腐剂的种类、抑菌机理及其在食品防腐中的应用研究现状,阐述在栅栏技术中的应用效果,展望天然生物防腐剂今后的应用前景及其在开发应用中需要研究解决的主要问题。     

茶叶中保鲜剂提取方法

茶叶中含有 20% ～ 35% 儿茶素类、黄酮甙类等 30多种具有较强抗氧化性能的酚类物质 , 对霉菌生长有较强抑制能力 , 可用作食品保鲜剂 . 现将茶叶中保鲜剂提取方法介绍如下 .     

生物防腐剂聚赖氨酸研究进展

聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)产生于白色链霉菌(Streptomyces albulus)的发酵过程中,ε-聚氨基酸的形成是通过赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键,由此连接而成。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品,近年来研究发现,其杀菌能力强、抑菌谱广、水溶性和热稳定性良好,在人体内无残留,没有致畸性,无致突变性,能进行生物降解,可作为一种安全、高效的食品防腐剂,而且其已被FDA批准为安全食品保鲜剂,是具有很大商业潜力的天然食品防腐剂。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定的抑菌效果。最主要的是革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌这类不太容易被其他天然抑菌剂控制的菌种,ε-聚赖氨酸对它们有显著的抑菌效果。从ε-聚赖氨酸的结构、性质(生物学性质)、抑菌作用机理、应用及其产生菌的筛选和目的产物的提取进行综述。     

蜂蜜的保健小秘密

蜂蜜是一种天然食品,对人的健康有很大好处。用蜂蜜等天然食品取代多脂食品,美容又保健。减少心血管系统的脂肪堆积(1)蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂,它甚至对某些疾病有疗效。     

霉菌和酵母菌检测技术的研究进展

在食品检测和卫生评定中,霉菌和酵母菌的检测已经成为一项重要的检测项目。霉菌和酵母菌的快速检测对保证食品安全和人体健康至关重要。结合霉菌和酵母菌检测技术的相关报道,阐述了霉菌和酵母菌检测技术的发展现状,重点对霉菌和酵母菌计数测试片中的显色剂进行了总结。为如何建立便捷检测霉菌和酵母菌的方法提供参考,对未来霉菌和酵母菌检测技术的发展趋势进行了展望。     

乳酸高产乳酸菌株的分离与筛选

乳酸作为一种天然有机酸广泛应用于食品、纺织业、化学和制药工业。为了满足乳酸的市场需求,降低生产成本,筛选高产乳酸菌株并应用于工业生产成为当前研究的重点。本研究从自然酸菜发酵液中分离筛选出一株乳酸高产的乳酸菌11MZ-5-1,发酵72 h时,乳酸含量达(24.88±0.21)g/L。利用生理生化及16S r DNA序列分析法对菌株进行鉴定,构建系统发育树,确定种属地位。结果表明,菌株11MZ-5-1的生长温度范围为20~45℃,最适生长温度为30~37℃;Na Cl耐受浓度为0%~12%,最适生长范围为0%~4%;p H耐受范围为3.5~7.5,最适生长为p H 5.5~6.5。16S r DNA部分序列长度为1438 bp,与干酪乳杆菌Lactobacillus casei str.Zhang相似性最高,达99%。结合形态学观察及理化特性,该菌株鉴定为L.casei。L.casei 11MZ-5-1产酸量高,作为食品发酵剂可以缩短发酵周期,抑制杂菌生长,在乳酸工业生产领域有广泛的应用前景。     

食品添加剂使用须知

食品添加剂是指在食品加工、处理、贮藏、包装等过程中加入和使用的少量化学合成剂或天然物质，这些物质必须具有保持食品营养、防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。随着食品工业生产的发展，食品添加剂的种类和应用也日益增多，但若使用不当甚至滥用，则不仅不能发挥其应有的效果，而且会伤害消费者，影响食用者的健康。食品添加剂大多数是化学合成物，在使用中也必须注意安全。（１）必须严格遵守国家《食品添加剂卫生管理办法》的规定，按规定许可的使用量和使用范围使用，并符合规定的质量卫生标准。（２）使用某…     

黄曲霉的产毒性及氨对霉菌纯培养物的作用

我们的实验证实用氨熏蒸含黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)的稻谷可以有效地降解毒素,抑制和杀灭污染稻谷的霉菌。对未经熏蒸的稻谷表面及谷粒内部霉菌分析得知黄曲霉、烟曲霉、黑曲霉、白曲霉、土曲霉、构巢曲霉等为其优势污染菌。其中黄曲霉占被分离霉菌总数的40—70％。了解氨对霉菌纯培养物的作用及对黄曲霉产毒能力的影响,可以为氨熏蒸降解AFTB_1技术提供理论依据,故进行了此项试验。     

新收获玉米呕吐毒素与生霉粒的关系及消减研究

研究了主产区新收获玉米中呕吐毒素含量的主要影响因素和消减措施。结果表明:不同地区玉米中呕吐毒素含量在整体上存在较大差异,玉米受呕吐毒素污染的前提条件是感染产毒霉菌,与生霉粒含量无明显相关性。呕吐毒素主要集中在玉米皮层部位,筛理和色选等常规措施均能在一定程度上降低其含量,并对臭氧降毒技术进行了展望。研究结果对合理把控玉米收购质量以及确保入库粮食安全等方面具有较强的现实指导意义。